Manual de Práticas Da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional

Manual de Práticas da
Disciplina de Educação
Alimentar e Nutricional
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Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional

Centro Universitário Leonardo da Vinci
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
Reitor
Hermínio Kloch
Pró-Reitora de Ensino de Graduação a Distância

Francieli Stano Torres
Autora
Cristina Henschel de Matos
Revisão Gramatical
Equipe Produção de Materiais
Diagramação e Capa
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI

Sumário
AULA 1 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO
DO QUESTIONÁRIO DE COMPORTAMENTO E PRÁTICAS
ALIMENTARES...............................................................................................................1
AULA 2 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: APLICAÇÃO, TABULAÇÃO E

ANÁLISE DO QUESTIONÁRIO DE COMPORTAMENTO E PRÁTICAS
ALIMENTARES...............................................................................................................6
AULA 3 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: AVALIAÇÃO DE

PROPAGANDAS VOLTADAS AO PÚBLICO INFANTIL DE ACORDO
COM A RESOLUÇÃO DA CONANDA NO. 163 DE 13 DE MARÇO DE
2014.........................................................................................................................................10
AULA 4 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DO

PLANEJAMENTO DE AULA.....................................................................................14
AULA 5 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DA

REPRESENTAÇÃO GAPB...........................................................................................18
AULA 6 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: VISITA AO CRAS E SUA

RELAÇÃO COM AÇÕES DE EAN............................................................................22
AULA 7 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE UM

RECURSO DIDÁTICO.................................................................................................27
AULA 8 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE

POSTAGENS PARA REDES SOCIAIS.................................................................30
AULA 9 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: PLANEJAMENTO E

IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÃO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E
NUTRICIONAL PARA PRÉ-ESCOLARES...........................................................34
AULA 10 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: PLANEJAMENTO

E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÃO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR
E NUTRICIONAL PARA PORTADORES DE NECESSIDADES
ESPECÍFICAS...................................................................................................................38

AULA 1
Unidade de Ensino: Comportamento e mudanças alimentares.
Conteúdo: Diagnóstico das práticas e comportamento alimentar.
Local da aula: Sala de aula/laboratório de informática.
Objetivo:
• revisar conceitos e definições que envolvem o ato de comer;
• debater sobre a natureza e os métodos de coleta de dados;
• construir um questionário de identificação do comportamento alimentar;
• refletir sobre os aspectos que envolvem as práticas alimentares.
Metodologia:
• atividade em trio;
• determinação de uma população alvo;
• elaboração de um questionário semiestruturado de identificação de
comportamento e práticas alimentares desta população;
• identificação dos aspectos comportamentais e sociais frente ao ato de comer;
• utilização do roteiro de aula prática.

Materiais de apoio
• computador;
• papel;
• caneta.
Avaliação
• Os acadêmicos serão avaliados conforme o envolvimento nos estudos e
cumprimento das atividades propostas, para isto, é obrigatória a impressão
do roteiro de aula prática.
IV

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DO
QUESTIONÁRIODECOMPORTAMENTOEPRÁTICAS
ALIMENTARES.
Caro acadêmico, os itens a seguir mostram o passo a passo como elaborar o

questionário.
Passo 1 – Determinar o objetivo do questionário, ou seja, em relação ao

comportamento e práticas alimentares, o que você quer saber da sua população.
Ex.: práticas e comportamento em relação ao consumo de frutas e hortaliças OU
dietas alimentares OU consumo de doces e guloseimas OU consumo de alimentos
ultraprocessados.
Atenção: o objetivo sempre começa com o verbo no infinitivo. Ex.: conhecer;

compreender, entender; identificar, entre outros.
Passo 2 – Escolha da população: para que os resultados da coleta de dados façam

sentido é necessário que seja realizada com indivíduos que tenham características
em comum, Ex.: mães de pré-escolares que ficam o dia todo na creche, idosos
institucionalizados, estudantes universitários que trabalham durante o dia e
estudam a noite, trabalhadores do mesmo setor de uma firma de tecnologia da
informação, entre outros.
Passo 3 – Revise as definições de comportamento e práticas alimentares que

constam no Tópico 1 da Unidade 1.
Passo 4 – Determine a natureza dos dados que pretende coletar e o(s) método(s)
de coleta mais adequados, para tanto, revise o Quadro 2 e a Figura 1 da Unidade
1 do seu Livro Didático.
Passo 5 – Após a leitura e execução dos passos anteriores comece a estruturar

as perguntas do seu questionário (sempre resgatando o objetivo inicial). Sugere-
se que o questionário seja dividido em itens como dados de identificação
e socioeconômicos, dados de saúde e dados de comportamento e práticas
alimentares.
Atenção: as perguntas devem estar de acordo com o método de coleta: caso seja
um questionário autoaplicado as perguntas devem estar bem esmiuçadas para
que o leitor compreenda o que você realmente deseja saber.
Passo 6 – Os questionamentos do comportamento e práticas alimentares precisam

necessariamente envolver pelo menos três das dimensões citadas no Quadro 5 do
Tópico 2 da Unidade 1 do seu Livro Didático, apresentadas a seguir:

QUADRO: DESCRITORES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Dimensões
Temporal Momento do dia • Hora - manhã
• Hora - meio-dia
• Hora - noite
Duração • Número de minutos
Estrutural Fora das refeições • Número de tomadas
• Tipos de alimentos
Nas refeições • Número de tomadas
• Estruturas: prato principal, salada,
arroz, feijão etc.
Espacial Em local público • Restaurante coletivo
• Restaurante comercial
• Local de trabalho
• Local de estudo
• ...
Em uma casa • Pessoal
• De um parente
• De um amigo
• ...
Lógica de escolha Pessoal • Oferta fechada
• Oferta aberta
Delegada • A alguém próximo
• A um profissional de cozinha
• A um profissional de saúde
Meio ambiente Ausente • Sozinho
social Natureza • Amigos
• Colegas de trabalho
• Parentes
Número • Dupla
• Grupo
• Grande grupo
Posição corporal Em pé • Móvel
• Imóvel
Sentado • Agachado
• Em uma cadeira
• No chão de, de pernas cruzadas
Deitado • Com mobilidade
• Sem mobilidade

Maneiras à mesa Modo de pegar o • Dedos

alimento • Talheres
• Outro alimento (pão, folha, de alface
etc.)
Forma de divisão • Alimento inteiro
• Em pequenos pedaços moídos
Papel de gênero e • Homem, mulher
de idade • Criança, adolescente, adulto, idoso
FONTE: Adaptado de Poulin e Proença (2003).
Passo 7 – Exemplo de estrutura de questionário.

