FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Tema da Aula: ___________________________________________________

Nome da preparação Culinária: Frango ao molho
Per Per
Unidade de capita capita CHO PTN LIP Custo
Ingredientes PB PL FC
medida (PB) (PL) (g) (g) (g) (R$)

Frango caipira 208000 87395 2,38 416 174 0 43,5 11,31 1,80
Azeite 480 480 1 0,96 0,96 0 0 0,096 0,072
Sal 1000 1000 1 2 2 0 0 0 0,11
Pimenta do reino 1000 1000 1 2 2 0 0 0 0,02
Paprica defumada 1000 1000 1 2 2 0 0 0 0,05
Alho 700 648 1,08 1,40 1,29 0,38 0,09 0,002 0,02
cebola 40000 38835 1,03 80 77,67 6,9 1,3 0,07 0,34
Pimenta dedo de moça 3000 2380 1,26 6 4,76 0 0 0 0,18
Tomate 18094 14475 1,25 36,18 28,95 0,89 0,31 0,05 0,17
Maço de salsinha 30000 27272 1,10 60 54,54 3,10 1,79 0,32 2,72
Maço de cebolinha 30000 27272 1,10 60 54,54 1,8 1,03 0,2 2,29

TOTAL 78000 62316 666,54 402,71 13,7 48,02 12,05 7,77

VET Total:180,96 kcal VET da Porção:361,93 kcal Custo (R$) da Preparação: R$ 3.885
CHO Total: 6.850 kcal CHO da Porção:13,7 kcal
PTN Total:24.010 kcal PTN da Porção: 48,02kcal Custo (R$) da Porção: R$ 7,77
LIP Total: 6.025kcal LIP da Porção:12,05 kcal

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES: MEDIDAS MODO DE PREPARO:

Para pessoas CASEIRAS

Temperatura
Peso Cozido Rendimento Peso porção Tempo de
I.C. Nº. porções de cocção
(g) (%) (g) Preparo
(ºC)