FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Fígado acebolado Nº DE PORÇÃO: 35

QUANTIDADE CUSTO
INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA IPC PER CAPITA
PB PL Kg ou L Ingredientes

Fígado 5Kg 3,500kg 1 bife 1,06 42,85 6,00 9,57

Cebola Branca 111g 110g 1 unidade média 1,00 3,14 7,00 0,77
Alho 5g 4g 2 unidades médias 1,25 0,11 30,00 0,15
Cenoura 100g 80g 1 unidade média 1,25 2,28 5,00 0,5
Óleo de soja 16ml 16ml 2 colheres de sopa - 0,45 6,00 0,09
Sal refinado 35g 35g 1 colher de sopa - 1,0 2,00 0,07
Açafrão em pó 10g 10g 1 colher de sobremesa - 0,28 60,00 0,6
Água 4kg 4kg 4 litros - 0,11 - -

Tempo de cocção: Rendimento: Porção (g/ml): 160g Custo total: 11,75

25 min. 5.600g IC: 3,19
Tempo total de Porção (medida caseira): 4 colheres de Custo per capita: 0,33
preparo: 50 min. servir

MODO DE PREPARO:
Corte o alho e a cebola em pedaços pequenos, depois rale a cenoura. Em uma panela acrescente o óleo e refogue o alho, a
cebola e a cenoura ralada. Junte o arroz, o sal e o açafrão e refogue mais um pouco. Coloque a água, tampe e deixe cozinhar
por 25 minutos.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS POR PORÇÃO:

CARBOIDRATO: 38,8g = 155,2Kcal
PROTEÍNAS: 3,52g = 14,08 Kcal
LIPÍDIOS: 2,8g = 25,2 Kcal
TOTAL DE 194,48 Kcal

INFORMAÇÕES:

PB: PESO BRUTO

PL: PESO LÍQUIDO

IPC: INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL

IPC= PB/PL

Per capita= quantidade total do PL/nº de porções

IC: ÍNDICE DE COCÇÃO

IC= peso do alimento cozido pronto (rendimento)/peso limpo do alimento cru (PL)

Custo dos ingredientes = PB ingrediente xpreço kg ou l / 1000

Custo per capita= custo total/nº porções

Foi usada a tabela TACO e TBCA – para medidas caseiras.