ROTEIRO DE ENTREVISTA ou QUESTIONÁRIO
TODAS AS INFORMAÇÕES DESTE QUESTIONÁRIO SERÃO

CONFIDENCIAIS. SENDO DIVULGADAS APENAS AS INFORMAÇÕES
POR GRUPO E NUNCA INDIVIDUALMENTE.
Nome do entrevistador_____________________________________________
Data__________ Dia da Semana _______________ Local ___________________
1 Dados de identificação e socioeconômicos (atenção pergunte apenas o que

realmente é necessário)
• Iniciais
• Idade
• Escolaridade
• Estado civil
• Cargo
• Renda
• ........
2 Dados de saúde (somente o necessário)

• Prática de atividade Física
• Etilismo
• Tabagismo
• Presença de doenças
• Peso e altura (autorreferido)
• ...................
3 Dados específicos (comportamento, conhecimento, práticas) (sempre fique

atento ao objetivo do questionário)
• Tipo de alimento ingerido
• Número de refeições
• Local
• Tempo de duração
• Frequência de consumo de determinados alimentos.
• ......................................

Passo 8 – Lembre-se, os itens anteriores são apenas sugestões, o seu questionário

deve ser voltado às necessidades da população que você escolheu como alvo.
Quanto mais objetivo e mais questões fechadas (múltipla escolha) seu questionário
tiver, mais fácil será sua tabulação. Portanto a cada questão elaborada você e
seus colegas devem questionar o verdadeiro sentido da mesma fazer parte do
questionário.
APRESENTAÇÃO DO TRABALHO ESCRITO
Utilizar fonte Arial 11; espaçamento entre linhas 1,5; título maiúsculo negrito;
subtítulos somente negrito; e alinhamento do texto justificado.
Capa com identificação dos autores, título do trabalho e data (conforme ABNT).
Corpo do trabalho deve conter os seguintes itens:

1- OBJETIVO DO QUESTIONÁRIO
2- POPULAÇÃO ALVO
3- TÉCNICA DE COLETA
4- QUESTIONÁRIO COMPLETO
QUESTÕES PARA AVALIAÇÃO DO TUTOR
1 Antes de iniciar a elaboração do questionário é importante que se tenha

claro a diferença entre comportamento, práticas e consumo alimentar, portanto
defina, a seguir, os três termos:
2 Considerando a natureza dos dados solicitados e as características da

população que os acadêmicos irão avaliar, qual das técnicas de coleta seriam
as mais viáveis.

AULA 2
Conteúdo: Dimensões comportamento alimentar.
Local da aula: Sala de aula/ Unidades de Ensino/ Unidades de Saúde/ Academia/

Empresas.
Objetivo:
• aplicar um questionário de identificação do comportamento alimentar;
• identificar os fatores que interferem nas práticas e comportamento alimentar;
• avaliar as variáveis que compõe as práticas e comportamento alimentar de
uma população específica.
Metodologia:
• aplicação de questionário de acordo com o método de coleta escolhido;
• tabulação e análise dos dados;
• organização do trabalho escrito;

Materiais de apoio:
• computador;
• papel;
• caneta;
• prancheta;
• calculadora.
Avaliação

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: APLICAÇÃO,
TABULAÇÃO E ANÁLISE DO QUESTIONÁRIO DE
COMPORTAMENTO E PRÁTICAS ALIMENTARES.
Caro acadêmico, a atividade será explanada passo a passo, para melhor

entendimento.
Passo 1 – Agora que você já tem o questionário em mãos e determinou a técnica

de coleta na Aula 1, precisa entrar em contato com a empresa ou indivíduos
que fazem parte da população alvo. Neste momento, independente do canal de
comunicação, é importante que o grupo se apresente, explique os objetivos da
pesquisa, duração média e esclareça que esta é uma atividade acadêmica e que
não serão divulgados dados individuais, apenas do grupo, e que em hipótese
alguma estes dados serão publicados. Vocês devem esclarecer também o direito à
não participação, sem qualquer prejuízo ao respondente.
Passo 2 – Cada integrante do grupo deve aplicar pelo menos cinco questionários
ou entrevistas válidas, ou seja, que todas as perguntas foram respondidas.
Caso o questionário seja autoaplicado e enviado por e-mail ou outra mídia
social, estabeleça um tempo para receber as respostas, assim é possível enviar
o questionário para outros respondentes. Atenção: para que as respostas sejam
precisas e não tendenciosas, é necessário que o entrevistador haja com neutralidade
sem expressar sentimentos que possam induzir o entrevistado a respostas.
Passo 3 – Após estarem com todos os questionários em mãos é hora de começar

a tabulação e análise, para tanto é necessário dividir os dados em categorias. Ex.:
dados quantitativos, dados qualitativos (divididos por categorias) ou questões
abertas.
Passo 4 – Os dados quantitativos são aqueles que permitem avaliar a média como,
por exemplo, idade, renda, anos de estudo, peso, índice de massa corporal, e é
desta forma que eles serão apresentados para caracterizar a população, descritos
no trabalho, preferencialmente, na forma de texto.
Passo 5 – Os dados qualitativos são aqueles divididos por categorias (sim/não) ou

(lanche/almoço/jantar), podem ser apresentados em tabelas, quadros, gráficos e
textos. São apresentados em número (n) e/ou percentual. Como mostra o quadro
a seguir:

QUADRO: Descritor temporal de comportamento alimentar, considerando o momento do

dia que acadêmicos do curso de serviço social – modalidade presencial integral sentem mais
fome – Blumenau, fevereiro de 2021.
Momento do dia n %
Manhã 3 20
Tarde 2 13
Noite 10 67
Total 15 100
Passo 6 – As questões abertas que permitem uma escuta melhor do entrevistado

devem ter suas respostas listadas, para posterior seleção dos discursos utilizados.

Passo 7 – Após a organização dos dados é hora de elaborar o trabalho escrito e
refletir sobre os resultados. Em seguida será apresentada a estrutura para que
você e seus colegas elaborem o trabalho escrito a ser entregue.

CAPA (com os dados de identificação dos autores e da instituição)
1- OBJETIVO (o mesmo do trabalho da Aula 1)
2- METODOLOGIA
• População alvo.
• Técnica de coleta e forma de aplicação (entrevista utilizando questionário
autoaplicado, via e-mail, via telefone etc.).
• Local da coleta dos dados (não é necessário identificar o nome do local ou
empresa, apenas coloque sua natureza, ex.: escola pública localizada no bairro
X da cidade Y).
• Questionário – escrever um texto bem objetivo falando dos principais itens
abordados no questionário e fazer a referência e ele está em anexo (não esquecer
de anexar um questionário em branco).
3- RESULTADOS
FAZER UM TEXTO INTRODUTÓRIO ANTES DOS RESULTADOS.
Apresentar as principais características da população, utilizando os dados

coletados.
Ex.: O presente estudo foi realizado no município de ??? com ??? pessoas, destes
?% eram do sexo feminino e ?% do sexo masculino com média de idade de ?.

