E Book Santa Clara

Dicas, harmonizações e receitas
com os queijos Santa Clara

Inspiração em fazer o
melhor, pra você brilhar
e encantar na cozinha
A Santa Clara sempre perseguiu as melhores receitas dos mais

consagrados queijos de países como Itália, França e Suíça.
Há 110 anos reproduzimos aqui, as delícias e os principais sa-
bores consumidos pelo mundo, quando o assunto é queijo.
E em todos eles, assim como nos mais de 360 produtos, nosso

carinho e cuidado com a matéria-prima é o que faz da nossa
marca um sinônimo de tradição e qualidade. E foi com a ideia
de unir as delícias que produzimos com sua melhor versão
chef que criamos este e-book recheado de receitas, que vão
desde petiscos e acompanhamentos práticos até sobremesas
reconhecidas, passando por pratos principais que brilharão
em qualquer ocasião. Seu melhor momento na cozinha che-
gou. E são bem mais do que 50 receitas em que o queijo é o
protagonista.
São conteúdos bem legais sobre harmonização dos queijos

com vinhos, cervejas e espumantes, dicas superfáceis sobre
corte, manuseio e armazenamento de alguns tipos de queijo
e curiosidades sobre a origem de todos os queijos do e-book.
E para fechar uma experiência completa, você ainda pode
preparar a sua receita ouvindo uma música escolhida espe-
cialmente para o seu momento, acessando o link do Spotify
indicado na página.
Viva e mostre o melhor chef que existe em você!

Vá direto
ao assunto
clique para ir para a categoria
petiscos antepasto
primeiro prato prato principal
acompanhamento sobremesa
Escolha
seu queijo e
prepare uma
deliciosa receita
Clique e confira a receita
Caccio Gouda Minas Frescal Minas Frescal

Cavallo Mini Light SanBios
Montanhês Mussarela Parmesão Prato

Redução de Cobocó
Sódio Fatiado
Prato Lanche Provolone Fresco Ricota Ricota Fresca

Light Fatiado para assar Fresca com Ervas Finas
Queijo Coalho Grana Prato Cobocó

Azul Ralado Meia Lua
Escolha
seu queijo e
prepare uma
deliciosa receita
Prato Lanche Samsoe Camembert Emmental

Fatiado
Estepe Gouda Gruyère Itálico

Fatiado
Minas Frescal Provolone Provolone Ricota Fresca

Zero Lactose Defumado Defumado Light
para assar
Brie Cheddar Coalho Gouda

com Orégano Fatiado
Escolha
seu queijo e
prepare uma
deliciosa receita
Gruyère Prato Vaccino Provolone

Mais Cremoso Romano Defumado
Fatiado
Estepe Fontina Minas Frescal Minas Padrão

Fatiado Redução Light
de Sódio
Mussarela Zero Prato Ralado Colonial

Lactose Fatiado Lanche
Minas Frescal Minas Mussarela Parmesão

Meia Cura Fatiado Ralado
Ricota Zero
Lactose
pe
tis
cos
Queijo
ITÁLIA
De origem italiana, o Caccio Cavallo possui sabor acentuado

em sal. Encontrado em cilindros, é ideal para ser servido como
aperitivo.
dica
Para servir em tábuas de frios ou queijos, os cilindros devem

ser cortados em rodelas de até 1cm.
Harmonização
Witbier
Uísques
Hefe-weizen
Aguardentes
Lager
Sticks crocantes
de Caccio Cavallo
harmonize o preparo com
“passarinho s - Emicida”
Sticks Crocantes
de Caccio Cavallo
Ingredientes
• 1 pacote Queijo Caccio Cavallo Santa Clara

• 150g farinha de trigo
• 2 ovos
• 150g farinha de rosca
• Óleo para fritura
Preparo
Corte o queijo ao meio e empane os rolinhos,

passando primeiramente pela farinha de trigo,
depois pelos ovos batidos e, por último, na
farinha de rosca. Frite em óleo a 180 graus.
Retire e sirva imediatamente com o molho de
sua preferência. Combine com o doce de fruta
ou geleia Santa Clara de sua preferência.
10
Petiscos
Queijo Caccio
Cavallo
Queijo
mini HOLANDA
Originário dos Países Baixos, mais precisamente de Gouda, a

cidade que lhe deu o nome, o Queijo Tipo Gouda chegou ao
Brasil por meio dos imigrantes holandeses.
dica
Substitui com mais sabor o queijo prato em lanches e sanduíches

quentes ou ainda compondo molhos e cremes. É também
recomendado acompanhado de embutidos, frutas e em tábuas
de queijos, combinado com geleias.
Harmonização
Amber Ale
Golden Ale
Vinhos brancos secos ESB e Belgian Pale Ale
Vinhos tintos secos leves Vienna Lager
Bock
Oktoberfestbier
Poço holandês
com nozes, mel
e frutas
“Mary Jane - Judy Blank”
Poço holandês com

nozes, mel e frutas
Ingredientes
• 1 peça de Queijo Gouda Mini Santa Clara

• 150g nozes
• 2 colheres de mel
• 50g figo turco
• 50g damasco
• Azeite de oliva
Preparo
Abra o queijo tirando uma tampa de sua parte

de cima. Retire um pouco do conteúdo e
pique em pequenos pedaços. Em uma tigela,
misture o queijo picado com o restante dos
ingredientes. Volte para dentro do queijo
todo o conteúdo e coloque por 5 a 7 minutos
(ou até que derreta levemente) em forno bem
13 alto. Sirva com pão ou torradinhas.

Petiscos
Queijo Gouda
Mini
Queijo
light BRASIL
genuinamente brasileiro
O Minas Frescal, como o nome sugere, é um queijo fresco

de origem no estado de Minas Gerais. Produzido com leite
de vaca pasteurizado, possui massa mole e sabor suave.
Leve, é ideal para quem faz dietas especiais, mas não abre
mão dos benefícios dos laticínios. A versão light conta com
33% menos calorias e 50% menos gordura que a versão
tradicional.
dica
Fica ótimo com lanches, filés, aperitivos, frutas, saladas e

sobremesas, harmonizando perfeitamente com goiabada
no clássico Romeu e Julieta. Empresta liga para patês e
recheios. É excelente para dar volume e estrutura a pratos sem
comprometer o sabor. Por ser suave, combina com elementos
fortes, como anchova, azeitona e tomates secos.
Harmonização
Vinhos brancos
Cervejas de trigo leves,
como Sauvignon
como o estilo Kölsch,
Blanc e Chardonnay
German Pilsen e Helles.
e espumantes
Minipizza fit de
couve-flor com
Queijo Minas
Frescal Light
“algo parecido - skank”
Minipizza fit de
couve-flor com Queijo
Minas Frescal Light
Ingredientes
• 200g Queijo Minas Frescal Light Santa Clara

• ½ couve-flor
• 1 ovo
• 100g farinha de grão de bico
• 2 tomates italianos
• Folhas de manjericão
• Sal a gosto
• Azeite de oliva
Preparo
Processe a couve-flor crua, espalhe em uma assadeira e

asse por 10 minutos a 180 graus. Retire, misture numa
tigela com o ovo, a farinha e sal. Formate pequenos
discos em uma assadeira untada e volte para o forno
por mais 5 minutos. Retire, coloque um cubo de queijo
sobre cada pizza, depois uma folha de manjericão e,
por último, uma rodela de tomate. Regue com azeite
16 e volte para forno alto por 7 minutos.

Petiscos
Queijo Minas
Frescal Light
Queijo
sanbios BRASIL
O SanBIOS é o primeiro queijo do Brasil com probióticos

que ajudam a regular a flora intestinal. O Queijo tipo Minas
Frescal conta com o microorganismo Bifidobacterium lactis,
que sobrevive ao trânsito intestinal e assim proporciona
inúmeros benefícios à saúde.
dica
Assim como as demais variedades de Minas, o SanBIOS com-

bina com saladas, tortas frias, sanduíches, salpicões e outros
pratos frios que você pode criar. Ele não deve ser aquecido,
pois a alta temperatura elimina os microorganismos.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
German Pilsen e Helles.
e espumantes
Patê de Queijo
Minas Frescal
com castanhas,
perfume de
laranja e ervas
“fica tudo bem - anitta”
Patê de Queijo Minas

Frescal com castanhas,
perfume de laranja e ervas
Ingredientes
• 200g Queijo Minas Frescal SanBIOS

• 150g castanhas variadas
• Sal a gosto
• Azeite
• Casca de laranja ralada
• Tomilho e manjerona frescos
Preparo
Processe o queijo com as ervas (somente as folhas), a

casca da laranja, sal e azeite. Pique as castanhas gros-
seiramente e misture com o queijo. Corrija o sal.
19
Petiscos
Queijo Minas
Frescal SanBIOS
Queijo
BRASIL
Produzido em larga escala na Serra da Mantiqueira, o

Queijo Montanhês tem origem na região Sul de Minas
Gerais. Com maturação de três meses, possui massa
compacta e firme, sabor suave, picante e aromático.
dica
Pode ser consumido in natura, em saladas ou tábuas

de queijos, e também para gratinar massas, molhos e
complementar pratos especiais.
Harmonização
Pale Ale
Cabernet Sauvignon American Pale Ale
Grissini de Queijo
Montanhês com
gergelim
“wicked game - philip philips”
Grissini de Queijo
Montanhês com Gergelim
Ingredientes
• 1 cunha Queijo Montanhês Santa Clara

