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Biscoitos Decorados
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Biscoitos Decorados

Escrito e editado pela equipe Manufactus 2022.

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reproduzida, armazenada ou transmitida total ou parcialmente, por nenhuma forma
e nenhum meio, seja mecânico, eletrônico, ou qualquer outro, sem autorização
prévia escrita da autora. A autora fez todos os esforços para assegurar a exatidão
das informações apresentadas, porém a autora não se responsabiliza por qualquer
problema ou dano decorrentes do uso das informações desta publicação.
Sumário:
1. Introdução
1.1Conhecendo a Expert

1.2 Materiais Necessários

2. O biscoito amanteigado e glacê real

2.1 Massa Amanteigada

2.2 Técnicas de abrir, cortar e assar

2.3 Como fazer glacê real

3. Decoração dos biscoitos

3.1 Preparando o glacê

3.2Contorno e preenchimento

3.3 Técnica “Wetonwet”

3.4 Como desenhar no Biscoito

3.5 Decoração em Relevo

3.6 Corantes Metálicos

4. Outras Decorações
4.1 Biscoito 3D

4.2. Pintura no Glacê

4.3 Papel de Arroz

4.4 Apliques de glacê

5.Embalagem e comercialização
5.1 Como embalar os biscoitos

5.2 Custo e preço

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1. Introdução

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 1.1 Conhecendo a Expert
Meu nome é Livia e comecei meu negócio de confeitaria artística com os biscoitos
decorados. Na época investi R$50,00. Isso mesmo! R$50,00! Eu estava passando por momentos
muito difíceis. Meu marido e eu estávamos desempregados e com dois filhos para pagar escola,
alimentação, roupas etc. Foi quando eu descobri o mundo dos biscoitos decorados.

Eu sou autodidata, sempre fui. Desde a época da faculdade eu estudava e pesquisava

sozinha os assuntos que me interessavam. Dessa forma fiz com os biscoitos decorados. Seis
anos atrás comecei minha pesquisa de receitas, ponto de glacê real e comecei os testes. Os
primeiros biscoitos ficaram muito feios, mas o sabor estava gostoso. Então comecei dando
amostras desses testes para professoras dos meus filhos, amigos, mães dos amiguinhos dos
meus filhos. Até que veio o primeiro pedido. Eu não sabia quanto cobrar. Então fiz como a
maioria. Vi quanto gastei e multipliquei por três. Não tive prejuízo material, mas logo na primeira
encomenda percebi que teria que arrumar outra forma de cobrar pois gastei uma semana inteira e
só recebi R$80,00. Desse assunto tratarei com vocês no fim da apostila.

Enfim, com a primeira encomenda eu comecei a divulgar mais. Faturei R$200,00 no

primeiro mês, R$350,00 no segundo e de repente chegou o Natal e faturei R$2500,00. Isso logo
no começo! Trabalhei muito mesmo, mas percebi que conseguiria faturar bastante nesse
mercado. No ano seguinte já fiz um planejamento melhor e incluí outros produtos. Hoje trabalho
com biscoitos decorados, suspiros, pirulitos de cristal e marshmallows. Consegui cobrar o valor
justo pelo meu trabalho, usando a minha planilha de cálculo de custos. Hoje consigo faturar até
R$10000,00 por mês trabalhando sozinha em casa.

E vou passar para vocês o que eu aprendi nesses últimos seis anos com os biscoitos decorados.

A primeira lição é: “não desista!” e a segunda: “a prática

leva a perfeição”.
Vamos começar??

1.2 Materiais Necessários

Você aprenderá a confeitar os biscoitos usando muitos materiais que você tem em casa,
sem precisar gastar um monte de dinheiro. É claro que é bom comprar utensílios que facilitarão
seu trabalho e ajudarão a perder menos tempo. Mas no começo você vai utilizar o que você já
possui. Com seu lucro você reinveste no seu negócio.