Em relação aos dados de saúde observou-se que cerca de 67% (n=10) dos
respondentes não fumavam........
Considerando os aspectos relacionados ao comportamento e práticas alimentares

é possível perceber que a maioria dos indivíduos sente mais fome no período
noturno com mostra o Quadro 1.
QUADRO 1: Descritor temporal de comportamento alimentar, considerando o momento do

dia que acadêmicos do curso de serviço social – modalidade presencial integral sentem mais
fome – Blumenau, fevereiro de 2021.
Momento do dia n %
Manhã 3 20
Tarde 2 13
Noite 10 67
E assim, dar continuidade ao relato dos resultados..... em texto, tabelas ou

gráficos....
As questões abertas dever ser apresentadas da seguinte forma. Para cada questão
devem ser selecionados três discursos que o grupo considera mais relevante e
apresentado da seguinte forma:
• Ao serem questionados a respeito do que pensam do uso de dietas restritivas

para perda de peso, observou-se os seguintes discursos:
Respondente A: “acredito que elas não dão certo pois não consigo manter por muito
tempo”.
Respondente B: “acho ótimo, pois esta é a única forma que consigo perder peso,
mesmo não conseguindo manter depois....”.
4- CONCLUSÃO
Considerando o objetivo do trabalho e os itens estudados na Unidade 1 do Livro

Didático, elabore um texto opinativo dos resultados do comportamento e práticas
alimentares relatadas pela população alvo.
1 Quais as vantagens e desvantagens do questionário por entrevista
2 Quais os fatores que justificam a apresentação no relatório dos dados coletados

por grupo e não individuais?

AULA 3
Conteúdo: O papel da publicidade no consumo alimentar.
Local da aula: Sala de aula e laboratório de informática.
Objetivo:
• identificar os itens da Resolução CONANDA nº 163, de 13 de março de 2014;
• classificar os alimentos veiculados nas propagandas de acordo com o tipo de
processamento;
• avaliar se as propagandas de alimentos voltados a criança estão de acordo com
a Resolução em questão.
Metodologia:
• leitura e compreensão da Resolução CONANDA nº 163, de 13 de março de
2014;
• comparação entre as propagandas veiculadas e os critérios estabelecidos pela
Resolução CONANDA nº 163/2014;
• classificação dos alimentos veiculados na propaganda de acordo com o
processamento;
• organização dos resultados;

Materiais de apoio
• computador/televisão;
• papel;
• caneta.
Avaliação

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: AVALIAÇÃO DE
PROPAGANDASVOLTADASAOPÚBLICOINFANTILDE
ACORDO COM A RESOLUÇÃO DA CONANDA NO.
163 DE 13 DE MARÇO DE 2014.

entendimento.
Passo 1 – Realizar a leitura da Resolução CONANDA nº 163, de 13 de março

de 2014, disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.
jsp?jornal=1&pagina=4&data=04/04/2014 Acesso em: 19 ago. 2020.
Passo 2 – Organizar em uma planilha os nove itens presentes na Resolução que

serão avaliados, a forma de avaliação do item deve ser dicotômica (cumpre/ não
cumpre) como mostra o exemplo a seguir (sugestão):
Legenda:
I- linguagem infantil, efeitos especiais e excesso de cores;
II- trilhas sonoras de músicas infantis ou cantadas por vozes de criança;
III- representação de criança;
IV- pessoas ou celebridades com apelo ao público infantil;
V- personagens ou apresentadores infantis;
VI- desenho animado ou de animação;
VII- bonecos ou similares;
VIII- promoção com distribuição de prêmios ou de brindes colecionáveis ou com
apelos ao público infantil; e
IX- promoção com competições ou jogos com apelo ao público infantil.
QUADRO: avaliação dos itens da Resolução CONANDA nº 163, de 13 de março de 2014.
Itens/ I II III .....

Propaganda cumpre não cumpre não cumpre não
cumpre cumpre cumpre
A
B
C
............
Passo 3 – Organizar em uma segunda planilha a forma de processamento

utilizada no alimento veiculado nas propagandas avaliadas. Para tanto, você
deve considerar os critérios de processamento estabelecidos pelo Guia Alimentar
para a População Brasileira (BRASIL, 2014).
10

Segue exemplo de planilha para avaliação (sugestão).
Processamento/ In natura Minimamente Processado Ultraprocessado

Propaganda ou processado
alimentos
A
B ......
Passo 4 – Após a organização dos instrumentos de avaliação, o grupo deve

selecionar e assistir 15 propagandas de alimentos voltadas ao público infantil e
avaliar se estão de acordo com a Resolução CONANDA nº 163, de 13 de março
de 2014. Na sequência vocês listarão os alimentos veiculados por propaganda e
avaliarão a forma de processamento.
ATENÇÃO: as propagandas podem ser selecionadas na internet, na TV aberta ou

na TV a cabo, desde que sejam voltadas ao público infantil.
Passo 5 – Com os dados já coletados, vocês farão a organização do trabalho para

a entrega. Os dados serão apresentados em tabelas contendo valor absoluto (n)
e porcentagem (%), considere os ITENS PRESENTES, ou seja, aqueles que não
foram cumpridos.
TABELA: Valor absoluto (n) e relativo (%) dos itens presentes no Art. 2º da Resolução CONANDA
nº 163/2014 que não deveriam estar presentes nas propagandas de alimentos avaliadas, cidade,
mês, ano.
Resolução Conanda Propagandas

nº163/2014 (N=15)
Itens presentes n %
Linguagem infantil
Efeitos especiais
Excesso de cores
Trilha sonora infantil
Canto de crianças
Representação da criança
Celebridade com apelo infantil
Personagens infantis
Animação
Bonecos ou similares
Promoção/brinde/prêmio
Competição/jogos
11

Tabela X – Classificação dos alimentos e bebidas presentes nas propagandas veiculadas na TV

fechada segundo grau de processamento proposto pelo Guia Alimentar da População Brasileira,
cidade, mês, ano.
Grau de processamento n %
In natura
Minimamente processados
Processados
Ultraprocessados
Total 15 -
Observação: como cada propaganda pode ter mais que um alimento, o percentual
da tabela anterior provavelmente não fechará 100%.
CAPA (com os dados de identificação dos autores e da instituição).
1- OBJETIVO DO TRABALHO (os objetivos sempre devem começar com o

verbo no infinitivo)
2- RESULTADOS
Fazer um texto introdutório dizendo o número de propagandas avaliadas e o

local onde foram selecionadas. Ex.: internet (canais do Youtube), TV aberta ou
fechada.
Na sequência, apresentar as duas tabelas com os resultados.
3- CONSIDERAÇÕES FINAIS
Considerando os itens estudados no Livro Didático, e a Resolução CONANDA

nº 163, de 13 de março de 2014, elabore um texto opinativo dos resultados e suas
consequências para o comportamento alimentar e estado nutricional do público
infantil brasileiro.
(Mínimo de dez linhas)
1 No Brasil, quais órgãos são responsáveis por aplicar as sanções as empresas

que não respeitam o que é determinado pela Resolução CONANDA nº 163, de
13 de março de 2013.
2 Defina alimentos in natura, minimamente processado, processado e

ultraprocessado.
12

AULA 4
Unidade de Ensino: Fundamentos de educação e Educação Alimentar Nutricional
(EAN) e Programas e Políticas que norteiam a EAN.
Conteúdo: Considerações gerais sobre educação.
Objetivo:
• elaborar o planejamento de uma aula;
• identificar os elementos e momentos didáticos necessários para o planejamento
da aula;
• definir os objetivos de aprendizagem;
• escolher os materiais e métodos mais adequados ao público-alvo.
Metodologia:
• leitura e interpretação da situação em questão;
• elaboração do plano de aula considerando todos os aspectos necessários para
sua realização (elementos e momentos didáticos);

