FICHA TÉCNICA PONTA DO VENTO

FICHA TECNICA: FRANGO ASSADO coxa e sobrecoxa

Serviço: Almoço/ JANTA

Rendimento:900
Tempo de pré-preparo /preparo: n 180 min
Temperatura de cozimento: 90 min

Ingredientes Per capita Quantidade Fator Peso Preço Preço Preço

(kg/l) de refeições de bruto unitário unitário total
cocção (per
capita)
Coxa e 300 900 0,53 272 kg 2,72 9,00 2,448,0
sobrecoxa 0
Sal 2,2 g 900 1 2000 mg 0,002 1,05 2,10
Vinagre 6,6 ml 900 1 6000 ml 0,01 1,70 10,2
Limão 1,1 ml 900 1000 g 0,003 3,00 3,00
Cebola 1,6 g 900 1 1500 g 0,009 5,99 8,98
Alho 0,5 g 900 1 500 g 0,01 21,00 10,50
Óleo 1,1 ml 900 1 1000 ml 0,008 7,99 7,99
Cominho 0,2 g 900 1 200 g 0,004 20,00 4,00
Pimenta do 0,2 g 900 1 200 g 0,006 30,00 6,00
reino
Colorau 0,2 g 900 1 200 g 0,001 6,00 1,20
Caldo de 0,2 g 900 1 200 g 0,003 14,00 2,80
galinha

Modo de pré-preparo:
1. Corte e retirada de arestas dos frangos
2. Deixar de molho no vinagre e limão
3. no liquidificador bater, óleo, pimenta do reino, cominho, colorau, alho
e caldo de galinha, e temperar o frango

Modo de preparo:
1. Colocar os frangos nas assadeiras e leva ao forno tedesco
2. Colocar a uma temperatura de 190 graus por 90 min

VALOR NUTRICIONAL
Porção : 250 g
Alimento Quantidade kcal Proteína Carboidrato Lipídeo
g g g

Frango assado 250 g 247 - 46,53 5,36

Total