Serviço de Alimentação e Nutrição

Prof. Keila Barreto

Cálculo custo de matéria-prima

CANJIQUINHA

Ingrediente Quantidade Preço Unitário Unidade Custo

Operacional (R$) Operacional
(R$)
Canjiquinha 1 Kg 4,79 Kg
Lombo suíno 2,5 Kg 19,95 Kg
Calabresa 400 g 37,50 Kg
Tomate 1,3 Kg 6,99 Kg
Cebola 350 g 7,99 Kg
Alho 50 g 24,90 Kg
Óleo 30 ml 8,79 L
Sal QB 2,71 Kg
Salsinha QB 1,59 un
Valor dos ingredientes: R$83,03

Rendimento total: 9,700 Kg Porção: 250 g

Total:__39____ porções (1 e ½ concha)
Custo por porção: R$_2,12________

Modo de preparo:

1. Corte o lombo suíno em pedaços e tempere. Deixe marinando durante uma

hora.
2. Refogue e cozinhe em panela de pressão.
3. Lave a canjiquinha e deixe de molho durante uma hora.
4. Em uma panela grande frite a calabresa picada.
5. Doure na gordura o alho e a cebola ralada.
6. Acrescente o tomate picado, jogue a canjica na panela e cubra tudo com
água.
7. Deixe cozinhar até que engrosse um pouco e os grãos fiquem macios.
8. Acrescente o lombo e a calabresa.
9. Verifique o sal.
10. Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo, para apurar.
11. Sirva a canjiquinha e decore com um punhado de salsinha.
 Serviço de Alimentação e Nutrição
Prof. Keila Barreto

CALDO VERDE

Ingrediente Quantidade Preço Unitário Unidade Custo

Operacional (R$) Operacional
(R$)
Batata 3 Kg 4,99 Kg
Bacon 400 g 32,89 Kg
Calabresa 800 g 37,50 Kg
Couve 2 un 1,49 un
Cebola 350 g 7,99 Kg
Alho 50 g 24,90 Kg
Óleo 30 ml 8,79 L
Sal QB 2,71 Kg
Salsinha QB 1,59 un
Valor dos ingredientes: R$69,69

Rendimento total: 5,660 Kg Porção: 250 g (2 conchas)

Total: __22_____ porções
Custo por porção: R$ _3,16_______

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas e leve para cozinhar.

2. Corte em cubinhos a calabresa e o bacon, frite-os e reserve.
3. Pique todos os temperos (separadamente).
4. Quando as batatas estiverem cozidas, bata com água no liquidificador ou
mixer até formar um caldo grosso (reserve).
5. Frite a cebola, acrescente o alho, logo após os cubinhos de bacon e a
calabresa fritos
6. Despeje o caldo batido (batata) na panela do recheio.
7. Mexa o caldo para não grudar na panela.
8. Quando ferver acrescente o sal (a gosto) e a couve.
9. Sirva com torradas, por exemplo.