Centro de Educação e Saúde

Unidade Acadêmica de Saúde

Curso de Bacharelado em Nutrição
Profª Dra. Janaina A. Dantas Esmero
Disciplina – BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO – NDPcal%

1) Considerando os dados expressos abaixo, determine o

NPU/NDPcal/NDPcal% e classifique a qualidade da proteína na dieta de acordo
com o percentual obtido.

a) Um homem cujo valor energético total de da sua dieta é de

aproximadamente 2326 Kcal, consome a seguinte quantidade de proteínas em
gramas provinda das fontes dietéticas:

Feijão = 7,14g, manteiga = 2,5g, ervilha = 3,60g, peixe = 9,5g, queijo coalho =
8,3g, leite integral = 5,5g, pão francês = 1,2g, arroz = 3,10g, bolacha = 1,04g,
doce de leite = 2,4g e soja = 9,8g.

Animal Leguminosa e Cereais

Manteiga 2,5 Feijão 7,15 Pão frances 1,2

Peixe 9,5 Ervilha 3,60 Arroz 3,10

Queijo coalho 8,3 Soja 9,8 Bolacha 1,04

Leite integral 5,5

Doce de leite 2,4

Total: 9,5+2,5+8,3+5,5+2,4= 28,2*0,7=19,74

7,15+3,60+9,8= 20,55*0,6=12,33

1,2+3,10+1,04= 5,34*0,5= 2,67

NPU=
(2,5*0,7+9,5*0,7+8,3*0,7+5,5*0,7+2,4*0,7)+(7,15*0,6+3,60*0,6+9,8*0,6)+(1,2*0,
5+3,10*0,5+1,4*0,5)=34,74

NPU= 19,74+12,33+2,67=34,74g

NDPCAL= NPU*4kcal

34,74*4= 138,96 Kcal

NDPCAL%= NDPCAL/VET*100=

138,96/2326=0,06*100=6,0%

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dele consiste em proteínas de alto

valor biológico.

b) Uma mulher consome por dia uma dieta contendo aproximadamente 1910
Kcal, com a seguinte quantidade de proteínas em gramas provinda das fontes
dietéticas:

Feijão = 5,12g, margarina = 1,34g, lentilha = 4,80g, carne = 9,25g, salame =

3,3g, iogurte integral = 4,8g, pão francês = 1,2g, arroz = 3,10g, tapioca = 1,04g
e frango = 10,8g

Animal Leguminosa Cereais e outros

Margarina 1,34 Feijão 5,12 Pão frances 1,2

Carne 9,25 Lentilha 4,80 Arroz 3,10

Iogurte integral 4,8 Tapioca 1,04

Frango 10,8

Salame 3,3

Total: 1,34+9,25+4,8+10,8+3,3=29,49*0,7=20,64

5,12+4,80=9,92*0,6=5,95

1,2+3,10+1,04=5,34*0,5=2,67

NPU=
(1,34*0,7+9,25*0,7+4,8*0,7+10,8*0,7+3,3*0,7)+(5,12*0,6+4,80*0,6)+(1,2*0,5+3,
10*0,5+1,04*0,5)=29,26

NPU=20,64+5,95+2,67=29,26
NDPCAL=29,26*4=117,04

NDPACAL%= NDPCAL/VET*100=

117,04/1910=0,061*100= 6,1%

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dela consiste em proteínas de alto

valor biológico.

c) Um homem cujo valor energético total de sua dieta é de aproximadamente

3098 Kcal, consome a seguinte quantidade de proteínas em gramas provinda
das fontes dietéticas:

Fava = 7,24g, creme de leite = 1,8g, grão-de-bico = 5,60g, peixe = 9,45g, queijo
mussarela = 5,3g, leite integral = 1,8g, pão francês = 1,2g, arroz = 4,30g,
cuscuz = 2,04g e macarrão = 1,8g.

Animal Leguminosa Cereais e outros

Creme de leite 1,8 Fava 7,24 Pão francês 1,2

Peixe 9,45 Grão de bico 5,60 Arroz 4,30

Queijo mussarela 5,3 Cuscuz 2,04

Leite integral 1,8 Macarrão 1,8

Total: 1,8+9,45+5,3+1,8=18,35*0,7= 12,8

7,24+5,60=12,84*0,6= 7,70
1,2+4,30+2,04+1,8=9,34*0,5= 4,67
NPU=
(1,8*0,7+9,45*0,7+5,3*0,7+1,8*0,7)+(7,24*0,6+5,60*0,6)+(1,2*0,5+4,30*0,5+2,0
4*0,5+1,8*0,5)=25,17
NPU= 12,8+7,70+4,67=25,17
NDPCAL= 25,17*4=100,68
NDPCAL%= 100,68/3098=0,032*100= 3,2%

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dela consiste pobre em qualidade

proteica.

d) Um homem consome uma dieta contendo 2695,06 kcal. Abaixo estão

listados alguns alimentos consumidos e a quantidade de proteínas em gramas
presentes nessas fontes.