• Manteiga sem sal Santa Clara
• 300g massa folhada
• Gergelim branco
• Sal a gosto
Preparo
Corte a massa folhada em tiras de 1cm x 15cm. Rale

a cunha de Montanhês. Pincele manteiga e polvilhe
com o queijo ralado e o gergelim.Corrija o sal e enrole
as tiras em forma espiral. Asse em forno preaquecido
a 180 graus por 8 minutos ou até que esteja bem
dourado. Pode acompanhar os queijos em uma tábua
de frios.
22
Petiscos
Queijo Manteiga
Montanhês sem sal
Queijo
redução de ITÁLIA
sódio fatiado
O Queijo Mussarela surgiu na Itália e inicialmente era fa-

bricado com leite de búfala. A aceitação no mercado foi
tão grande que logo se introduziu o leite de vaca, am-
pliando a produção. A principal característica é a filagem,
um processo de esticamento e rejunção da massa fermen-
tada. O sabor é ligeiramente ácido e salgado e o queijo
derrete facilmente.
A versão Light em Sódio possui redução de 40% no teor de

sódio em comparação à versão tradicional.
dica
Ele combina com pizzas, lasanhas, vai muito bem nas torradas
e sanduíches do dia a dia ou em uma ocasião especial. A linha
Redução de Sódio Santa Clara conta também com Queijo
Minas e Requeijão.
Quesadilla de
Queijo Mussarela
com redução de
sódio
“limón y sal - julieta venegas”
Quesadilla de Queijo
Mussarela com
redução de sódio
Ingredientes
• 150g Queijo Mussarela com redução de sódio

Santa Clara
• 6 tortilhas de trigo
• 1 tomate
• Orégano
Preparo
Pique o tomate muito finamente até quase desman-

char. Misture com o orégano. Monte as quesadillas
recheando duas tortilhas por vez com 1/3 da mistura
e as fatias de queijo. Grelhe em frigideira ou chapa,
pressionando e virando até ficarem levemente doura-
das. Corte e sirva.
25
Petiscos
Queijo Mussarela com

Redução de Sódio
Queijo
ITÁLIA
o rei dos queijos
Por volta do ano de 1200, o Parmesão nasceu no Vale do

Pó, na Itália, que era o centro mais importante na fabri-
cação de queijos da Europa, e é considerado o “Rei dos
Queijos”. O produto tem uma maturação de seis meses,
que acentua o sabor e o odor picante e forte característico
do queijo. A massa é dura, compacta e quebradiça, de cor
amarelo-palha.
dica
Pode ser usado ralado, em molhos de salada, massas e risotos.

Excelente opção para gratinar e dar mais sabor aos pratos. Para
consumir in natura em tábuas de queijos, quebre em pedaços
grandes, cavocando a cunha.
Harmonização
Cabernet Sauvignon Porter

Tannat Schwarzbier
o c h e f
d i c a d a d o s s ã o
a i s m atur n a d o s ,
s m pa
Queijo a r a f a z e r em
t o s p r a
perfei ê m a e s t r u t u
r
s m a n t i d o s . P o
poi n d o c o z
s m o q ua e a i s p a ra
me m s ã o id
n a
t a m b é a n t e s
isso h a s c r oc
c a s q u in l o .
cria r ex e m p
a , p o r
frigideir
Parmesão em
pastela com
redução de
balsâmico e
baunilha
“datemi un martello - rita pavone”
Parmesão em pastela
com redução de
balsâmico e baunilha
Ingredientes
• 1 cunha de Queijo Parmesão Santa Clara

• 1 ovo
• 50g amido de milho
• Sal a gosto
• Água (quanto baste)
• 100ml vinagre balsâmico
• 50g açúcar refinado
• Essência de baunilha
Preparo
Reduza pela metade o vinagre com o açúcar e a bauni-

lha em fogo médio. Lasque o queijo em pedaços mé-
dios. Misture a farinha com o amido, o ovo e coloque
água até virar uma massa igual de tempurá. Corrija o
28 sal. Passe o queijo na massa e frite em óleo a 180 graus.
Retire, escorra e sirva imediatamente com a redução.
Petiscos
Queijo Parmesão
Skin Pack
Queijo
BRASIL
O próprio nome informa a origem brasileira deste queijo. Seu

sabor suave o leva ao café da manhã e ao almoço. O Queijo
Prato Cobocó passa por 25 dias de maturação.
dica
Acompanha massas e tortas salgadas e pode ser usado em

sanduíches e lanches em geral. Para consumo in natura, pode
ser cortado em cubos e servido em tábuas de queijos.
Harmonização
Cabernet Franc Export

Merlot Vienna Lager
Sanduíche
paulista quente
de Queijo Prato
Cobocó com
Mortadela
“sampa - caetano veloso”
Sanduíche paulista
quente de Queijo prato
Cobocó com Mortadela
Ingredientes
• 1 cunha Queijo Prato Cobocó Santa Clara

• 200g Mortadela fatiada Santa Clara
• 2 pães franceses
Preparo
Fatie o queijo. Disponha metade do queijo e metade da

mortadela dentro de cada pão. Coloque numa prensa
ou em uma chapa e vá dourando e pressionando
levemente. Quando estiver com a casquinha crocante
e o queijo derretido, sirva.
31
Petiscos
Queijo Prato Mortadela

Cobocó Fatiada
Queijo
light fatiado
BRASIL
O Prato é um queijo brasileiro, desenvolvido por dinamar-

queses que imigraram para o país em 1920. De sabor suave,
é macio, sem olhaduras, fatia e derrete fácil. Sua maturação
é de 25 dias e é ideal para pizzas, baurus, sanduíches e em
todas as refeições.
A versão light apresenta redução de 26% no valor energético

e 42% no teor de gorduras totais.
dica
De sabor suave, é macio, sem olhaduras e derrete fácil.

Cai bem em pizzas, baurus, sanduíches e em todas as refei-
ções, principalmente para quem pratica dietas especiais.
Harmonização

Merlot Vienna Lager
Sanduíche light
de Queijo Prato
Lanche e
Filé Suíno
“tieduprightnow - parcels”
Sanduíche Light
de Queijo Prato
e Filé Suíno
Ingredientes
• 150g Queijo Prato Lanche Light Fatiado Santa Clara

• Filé suíno Santa Clara cortado em tiras
• 6 fatias de pão integral ou multigrãos
• ½ maço rúcula
• 2 tomates
• 1 abobrinha
• Manjericão fresco
• Cominho e coentro em pó
• Sal e pimenta a gosto
Preparo
Tempere o filé com sal, cominho e coentro. Salteie em

frigideira antiaderente com um fio de azeite. Na mesma
frigideira, grelhe as abobrinhas cortadas em lâminas.
Monte os sanduíches com todos os ingredientes e as
34 folhas de manjericão rasgadas. Sirva.

Petiscos
Queijo Prato Filé Suíno

Lanche Light
Fatiado
Queijo
fresco para assar
ITÁLIA
De origem italiana, o Provolone é um queijo bastante saboro-

so. A consistência semidura e a textura fechada são algumas
das características deste queijo filado.
dica
A versão especial para assar proporciona inúmeras combina-

ções deliciosas, como churrasco, aperitivo, servido com toma-
tes secos, azeitonas, salames ou copas.
Harmonização
Cabernet Franc
Merlot
Rauchbier
Cabernet Sauvignon
Doppelweizen
Malbec
Tannat
Minissanduíche de
Queijo Provolone
com Linguiça
“ l’ e s e r c i t o d e l s e l f i e - ta k a g i & k e t r a”
Minissanduíche de
Queijo Provolone
com Linguiça
Ingredientes
• 1 pacote de Queijo Provolone para Assar Santa Clara

• 3 un. Linguiça Fresca Santa Clara
• 1 tomate comprido
Preparo
Retire a pele das linguiças, formate discos do tamanho

do queijo e grelhe. Abra o queijo ao meio, recheie com
a linguiça e rodelas de tomate. Grelhe ou asse rapida-
mente. Sirva imediatamente.
37
Petiscos
Queijo Provolone Linguiça

para assar Fresca
ricota ITÁLIA
Pouca gordura, muita proteína.
Pelo baixo teor de gordura, rico em albumina, sendo de

alta digestibilidade, este queijo originário da Itália é leve
e dietético. Pode ser consumido por quem segue dietas
especiais ou atletas que querem garantir proteína extra
para os treinos.
dica
É excelente para o café da manhã, acompanhando mel e ge-

leias, saladas e panquecas. Também pode ser consumido de
diversas outras formas criativas, como no macarrão, na lasa-
nha, no manicotti, ravióli ou em recheio de tortas.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
German Pilsen e Helles
e espumantes
Canapé de Ricota
Caprese grelhada
“la vita com’è - max gazzé”
Canapé de Ricota
Caprese grelhada
Ingredientes
• 1 un. Ricota Fresca Tradicional Santa Clara

• Manjericão fresco
• Tomate-cereja
• Sal e pimenta
• Azeite
Preparo
Corte a ricota em lâminas e depois em quadrados de 4cm

x 4cm. Grelhe em frigideira antiaderente bem quente
até dourar. Corte os tomates ao meio e tempere com
sal, pimenta, azeite e as folhas de manjericão rasgadas.
Disponha esse conteúdo sobre a ricota e sirva.
40
Petiscos
Ricota Fresca
Tradicional
ricota ITÁLIA
com ervas finas
Rica em albumina, tem alta digestibilidade e pode ser consu-

mida por quem segue dietas especiais ou atletas que querem
garantir proteína extra para os treinos. A versão com ervas
garante um sabor a mais com poucas calorias.
dica
É excelente para o café da manhã. Também pode ser consu-

mida de diversas outras formas criativas, como no macarrão,
na lasanha, no manicotti, ravióli ou em recheio de tortas.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
como os estilos Kölsch,
Blanc e Chardonnay
e espumantes
o c h e f
d
d i c aos queijos ficam seacheios
b o r o s o s
Todos o s e m r
u t i l i z a d ção
u a n d o a f u n
q t e m um o s,
a d a u m t u r a d
ec u e i j o s ma a b o r
l . Q t o s
especia o f o d ã o m ui
a n c o s ,
e m sb r
nobres ã o . J á q u e i j o
a ra
e p a r a ç m o s p
à pr l o , s ã o ó ti
r i z a r
m p c t e
por exe e sem descara
a r v o l u m
d p r a t o.
d o
o sabor
Empanada
vegetariana de
Ricota Fresca
com Ervas Finas
“mi verdad - maná - shakira”
Empanada vegetariana
de Ricota Fresca com
Ervas Finas
Ingredientes
• 1 un. Ricota com Ervas Finas Santa Clara