Você precisará de tigela grande para fazer a massa, faca com ponta, papel manteiga,
papel sulfite, plástico usado para congelar alimentos, rolo de massa, palitos de churrasco e palitos
de dente, forno, assadeiras, batedeira, saquinhos “pebd” 10X15, tesoura, papel toalha, tigelas
pequenas para dar ponto no glacê e colher.

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2. O biscoito
amanteigado
e glacê real

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 2.1 Massa Amanteigada
Ingredientes da Massa:

550g de farinha de trigo (4 xícaras)

200g de manteiga sem sal
250g de açúcar cristal (1+1\4 xícara)
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha (Ou outro sabor que vc desejar, pode colocar raspas de
limão, especiarias etc)
1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Misture a farinha, manteiga e o açúcar. A seguir adicione o ovo, baunilha e sal. Misture tudo
até formar uma massa lisa e homogênea. Cuidado para não sovar a massa ou misturar demais
após colocar a farinha de trigo. O trigo quanto mais mexe mais ele ativa o glúten e isso fará com
que seu biscoito fique duro após assar. MASSA DE BISCOITOS NÃO É SOVADA!

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2.2 Técnicas de abrir, cortar e assar
A Massa deve ser aberta com rolo entre dois plásticos ou entre duas folhas de papel
manteiga. Usar algo nas laterais do rolo para garantir que toda massa tenha a mesma espessura
(eu uso dois palitos de churrasco). A espessura que eu uso é 0,5cm de espessura. Mas você
pode abrir com a espessura que você se adaptar melhor.

Levar a massa ao congelador até que ela endureça (por volta de meia hora). Quando a
massa estiver durinha é hora de cortar os biscoitos. Você pode usar um cortador ou fazer um
molde em papel. Existem diversos sites que fazem cortadores personalizados. Normalmente os
biscoitos decorados são grandes e por isso fica difícil achar cortadores em sites comuns.
Normalmente os cortadores vendidos são para pasta americana ou petit four.

Para biscoitos no palito você pode colocar os palitos antes ou depois de assar. Antes de
assar enfie os palitos no biscoitos no lugar desejado. Caso você se esqueça de colocar os palitos
antes de assar ou prefira confeitar o biscoito sem palito, você pode fazer apliques de biscoito e
colar os palitos atrás dos biscoitos usando glacê real.

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2.3 Como fazer glacê real
Existem receitas de glacê real caseiras. Ensinarei aqui para ser usado em uma
emergência, caso não tenha glacê real industrializado para comprar. É sempre melhor usar o
glacê real industrializado para evitar o risco de salmonela (pois usa-se ovo cru) e também para
aumentar a validade do seu biscoito (pois o glacê industrializado já vem com conservante) .

Receita de glacê real caseiro:

Ingredientes:

1 clara de ovo

250g de açúcar impalpável

1 colher de chá de suco de limão

Levar tudo á batedeira e bater por 10 minutos.

O glacê real industrializado deve ser batido conforme recomendações do fabricante. Eu

uso quatro marcas de glacê real: Mix, Arcólor, Mavalério e iceberg.

Bater um quilo de glacê com 160ml de água morna, na batedeira planetária por pelo menos
10 minutos em velocidade alta.

Tirar o glacê da batedeira e colocar em um pote com tampa. Esse glacê dura até 7 dias na
geladeira do jeito que saiu da batedeira, sem diluir ou colorir.

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3. Decoração
dos biscoitos

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3.1 Preparando o glacê
O glacê real que sai da batedeira tem o pico firme. Esse é o ponto ideal para escrever e desenhar
alguns detalhes.

Para dar fluidez ao glacê nós vamos adicionar água potável aos poucos.

Um pico macio é aquele que já está mais fluido, mas quando você usa ele não espalha. Esse é o
pico que usamos para fazer os contornos.

Se adicionarmos mais água ao pico macio chegamos ao pico fluido, que é usado para preencher
os biscoitos.

