Queijos de pasta semidura

Queijos de
pasta semi
dura
Tópicos

Descrição

Processo de fabricação

Variedades

Uso culinário
Descrição
Os queijos semiduros são queijos com período
médio de maturação, apresentando assim um
maior teor de umidade, textura tenra e sabor
mais suave. São originários de diversos países,
sendo consumidos em boa parte do mundo. São
muito apreciados tanto na cozinha quente como
fria e algumas especialidades são
particularmente adequadas para fondue ou
para raclette. Outros tipos destacam-se pela
sua forma ou tipo de corte especiais (por
exemplo, as rosetas do Tête de Moine). Bem
embalados e armazenados em lugar fresco, eles
podem ser consumidos num prazo aproximado
de duas semanas.
 Tilsit

de origem alemã. tem

algumas similaridades
com os queijos
holandeses semiduros e
de massa lavada.
 Provolone
é originário da Itália. Compacto e duro de cor
amarelada e aroma agradável.
 Jarls Berg,seu país de origem é a Noruega.
Apresenta grandes buracos em sua massa, casca
dura e um sabor adocicado de nozes, podendo ser
também defumadaijo
 Emmentales ou emmental é um queijo suíço
originário do cantão de Berna. Apresenta casca
escovada e dura.
Processo de
fabricação
O que a grande maioria tem em comum o fato de
eles serem salgados em banho de salmoura. O sal
penetra no queijo por meio da salmoura. O aroma
do produto final é variado com a adição de
diferentes fermentos microbiológicos
O primeiro passo é preparar a coalhada e o
soro de leite em um tanque de queijo. Em
seguida, o soro de leite é separado da coalhada, e
a coalhada é transformada em sua forma final de
queijo. O queijo é salgado em banho de salmoura
e após a maturação, está pronto para o consumo.​​
 maasdam

Queijo de origem holandesa, produzido através do leite pasteurizado de vaca. Sua massa é
semi-cozida e prensada. Seu sabor é salgado, picante e um toque adocicado. A sua casca é
pouco percebida. Entre seus acompanhamentos, frutas frescas e secas e em sanduiches para
gratinar.
 Gouda
Queijo de origem holandesa, produzido através do leite pasteurizado de vaca. Sua
massa é semi-cozida e prensada. Seu sabor é salgado, picante e um toque adocicado. A
sua casca é pouco percebida. Entre seus acompanhamentos, frutas frescas e secas e
em sanduiches para gratinar.
Variedades
Roquefort

Feito com leite de ovelhas cru

não prensado
Tem consistência esfarelenta
Pequenas olhaduras
Sabor salgado e picante
Tem formato cilíndrico
Queijo
minas
padrão
De origem brasileira
Fabricado com leite pasteurizado
Poucas olhaduras pequenas
Sabor levemente ácido
Crosta lisa fina e amarela
Gruyére

Leite de vaca cru

Massa prensada
Maturado por no mínimo 5 meses
Crosta firme e grossa de cor amarelo-parda
Sabor adocicado e levemente picante
Queijo de
Serpa

Feito com leite de ovelha cru

Possui textura cremosa e
amanteigada
Possuí capa fina e ligeiramente rugosa amarelo
Poucas ou sem olhaduras
É obtido através do esgotamento lento da coalhada após
o coagulamento do leite cru por uma infusão de cardo
Deve ser maturado por no mínimo 30 dias
Possuí sabor picante
Uso culinário
Os queijos de pasta semidura mais
conhecidos são o Emmental,
Gruyère, Gouda, Minas Padrão,
Mussarela, Parmesão e Prato.
A consistência fácil de derreter torna
o queijo semiduro propício para
preparações gratinadas, fondues,
pizzas, sanduíches.
Referências
Referência:
WALES, Jimmy. Descrição dos
queijos de pasta. Disponível
em:
Semidurahttp://pt.wikipedia.
org/wiki/Queijo_semiduro.
Acesso em: 05 Out de 2022.

Referência:
KATIA, P. Queijos: aspectos
químicos, bioquímicos e
microbiológicos, [s.d.].
Disponível em:
<https://www.scielo.br/j/qn/
a/nrmhRjf7kXfPXszfrXmRh9
m/?lang=pt>. Acesso em: 30
set. 2022