• 1 pacote massa para pastel
• 100g uvas passas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta
• Azeitonas verdes
• Castanha-de-caju
• 1 berinjela
Preparo
Pique finamente a berinjela e refogue. Misture

muito bem a ricota amassada com as uvas passas,
as azeitonas picadas, a berinjela e as castanhas
levemente quebradas. Tempere com azeite, sal e
pimenta. Recheie as massas, feche em forma de
43 empanadas e asse até dourar.
Petiscos
Ricota com
Ervas Finas
AN
TE
PAS
TO
Queijo
ITÁLIA
Sabor que marca

Originário do Vale do Pó, região próxima a Milão, é um quei-
jo macio e possui massa crua. O nome é proveniente de seu
abundante crescimento de mofo de cor azul-esverdeado, que
dá a característica de aroma e sabor ao queijo, conferindo pi-
cância, dependendo do momento da degustação. A matura-
ção é de 35 dias.
Dica
Pode ser consumido puro ou em molhos ou pastas abranda-
dos com requeijão e creme de leite. Levemente agridoce, har-
moniza com pera e mel. Faz também uma ótima parceria com
pedaços de pão italiano ou torradas.
Harmonização
Pale Ale
Strong Golden Ale
Tinto encorpado
India Pale Ale
Do Porto
Bock
Weizenbock
Sopa Creme de
Queijo Azul com
Bacon Crocante
“tu sei lei - ligablue”
Sopa Creme de Queijo

Azul com Bacon
Crocante
Ingredientes
• 1 cunha de Queijo Azul Santa Clara

• 500ml Leite Integral Santa Clara
• 25g Manteiga sem sal Santa Clara
• 200g Bacon em cubos Santa Clara
• Noz-moscada
• 1 dente de alho
Preparo
Frite a manteiga com a farinha. Acrescente

o leite e o dente de alho. Cozinhe em fogo
médio, mexendo sempre até engrossar. No
final, coloque o Queijo Azul picado e mexa até
desmanchar. Refogue o bacon em frigideira
até ficar crocante. Acrescente um pouco da
gordura do bacon no creme. Sirva decorando
com os cubos crocantes.
47
antepastos
Queijo Manteiga Bacon em Leite

Azul sem Sal Cubos Integral
Queijo
BRASIL
Na praia, na churrasqueira
ou na mesa de bar
Sucesso nas praias brasileiras, o Queijo Coalho tem ganhado o
país e muitos fãs em churrascos, como petisco e combinações
diversas e não tão comuns. Levemente salgado, sua massa
resistente permite que seja assado e tostado, garantindo cro-
cância por fora e cremosidade por dentro.
Dica
No churrasco, servido como petisco ou com camarão e mela-
do, pode ser usado inclusive em sobremesas, como as tradi-
cionais Romeu e Julieta.
Harmonização
India Pale Ale
Vinhos brancos leves e Pale Ale
aromáticos, com aroma Pilsen
frutado e acidez elevada Weiss
Export
Salada grega
com Queijo Coalho
“zorba el griego - johny days orchestra”
Salada grega com

queijo coalho
Ingredientes
• 1 pacote Queijo Coalho Santa Clara

• 150g grão de bico cozido
• 1 tomate
• 1 pimentão amarelo pequeno
• Folhas de hortelã
• ½ pote iogurte natural sem açúcar
• Sal e pimenta
• Azeite de oliva
Preparo
Pique os tomates sem semente em cubos

pequenos, assim como o pimentão. Corte o
queijo em cubos e grelhe em frigideira antia-
derente. Faça um molho misturando iogurte,
azeite, sal, pimenta e a hortelã bem picada.
Misture os compostos anteriores e sirva.
50
antepastos
Queijo Coalho
Queijo
ralado ITÁLIA
Da Planície Padana para o mundo

O Queijo Tipo Grana possui sabor frutado e aroma de man-
teiga, uma massa dura e amarelo-palha. Com maturação de
12 meses e fiel à receita italiana, possui baixo teor de sódio e
é rico em cálcio, já que são necessários 15 litros de leite para
produção de um quilo de queijo.
dica
Encontrado já na versão ralada, facilita o preparo de molhos,
massas, risotos, pizzas e saladas, dando um sabor marcante a
esses pratos.
Harmonização
Malbec Stout
Do Porto Porter
Syrah IPA
Carpaccio clássico
com Grana Ralado
“dreams - fletwood mac”
Carpaccio
clássico com
Grana Ralado
Ingredientes
• 1 pacote Queijo Grana Ralado Santa Clara

• 50g alcaparras
• 300g carpaccio
• Mostarda de Dijon
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
Preparo
Pique as alcaparras e misture com a mostar-

da, azeite e sal. Disponha os carpaccios nos
pratos e espalhe o molho por cima. Polvilhe
com o queijo e finalize com mais azeite e sal.
53
antepastos
Queijo Grana
Ralado
Queijo
BRASIL
O próprio nome informa a origem brasileira deste queijo. Seu

sabor suave o leva ao café da manhã e ao almoço. O Queijo
Prato Cobocó passa por 25 dias de maturação.
dica
Para consumo in natura, pode ser cortado em cubos e servi-

do em tábuas de queijos. Também fica uma delícia em pratos
como massas e tortas salgadas, sanduíches e lanches em geral.
Harmonização

Merlot Vienna Lager
Waffle de
Queijo Cobocó
“losing my religion - R.E.M.”
Waffle de
Queijo Cobocó
Ingredientes
• 150g Queijo Prato Cobocó Meia Lua Santa Clara

• 25g açúcar refinado
• 10g amido de milho
• 30ml óleo
• Pimenta e sal a gosto
• 1 ovo
• 5g fermento químico em pó
Preparo
Rale o queijo finamente e misture todos os in-

gredientes. Faça na máquina de waffle unta-
da ou em frigideira. Sirva com coberturas de
sua preferência.
56
antepastos
Queijo Prato Leite

Cobocó Meia Lua Integral
Queijo
fatiado BRASIL

é de 25 dias.
dica
Cai bem em pizzas, baurus, sanduíches e em todas as refeições.
Harmonização

Merlot Vienna Lager
Escondidinho
de Queijo Prato
Lanche
“ e s p e r a n d o n a j a n e l a - g i l b e r t o g i l”
Escondidinho de
Queijo Prato lanche
Ingredientes
• 300g Queijo Prato Lanche Fatiado

• 1kg de purê de batatas
• 500g molho de carne moída
Preparo
Monte os escondidinhos começando com

um pouco de purê, depois duas camadas de
queijo, em seguida, o molho, depois mais
duas camadas de queijo. Por último o purê e
o queijo restante por cima. Cozinhe em forno
médio por 15 minutos, depois em forno alto
por mais 10.
59
antepastos
Queijo Prato
Lanche Fatiado
Queijo
DINAMARCA
suave e delicioso
De origem dinamarquesa, o Queijo tipo Samsoe apresenta

massa prensada e maturada. Uma de suas características é a
suavidade do sabor. Sua maturação é de 20 dias.
dica
Indicado para aperitivos, tábuas de frios, sanduíches e acom-

panhamentos de refeições.
Harmonização
Merlot
Bock
Cabernet Franc
Irish Red Ale
Brancos secos
Muffin de Queijo
Samsoe com
Linguiça e ervas
“inderst inde - søs fenger”
Muffin de Queijo
Samsoe com
linguiça e ervas
Ingredientes
• 150g Queijo Samsoe Santa Clara Ralado

• 200g Linguiça Toscana Santa Clara
• 1 ovo
• 50ml óleo
• 100g farinha de milho flocada
• Sal a gosto
• 1colher (chá) fermento em pó
• 1colher ervas frescas picadas
Preparo
Refogue a linguiça em cubos bem pequenos. Misture

com o restante dos ingredientes. Disponha em formi-
nhas para muffin (de papel ou de alumínio untadas).
Asse em forno preaquecido a 180 graus por 25 minu-
62 tos ou até dourar. Retire e sirva.

antepastos
Queijo Samsoe Leite Integral Linguiça

Toscana
PRI
MEI
RO
PRATO
Queijo
FRANÇA
De origem francesa, possui pasta mole e a casca aveludada

tem sabor frutado. Um bom Camembert, três semanas após
produzido, pode apresentar uma camada oleosa, de cor ama-
relada entre o centro e o redor, podendo ter também peque-
na porção central esbranquiçada e ligeiramente mais firme ao
centro, que faz com que se pronunciem o aroma e o sabor.
dica
Pode ser degustado com pão fresquinho tipo baguete ou maçã

verde. Por derreter com facilidade, acrescenta sabor a cremes
e molhos e ainda acompanha carnes grelhadas e cogumelos
salteados.
Harmonização
Pilsen
Weizenbier
Chardonnay
Kölsch
Shiraz
Porter
Espumantes do tipo
Rosé e Riesling Stout
Indian Pale Ale
Risoto de
Camembert
com damasco
e alecrim
“ l’a m o u r - c a r l a b r u n i ”
Risoto de Camembert
com damasco e alecrim
Ingredientes
• 1 unidade Queijo Camembert Santa Clara

