Scribd Logo
Fazer o upload

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • Ficha Salada

    Enviado por

    carla caroline
    11 visualizações3 páginas
    Este documento fornece informações sobre uma salada crua para 120 porções, incluindo os ingredientes, custos e modo de preparo. A salada contém alface crespa, maçã, manga e pepino cortados em pequenos pedaços. O custo total é de R$1.139,20 ou R$9,50 por porção.

    Descrição original:

    Título original

    Ficha salada

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    DOCX, PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Denunciar este documento
    Este documento fornece informações sobre uma salada crua para 120 porções, incluindo os ingredientes, custos e modo de preparo. A salada contém alface crespa, maçã, manga e pepino cortados em pequenos pedaços. O custo total é de R$1.139,20 ou R$9,50 por porção.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato DOCX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Sinalizar o conteúdo como inadequado
    11 visualizações3 páginas

    Ficha Salada

    Enviado por

    carla caroline
    Este documento fornece informações sobre uma salada crua para 120 porções, incluindo os ingredientes, custos e modo de preparo. A salada contém alface crespa, maçã, manga e pepino cortados em pequenos pedaços. O custo total é de R$1.139,20 ou R$9,50 por porção.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato DOCX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Sinalizar o conteúdo como inadequado
    de 3

    FICHA TÉCNICA Nº03

    ________

    PREPARAÇÃO: SALADA Nº DE PORÇÕES: 120

    CRUA

    PER PER UNIDADE


    CUSTO CUSTO
    CAPITA CAPITA DE
    INGREDIENTES FC TOTAL (g) UNITÁRIO TOTAL OBS
    LÍQUIDO BRUTO COMPRA
    (R$) (R$)
    (g) (g) (g)

    ALFACE CRESPA 312,46G 1,46 500G 6000G 2,90 1000G 348,00

    MAÇA 403,22G 1,24 500G 6000G 4,11 1000G 493,20

    MANGA 367,64 1,36 500G 6000G 0,75 1000G 90,00

    PEPINO 352,11 1,42 500G 6000G 1,74 1000G 208,80

    CUSTO TOTAL: 1.139,20

    CUSTO UNITÁRIO (PER CAPITA) 9,50

    MODO DE PREPARO E COCÇÃO

    Lavar os alface em água


    corrente ,logo após colocar no
    hipoclorito por 10 minutos
    ,lavar maça ,manga ,pepino

    Cortar o alface em tiras , em


    pequenos pedaços

    Cortar a maça ,em cubos


    pequenos

    Desacascar a manga ,retirar o


    caroço e cortar a mangas
    emcubos pequeno

    Descascar o pepino cortar em


    rodelas finas o pepino.

    TEMPO DE PREPARO:20 minutos TEMPO DE COCÇÃO:

    ANÁLISE NUTRICIONAL

    VALOR
    PORÇÃO: CALÓRICO:
    CARBOIDRATOS: PROTEÍNAS:

    LIPÍDIOS TOTAIS: FIBRA:

    CÁLCIO: SÓDIO:

    FERRO: VITAMINA A:

    TIAMINA: RIBOFLAVINA:

    Você também pode gostar