As paletas mexicanas se consagram a cada dia

como tendência no mercado de sobremesas pre-

mium. Mais elaboradas, elas ganham espaço de
destaque e buscam inovações para conquistar o
paladar do consumidor.
A linha Specialitá é composta de pastas desen-
volvidas com frutas naturais e ingredientes es-
pecialmente selecionados, como os aromas que
proporcionam o arredondamento característico
de cada sabor. Sua textura e cor proporcio-
nam excelente aspecto visual ao produto final,
atraindo o consumidor para uma experiência de
consumo. Conserva a textura mesmo após seu
congelamento.
As pastas e os variegatos Specialitá são indica-
dos para aplicações como mesclas em sorvetes,
recheios para picolés, coberturas e recheios na
confeitaria, e propõem um excelente resultado
como recheios em paletas mexicanas.
Confira, a seguir, receitas elaboradas exclusiva-
mente para você!
Var iegatos Spe cial itá Nov os sabo res

O agradável sabor e sofisticação da cereja

silvestre para a entrega de uma mescla Pedaços generosos da fruta mesclados
com muita personalidade. ao vinho tinto.

FRUTAS D O B O S Q UE
A interação da framboesa, do morango e da amora amo ra
oferece uma mescla com perfeita sintonia de sabor.
A sofisticada amora silvestre com cor e
acidez características da fruta. Sofisticação
e indulgência em um único produto.
M ARACUJÁ
Tradução perfeita da fruta in natura com
sementes que promovem um excelente apelo visual.

Pedaços de abacaxi e pêssego, harmonizados

Morang o com suco de manga e laranja, levam o gostinho
das frutas brasileiras às variadas receitas.
Delicioso variegato com generosos pedaços de fruta,
permitindo um sabor especialmente natural.
pa stas ch oc ol at Sp ec ial itá

brigadeir o
Tradicional sobremesa brasileira com agradáveis notas O delicioso chocolate amargo com nuances de avelã e
lácteas e de chocolate traduzidas na mescla sabor castanha de caju, misturado às sutis notas alcoólicas
brigadeiro para incremento da linha Chocolat. da trufa, entrega uma textura levemente crocante.

CIO C C O AM AR o No vos sab or es

A intensidade da nota de chocolate meio amargo mesclada à
pasta de avelã dá uma característica refinada ao produto,
permitindo diversas variações de sabores.
C i o cc o t ine
Pasta sabor chocolate com malte mesclado aos

Cremc he l l a flocos crocantes. Proporciona textura exclusiva

e sabor inconfundível.

A harmonia da avelã e da castanha de caju, misturada ao

delicioso chocolate ao leite, remete à famosa combinação
suave de creme nuts, atendendo a diversos paladares.
C rema d i C i o cc o
giandui a Pasta de chocolate com amendoim e castanha de caju.
Pedaços de wafer completam a combinação.
Combinação de chocolate, creme de amendoim e pedaços
crocantes de avelã, dando sabor intenso e um toque
característico da culinária italiana.
pa stas sa bo riz an te s Sp ec ial itá

D O CE DE L E I TE
Com o doce típico latino-americano como principal
ingrediente em sua composição, a pasta Specialitá Doce
de Leite proporciona ao sorvete, picolé e paleta o sabor
inigualável de uma das delícias mais apreciadas na culinária.

marula c ream
Sabor sofisticado que remete à bebida
famosa mundialmente.
CALDA BASE PARA
PALETA DE LEITE

• 600ml água
• 120g leite em pó integral
• 50g Selecta Cream
• 140g sacarose
• 35g glicose
• 30g Base Topping
• 20g Saborizantes em pó
• 5g AQUA5
Obs.: quando adicionarmos saborizantes em pó, a
CALDA BASE PARA
PALETA DE ÁGUA
mesma proporção deverá ser retirada do açúcar.
Quando for saborizante líquido, retirar da água.