• 350g arroz arbóreo ou carnaroli
• ½ cebola picada
• 1,5L caldo de legumes
• 200g damasco
• 30ml vinho branco
• Alecrim fresco
Preparo
Ferva o caldo. Corte o damasco em tiras finas ou em

cubos pequenos. Pique a cebola finamente. Doure o
damasco em uma frigideira com um fio de azeite oliva
e o ramo inteiro de alecrim. Quando estiver dourado,
acrescente a cebola, deixe dourar. Retire o alecrim e
acrescente o arroz e toste rapidamente. Coloque o vi-
nho e deixe evaporar todo o álcool. Cozinhe o risoto
66 acrescentando o caldo aos poucos. Quando estiver no

ponto, desligue o fogo e finalize com a manteiga e o
queijo, mexendo bem para mantecar.
primeiro
prato
Queijo Manteiga
Camembert sem sal
Queijo
SUÍÇA
O Emmental possui cor amarelada, a consistência média e

pequenas olhaduras. O sabor suave e levemente adocicado é
resultado de uma maturação de 90 dias.
dica
Perfeito para preparo de cremes derretidos, tornando seu sa-

bor mais intenso. Também pode dar sabor a recheios e mo-
lhos ou compor deliciosas tábuas de queijos, harmonizando
com vinhos e cervejas.
Harmonização
Vinhos brancos Brown Ale

encorpados como o Pale Ale
Chardonnay ou da Rioja Blond Ale
Espaguete
caccio e pepe
gratinado
“heaven - gotthard”
Espaguete caccio
e pepe gratinado
Ingredientes
• 1 cunha Queijo Emmental Santa Clara

• 300g Nata Santa Clara
• 350g espaguete
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
Preparo
Cozinhe a massa em abundante água fervente e sal-

gada. Aqueça a nata em uma frigideira, derreta 2/3
do queijo ralado na nata quente. Coloque bastante pi-
menta moída. Escorra a massa e misture com o molho.
Disponha numa assadeira, polvilhe com mais queijo
ralado e gratine.
69
primeiro
prato
Queijo Nata
Emmental
Queijo
RÚSSIA
Originário das estepes russas, o Estepe tem sabor frutado e le-

vemente adocicado. A maturação de dois meses garante uma
textura semidura e pequenas olhaduras.
dica
Saboroso, acompanha tábuas de frios, combinado a embu-

tidos e conservas. Também pode ser utilizado para dar sabor
a molhos.
Harmonização
ESB
Export
Bock
Espumante moscatel
American Pale Ale
Vinhos brancos secos
IPA
Blonde Ale
Dubbel
Risi e Bisi
“p omahc - piz za”
risi e bisi
Ingredientes
• 1 pedaço Queijo Estepe Santa Clara

• 1colher cebola picada finamente
• 350g ervilhas
• 100g presunto
Preparo
Ferva o caldo. Cozinhe e faça um purê com metade

das ervilhas. Toste o presunto em uma frigideira ou
em forno alto. Doure a cebola e, em seguida, toste
o arroz rapidamente. Cozinhe o risoto acrescentando
o caldo aos poucos. Acrescente o purê de ervilhas e
continue cozinhando com o caldo. Na metade do co-
zimento, coloque as ervilhas restantes. Quando estiver
no ponto, desligue o fogo e finalize com o queijo e a
manteiga. Ele deve ficar com uma consistência mais
72 líquida do que a de um risoto tradicional. Decore com
o presunto picado e mais queijo ralado e gratine.
primeiro
prato
Queijo Manteiga
Estepe sem sal
Queijo
HOLANDA

Brasil por meio dos imigrantes holandeses. A versão do Quei-
jo Gouda Santa Clara com 60 dias de maturação conta com
mais sabor, devido ao maior período de câmara, porém man-
tém a textura macia por ser maturado dentro da embalagem
plástica.
dica
Substitui com mais sabor o queijo prato em lanches e sandu-

íches quentes ou ainda compondo molhos e cremes. É tam-
bém recomendado acompanhado de embutidos, frutas e em
tábuas de queijos, combinado com geleias.
Harmonização
Amber Ale
Golden Ale
Vinhos brancos secos ESB e Pale Ale
Bock
Oktoberfestbier
Canelone à
sorrentina
“torna a surriento - andrea bocelli”
Canelone à sorrentina
Ingredientes
• 1 cunha Queijo Gouda Skin Pack Santa Clara

• 1 cunha Queijo Parmesão Skin Pack Santa Clara
• 1 Ricota Tradicional Santa Clara
• 1kg Molho Branco Santa Clara
• 350g massa para lasanha
• 50g salsinha
• 5 fatias de pão
• 500g molho vermelho
• 200g presunto
Preparo
Pique a Ricota, o Gouda e metade do Parmesão. Em

um recipiente, molhe o pão na água, tire o excesso de
líquido, e monte o recheio misturando bem os quei-
jos, a salsinha picada, o presunto picado. Monte os
canelones, dispondo uma tira de recheio e enrolando
a massa. Para montagem do prato, disponha metade
do molho branco, acomode os canelones e coloque a
outra metade do molho. Em seguida, coloque o molho
75 vermelho e o restante do queijo parmesão. Leve para
gratinar em forno alto. Rende porção para 6 pessoas.
primeiro
prato
Queijo Queijo Ricota Fresca Molho Branco

Gouda Parmesão Tradicional
Queijo
fatiado SUÍÇA
Este queijo apresenta um sabor peculiar. Em um primeiro ins-

tante é frutado, em seguida tem um toque levemente pican-
te, finalizando com aroma de nozes. O Gruyère matura por
quatro meses, enquanto seu sabor é acentuado e sua massa
fermenta produzindo olhaduras, que deixam o aspecto típico
de queijo suíço.
dica
A versão fatiada é ideal para deixar pratos tradicionais mais

requintados. Ainda é ótima pedida para criar sanduíches e
lanches de sabores mais marcantes.
Harmonização
ESB
Espumante moscatel American Pale Ale
Vinhos brancos secos IPA
Barley Wine
o c h e f
a d
d i c o mais tempo o
Quant in h a , m a is
i j o c o z t ã o
que “ s a l” , e n
a o
amplific o salgar o
i d a d o a t i l i z a r
c u d o f or u
u a n o s
prato q p e c i alm e n t e
e s
queijos, sos.
a i s i n t en
m
Lasanha ortolana
com Queijo Gruyère
“music makes my world go round - lovebugs”
lasanha ortolana
com queijo gruyère
Ingredientes
• 240g Queijo Gruyère Fatiado Santa Clara

• 200g Parmesão Ralado Santa Clara
• 500g Molho Branco Santa Clara
• 350g massa de lasanha
• 200g pimentão
• 200g berinjela
• 200g abobrinha
• 100g cebola
Preparo
Pré-cozinhe a massa em abundante água fervente e

salgada. Resfrie e reserve. Corte os legumes em tiri-
nhas e, em uma frigideira, refogue com um pouco de
azeite de oliva, respeitando o tempo da cada ingre-
diente. Monte a lasanha alternando uma camada de
massa, legumes, molho branco e o queijo fatiado. Fi-
nalize com bastante parmesão e gratine até dourar.
78
primeiro
prato
Queijo Queijo Parmesão Molho

Gruyère Ralado Branco
Queijo
ITÁLIA
Derrete na boca
O Queijo Itálico tem sabor delicado e textura amanteigada,

o que permite que derreta facilmente.
dica
É ideal para ser utilizado em aperitivos e lanches. Por derreter

facilmente, fica ótimo em receitas como lasanhas e molhos.
Utilize para dar mais sabor a empanadas, pastéis e carnes re-
cheadas ou recheios de massa.
Nhoque de
sêmola romano
“più bella cosa - eros ramazzotti”
Nhoque de Sêmola Romano

Ingredientes
• 1 pedaço Queijo Itálico Santa Clara

• 1L Leite Integral Santa Clara
• 225g farinha trigo semolina t. duro
• 20ml azeite extravirgem
• 3 gemas de ovo
• 5g noz-moscada
• 25g sal grosso
• 20g sálvia
Preparo
Bata as gemas com duas colheradas de leite, a

noz-moscada recém-ralada e metade do quei-
jo ralado. Aqueça o leite com sal, até a quase
fervura. Adicione a semolina aos poucos me- Queijo Itálico
xendo continuamente, cozinhe por cerca de
10 minutos, retire do fogo e junte as gemas de
ovo batidas. Despeje o composto sobre uma
mesa de mármore levemente untada. Espalhe
a semolina com uma espátula e, com a ajuda
Leite Integral
81 de um rolo de macarrão, deixe-a na espessura

de um centímetro. Deixe esfriar levemente e
forme os nhoques com um cortador de 5cm
de diâmetro. Reamasse os retalhos e proceda
como antes, até o fim da massa. Disponha os
Manteiga
nhoques numa forma refratária untada com
sem sal
manteiga, sobrepondo-os um pouco. Regue
primeiro
prato
com manteiga derretida com a sálvia e pulve-

rize com o queijo restante. Leve ao forno alto
para gratinar.
Queijo
zero lactose BRASIL
A melhor escolha para quem

precisa de dieta especial
Com a quebra da lactose por meio de uma enzima, o Quei-

jo Minas Frescal Zero Lactose permite um dia a dia normal
e sem desconfortos para quem tem intolerância à lactose,
e precisa seguir uma dieta especial, porém não abre mão
dos benefícios dos laticínios. Produzido com leite de vaca
pasteurizado, possui massa mole e sabor suave.
dica
Combina com lanches, saladas, tortas frias, sanduíches,

salpicões, lasanhas e outros pratos.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
e espumantes
Ravióli de gema
sem lactose
“put a little love on me - delegation”
Ravióli de Gema
sem lactose
Ingredientes
• 1 Queijo Minas Frescal Zero Lactose Santa Clara

• 100g Requeijão Zero Lactose Santa Clara
• 350g massa fresca
• 100g espinafre
• 3 gemas de ovo
• Azeite, pimenta e sal a gosto
Preparo
Refogue o espinafre e escorra o excesso de água. Em

um recipiente, monte o recheio misturando bem o Mi-
nas, o requeijão e o espinafre picado, tempere esse re-
cheio com uma pitada de sal. Monte os raviólis, dispo-
nha o recheio em forma de círculo e acomode a gema
dentro. Feche. Cozinhe em abundante água salgada e
fervente por, no máximo, 6 minutos. Sirva com molho
de sua preferência ou somente com azeite.
84
primeiro
prato
Queijo Minas Frescal Requeijão