Para colorir o glacê usamos corante liquigel ou softgel (tem várias marcas no mercado: arcolor,
mix, FAB, granchef, etc). O corante liquido pode desandar o glacê e o corante gel ou pó pode não
misturar perfeitamente no glacê formando manchas na decoração.

Quando usamos cores fortes como vermelho, preto, marrom, azul marinho etc, precisamos deixar
o glacê descansar por pelo menos meia hora. Essas cores tem que tomar cuidado para não usar
muito corante. Depois que colorir o glacê o corante escurece. Então o ideal é sempre deixar um
tom mais claro que o desejado e esperar meia hora para terminar de chegar ao tom correto da
cor.

Depois de colorir e dar ponto ao glacê colocamos em saquinhos de confeiteiro “tipless” ,

saquinhos de confeiteiro com bico perlê ou saquinhos plásticos “pebd”.

Cuidado para não deixar o glacê secar na ponta dos bicos de confeiteiro!

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3.2 Contorno e preenchimento
Com o glacê no pico macio, vamos contornar o biscoito. Depois de contornado esperar o
glacê secar um pouco.

Aqui existe uma dica importante: quando você for usar o pico macio ou o pico firme você
deve “deitar” o glacê no biscoito. O glacê tem que sair do saquinho no ar e com calma ir deitando
o glacê no biscoito. Isso serve para que as bordas, contornos e detalhes não fiquem tremidas.
Façam com calma que com o tempo vocês pegam o jeito. Isso é treino! A forma com que
apertamos o saquinho de glacê também influencia. Se apertar muito devagar o glacê sai tremido
e se apertar muito rápido o glacê forma lacunas, quebra.

Depois do contorno seco é hora de preencher. Usar o glacê no pico fluido e espalhar com
ajuda de um palito de dentes em toda a superfície a ser preenchida. Fazer movimentos circulares
com o palito para estourar todas as bolhas.

Você pode acelerar a secagem do biscoito usando o forno ou um desidratador de

alimentos. Mas tem que tomar muito cuidado, pois quando esquentamos o biscoito amanteigado,
a gordura da manteiga pode subir e manchar o glacê. Para evitar manchas da gordura da
manteiga no glacê real, sempre use um papel toalha por baixo dos biscoitos, tanto na hora de
decorar quanto na hora da secagem.

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3.3 Técnica “Wetonwet”
Existem várias decorações que usamos essa técnica. “wetonwet” significa “molhado no
molhado”. Ou seja, fazemos a decoração usando glacês de cores diferentes em pico fluido sem
esperar secar!

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3.4 Como desenhar no Biscoito.
Depois de ter feito o contorno e preenchido o biscoito, precisa esperar secar pelo menos
24 horas. A base tem que estar bem seca para poder desenhar em cima, senão fura o glacê e
estraga todo o trabalho.

Existem diversas maneiras de passar um risco de desenho para o biscoito.

Você pode passar um desenho para o papel manteiga copiando de uma revista, tela do
computador etc. Vira o papel manteiga e no verso passa por cima do desenho com lápis 2B
(macio). Depois posiciona o papel sobre o biscoito com a base bem seca e passa o lápis por cima
do desenho. Marcará a base do biscoito com grafite e agora você pode seguiar pelos riscos o
colorir usando glacê colorido.

Você também pode imprimir uma figura em papel sulfite e recortar ao redor e passar o lápis
2B no entorno do recorte. Nesse caso só funciona se você precisar somente do risco de fora do
desenho. Depois usa glacê colorido e faz seu desenho usando a marcação a lápis como guia.

Existe também uma opção que é fantástica, mas muito cara. E somente as biscoiteiras já
profissionais usam esse recurso. É um mini projetor. Você usa o “pico” para projetar a imagem em
cima do seu biscoito e se guiar para fazer o desenho. Economiza muito tempo principalmente
quando temos muitos biscoitos para riscar antes de desenhar. Mas é bem caro também.