Materiais de apoio
• computador;
• papel;
• caneta.
Avaliação
Os acadêmicos serão avaliados conforme o envolvimento nos estudos e
cumprimento das atividades propostas, para isto, é obrigatória a impressão do
roteiro de aula prática.
13

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DO
PLANEJAMENTO DE AULA

entendimento.
Passo 1 – Leia atentamente a situação a seguir:

Você e seu grupo foram convidados pela diretora da escola pública local a realizar
uma aula sobre alimentação saudável voltada a crianças do 1º ano do Ensino
Fundamental. A escola é localizada no centro da cidade, possui boa estrutura
física e uma sala com projetor multimídia e TV, além disso conta com uma horta
para consumo próprio e para realização de atividades pedagógicas.
De acordo com a diretora, as crianças apresentam resistência em relação ao consumo

das hortaliças presentes na alimentação escolar e apresentam preferência por
alimentos ultraprocessados. Em reunião recente, os pais também manifestaram
essa preocupação, comprometendo-se a reduzir a oferta de guloseimas e estimular
o consumo de frutas e hortaliças na alimentação. Diante dessa situação, a diretora
fez uma parceria com o curso de Nutrição, para desenvolver ações de Educação
Alimentar e Nutricional com as crianças.
Passo 2 – Considerando o contexto apresentado e o conteúdo aprendido no Tópico

1 da Unidade 2, identifique o Problema e os elementos didáticos necessários para
a elaboração do Plano de Aula.
Passo 3 – Elaborar o plano de aula de acordo com o modelo a seguir considerando

os seguintes itens e o modelo da FIGURA 1:
• Cabeçalho completo (conforme modelo).
• Objetivos (geral e específico).
Importante: os objetivos devem estar no infinitivo e refletir a necessidade do
educando.
• Conteúdo programático.
• Procedimento didático (recursos e estratégia).
• Avaliação da aprendizagem.
• Referências utilizadas no trabalho.
14

FIGURA 1 - Modelo de Plano de Aula.
Observações:
1- Todo o planejamento deve ser realizado de acordo com o problema identificado.

2- Cada conteúdo precisa ter um objetivo de aprendizagem, recurso estratégia e
avaliação.
Exemplo de conteúdo: conhecendo os alimentos; a importância das frutas na
alimentação; cinco cores no prato.
3- Estratégia é o método, técnica e/ou tipo de aula a ser utilizada. Ex.: oficina
culinária, aula expositiva, dramatização, jogo educativo, visita de campo.
4- Referência bibliográficas são aquelas utilizadas para elaborar o conteúdo das
aulas.
CAPA (com os dados de identificação dos autores e da instituição)
1- Identificação do problema.
2- Identificação e nomeação de cada um dos elementos didáticos.
15

3- Plano de aula preenchido conforme modelo apresentado.
1 Assim como a educação em saúde a educação popular tem um processo de

ensino/aprendizagem diferente, responda as seguintes questões:
2 Antes de iniciar o planejamento de uma aula ou ação educativa quais os

quatro itens que o educador precisa saber?
16

AULA 5
Unidade de Ensino: Fundamentos de Educação e Educação Alimentar Nutricional

Conteúdo: Guia Alimentar.
Objetivo:
• conhecer as representações gráficas dos Guias Alimentares do mundo;
• sintetizar informações do GAPB;
• criar um ícone ou representação gráfica do GAPB para utilizá-lo como
instrumento de EAN.
Metodologia:
• pesquisa dos principais ícones/ representações gráficas dos Guias alimentares
do mundo;
• leitura do GAPB e síntese das informações que você acha importante constar
no ícone;
• elaboração do ícone com informações que contribuam para realização de ações
de EAN;
• utilização do roteiro da aula prática.

Materiais de apoio
• computador;
• papel;
• caneta.
Avaliação
17

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DA
REPRESENTAÇÃO GAPB

entendimento.
Passo 1 – Conheça um pouco mais das representações gráficas ou ícones dos

principais guias alimentares do mundo.
Para isto, sugiro que visite a página da FAO/United Nations e explore os Guias
Alimentares como mostra a Figura 2 (os números representam a quantidade de
Guias por região) e observe suas representações gráficas, tipo de imagem, cores,
quantidade de informações e características das informações. Se necessário,
também é possível acessar as informações de cada documentos. Mas, lembre-se,
nem todos os guias apresentados têm ícone ou representação gráfica, portanto,
amplie sua pesquisa caso não encontre o que deseja.
FIGURA: Guias Alimentares no Mundo.
Fonte: Food and Agriculture Organization of United Nations
18

DICAS
Caro acadêmico, o conteúdo dos Guias Alimentares por continente está

disponível em: http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/regions/en/.
Acesso em: 7 out. 2020.
Passo 2 – Leia o GAPB (BRASIL, 2014) e selecione as mensagens que você acha
importante conter no ícone. Por exemplo, as quatro recomendações ou as formas
de processamento ou os dez passos.
Passo 3 – Escolha uma forma gráfica que melhor represente as informações

selecionadas, use sua criatividade, capacidade de síntese e principalmente
considere as características da população brasileira como escolaridade, renda,
hábitos de compra de alimentos, hábitos culturais e regionalidade. Caso seja
necessário resgate o conteúdo aprendido na Unidade 1.
Passo 4 – O ícone pode ser feito no computador utilizando os programas Microsoft

Power Point®, Canvas® ou outro que você domine. Deve ser apresentado em
tamanho A4 (horizontal ou vertical) sendo que, na parte da frente, constará o
ícone com as informações selecionadas, e no verso informações adicionais, se
necessário.
1- OBJETIVO GERAL DO TRABALHO
2- DESCRIÇÃO DOS DADOS SELECIONADOS

Citar o conteúdo que você utilizou para elaborar o ícone e enumerar as páginas
que estas informações estão localizadas.
3- REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DO GAPB (2014)

Expor do ícone frente e verso em tamanho A4 ou similar (dependendo da
formatação do programa escolhida para elaboração).
19

1 Os guias alimentares são importante instrumentos de EAN, as representações

gráficas tendem a sintetizar as informações contidas nos guias e ampliar o
alcance das mesmas de forma mais lúdica. Assim, as mensagens presentes
tanto nos Guias quanto nas representações gráficas devem ter quais
características?
2 Considerando os guias alimentares existentes no mundo e suas características,

qual a grande diferença entre eles e o GAPB que o tornou tão inovador e um
instrumento ainda mais importante de EAN para a realização de ações que
promovem a SAN.
20

AULA 6
Unidade de Ensino: Fundamentos de Educação e Educação Alimentar Nutricional
Conteúdo: Alimentação como direito humano.
Local da aula: Sala de aula/laboratório de informática e Centro de Referência de