Zero Lactose Zero Lactose
Queijo
defumado
ITÁLIA
O Queijo Provolone tem origem italiana, sofre defumação e

apresenta sabor picante.
dica
A massa é filada e versátil, acompanhando massas, pizzas,

aperitivos e na gastronomia em geral.
Harmonização
Cabernet Franc
Merlot
Rauchbier
Cabernet Sauvignon
Doppelweizen
Malbec
Tannat
Risoto de
pimentões
assados com
Provolone
“la notte - arisa”
Risoto de pimentões
assados com provolone
Ingredientes
• 80g Queijo Provolone Santa Clara

• ½ cebola picada
• 200g pimentões
• 30ml vinho branco
Preparo
Ferva o caldo. Asse o pimentão diretamente em fogo

latente, até que fique tostado. Pique a cebola fina-
mente, e sue-a na panela. Acrescente o arroz e toste-o
rapidamente. Coloque o vinho e deixe evaporar todo
o álcool. Cozinhe o risoto acrescentando o caldo aos
poucos. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e
finalize com a manteiga e o queijo, mexendo bem para
mantecar.
87
primeiro
prato
Queijo Provolone Manteiga

sem sal
Queijo
defumado para assar
ITÁLIA

dica
A versão especial para assar proporciona inúmeras combina-

ções deliciosas, como churrasco, aperitivo, servido com toma-
tes secos, azeitonas, salames ou copas.
Harmonização
Cabernet Franc
Merlot
Rauchbier
Cabernet Sauvignon
Doppelweizen
Malbec
Tannat
Provolenta
“ l’ I ta l i a n o - t h e g y p s y q u e e n s ”
provolenta
Ingredientes
• 1 pacote Queijo Provolone Defumado para Assar

• 250g farinha de milho média
• 5x o volume de farinha em água
• Sal a gosto
• 1 dente de alho
Preparo
Ferva 4 volumes de água juntamente com o dente de

alho e sal. Hidrate a farinha no restante da água fria.
Quando a água ferver, misture a farinha e mexa sem-
pre, até desgrudar das bordas da panela. Finalize com
sal, o provolone picado e a manteiga. Mexa bem.
90
primeiro
prato
Queijo Provolone Manteiga

Defumado para Assar sem sal
ricota ITÁLIA
light
Pelo baixo teor de gordura, rica em albumina, sendo de alta

digestibilidade. Originária da Itália é leve e dietética. Pode ser
consumida por quem segue dietas especiais ou atletas que
querem garantir proteína extra para os treinos. Na versão light,
tem redução de 28% de calorias e de 70% de gordura.
dica

leias, saladas e panquecas. Também pode ser consumida de
diversas outras formas criativas, como no macarrão, na lasa-
nha, no manicotti, ravióli ou em recheio de tortas.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
e espumantes
Massa integral
fria com molho de
Ricota Fresca Light
“devagarinho - gilsons - mariana volker”
Massa integral
fria com molho de
ricota fresca light
Ingredientes
• 250g Ricota Fresca Light Santa Clara

• 250g massa integral
• 100g tomate-cereja
• 20g alcaparra
• 100g cebola roxa
• 100g azeitona preta
• 300g abobrinha
• Tomilho fresco
• Azeite
• Sal a gosto
• Pimenta
Preparo
Cozinhe a massa em abundante água fervente e sal-

gada.Corte a abobrinha em tiras e salteie juntamente
com a cebola em fatias finas, as alcaparras e as azeito-
nas. Por último, acrescente os tomates picados e o to-
93 milho. Pique a ricota finamente e misture com o con-

teúdo da frigideira. Corrija o sal, a pimenta e o azeite.
primeiro
prato
Ricota Fresca Light

PRATO
PRin
CI
PAL
Queijo
FRANÇA
Exterior aveludado,
interior marcante
Receita de origem francesa, é produzido a partir do leite in-

tegral, gerando um queijo de massa crua e fechada, que se
torna amanteigada e cremosa à medida que matura, quando
sua casca fica mais aveludada e branca. A maturação de 10
dias confere um aroma e um sabor únicos, que vão se acen-
tuando com o tempo.
dica
Vai bem com geleias de frutas vermelhas ou de frutas exóti-

cas; aquecido no forno rapidamente e servido com mel, pães
e torradas é delicioso. Cortado em cubinhos, complementa
saladas. Por derreter com facilidade, pode acrescentar sabor
a cremes e molhos e ainda acompanhar carnes grelhadas e
cogumelos salteados.
Harmonização
Pilsen
Weizenbier
Chardonnay
Kölsch
Shiraz
Porter
+ espumantes do
tipo Rosé e Riesling Stout
Indian Pale Ale
Salmão
crocante com
molho de Brie
“ l a v i e e n r o s e - e m i ly wat t s ”
Salmão Crocante
com molho de brie
Ingredientes
• 1 cunha de Queijo Brie Santa Clara

• 1kg filé de salmão limpo sem pele
• 3 ovos
• 230g farinha panko
• Azeite, sal e pimenta
• Hondashi em pó
• 1 dente de alho
Preparo
Empane os filés de salmão temperados com hondashi

na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por
último, na farinha panko. Frite. Aqueça a nata com
o dente de alho e, quando ferver, diminua o fogo e
acrescente o brie picado. Mexa até derreter e corrija o
97 sal. Sirva com o salmão.
principal
Prato
Queijo Brie Nata

Queijo
INGLATERRA
Fiel à receita do legítimo cheddar inglês, o Queijo Cheddar

Santa Clara tem consistência semidura, mas derrete na boca.
Levemente ácido, matura por 120 dias sob temperatura regu-
lada a 10°C e umidade relativa do ar em 85%.
dica
Combina com tábuas de queijos com frutas e castanhas, recei-

tas quentes como massas, molhos e gratinados e sanduíches.
Harmonização
Porto Tawny 10 anos Pale Ale

Cabernet Sauvignon Indian Pale Ale
Frango tex-mex
com molho
Cheddar caliente
“magic bus - the who”
Frango tex-mex
com molho
cheddar caliente
Ingredientes
• 1 pedaço Queijo Cheddar Santa Clara

• 180g Requeijão Tradicional Santa Clara
• 4 filés de peito de frango
• 1 pimentão vermelho
• 2 pimentas dedo-de-moça ou malagueta
• Coentro fresco e cominho em pó
• 1 cebola pequena picada finamente
• Óleo de milho
Preparo
Rale o queijo cheddar e reserve. Refogue a cebola e os

pimentões picados finamente no óleo. Acrescente a
pimenta o quanto desejar. Acrescente o requeijão e o
cheddar ralado. Mexa bem até ficar homogêneo. Fina-
100 lize com o coentro fresco picado. Salteie os peitos de

frango temperados com sal, coentro e cominho. Sirva
com o molho.
principal
Prato
Queijo Requeijão
Cheddar Tradicional
Queijo
com orégano BRASIL
Na praia, na churrasqueira
ou na mesa de bar
Sucesso nas praias brasileiras, o Queijo Coalho tem ganhado o
país e muitos fãs em churrascos, como petisco e combinações
diversas e não tão comuns. Levemente salgado, sua massa
resistente permite que seja assado e tostado, garantindo cro-
cância por fora e cremosidade por dentro.
Dica
Vai bem no churrasco, servido como petisco.
Harmonização
India Pale Ale
Vinhos brancos leves e Pale Ale
aromáticos, com aroma Pilsen
frutado e acidez elevada Weiss
Export
Filé Suíno
recheado com
Coalho ao molho
de vinho
“ m e d o b o b o - r u b e l”
Filé suíno recheado

com coalho ao
molho de vinho
Ingredientes
• 2 espetinhos de Queijo Coalho

com orégano Santa Clara
• 2 un. Filé Suíno Inteiro Santa Clara
• Azeite
• Sal e pimenta
• 100ml vinho branco seco
• 100g de farinha de trigo
• 2 folhas de sálvia
Preparo
Faça um furo no centro do filé no sentido longitudinal.

Solte o coalho do espetinho e coloque dentro do filé.
Tempere com sal e pimenta e empane levemente na
farinha. Sele em manteiga com azeite. Deglaceie com
o vinho branco e a sálvia. Diminua o fogo e cozinhe
até que o filé esteja pronto e o molho fique grosso.
103 Corrija sal e pimenta e sirva.
principal
Prato
Queijo Coalho Manteiga

com Orégano sem sal
Queijo
fatiado HOLANDA

Brasil por meio dos imigrantes holandeses. Já fatiado, facilita
seu uso no dia a dia em refeições rápidas.
dica
Substitui com mais sabor o queijo prato em lanches e sanduí-

ches quentes ou ainda compondo molhos e cremes.
Harmonização
Amber Ale
Golden Ale
Vinhos brancos secos ESB e Pale Ale
Bock
Oktoberfestbier
Frango
Cordon Bleu
“dernière danse 0 indila”
Frango Cordon Bleu
Ingredientes
• 200g Queijo Gouda Fatiado Santa Clara

