UNIVERSIDADE PAULISTA - CURSO DE NUTRIÇÃO

EXERCÍCIOS AUAN – DATA DA ATIVIDADE – 27/09/2022

DATA DA ENTREGA – 04/10/2022 – VALOR 0,5
GRUPO DE DOIS ALUNOS

1 ..................................................................................................................................................

2. ................................................................................................................................................

1. O cardápio abaixo foi servido em uma UAN que beneficia seus colaboradores com as refeições.
Salada de Alface, Tomate e Cenoura Ralada; Bife Rolê; Ovo Cozido; Lentilha Com Ervas Finas Ao
Alho e Óleo; Arroz; Feijão De Caldo. Considere as porções expressas no quadro abaixo e calcule:
ALIMENTO PORÇÃO(G) CHO LIP PTN bruta PTN liquida
Arroz simples 150 96,3 0,96 12,00
Feijão de caldo 140 11,62 2,24 4,68
Bife role 100 - 18,42 27,42
Lentilha 25 28,52 3,34 4,46
Alface 25 0,53 0,05 0,45
Tomate 25 0,77 0,05 0,77
Cenoura 50 5,05 0,10 0,52
Ovo cozido 50 0,4 5,9 7,4
TOTAL --

NPU NPCal VET % NDPCal

CALCULE AGORA O % DOS MACRONUTRIENTES

CHO

PTN

LIP
2. Considere as porções expressas no quadro abaixo e calcule o que se pede (e nas lacunas em
verde – consultar os macronutrientes na tabela de composição de alimentos) considerando o
cardápio abaixo
CARDÁPIO SERVIDO AOS BENEFICIÁRIOS
Alface Rasgada, Beterraba Cozida; Repolho Roxo
Filé de Frango Grelhado
Pamonha Assada
Arroz Branco
Feijão de Caldo

PORÇÃO
CHO LIP PTN bruta PTN liquida
ALIMENTO g/ml
g g g g
Alface 30 0,63 0,06 0,31
Beterraba cozida 70 6,98 0,13 1,18
Repolho roxo 20 1,23 0,05 0,28
Filé de frango grelhado 100 0,31 6,22 29,66
Pamonha assada 140 44,91 4,84 3,58
Arroz branco 180
Feijão de caldo 170
Refresco 200 25,66 0,20 0,66
TOTAL --

NPU NPCal VET % NDPCal

CALCULE AGORA O % DOS MACRONUTRIENTES

CHO

PTN

LIP
3. Considere os dados expostos no quadro "1” para resolução dos exercícios 3 e 4
 Quadro1. Dados matéria prima alimentar ( Número de refeições: 700)
Rúcula Tomate Coxa de Arroz agulhinha Feijão carioca tipo 1
frango tipo1
R$ 6,80 R$ 4,20 R$ 17,40 R$ 5,00 R$ 6,00
PL 40 g PL 90 g PL 90 g PL 90 g PL 60 g
IPC 1,2 IPC 1,25 IPC 1,40 IPC 1,00 IPC 1,00
2 x semana 3 x semana 2 x semana 7 x semana 7 x semana
QE – 0 KG QE – 5 KG QE – 20 KG QE – 50 KG QE – 15 KG

Calcule a quantidade de cada matéria prima a ser solicitação aos fornecedores, com margem de
segurança de 15%. Considere duas casas decimais
Consumo
MP APRESENTE OS CALCULOS semana
(kg)
Rúcula

Tomate

Coxa
frango

Arroz

Feijão

4. O gasto total de cada matéria prima alimentar, a despesa/mês com os gêneros alimentícios e o
custo médio percapta

Rúcula CUSTO DO KG QDADE CUSTO PER CAPITA

R$ CALCULADA
Tomate
Coxa frango
Arroz
Feijão
DESPESA/MES