Assistência Social.
Objetivo:
• relacionar a Educação Alimentar e Nutricional com as Políticas Públicas
voltadas a Segurança Alimentar e Nutricional;
• observar a existência da intersetorialidade da EAN em seu campo de prática;
• avaliar as ações de EAN realizadas nos Centros de Referência de Assistência
Social;
• sugerir novas ações ou projetos de EAN que visem a garantia do Direito
Humano a Alimentação Adequada (DHAA) da população assistida pelo
CRAS.
Metodologia:
• leitura da LOSAN (Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006) e do Capítulo 7
do Marco de Referência de EAN para Políticas Públicas;
• elaboração de roteiro de entrevista;
• levantamento de informações e atividades de EAN;
• sugestão de propostas de EAN para CRAS;

Materiais de apoio
• computador;
• papel;
• caneta;
• prancheta.
Avaliação
21

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: VISITA AO CRAS E
SUA RELAÇÃO COM AÇÕES DE EAN

entendimento.
Passo 1 – Revise o que diz a LOSAN (Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006)

e entenda o que é o CRAS:
O Centro de Referência de Assistência Social (CRAS) é uma unidade pública estatal

descentralizada da política de assistência social, responsável pela organização e
oferta de serviços da proteção social básica do Sistema Único de Assistência Social
(SUAS) nas áreas de vulnerabilidade e risco social dos municípios e DF. Dada sua
capilaridade nos territórios, se caracteriza como a principal porta de entrada do
SUAS, ou seja, é uma unidade que possibilita o acesso de um grande número de
famílias à rede de proteção social de assistência social.
A oferta dos serviços no CRAS deve ser planejada e depende de um bom

conhecimento do território e das famílias que nele vivem, suas necessidades,
potencialidades, bem como do mapeamento da ocorrência das situações de risco
e de vulnerabilidade social e das ofertas já existentes.
DICAS
Caro acadêmico, para melhor compreender o papel do CRAS nos municípios

consulte o documento do Ministério de Desenvolvimento Social e Combate à Fome,
intitulado Orientações Técnicas Centro de Referência de Assistência Social – CRAS.
Disponível em: http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/assistencia_social/
Cadernos/orientacoes_Cras.pdf. Acesso em: 5 out. 2020.
Passo 2 – Elabore o seu roteiro de entrevista questionando os seguintes itens:
• Localização do CRAS (endereço).

• Principal Função.
• Estrutura física (número de salas, cozinha, espaço coletivo).
• Número e qualificação dos funcionários.
• Número de famílias assistidas.
• Características predominantes do público assistido (faixa etária, sexo, demanda
de serviço).
• Serviços prestados.
22

• Projetos existentes.
• Presença de alguma ação ou projeto de EAN – avaliar objetivo, público-alvo,
frequência, duração, tema ou conteúdo abordado, forma de avaliação.
Passo 3 – Agora que você já tem o roteiro em mãos, entre em com o CRAS da sua
cidade (considerando as orientações do Tutor). Neste momento, independente do
canal de comunicação, é importante que o grupo se apresente, explique os objetivos
da entrevista, duração média e esclareça que esta é uma atividade acadêmica e
que os dados não serão divulgados externamente, apenas entregue, em forma
de relatório, ao tutor da disciplina, e que, em hipótese alguma, estes dados serão
publicados. Vocês devem esclarecer, também, o direito à não participação, sem
qualquer prejuízo ao respondente.
Passo 4 – Após combinar um horário para a entrevista (presencial, telefone ou

e-mail), esteja no horário agendado, faça os questionamentos de forma objetiva
e organizada, agradeça a disponibilidade do entrevistado e se despeça. Caso vá
presencialmente ao local, veja com o entrevistado a possibilidade de conhecer as
instalações.
Passo 5 – Organização das informações:
1) Nome e Localização do CRAS (endereço).

2) Função do CRAS.
3) Estrutura:
• Física (número de salas, cozinha, espaço coletivo).
• Recursos humanos- número e qualificação dos funcionários.
4) Características da população assistida:
• Características predominantes do público assistido (faixa etária, sexo,
demanda de serviço).
5) Serviços prestados:
• Elaborar um texto citando os serviços prestados.
• Presença de alguma ação ou projeto de EAN – avaliar objetivo, público-
alvo, frequência, duração, tema ou conteúdo abordado, forma de avaliação.
6) Proposta de ação educativa:
• Elaborar um quadro contendo a proposta de três ações educativas voltadas
à população assistida pelo CRAS, suas necessidades e estrutura existente na
unidade. As ações educativas devem considerar a SAN e DHAA e o quadro
deve conter: tema/conteúdo da ação educativa; público-alvo e objetivo de
aprendizagem, como mostra o modelo a seguir.
23

QUADRO: Ações educativas propostas para o CRAS (Nome do CRAS), Cidade, mês, ano.
Tema ou Público-alvo (Ex.: mães de crianças Objetivo de aprendizagem

conteúdo em desmame; gestantes; idosos)
1- OBJETIVOS
2- METODOLOGIA
a) Local de coleta (Nome).
b) Técnica de coleta e forma de aplicação (entrevista utilizando questionário
autoaplicado, via e-mail, via telefone etc.).
c) Roteiro de entrevista – escrever um texto bem objetivo falando dos principais
itens abordados e anexar o roteiro em branco.
3- RESULTADOS (ACRESCENTAR OS ITENS DA ORGANIZAÇÃO

DOS DADOS)
1- Nome e Localização do CRAS (endereço).
2- Função do CRAS.
3- Estrutura:
• Física (número de salas, cozinha, espaço coletivo).
• Recursos humanos- número e qualificação dos funcionários.
4- Características da população assistida:
• Características predominantes do público assistido (faixa etária, sexo,
demanda de serviço).
5- Serviços prestados:
• Elaborar um texto citando os serviços prestados.
6- Presença de alguma ação ou projeto de EAN – avaliar objetivo, público-alvo,
frequência, duração, tema ou conteúdo abordado, forma de avaliação.
7- Proposta de ação educativa (adicionar a tabela ao item).
24

QUESTÕES PARA A AVALIAÇÃO DO TUTOR
1 A EAN tem caráter intersetorial e muitos são os setores envolvidos tanto no

âmbito governamental como nas diferentes esferas da sociedade, sendo
assim, cite cinco campos de prática que a EAN pode ser desenvolvida:
2 Qual dos itens relacionados no Art. 4º da LOSAN (Lei nº 11.346, de 15 de

setembro de 2006) que garante a SAN e que poderiam ser trabalhados no
CRAS através de Projetos ou atividades de EAN.
25

AULA 7
Unidade de Ensino: Planejamento e execução de programas de educação
alimentar e nutricional.
Conteúdo: Educação alimentar e nutricional em grupo e recursos audiovisuais.