• 2 unidades de peito de frango inteiros
• 2 ovos
• 200g presunto
• 500ml óleo
• Farinha de trigo, farinha de rosca, pimenta
• Sal a gosto
Preparo
Limpe e porcione a carne. Recheie a carne com o pre-

sunto e o queijo. Passe os bifes na farinha de trigo, em
seguida no ovo batido e por último na farinha de ros-
ca. Aqueça o óleo e frite a carne já empanada. Gratine
em fogo alto com molho de sua preferência.
106
principal
Prato
Queijo Gouda
Fatiado
Queijo
SUÍÇA
Originário da Suíça, este queijo apresenta um sabor pecu-

liar. Em um primeiro instante é frutado, em seguida tem um
toque levemente picante, finalizando com aroma de nozes.
O Gruyère matura por quatro meses, enquanto seu sabor é
acentuado e sua massa fermenta produzindo olhaduras, que
deixam o aspecto típico de queijo suíço.
dica
Compõe tábuas de queijos especiais combinado com frutas

como maçã, uva branca, cereja e morango. Também pode ser
utilizado na preparação da fondue. Ótima pedida para deixar
os pratos tradicionais mais requintados e com sabores mais
marcantes.
Harmonização
ESB
Espumante moscatel American Pale Ale
Vinhos brancos secos IPA
Barley Wine
Peixe à
fiorentina
“can’ t help falling in love - elvis presley”
Peixe à Fiorentina
Ingredientes
• 2 cunhas Queijo Gruyère Santa Clara

• 1kg posta de peixe
• 100ml vinho branco seco
• 100g folhas de espinafre
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva
Preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite. Corte as

folhas do espinafre em tirinhas e refogue-as em uma
frigideira com o alho e azeite. Em uma tigela, misture
o molho branco com o espinafre e metade do queijo,
que deve ser ralado. Em uma frigideira quente doure o
peixe de ambos os lados. Somente vire o peixe quan-
do ele se soltar sozinho da frigideira, para não quebrar.
Ao final, deglaceie a frigideira com o vinho branco. Em
uma assadeira disponha as postas de peixe, regue com
o molho da frigideira e cubra com o molho branco. Fi-
109 nalize com o restante do queijo ralado e gratine em for-
no médio-alto (dependendo do tamanho das postas).
principal
Prato
Queijo Gruyère Molho Branco

Q uP ReA TiOj o
BRASIL
Desenvolvido por dinamarqueses que imigraram para o país nos

anos 20, o Queijo Prato é quase uma unanimidade nas mesas
brasileiras em suas diversas versões. Os 5% a mais de gordura
que o Queijo Prato Mais Cremoso tem em relação ao tradicio-
nal garantem, além da cremosidade e derretimento, mais sabor
para suas receitas ou tábuas de queijos. São 25 dias de matura-
ção acentuando o sabor das peças de aproximadamente 400g,
que agora são encontradas em caixinhas.
dica
Perfeito para compor tábuas de queijos junto a outras varie-

dades, basta ser picado em quadradinhos. As caixinhas acar-
tonadas tornam esse queijo uma ótima opção para cestas de
cafés da manhã ou caixas de presentes com outros queijos e
vinhos, por exemplo.
Harmonização

Merlot Vienna Lager
Bisteca na IPA
com Queijo
Prato Mais
Cremoso
“waiting for your love - toto”
Bisteca na IPA
com Queijo Prato
Mais Cremoso
Ingredientes
• 200g Queijo Prato Mais Cremoso

• 1kg Bisteca Suína Santa Clara
• 100ml cerveja IPA
• Azeite de oliva
Preparo
Grelhe as bistecas temperadas com sal e pimenta. Fer-

va a cerveja numa panela de fundo grosso. Baixe o
fogo e acrescente o queijo ralado. Mexa até o queijo
derreter completamente. Sirva imediatamente sobre
as bistecas.
112
principal
Prato
Queijo Prato Bisteca

Mais Cremoso Suína
Queijo
ITÁLIA
O Queijo Vaccino Romano está entre os mais famosos. De ori-

gem italiana, nasceu aproximadamente há 2 mil anos, sendo
um dos primeiros queijos a serem registrados no mundo. Era
considerado um ingrediente especial na cozinha mediterrânea.
A maturação de 12 a 15 meses produz uma massa dura e com-
pacta, odor e sabor salgado, frutado e intenso.
dica
Pode ser servido puro, com azeite de oliva, usado em aperitivos

ou ralado com massas, saladas, pão de alho e sopas especiais.
Harmonização
Barley Wine
Cabernet Sauvignon Doppelbock
Tannat Stout
Belgian Tripel
o c h e f
a d
d i c e rale o queijo ssível,
n a h o r a
Sempr e n ã o f o r po
o b e m
r . S a d
de servi o q ue i j o j á r al
S e
e n h a e c a r .
mant a r a n ã o r e ss
o
d o p ç a c o m
fecha a la r f i n o , fa
a rá
i a é r u e e s t
a ide g e l a d o , q
e i j o b e m e r m a is
q u P a r a fa z
s f i r me . l a d e ira
m a i e d a g e
u do , t i r
p e d a ç a n t e s.
i n ut o s
n s m
algu
Filé ao duplo
Vaccino
“due innamorati come noi - laura pausini”
Filé ao duplo
vaccino
Ingredientes
• 1 cunha Queijo Vaccino Romano Santa Clara

• 5 fatias longas de Bacon Santa Clara
• 1kg filé mignon dividido em 5 medalhões
• Azeite
• Sal e pimenta
Preparo
Envolva cada medalhão com o bacon. Prenda com pali-

to, caso necessário. Sele muito bem em manteiga com
azeite. Ao final, acrescente o molho e deixe ferver.
Misture metade do queijo e deixe derreter no molho.
Coloque em uma assadeira, cubra com o restante do
queijo e gratine em forno alto.
115
principal
Prato
Queijo Vaccino Molho Bacon Manteiga

Romano Branco sem sal
Queijo
defumado fatiado
ITÁLIA

dica
A massa é filada e versátil, acompanhando massas, pizzas,

aperitivos e na gastronomia em geral. A versão fatiada facilita
seu uso no dia a dia e dá mais sabor a sanduíches e lanches.
Harmonização
Cabernet Franc
Merlot
Rauchbier
Cabernet Sauvignon
Doppelweizen
Malbec
Tannat
Entrecot à
Buenos Aires
com chimichurri
“por una cabeza - the tango project ”
Entrecot à Buenos
Aires com chimichurri
Ingredientes
• 150g Queijo Provolone Fatiado Santa Clara

• 1kg entrecot
• Sal e pimenta
• 100g molho chimichurri
Preparo
Corte o entrecot em pedaços com 3cm de altura e gre-

lhe em brasa laranja por 6 minutos de cada lado. Quan-
do faltarem 3 minutos do último lado, coloque o queijo
e deixe derreter. Retire e sirva com o molho por cima.
118
principal
Prato
Queijo Provolone
Fatiado
ACOM
PANHA
MENTO
Queijo
fatiado
RÚSSIA
Originário das estepes russas, o Estepe tem sabor frutado e le-

vemente adocicado. A maturação de dois meses garante uma
textura semidura e pequenas olhaduras.
dica
Saboroso, acompanha tábuas de frios, combinado a embu-

tidos e conservas. Também pode ser utilizado para dar sabor
a molhos.
Harmonização
ESB
Export
Bock
Espumante moscatel
American Pale Ale
Vinhos brancos secos
IPA
Blonde Ale
Dubbel
Gratin clássico
“you are my sunshine - johnny cash”
Gratin clássico
Ingredientes
• 240g Queijo Estepe Fatiado Santa Clara

• 1 alho-poró
• 6 batatas
• Azeite de Oliva
Preparo
Pique no alho-poró e refogue com manteiga e azeite

rapidamente. Descasque as batatas e lamine-as fina-
mente. Misture os ingredientes acima acrescentando a
nata e corrigindo o sal e a pimenta. Em uma travessa,
monte camadas de batatas alternando com o queijo
fatiado. Gratine em forno médio-alto até dourar bem.
Sirva imediatamente ou gele para servir no dia seguin-
te como entrada.
122
a c o m pa n h a m e n t o
Queijo Estepe Nata Manteiga

Fatiado sem sal
Queijo
ITÁLIA
Originário da Itália, o Fontina é um queijo suave e possui

textura mole e elástica, quase cremosa, de sabor doce e de-
licado, mas intenso. A maturação de três meses e a massa
semidura permitem que o queijo seja curinga na culinária.
dica
De sanduíches até pratos mais elaborados, já que derrete fa-

cilmente. Pode substituir queijos como mussarela e prato para
dar mais sabor aos preparos e também abrilhantar tábuas de
queijos. Para consumir in natura, basta fracionar grosseiramen-
te com auxílio de um cavocador ou faca.
Harmonização
Dunkel
Cabernet Franc
Irish
Merlot
Brown Ale
Fonduta
“in mezzo a questo inverno - tiziano ferro”
Fonduta
Ingredientes
• 500g Queijo Fontina Santa Clara

• 3 gemas
• 5g sal refinado
Preparo
Ferva o leite e adicione a ele o queijo em cubinhos

mexendo até derreter. Junte as gemas de ovo, acerte
o sal e mantenha em lugar aquecido. Sirva como
acompanhamento de massas em geral, polenta,
carnes e outros pratos.
125
Queijo Leite
Fontina Integral
Queijo
redução de sódio BRASIL
Menos sódio, mais saúde.
Produzido com leite de vaca pasteurizado, possui massa

mole e sabor suave. A versão com redução de sal tem um
teor 85% menor de sódio, sendo uma opção para as pes-
soas com restrições nas dietas alimentares.
dica
Combina com lanches, saladas, tortas frias, sanduíches,

salpicões, lasanhas e outros pratos.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
e espumantes
Tortinha
de forno fit
“attention - charlie p uth”
Tortinha de forno fit
Ingredientes
• 1 Queijo Minas Frescal Redução de Sódio Santa Clara