Queijo tipo Catupiry: 2,6g; maçã: 0,8g; batata doce: 2,2g; torradas: 1,9g;
chocolate: 1,6g; coalhada: 5,7g; leite em pó: 4,9; café: 0,5g; feijão: 5,1g; fígado:
7,87g; castanha de caju: 1,4g e macaxeira: 1,2g.

Animal Leguminosa Cereais e outros

Queijo do tipo catupiry 2,6 Feijão 5,1 Maça 0,8

Coalhada 5,7 Batata doce 2,2

Figado 7,87 Torrada 1,9

Leite em pó 4,9 Chocolate 1,6

Café 0,5

Castanha de caju 1,4

Macaxeira 1,2

Total: 2,6+5,7+7,87+4,9=21,07*0,7=14,74

5,1*0,6=3,06

0,8+2,2+1,9+1,6+0,5+1,4+1,2=9,6*0,5=4,8

NPU=14,74+3,06+4,8=22,6g

NDPCAL=22,6*4=90,4kcal

NDPCAL%= 90,4/2695,6=0,034*100=3,4

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dele consiste pobre em qualidade

proteica.

e) Uma mulher consome por dia uma dieta contendo 2148 kcal, com a seguinte
quantidade de proteínas em grama nas fontes alimentares:

Grão-de-bico = 4,60 g; creme de ricota = 1,3 g; tapioca = 1,08 g; salmão =

10,8g; ervilha = 6,40g; fava = 5,95; arroz = 2,95 g; leite de soja = 1,98; cuscuz =
3,90 g e leite de amêndoas = 4,2g.

Animal Leguminosa Cereais e outro

Creme de ricota 1,3 Grão de bico 4,60 Tapioca 1,08

Salmão 10,8 Ervilha 6,40 Arroz 2,95

Fava 5,95 Cuscuz 3,90

Leite de soja 1,98 Leite de amendoas 4,2

Total: 1,3+10,8=12,1*0,7=8,47

4,60+6,40+5,95+1,98=18,93*0,6=11,35

1,08+2,95+3,90+4,2=12,13*0,5=6,06

NPU= 8,47+11,35+6,06=25,88

NDPCAL= 25,88*4=103,52

NDPCAL%= 103,52/2148=0,04*100=4,0%

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dela consiste pobre em qualidade

proteica.

f) Uma mulher consome uma dieta contendo 1965,06 kcal. Abaixo estão
listados alguns alimentos consumidos e a quantidade de proteínas em gramas.

Feijão = 5,8g; arroz = 1,4 g; cenoura = 0,8g; ovo = 4,3g; manteiga = 2,8; soja =
3,92; tofu = 3,5g; grão-de-bico = 4,1g; inhame = 1,5g e pão integral = 1,3g.

Animal Leguminosa Cereais e outros

Ovo 4,3 Soja 3,92 Cenoura 0,8

Manteiga 2,8 Tofu 3,5 Arroz 1,4

Grão de bico 4,1 Pão integral 1,3

Inhame 1,5

Total: 4,3+2,8=7,1*0,7=4,97

3,92+3,5+4,1=11,52*0,6=6,9

0,8+1,4+1,3+1,5=5*0,5=2,5
NPU= 4,97+6,9+2,5=14,37

NDPCAL= 14,37*4=57,48

NDPCAL= 57,48/1965,06=0,029*100=2,9%

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dela consiste pobre em qualidade

proteica.

g) Um homem consome uma dieta contendo 3155 kcal. Abaixo estão listados
alguns alimentos consumidos e a quantidade de proteínas em gramas.

Fava = 4,8g; farofa = 0,92g; batata doce = 1,8g; linguiça = 4,3g; frango = 9,04;
requeijão = 2,8; soja = 3,92; macarrão = 1,5g; arroz = 1,8g; macaxeira = 1,9g,
pão = 2,1g, queijo: 3,1g; manteiga: 0,98, cuscuz: 1,95; carne de sol: 5,2; kerfir:
1,8 e aveia: 1,1.

Animal Leguminosa Cereais e outros

Linguiça 4,3 Fava 4,8 Farofa 0,92

Frango 9,04 Soja 3,92 Batata doce 1,8

Requeijão 2,8 Macarrão 1,5

Queijo 3,1 Arroz 1,8

Manteiga 0,98 Macaxeira 1,9

Carne de sol 5,2 Pão 2,1

Kerfir 1,8 Cuscuz 1,95

Aveia 1,1

Total: 4,3+9,04+2,8+3,1+0,98+5,2+1,8=27,22*0,7=19,05

4,8+3,92=8,72*0,6=5,23

0,92+1,8+1,5+1,8+1,9+2,1+1,95+1,1=13,07*0,5=6,5

NPU=19,05+5,23+6,5= 30,78
NDPCAL= 30,78*4=123,12

NDPCAL%= 123,12/3155=0,039*100=3,9

De acordo com o porcentual obtido, a dieta dele consiste pobre em qualidade

proteica.