Objetivo:
• compreender a importância da comunicação para o sucesso da ação educativa;
• identificar os principais recursos didáticos;
• adaptar o recurso didático a realidade da população assistida;
• criar um recurso didático capaz de difundir informações e apoiar as ações de
EAN.
Metodologia:
• determinação de uma população alvo;
• seleção do tema/conteúdo;
• identificação das necessidades da população assistida;
• elaboração de recurso didático audiovisual;

Materiais de apoio
• computador;
• celular ou câmera de vídeo.
Avaliação
26

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE UM
RECURSO DIDÁTICO

entendimento.
Passo 1 – A intervenção nutricional deve estimular a comunicação interpessoal,

o uso de vídeo/filme tem a vantagem de comunicar para um grande número de
pessoas, em contrapartida, transmissor e receptor não estão em contato direto
sendo que a interação é feita a partir de uma imagem visual. Considerando esta
situação elabore um recurso didático que seja capaz de transmitir as informações
necessárias e adequadas para um dos seguintes segmentos da população:
a) Adolescentes do 7º ano do Ensino Fundamental de uma escola privada que,
segundo avaliação antropométrica prévia, apresentam excesso de peso e, em
sua maioria, levam de lanche alimentos e bebidas ultraprocessados e têm
resistência em consumir frutas.
b) Gestantes frequentadoras de um grupo de pré-natal de uma Unidade de Saúde
da periferia de uma grande cidade do estado e, segundo os profissionais que
conduzem o grupo, a maioria apresenta prisão de ventre e anemia ferropriva.
Passo 2 – Escolha um destes segmentos da população, estabeleça o principal

problema/necessidade, determine o objetivo de aprendizagem e selecione o
conteúdo que você quer comunicar.
Passo 3 – Com todas as informações organizadas escolha como recurso didático

a elaboração de um vídeo.
Passo 4 – Roteiro para elaboração do vídeo:
• Comece escrevendo o roteiro que deve conter uma breve apresentação do

assunto, o desenvolvimento do conteúdo e por fim uma mensagem final.
• Programe o tempo entre três e sete minutos, para que não fique cansativo.
• Escolha um cenário adequado ao conteúdo abordado.
• Em relação ao conteúdo: seja objetivo, se for possível demonstre ou mostre algo,
faça um passo a passo ou um resumo com as três principais recomendações
(por exemplo), isto ajuda na fixação da aprendizagem.
• Antes de começar a filmagem esquematize as cenas, treine as falas e cuidado
com o movimento de câmera e com o som.
• Após a filmagem, se necessário, edite as imagens, atualmente existem
aplicativos gratuitos que realizam esta função.
• Por fim, salve o vídeo no seu computador no Google Drive® e crie um link
compartilhável.
27

1- OBJETIVO
2- METODOLOGIA
• Público-alvo.
• Objetivo de aprendizagem.
• Identificação do Problema e/ou necessidade.
• Tema ou conteúdo ou assunto escolhido.
• Referencias Bibliográficas (artigos, textos, documentos utilizados para a
elaboração do conteúdo utilizado).
• Características do vídeo (tempo de duração; número de personagens, filmagem
interna, externa ou mista entre outras).
3- TÍTULO DO VÍDEO COM LINK COMPARTILHÁVEL PARA

ACESSO DO TUTOR
1 O conteúdo é a base para começar a comunicação com o educando, diante

deste contexto o que se deve considerar para: a) elaborar as mensagens; b)
selecionar os meios de comunicação; e c) desenvolver materiais de apoio.
2 Uma mensagem bem feita e bem desenhada atinge, de forma mais efetiva, o
público-alvo, embora não haja uma fórmula pronta para a sua elaboração,
quais são os pontos importantes?
28

AULA 8
Conteúdo: Métodos aplicados a população em geral e recursos audiovisuais.
Objetivo:
• elaborar conteúdo de nutrição;
• identificar a linguagem e imagens mais adequadas ao público que pretende
atingir;
• utilizar as redes sociais como meio de difundir a EAN;
• avaliar a atividade de EAN realizada.
Metodologia:
• determinação da persona e linha editorial a ser seguida;
• seleção de conteúdos e imagens;
• criação das postagens;

Materiais de apoio
• computador;
• programa para elaboração das postagens CANVAS®.
Avaliação
29

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE
POSTAGENS PARA REDES SOCIAIS

entendimento.
Passo 1 – Defina com a turma e o tutor qual a rede social eleita para fazer as
postagens. Sugere-se Instagram® ou Facebook®. Observem as regras de formatação
necessárias para a elaboração das postagens, bem como as regras relacionadas ao
tipo de conteúdo e plágio.
Passo 2 – Cada grupo será responsável por elaborar três postagens, para tanto,
estabeleça quem é sua persona, é ela quem guiará seu conteúdo e ações (se o
grupo achar interessante, estabeleçam a mesma persona para a turma toda, assim,
os assuntos terão continuidade).
Persona é a representação fictícia da pessoa que você quer atingir. Ela é baseada
em dados reais de comportamento e características demográficas, assim como
suas histórias pessoais, motivações, objetivos, desafios e preocupações. A persona
guia a criação do seu conteúdo digital.
Exemplo de persona: Joana, 44 anos, dona de casa, três filhos, insatisfeita com seu
corpo, sedentária, adepta a refeições rápidas e fast-foods, apresenta excesso de
peso e alterações na glicemia. Busca perder peso e melhorar a alimentação, mas
ainda resiste em procurar um nutricionista.
FIGURA - PARA MELHOR DEFINIÇÃO DA PERSONA USE O MAPA DA EMPATIA.
Fonte: <http://canvabrasil.blogspot.com/2012/04/mapa-da-empatia.html>. Acesso em: 5 out.

2020.
30

Passo 3 – estabeleça a linha editorial das postagens, ou seja tema, conteúdo e

sequência das postagens, neste momento, você deve definir se fará, também,
stories e/ou enquetes, postará receitas; ou posts tipo carrossel (várias imagens com
conteúdo na mesma postagem); qual os dias da semana e horários de publicação.
Passo 4 – construa o conteúdo das postagens seguindo a orientações:
a) Legenda – frase que constará na imagem – deve ser curta e chamar a atenção do
público, pode ser em forma de perguntas, alertar para um número de passos
ou recomendações a ser seguidos. Use de 0 a 150 caracteres.
b) Deve atender às expectativas de legenda – use frases curtas, com linguagem
adequada a persona. Use até três #hashtags que tenham relação com seu
conteúdo, use emojis de forma moderada (até três); ajuste a formatação e revise
o conteúdo.
Passo 5 – adicione a imagem – para tanto escolha fotos e figuras de domínio
público, utilize cores que auxiliam na identificação com o conteúdo, use o mesmo
padrão para os três posts. Ex.: letras, logo ou símbolo, combinação de cores, algo
que demonstre a relação entre eles.
Passo 6 – Entregue as fichas de postagem (vide o item apresentação do trabalho)

para o tutor e defina com ele como e quando serão feitas as postagens.
1- Características da persona.
2- Ficha de postagem (ficha individual para cada postagem):
a) Postagem 1:
• Tema.
• Data da postagem.
• Horário.
• Legenda.
• Conteúdo (descrever todo conteúdo).
• #hashtag.
• Fontes consultadas.
• Arte da postagem.
Obs.: cada postagem deve ser apresentada em forma de ficha conforme modelo
a seguir.
b) Postagem 2:
.............
c) Postagem 3:
...........
31