• 1 brócolis
• 200g farinha de grão de bico
• 2 ovos
• 1 colher fermento em pó
• Ervas frescas a gosto
• Azeite de oliva
Preparo
Processe o brócolis cru. Processe o queijo e misture

com o restante dos ingredientes. Disponha em
forminhas de silicone e asse em forno a 180 graus por
40 minutos. Retire e deixe esfriar.
* A escolha das ervas é bem importante para

amplificar o sabor da receita.
128
Queijo Minas
Frescal Redução
de Sódio
Queijo
light BRASIL
O mais antigo e original

queijo brasileiro
O queijo Minas Padrão Light tem sua maturação em 20

dias. Por ser produzido com baixo teor de gordura, é ideal
para dietas alimentares e café da manhã.
dica
Pode ser degustado temperado com orégano e azeite de oliva

ou com azeitonas e salsichas, em sanduíches, pedaços em so-
pas e risotos, ralado grosso em macarronada, lasanhas e outras
delícias gastronômicas. Por dar liga nos preparos, pode ser uti-
lizado para dar estrutura a pratos como pães de queijo e tortas.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
e espumantes
Aligot light
“ take on me - a-ha”
Aligot light
Ingredientes
Purê de batata
• 50g Nata Light Santa Clara
• 250g batatas cozidas
• Sal a gosto
aligot
• 200g purê de batata
• 200g Queijo Minas Padrão Light Santa Clara
Preparo purê de batata

Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a
abrir. Descasque-as, ainda quentes, e passe no passador
de legumes e, em seguida, numa peneira bem fina.
Em outra panela, aqueça a manteiga, a nata e o leite.
Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo
bem baixo por aproximadamente 20 minutos.
preparo aligot
Rale o Queijo Minas Padrão Light e reserve. Em uma
panela pequena, aqueça o purê de batata em fogo
131 baixo. Acrescente o queijo. Acerte o ponto enquanto
mexe energicamente com uma colher, até que esteja
liso e elástico.
Queijo Minas Leite Nata Manteiga

Padrão Light Integral Light sem sal
Queijo
zero lactose fatiado
ITÁLIA
Tendo como principal característica a filagem, o queijo

Mussarela é comercializado fresco, normalmente sendo
um queijo com alto teor de lactose. A versão Zero Lactose
utiliza a enzima lactase para quebrar a lactose do queijo,
permitindo um dia a dia normal e sem desconfortos para
quem tem intolerância à lactose. O sabor é ligeiramente
ácido e salgado e o queijo derrete facilmente.
dica
e sanduíches do dia a dia ou em uma ocasião especial.
o c h e f e q u e i j o :
d t i p o s d
d i c aratinar, mescle dooisu Mussarela são
Para g ( L a n c he d e s a b or
e d ê f i o o ) e u m
um qu r a e s s a f u n çã
ã o e V a c c ino
s p a r m e s
ótimo s o ( c o m o Pa
d o v a i f i c ar
i n t e n r a t i n a a,
mais a s s im s e u g
s o . E s s a d i c
o ) , o r o
Roman b as t a n t e s ab
r e p a r a ç õ e s .
d o e i a s p v e s
doura e m pa r a v á r
o s c om s u a
i b nte n s s.
aliás, ca e i j os m a i s i
s s e u s p r a t o
r q u n o
Mescla ultado de chef
u m r e s
dá
Batata brava
gratinada
“save your tears - the weeknd - ariana grande”
Batata brava gratinada
Ingredientes
• 1 pacote Queijo Mussarela Zero Lactose Santa Clara

• 500g batata rosa
• 10g páprica picante
• 10g páprica defumada
• Alecrim fresco
• 3 dentes de alho
• Azeite de oliva
Preparo
Corte as batatas em formato de canoa. Misture

numa tigela o azeite com as duas pápricas
e tempere com pimenta a gosto. Desfolhe o
alecrim, pique muito bem e acrescente no azeite,
juntamente com o alho picado. Tempere as canoas
com sal e pimenta. Espalhe o molho nas batatas
e asse em forno alto por 25 minutos. Quando
estiverem quase prontas, corte o queijo em tiras e
sobreponha às batatas, e termine no forno.
134
Queijo Mussarela
Zero Lactose
Queijo
BRASIL

é de 25 dias.
dica
Cai bem em pizzas, baurus, sanduíches e em todas as refeições.
Harmonização

Merlot Vienna Lager
Ratatouille
gratinado
“le festin - camille - michael giacchino”
Ratatouille gratinado
Ingredientes
• 1 un. Queijo Lanche Santa Clara Skin Pack

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 3 tomates
• 2 cebolas
• 2 pimentões amarelos pequenos
• Tomilho
• Sal e pimenta
Preparo
Corte todos os legumes em rodelas finas e disponha

numa assadeira em forma de espiral. Tempere com
sal e pimenta. Espalhe folhas de tomilho. Cubra
com o queijo laminado e asse em forno a 180 graus
por 40 minutos.
137
Queijo Prato
Lanche Skin Pack
Queijo
BRASIL
O Queijo Ralado Santa Clara é o acompanhamento ideal

para diversas receitas. Este produto é composto por 75%
de Queijo Tropical, que tem 15 dias de maturação, e 25%
de Queijo Parmesão, que tem 6 meses de maturação.
dica
Ele incrementa massas, sopas e salgados, dando um to-

que especial aos pratos servidos. Em embalagem de 40g
ou pote de 70g, é prático para usar no dia a dia. Também
conta com versão de 500g para poder usar queijo ralado
à vontade.
Batata duchesse
“j e v e u x - z a z ”
Batata duchesse
Ingredientes
• 40g Queijo Ralado Santa Clara

• 400g batata
• 2 ovos
• Noz-moscada
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas no forno. Retire, descasque,

amasse e cozinhe na panela com a manteiga e os
temperos. Retire, deixe esfriar e misture os ovos
batidos com o queijo. Coloque em uma manga de
confeiteiro, formate as batatas e asse em forno alto.
140
Queijo Manteiga
Ralado sem sal
SO
BRE
MESA
Queijo
ITÁLIA
origem e tradição
O Queijo Colonial foi o primeiro queijo produzido pela Santa

Clara, em 1912. Com ele, um significado todo especial reforça a
tradição centenária da marca na fabricação de lácteos. Pioneira
na produção do Colonial, a Cooperativa aperfeiçoou a receita
para oferecer um sabor equilibradamente picante, acentuado,
de consistência semidura e com maturação de 15 dias.
dica
Perfeito para pratos clássicos como polenta, dando sabor a mo-

lhos ou incrementando sanduíches, além de compor tábuas de
queijos e frios.
Harmonização
Cabernet Sauvignon Lagers artesanais

Malbec Leves de Trigo
Tannat Corpo médio Irish Ale
Bolo de aipim e
coco cremoso
“asa branca - luiz gonzaga”
Bolo de aipim
e coco cremoso
Ingredientes massa
• 150g Queijo Colonial Santa Clara
• 500g aipim
• 150g açúcar
• 3 ovos
• 100g coco ralado
• 1 pitada de sal
Ingredientes cobertura
• 150ml leite de coco
• 100g açúcar
• Canela a gosto
Preparo da massa
Cozinhe o aipim até que esteja se desmanchando. Retire
as partes fibrosas do centro e coloque num liquidificador
juntamente com o restante dos ingredientes, exceto o
coco ralado e o queijo. Retire, misture o coco e o queijo
ralado. Disponha numa assadeira untada ou de silicone,
e asse em forno preaquecido a 180 graus de 30 a 40
minutos.
144 Preparo da cobertura

Cozinhe os ingredientes até que estejam com consistência
cremosa. Fure o bolo ainda quente e despeje a calda sobre
o mesmo. Espere esfriar completamente e sirva.
sobremesa
Queijo Colonial Leite Integral

Queijo
BRASIL
genuinamente brasileiro
O Minas Frescal, como o nome sugere, é um queijo fresco

de origem do estado de Minas Gerais. Produzido com lei-
te de vaca pasteurizado, possui massa mole e sabor suave.
Leve, é ideal para quem faz dietas especiais mas não abre
mão dos benefícios dos laticínios.
dica
Fica ótimo com lanches, filés, aperitivos, frutas, saladas e so-

bremesas, casando perfeitamente com goiabada no clássico
Romeu e Julieta. Empresta liga para patês e recheios. É exce-
lente para dar volume e estrutura a pratos sem comprometer
o sabor. Por ser suave, casa bem com elementos fortes, como
anchova, azeitona e tomates secos.
Harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
e espumantes
Torta de
Doce de Leite
“perfect - ed sheeran”
Torta de doce de leite
Ingredientes

• 200g biscoito maria moído
• Pitada de canela
Ingredientes do recheio
• 400g Doce de Leite Santa Clara

• 100g Requeijão Tradicional Santa Clara
• 1 unidade Queijo Minas Frescal Santa Clara
• Duas bananas em rodelas
Preparo da massa
Dê liga na farinha de biscoito com a manteiga, tempe-
rando com canela. Forre o fundo e as laterais de peque-
nas formas de fundo removível. Gele por 30 minutos.
Preparo do recheio
Processe todos os ingredientes, exceto a banana.
Disponha as rodelas de banana sobre a massa, despe-
je o recheio e deixe gelar por 6h. Sirva gelada.
147
sobremesa
Queijo Minas Manteiga Doce de Leite Requeijão

Frescal sem sal Tradicional
Queijo
meia cura BRASIL
Equilíbrio perfeito entre

a leveza e o sabor
Nem fresco, nem curado, de sabor suave e textura macia,

compacta e untuosa, o que garante uma fatia cremosa. Tí-
pico de Minas Gerais, é um dos mais apreciados entre os
mineiros e vem caindo no gosto de consumidores de todo
o Brasil. O nome remete ao período de 15 dias de matura-
ção. Este tempo curto dá um tom amarelado-claro ao quei-
jo e impede a formação de casca.
dica
Fica uma delícia no pão de queijo acompanhado de um café

passado e até mesmo com geleia de morango.
Harmonização
Belgian Blond Ale

Vinho do Porto
Trapista
Pinnot Noir
Strong Scotch Ale
Cocada cremosa
“c ocada - roberta sá”
Cocada cremosa
Ingredientes
• 250g Queijo Minas Meia Cura Santa Clara

• 5 ovos inteiros
• 4 caixas de leite condensado
• 200g de coco em flocos
• Açúcar refinado
Preparo
Bata os ovos inteiros com o leite condensado.