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3.5 Decoração em Relevo
Para fazer decoração em relevo usa-se glacê pico macio e a cada cor que usamos
esperamos secar totalmente. Dessa forma as cores não se misturam e temos o efeito de relevo.
Se quiser alguma parte mais alta pode-se usar mais glacê em pico macio. Como usamos o pico
macio o glacê não escorre.

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3.6 Corantes Metálicos
Para fazer detalhes metálicos (dourado, cobre, prateado etc) nos biscoitos, primeiro
precisamos fazer toda a decoração. Nas partes onde será dourado, fazemos a decoração com
um glacê voltado para o amarelo, onde será prateado usamos glacê cinza e assim por diante.
Quando o glacê estiver bem seco, diluímos pó para decoração na cor desejada com álcool de
cereais, vodka ou essência de amêndoas. Colocamos em um potinho um pouco de pó e
pingamos algumas gotas de uma substância alcoólica para diluir. Com ajuda de um pincel vamos
misturando até formar uma pastinha. Depois que o pó estiver diluído é hora de pintar os detalhes
com ajuda de um pincel bem fininho. Cuidado para não borrar! Depois de pintado esses pós
metálicos não saem!

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4. Outras
Decorações

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4.1 Biscoito 3D
O biscoito 3D é aquele que para em pé sozinho. Existem várias formas de se fazer um
biscoito 3D. Existem biscoitos mais simples onde se cola outro biscoito em forma de triangulo
atrás dando sustentação ou também pode usar uma base para colar o biscoito em cima. Existem
também biscoitos 3D super complexos, onde se monta casinhas, porta jóias, carrinhos,
dinossauros, e até castelos inteiros! Para se conseguir fazer um biscoito 3D complexo precisamos
começar com o mais simples até pegar bastante prática.

Primeiro passo é confeitar o biscoito que queremos que fique de pé. Depois de inteiro
confeitado e bem seco é hora de colar o triangulo de sustentação por trás. Para colar usamos
glacê real em pico firme. Agora é só esperar secar que ele fica bem firme.

Para colar o biscoito em uma base de biscoito precisamos confeitar o biscoito e fazer o
contorno da base. Depois dos dois bem secos, colamos o biscoito na base com glacê real em
ponto firme e aguardamos até secar bem. Quando o biscoito estiver bem firme, fazemos o
preenchimento da base.

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4.2 Pintura no Glacê
Existem biscoitos belíssimos que são decorados usando técnicas de pintura. Nesse curso
vamos somente entender como é feita essa pintura e usar apenas em detalhes pequenos nos
biscoitos. Porém existem cursos para biscoiteiras já no nível avançado de decoração somente
para ensinar a pintar os biscoitos.

Para pintar um biscoito o glacê deve estar muito muito MUITO seco mesmo. Pois se o
glacê estiver com alguma umidade ou ainda mole pode borrar ou até furar a decoração em glacê.

Primeiro colocamos em um recipiente um pouquinho de pó para decoração (ATENÇÃO:

NÃO É CORANTE EM PÓ! É PÓ PARA DECORAÇÃO) na cor desejada e diluímos com álcool de
cereais, vodka ou essência de amêndoas. Fazemos da mesma forma que já fizemos com os
corantes metálicos. Se precisar de uma cor mais clara você pode misturar dióxido de titânio
(corante branco em pó para fins alimentícios) até o tom desejado. Usar um pincel apropriado para
cada desenho que você fará. Podemos usar a pintura para fazer detalhes como olhos, bocas, dar
sombreado, fazer contornos e até pintar o biscoito inteirinho. Para os detalhes pequenos e
delicados usamos o mesmo pincel fininho (00) do corante metálico.

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4.3 Papel de Arroz
Fazer a base do biscoito com glacê na cor branca, pois sobre o branco a imagem se
sobressai mais. Para aplicar a imagem, primeiro dissolver o glacê real com um pouco de água,
para que fique com uma consistência mais rala, tipo cola branca. Passar o glacê no verso da
imagem. Se o glacê ficar grosso, o pincel não desliza rapidamente sobre a imagem e tem que
fazer o processo bem rápido.