1 Os canais de comunicação em massa como rádio e TV tem vantagens e

desvantagens, cite as desvantagens e faça um contraponto relacionando com
as redes sociais.
2 Quais as vantagens do uso dos recursos audiovisuais para o processo

educativo?
32

AULA 9
Conteúdo: Concepção de um projeto de educação alimentar e nutricional e

execução e programas de EAN para escolares.
Local da aula: Sala de aula/ambiente profissional (Unidade de ensino).
Objetivo:
• conhecer as necessidades da população assistida;
• planejar uma atividade de educação alimentar e nutricional para pré-escolares;
• identificar os recursos, métodos e técnicas mais adequadas a população
assistida;
• implementar a atividades de acordo com a realidade da população e a estrutura
disponível;
Metodologia:
• determinação do local e faixa etária da população;
• elaboração de um breve planejamento conforme roteiro;
• implementação e avaliação da ação educativa;

Materiais de apoio
• computador;
• material de papelaria;
• materiais para atividades lúdicas (fantoches, máscaras, alimentos, bonecos e
outros).
Avaliação
33

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: PLANEJAMENTO
E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÃO DE EDUCAÇÃO
ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA PRÉ-
ESCOLARES
Caro acadêmico, para a realização desta atividade, é necessário que leia com
atenção cada uma das etapas a seguir:
Passo 1 – Reconhecimento e levantamento das necessidades da população.
Entre em contato com uma Unidade de Educação Infantil (pública, privada ou

filantrópica) que atenda crianças de quatro a seis anos de idade, se apresente
e pergunte se há interesse na realização atividades de Educação Alimentar e
Nutricional no local. Caso a resposta seja positiva, agende um horário para
conversar com a diretora ou com coordenadora pedagógica, é importante que
no dia da reunião você tenha em mãos um roteiro para levantar as necessidades/
problema da população assistida, sugere-se que no roteiro haja as seguintes
questões:
• número de crianças assistidas pela unidade;

• faixa etária geral;
• números de crianças por sala e faixa etária das mesmas;
• condição socioeconômica das famílias (escolaridade dos pais, renda média);
• estrutura da unidade (espaço da sala, presença de horta, tamanho do pátio,
recursos áudio visuais disponíveis);
• conteúdos de nutrição e saúde já trabalhados e/ou que necessitam de
reforçados.
Por fim, defina com a responsável qual faixa etária/sala e número de crianças
você e seu grupo poderão trabalhar, a data da atividade, o tempo e os recursos
que terão disponíveis, não esqueça de levar em consideração o tempo que levarão
para planejar a ação na hora de agendar a atividade.
Passo 2 – Planejamento:
Para melhor organização da atividade faça um breve planejamento contendo os

seguintes itens:
• Data.
• Tema.
• Nome e contato dos educadores.
• Público-alvo.
• Local.
34

• Duração.
• Objetivo geral de aprendizagem.
• Métodos: (técnica e recurso didático), ex.: técnica – teatro; recursos – fantoches,
máscaras.
• Avaliação de aprendizagem, ex.: perguntas e respostas; desenho; gincana.
• Fontes bibliográficas consultadas.
Passo 3 – Implementação e avaliação
Com dois dias de antecedência, entre em contato com a unidade e confirme

a atividade (data e horário). No dia da atividade, chegue com pelo menos 20
minutos de antecedência, entregue o planejamento para a coordenadora e
pergunte se ela tem alguma dúvida ou observação. Com autorização da unidade
de ensino, dirija-se até o local no qual será realizada a ação de EAN, apresente-se
a professora e organize as atividades como planejado.
Respeite o tempo estipulado. Durante a atividade, faça o registro fotográfico da

ação educativa, de forma que as crianças e as professoras não sejam identificadas.
Respeitando o planejamento e o tempo estipulado, faça a avaliação da
aprendizagem.
Ao final, se despeça da professora e da coordenadora e disponibilize o envio do

relatório via e-mail, caso a Unidade de Ensino tenha interesse.
Todas as figuras/fotos devem conter legenda com a identificação da atividade,
cidade (Indaial/SC) e período (fevereiro/2020).
1- Planejamento da atividade:
(colocar o planejamento da atividade entregue a coordenadora pedagógica).
2- Apresentação da ação de EAN utilizada:

a) Método/ técnica utilizada (nomeei e descreva as técnicas utilizadas para a
realização da ação de EAN).
b) Recursos (descreva e fotografe os recursos utilizados para a ação).
c) Implementação (relate brevemente como foi a implementação da ação -
acrescente o registro fotográfico).
• Apresente os pontos positivos e negativos em relação a metodologia e recursos
escolhidos e faça um paralelo com o interesse e participação do público-alvo.
d) Avaliação de aprendizagem – relate qual foi a forma de avaliação e como
o público-alvo respondeu a ela (caso seja possível, acrescente o registro
fotográfico).
35

3- Considerações finais
Relato geral da ação de EAN (parecer do grupo).
1 Quais os fatores que podem contribuir para o sucesso da intervenção

nutricional de pré-escolares?
2 Entre quatro e seis anos (pré-escolar), quais os conceitos que a criança é capaz
de aprender e quais atividades podem ser desenvolvidas?
36

AULA 10
Conteúdo: Concepção de um projeto de educação alimentar e nutricional, técnicas

e estratégias de educação alimentar e nutricional e programas de educação
alimentar e nutricional portadores de doenças crônicas.
Local da aula: Sala de aula/ambiente profissional (Unidade de saúde/associação

de portadores de uma determinada enfermidade).
Objetivo:
• conhecer as necessidades da população assistida;
• planejar uma atividade de educação alimentar e nutricional;
• identificar os recursos, métodos e técnicas mais adequadas a população
assistida;
• implementar a atividades de acordo com a realidade da população e a estrutura
disponível;
Metodologia:
• determinação do local e segmento da população assistida;
• elaboração de um breve planejamento conforme roteiro;
• implementação e avaliação da ação educativa;

Materiais de apoio
• computador;
• projetor multimídia;
• material de papelaria;
• materiais para atividades lúdicas (alimentos, protótipos, plantas medicinais,
especiarias etc.).
Avaliação
37

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: PLANEJAMENTO
E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÃO DE EDUCAÇÃO
ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA PORTADORES
DE NECESSIDADES ESPECÍFICAS
Caro acadêmico, para a realização desta atividade é necessário que leia com
atenção cada uma das etapas a seguir:
Passo 1 – Reconhecimento e levantamento das necessidades da população.
Entre em contato com uma Unidade de Saúde ou Associação que atenda

portadores de uma doença específica como, por exemplo, diabéticos, e pergunte
se há interesse na realização atividades de Educação Alimentar e Nutricional no
local. Caso a resposta seja positiva, agende um horário para conversar com o
responsável (coordenador da Unidade, enfermeira responsável pela estratégia de
saúde da família), é importante que, no dia da reunião, você tenha em mãos um
roteiro para levantar as necessidades/problema da população assistida, sugere-se
que no roteiro você aborde os seguintes itens de forma objetiva.
• número de pessoas assistidas pela unidade/ associação;