Adicione o coco e misture o queijo processado.
Disponha a massa em forminhas redondas.
Asse em forno médio (160 graus) por 40 minutos ou
até estarem douradas.
150
sobremesa
Queijo Minas Manteiga

Meia Cura sem sal
Queijo
fatiado
ITÁLIA
Esse queijo italiano, que é provavelmente o mais consumi-

do no mundo inteiro, derrete fácil e cria aquele processo
de esticamento e contração da massa quando mordido.
Uma delícia, de sabor levemente ácido e salgado.
Unânime e que vai bem com quase tudo.
dica
e sanduíches do dia a dia ou em uma ocasião especial.
Cartola
“alvorada - cartola”
Cartola
Ingredientes
• 150g Queijo Mussarela Santa Clara fatiado

• 2 colheres Manteiga sem sal Santa Clara
• 2 bananas da terra
• 100g açúcar mascavo
• Canela em pó
Preparo
Abra as bananas longitudinalmente e cozinhe as

4 partes com a manteiga em frigideira até ficarem
levemente macias. Monte duas camadas de: duas
meias bananas, queijo, açúcar e canela. Tampe e deixe
por alguns minutos para o queijo derreter levemente.
Retire e sirva.
153
sobremesa
Queijo Manteiga
Mussarela sem sal
Queijo
ralado ITÁLIA
O Parmesão ralado Santa Clara leva 75% de Queijo Par-

mesão, que tem 6 meses de maturação, e 25% de Queijo
Grana, que tem 1 ano de maturação. Isso garante um sa-
bor ainda mais apurado a qualquer prato.
dica
Já ralado, é excelente opção para gratinar e dar mais sabor

aos pratos.
Harmonização
Cabernet Sauvignon Porter

Tannat Schwarzbier
Brigadeiro
Romeu e Julieta
“dois corações - melim”
Brigadeiro
Romeu e Julieta
Ingredientes
• 1 pacote de Queijo Parmesão

Ralado Santa Clara para enrolar
• 1 caixa de leite condensado
• 1 gema
• Goiabada para rechear
Preparo
Em uma panela adicione o leite condensado, a gema

e a manteiga. Mexa em fogo baixo até dar o ponto
de brigadeiro, que é quando a massa desgruda da
panela. Transfira para uma superfície untada com
manteiga e deixe esfriar. Corte a goiabada em
pequenos cubinhos. Faça bolinhas de 15 gramas,
abra as bolinhas e coloque um cubinho da goiabada
dentro, feche e passe no queijo ralado.
156
sobremesa
Queijo Parmesão Manteiga

ralado sem sal
ricota
ITÁLIA
A Ricota Zero Lactose é perfeita para quem quer consumir

poucas calorias ou busca mais proteína na dieta, porém sen-
te incômodos quando consome laticínios. Leve e dietética,
de alta digestibilidade, é ideal para dietas restritas e atletas
em treino.
dica

leias, saladas e panquecas. Também pode ser consumido de
diversas outras formas criativas, como em macarrão, lasanha,
manicotti, ravióli e recheio de tortas.
harmonização
Vinhos brancos
como Sauvignon
Blanc e Chardonnay
e espumantes
Cheesecake
sem lactose
“love on top - beyoncé”
Cheesecake sem lactose
Ingredientes para a base
• 300g bolachas sem lactose trituradas

• Uma pitada de canela em pó
Ingredientes para o Recheio
• 1 unidade de Ricota Zero Lactose Santa Clara

• 200g Nata Zero Lactose Santa Clara
• Geleia de Morango Santa Clara para cobertura
• 100g açúcar confeiteiro
Preparo da base
Em um recipiente triture os biscoitos e adicione
a canela. Mexa bem.
Preparo do recheio
Peneire a ricota e processe com o restante dos
ingredientes.
montagem
Em uma taça, disponha a base de bolacha, um
159 pouco do creme e finalize com a Geleia

de Morango Santa Clara.
sobremesa
Ricota Nata Geleia

Zero Lactose Zero Lactose de Morango
50ª receita
Scaccia de Queijos
Santa Clara
“bella ciao - el violinista del amor”
Scaccia de Queijos
Santa Clara
Ingredientes para massa

• 250ml água
• 30g azeite de oliva
• 10g fermento biológico seco
• 10g sal
• 5g açúcar
Ingredientes para o Recheio
• 70g Queijo Colonial Santa Clara

• 70g Queijo Prato Mais Cremoso Santa Clara
• 70g Queijo Minas Meia Cura Santa Clara
• 100g Queijo Parmesão Santa Clara
• 100g Queijo Cheddar Santa Clara
• 100g Queijo Gruyère Santa Clara
• 100g Queijo Azul Santa Clara
• 100ml molho de tomate
• ½ cebola
Hidrate o fermento biológico seco. Misture todos os ingredien-

tes secos e em seguida o azeite de oliva. Junte o fermento já hi-
161 dratado e adicione a água da receita aos poucos. Sove a massa,
deixando-a lisa e em ponto de véu. Fermente até dobrar de ta-
manho. Abra a massa em um retângulo e espalhe uma camada
fina de molho de tomate. Disponha a cebola em tiras finas e
recheie com os queijos Colonial, Prato Mais Cremoso e o Minas
Meia Cura para a primeira dobra. Na segunda dobra, utilize os
queijos Parmesão e Cheddar. Na última dobra, queijos Gruyère
e Azul. Faça a segunda fermentação até a massa dobrar de vo-
lume. Pincele com ovo e leve ao forno preaquecido por 40 mi-
nutos a 200 graus.
As receitas deste e-book
foram elaboradas pelo chef
Gabriel Lourenço, que atua
profissionalmente na cozinha
lourenço desde os 19 anos. Há 10 anos
é proprietário da Escola de
Gastronomia Sal a Gosto.
Foi um dos chefs escolhidos

para cozinhar para os Rolling
Stones, na turnê da banda
em 2016, e ficou entre os
melhores jovens chefs do
mundo nos anos de 2016 e
2018, pela S.Pellegrino Young
Chefs Academy.
sommelier de vinhos
fabricante de cerveja
sushiman
especialista em análise
sensorial e BBQ/Smoking
Class Pitmaster
sommelier internacional
de charutos
Nos acompanhe
também em
mais receitas em
www.c oop santaclara .c om.br/receitas

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Dicas, harmonizações e receitas

com os queijos Santa Clara

A Santa Clara sempre perseguiu as melhores receitas dos mais

E em todos eles, assim como nos mais de 360 produtos, nosso

São conteúdos bem legais sobre harmonização dos queijos

Viva e mostre o melhor chef que existe em você!

primeiro prato prato principal

Caccio Gouda Minas Frescal Minas Frescal

Montanhês Mussarela Parmesão Prato

Prato Lanche Provolone Fresco Ricota Ricota Fresca

Queijo Coalho Grana Prato Cobocó

Prato Lanche Samsoe Camembert Emmental

Estepe Gouda Gruyère Itálico

Minas Frescal Provolone Provolone Ricota Fresca

Brie Cheddar Coalho Gouda

Gruyère Prato Vaccino Provolone

Estepe Fontina Minas Frescal Minas Padrão

Mussarela Zero Prato Ralado Colonial

Minas Frescal Minas Mussarela Parmesão

De origem italiana, o Caccio Cavallo possui sabor acentuado

Para servir em tábuas de frios ou queijos, os cilindros devem

• 1 pacote Queijo Caccio Cavallo Santa Clara

Corte o queijo ao meio e empane os rolinhos,

Originário dos Países Baixos, mais precisamente de Gouda, a

Substitui com mais sabor o queijo prato em lanches e sanduíches

Poço holandês com

• 1 peça de Queijo Gouda Mini Santa Clara

Abra o queijo tirando uma tampa de sua parte

13 alto. Sirva com pão ou torradinhas.

O Minas Frescal, como o nome sugere, é um queijo fresco

Fica ótimo com lanches, filés, aperitivos, frutas, saladas e

• 200g Queijo Minas Frescal Light Santa Clara

Processe a couve-flor crua, espalhe em uma assadeira e

16 e volte para forno alto por 7 minutos.

O SanBIOS é o primeiro queijo do Brasil com probióticos

Assim como as demais variedades de Minas, o SanBIOS com-

Patê de Queijo Minas

• 200g Queijo Minas Frescal SanBIOS

Processe o queijo com as ervas (somente as folhas), a

Produzido em larga escala na Serra da Mantiqueira, o

Pode ser consumido in natura, em saladas ou tábuas

• 1 cunha Queijo Montanhês Santa Clara

Corte a massa folhada em tiras de 1cm x 15cm. Rale

O Queijo Mussarela surgiu na Itália e inicialmente era fa-

A versão Light em Sódio possui redução de 40% no teor de

• 150g Queijo Mussarela com redução de sódio

Pique o tomate muito finamente até quase desman-

Queijo Mussarela com

o rei dos queijos

Por volta do ano de 1200, o Parmesão nasceu no Vale do

Pode ser usado ralado, em molhos de salada, massas e risotos.

Cabernet Sauvignon Porter

• 1 cunha de Queijo Parmesão Santa Clara

Reduza pela metade o vinagre com o açúcar e a bauni-

O próprio nome informa a origem brasileira deste queijo. Seu

Acompanha massas e tortas salgadas e pode ser usado em

Cabernet Franc Export

• 1 cunha Queijo Prato Cobocó Santa Clara

Fatie o queijo. Disponha metade do queijo e metade da

Queijo Prato Mortadela

O Prato é um queijo brasileiro, desenvolvido por dinamar-

A versão light apresenta redução de 26% no valor energético

De sabor suave, é macio, sem olhaduras e derrete fácil.