• 495ml água
• 300g polpa ou suco de fruta
• 140g sacarose
• 40g glicose
• 5g AQUA5
• 20g Saborizantes em pó

Obs.: quando adicionarmos saborizantes em pó, a mesma

proporção deverá ser descontada do açúcar. Quando for
saborizante líquido, descontar da água.
Pa le ta s re ch ea da s

B o mb o m Ital i an o Camafeu c om Cio cc otine

Ingredientes Ingredientes

• 1000ml calda base leite • 1000ml calda base leite

• 60g Algemix Chocolate Suíço • 40g Pasta Saborizante Doce de Leite
• 30g Chocolat Cioccoamaro • 20g Algemix Nozes

Recheio Recheio
• Chocolat Gianduia • Chocolat Cioccotine

Cremche lla c om Av e lã s
Banana c o m Cane l a
Ingredientes

• 900ml calda base leite

Ingredientes
• 100g avelãs
• 700ml calda base leite
Recheio
• 300g banana
• 10g Algemix Banana • Chocolat Cremchella
• 3g canela em pó

Recheio

• Leite Condensado
Pa le ta s re ch ea da s

Ch urr o s c o m Br i g ade ir o

Ingredientes

• 1000ml calda base leite

• 30g Pasta Saborizante Doce de Leite
• 3g canela em pó

Recheio

• Chocolat Brigadeiro

ninh o c o m c i o cc o t ine

Ingredientes

• 1000ml calda base leite

• 50g Algemix Leitinho Irish Cho c olate c om T rufa
Recheio

• Chocolat Cioccotine Ingredientes

• 1000ml calda base leite

• 100g Algemix Chocolate Suíço ou Chocolate
Mo usse de L im ã o C o m T rufa em Pó 50% Selecta
• 40g açúcar mascavo
• 50ml uísque
Ingredientes
•
Recheio
• 1000ml calda base leite
• 40g Mousse de Limão • Chocolat Trufa

Recheio

• Chocolat Trufa
Pa le ta s cr em os as

I o g urte G re g o c o m F rutas Amare l as Mo usse de M ARACUJÁ

Ingredientes
Ingredientes
• 1000ml calda base leite
• 1000ml calda base leite
• 50g Iogurte Grego • 40g Mousse de Maracujá

MESCLA MESCLA
• 150g Variegato Frutas Amarelas • 100g Variegato Maracujá

C ream c heese c o m f rutas d o b o sque Io g urte de Baunilh a C o m Am o ra

Ingredientes Ingredientes

• 1000ml calda base leite • 1000ml calda base leite

• 150g Cream Cheese • 30g Algemix Iogurte

• 60g Variegato Frutas do Bosque • 20g Algemix Baunilha Branca

• 20g Algemix Baunilha Branca MESCLA

• 150g Variegato Amora

Pa le ta s ba se Ág ua

Morang o t rufad o
Paleta de mo rang o
Ingredientes

• 350g morangos
Ingredientes
• 100g Variegato Morango
• 455ml água
• 420ml água
• 200g morangos
• 180g açúcar
• 100g Variegato Morango
• 60g glucose
• 180g açúcar
• 20g Plus Morango
• 30g açúcar invertido ou glicose
• 4g AQUA5
• 30g Selecta Plus Morango
• 5g AQUA5 Recheio

• Chocolat Trufa
Recheio

• 70g Leite Condensado (opcional)

Paleta de frutas ve rme lhas

Paleta maracujá
Ingredientes
Ingredientes
• 465ml água
• 478ml água
• 150g morangos
• 150g suco maracujá
• 150g Variegato Frutas do Bosque
• 150g Variegato Maracujá
• 180g açúcar
• 180g açúcar
• 30g açúcar invertido ou glicose
• 30g açúcar invertido ou glicose
• 20g Selecta Plus Morango
• 7g Algemix Maracujá
• 5g AQUA5
• 5g AQUA5
Recheio

• 70g Leite Condensado

Pa le ta s ba se Ág ua

Pal eta tropical

Ingredientes

• 525ml água
• 100ml suco ou fruta abacaxi
• 150g Variegato Frutas Amarelas
• 170g açúcar
• 40g açúcar invertido ou glicose
• 10g Tropical Abacaxi
• 5g AQUA5

Pal eta de manga

Ingredientes

• 465ml água
• 150ml suco concentrado de manga
• 150g Variegato Frutas Amarelas
• 180g açúcar
• 40g açúcar invertido ou glicose
• 10g Algemix Manga
• 5g AQUA5
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