1

Adição de coalho ou cultura Coagulação

de fermentação láctica para do leite:
coagular as proteínas do
leite, principalmente a
caseína.
2

Corte da A coalhada é cortada em

coalhada: pequenos pedaços para
liberar o soro e separar a
parte sólida (coalhada) da
3 parte líquida (soro).
Aquecimento e
A coalhada é aquecida e
agitação da
agitada para facilitar a
coalhada:
liberação do soro e dar a
textura característica do
queijo.
4

Enformagem:
A coalhada é colocada em
formas para dar forma ao
queijo e permitir a drenagem
adicional do soro.
5
Salga
Os queijos são salgados para
melhorar o sabor e ajudar
na conservação do queijo.
6

Maturação: Os queijos são maturados

em ambientes controlados,
com temperatura e umidade
específicas, por um período
de tempo que varia de
meses a anos, onde
ocorrem diversas reações
bioquímicas, incluindo ação
enzimática, que contribuem
para o desenvolvimento das
características de sabor,
aroma e textura do queijo.