• faixa etária geral;
• enfermidades mais prevalentes, dificuldades mais prevalentes em relação a
alimentação;
• condição socioeconômica das famílias (escolaridade, renda média, saneamento
básico do bairro);
• estrutura da unidade (sala, locais para afixar murais, recurso áudio visual);
• conteúdos de nutrição e saúde já trabalhados e/ou que necessitam de
reforçados.
Por fim, defina com a responsável qual o segmento da população e assunto

abordado você e seu grupo poderão trabalhar, a data da atividade, o tempo e os
recursos que terão disponíveis; não esqueça de considerar o tempo que levarão
para planejar a ação na hora de agendar a atividade.
Passo 2 – Planejamento:
Para melhor organização da atividade faça um breve planejamento contendo os

seguintes itens:
• Data.
• Tema.
• Nome e contato dos educadores.
• Público-alvo.
38

• Local.
• Duração.
• Objetivo geral de aprendizagem.
• Métodos (técnica e recurso didático), ex.: palestra; oficinas; sala de espera com
mural ou folhetos informativo.
• Avaliação de aprendizagem, ex.: perguntas e respostas.
• Fontes bibliográficas consultadas.
Passo 3 – Implementação e avaliação:
Com dois dias de antecedência, entre em contato com a unidade e confirme

a atividade (data e horário). No dia da atividade, chegue com pelo menos 20
minutos de antecedência, entregue o planejamento para a responsável pela
Unidade e pergunte se ela tem alguma dúvida ou observação. Com autorização da
responsável, dirija-se até o local no qual será realizada a ação de EAN e organize
as atividades como planejado.
Respeite o tempo estipulado. Durante a atividade, faça o registro fotográfico da

ação educativa, de forma que os usuários não sejam identificados. Respeite o
planejamento e o tempo estipulado, faça a avaliação da aprendizagem.
Ao final, se despeça dos usuários e da coordenadora e disponibilize a envio do

relatório via e-mail, caso a Unidade de saúde/associação tenha interesse.
Todas as figuras/fotos devem conter legenda com a identificação da atividade,

cidade (Indaial/SC) e período (fevereiro/2020)
1- Planejamento da atividade:
(colocar o planejamento da atividade entregue a coordenadora pedagógica).
2- Apresentação da ação de EAN utilizada:

a) Método/ técnica utilizada (nomeie e descreva as técnicas utilizadas para a
realização da ação de EAN).
b) Recursos (descreva e fotografe os recursos utilizados para a ação).
c) Implementação (relate brevemente como foi a implementação da ação –
acrescente o registro fotográfico).
d) Apresente os pontos positivos e negativos em relação a metodologia e recursos
escolhidos e faça um paralelo com o interesse e participação do público-alvo.
39

e) Avaliação de aprendizagem – relate qual foi a forma de avaliação e como

o público-alvo respondeu a ela (caso seja possível, acrescente o registro
fotográfico).
3- Considerações finais
Relato geral da ação de EAN (parecer do grupo).
1 Quais resultados podem ser esperados de uma intervenção nutricional,

utilizando a comunicação social a curto e médio prazo?
2 Cite um método e um recurso que possam ser utilizados para atividades

verbais, intuitivas e ativas.
40

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Manual de Práticas Da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional

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Manual de Práticas da

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 1 16/07/2021 09:33:43

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional

NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Pró-Reitora de Ensino de Graduação a Distância

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 2 16/07/2021 09:33:43

AULA 2 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: APLICAÇÃO, TABULAÇÃO E

AULA 3 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: AVALIAÇÃO DE

AULA 4 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DO

AULA 5 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DA

AULA 6 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: VISITA AO CRAS E SUA

AULA 7 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE UM

AULA 8 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE

AULA 9 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: PLANEJAMENTO E

AULA 10 – ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: PLANEJAMENTO

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 3 16/07/2021 09:33:43

Conteúdo: Diagnóstico das práticas e comportamento alimentar.

Local da aula: Sala de aula/laboratório de informática.

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 4 16/07/2021 09:33:43

Caro acadêmico, os itens a seguir mostram o passo a passo como elaborar o

Passo 1 – Determinar o objetivo do questionário, ou seja, em relação ao

Atenção: o objetivo sempre começa com o verbo no infinitivo. Ex.: conhecer;

Passo 2 – Escolha da população: para que os resultados da coleta de dados façam

Passo 3 – Revise as definições de comportamento e práticas alimentares que

Passo 5 – Após a leitura e execução dos passos anteriores comece a estruturar

Passo 6 – Os questionamentos do comportamento e práticas alimentares precisam

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 1 16/07/2021 09:33:43

QUADRO: DESCRITORES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 2 16/07/2021 09:33:43

Maneiras à mesa Modo de pegar o • Dedos

Passo 7 – Exemplo de estrutura de questionário.

TODAS AS INFORMAÇÕES DESTE QUESTIONÁRIO SERÃO

Data__________ Dia da Semana _______________ Local ___________________

1 Dados de identificação e socioeconômicos (atenção pergunte apenas o que

2 Dados de saúde (somente o necessário)

3 Dados específicos (comportamento, conhecimento, práticas) (sempre fique

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 3 16/07/2021 09:33:43

Passo 8 – Lembre-se, os itens anteriores são apenas sugestões, o seu questionário

APRESENTAÇÃO DO TRABALHO ESCRITO

Corpo do trabalho deve conter os seguintes itens:

QUESTÕES PARA AVALIAÇÃO DO TUTOR

1 Antes de iniciar a elaboração do questionário é importante que se tenha

2 Considerando a natureza dos dados solicitados e as características da

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 4 16/07/2021 09:33:43

Conteúdo: Dimensões comportamento alimentar.

Local da aula: Sala de aula/ Unidades de Ensino/ Unidades de Saúde/ Academia/

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 5 16/07/2021 09:33:43

Caro acadêmico, a atividade será explanada passo a passo, para melhor

Passo 1 – Agora que você já tem o questionário em mãos e determinou a técnica

Passo 3 – Após estarem com todos os questionários em mãos é hora de começar

Passo 5 – Os dados qualitativos são aqueles divididos por categorias (sim/não) ou

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 6 16/07/2021 09:33:43

QUADRO: Descritor temporal de comportamento alimentar, considerando o momento do

Passo 6 – As questões abertas que permitem uma escuta melhor do entrevistado

CAPA (com os dados de identificação dos autores e da instituição)

1- OBJETIVO (o mesmo do trabalho da Aula 1)

FAZER UM TEXTO INTRODUTÓRIO ANTES DOS RESULTADOS.

Apresentar as principais características da população, utilizando os dados

Manual de Práticas da Disciplina de Educação Alimentar e Nutricional.indd 7 16/07/2021 09:33:43

Considerando os aspectos relacionados ao comportamento e práticas alimentares

QUADRO 1: Descritor temporal de comportamento alimentar, considerando o momento do

E assim, dar continuidade ao relato dos resultados..... em texto, tabelas ou

• Ao serem questionados a respeito do que pensam do uso de dietas restritivas

Considerando o objetivo do trabalho e os itens estudados na Unidade 1 do Livro

Data__ Dia da Semana _ Local _____________