Segurar a imagem na lateral, com o verso virado para cima. Depois passar o glacê com o
pincel no verso da imagem. Virar a imagem na posição correta para aplicar no biscoito. A
imagem dá uma amolecida, mas dá para manusear. Se passar muito glacê há perigo da imagem
rasgar. Depois de colocar a imagem sobre o biscoito é preciso alisá-la e para isso usamos um
guardanapo de papel branco. O guardanapo absorve o excesso de umidade e parece que vai
ficar grudado na imagem, mas é só remover rapidamente o guardanapo, como se estivesse
tirando um adesivo.

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4.4 Apliques de glacê
Pegar uma imagem que queira reproduzir e colocar por baixo de um plástico transparente.
Com glacê em pico macio fazer os desenhos respeitando tempo de secagem entre as cores,
como se estivesse fazendo sobre o biscoito mesmo. Esperar secar por 12 horas antes de retirar
os apliques do plástico. Fazer a base do biscoito com glacê claro, para não manchar o aplique, e
colar o aplique com o glacê ainda mole. Deixar o biscoito secar normalmente. Em caso de
apliques de flores em que se deseja que fique em relevo, fazer a base do biscoito e esperar secar
o glacê. Com o glacê seco colar os apliques com glacê em pico firme.

Os apliques em glacê facilitam muito quando temos muitos biscoitos para passar risco de
desenho. Nesse caso se faz o risco do desenho uma única vez e usa a imagem por baixo do
plástico reproduzindo-a sem necessidade de riscar biscoito por biscoito.

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5.Embalagem e
comercialização

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5.1 Como embalar os biscoitos
Os biscoitos devem estar completamente secos para poder embalar. Se embalar o biscoito
ainda úmido pode estragar sua decoração e diminuir muito a validade do biscoito.

Os biscoitos depois de secos e embalados em saquinhos plásticos podem durar até 30

dias, se mantidos embalados em local seco e fresco. Se você usar uma seladora a vácuo podem
durar até anos! Lembre-se de avisar seus clientes a forma correta de armazenar os biscoitos.

Nunca deixe os biscoitos no sol ou na geladeira!

A embalagem muitas vezes vende seu produto. Então capriche! Use sua imaginação.
Coloquem em potinhos de vidro, saquinhos amarrados com fitas bonitas, caixinhas decoradas,
etc.

Imagens retiradas da internet de biscoitos decorados embalados, somente para exemplos!

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5.2 Custo e preço
Para saber por quanto vender um biscoito decorado precisamos elencar todos os gastos
que tivemos. Quando eu digo todos, são todos mesmo. Não podemos esquecer-nos do gás,
energia, e o tempo que você levou preparando tudo.

Esse tópico será explicado detalhadamente em aula pelo youtube e você pode
baixar a minha planilha do Excel, já com todas as fórmulas no link
(https://docs.google.com/spreadsheets/d/1yGI2yh8pTBB0JTJw9bYvDmQFn4np8wEU/edit?
usp=sharing&ouid=115509648293009000598&rtpof=true&sd=true).

Com essa planilha você será capaz de calcular seu custo, o valor da sua hora trabalhada e
quanto cobrar por cada biscoito decorado e quanto lucrará.

É claro que tudo vai depender do quanto você deseja lucrar, da sua habilidade e do tempo
que você leva confeitando. Uma coisa é certa: Não se ganha dinheiro fácil! Tem que trabalhar
muito. Mas o mundo dos biscoitos é fascinante e a gente se apaixona. Então o trabalho fica mais
gostoso. E quanto mais a gente treina, mais bonito nosso trabalho e mais caro podemos cobrar!

Desejo muita sorte, muito trabalho e dedicação a você! E saiba

que estarei à disposição para ajudar no que for possível!

Livia Linhares

Contato: manufactuslivia@gmail.com

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