Adição de

estabilizantes
Produção
Estabilizantes, como goma
xantana ou carragena, podem
ser adicionados para melhorar a
consistência e evitar a
O cream cheese é produzido através de separação de líquidos.
um processo que envolve a coagulação
do leite, a separação do soro e a
incorporação de creme de leite.
Geralmente, é adicionado um cultivo
bacteriano específico para dar sabor e
textura ao queijo.
Caracteristicas Embalagem e Homogeneização
sensoriais
I – aroma característico;
II – consistência untável ou espalhável;
O cream cheese é um
tipo de queijo cremoso
refrigeração A massa é homogeneizada para
III – cor branca a levemente amarelada ou de O cream cheese é embalado em
e macio, originário dos garantir que a gordura esteja

Ingredientes
acordo com os ingredientes e aditivos
adicionados; Estados Unidos. É feito recipientes adequados e
refrigerado para manter sua distribuída de forma uniforme.
IV – sabor lático, acidulado, fresco, a partir do leite de vaca
opcionalmente salgado ou doce ou de acordo e possui uma qualidade e prolongar sua vida
com os ingredientes e aditivos adicionados; e útil.
V – textura cremosa, lisa a levemente consistência suave e
Os ingredientes básicos do cream cheese granulada ou arenosa, macia, podendo ser cremosa
aerada e apresentar leve dessoramento.
são leite, creme de leite, culturas
bacterianas, estabilizantes e sal. Em
alguns casos, podem ser adicionados
ingredientes como aromatizantes, ervas
Incorporação de
ou outros condimentos para criar
variações de sabor.
Coagulação Separação do creme de leite
O leite é aquecido e, em seguida, é
adicionado um coagulante ou cultura
bacteriana que ajuda a coagular o leite.
A coagulação ocorre devido à ação das
soro Após a drenagem do soro, o
creme de leite é adicionado à
massa de queijo, conferindo-lhe
A coalhada é drenada para uma textura cremosa e suave.
enzimas presentes nas culturas separar o soro de leite,
bacterianas, formando uma espécie de resultando em uma massa
coalhada. mais firme. Jennyfer Santiago
Maria Jucielle
Ryan Duarte
VET-302.9 TPOA