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Ficha Técnica – Técnica Dietética - CURSO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Funções: Alunos:
Líder: Data:_______________________
Assistente do líder:
Cozinheiro: Turma: ________
Auxiliar do Cozinheiro:
Auxiliar de Limpeza: GRUPO: ________

Ausente(s): ____________________________________________________

FICHA TÉCNICA
Responsável pela elaboração FT:_______________________________________________

TEMA: _OLEO E GORDURAS_________Nome da Preparação:_TORTA DE FRANGO

____________________________________

CATEGORIA: (lanche, prato principal, Acompanhamento etc.)

Tipo de cocção: CALOR SECO Tempo de cocção: 30 MIN Tempo de preparo: 40MIN
Equipamentos e utensílios:

FORNO, FOGÃO, BOL, TRAVESSA, BALANÇA, ETC

Colocar apenas quantidades de ingredientes utilizados e não comprados a mais.
Ingredientes UND* Peso Peso Fator Medid qtde Preço: Custo:
Utilizada Bruto (g) líquido correção a comprad qtde cada
receita Utilizada (g) caseira a/ por comprad ingrediente
receita Utiliza Utiliza unidade/ a/ na qtde
da da kg unidade/ utilizada na
receita receita kg receita R$
R$
FARINHA DE TRIGO GRAMAS 500G 500 G 1 xic 1kg $4,00 $2,00
LEITE ml 300 ML 300 1 xic 1litro $4,50 $1,35
ml
OVOS 4 unid. 280G 230g 1,22 bol 1duzia $5,00 $1,66

OLEO 120ml 120ML 120ml 1 xic 1 $7,50 $0,90

frasco
FERMENTO EM PÓ 10g 10G 10g 1 colher 100g $ 2,50 $0,25
lata
SAL 1g 1G 1g 1 Colher 1kg $3,00 $0,003
PEITO DE FRANGO gramas 500G 465g 1,08 tigela 500g $9,00 $9,00
COZIDO
MILHO /ERVILHA 1 lata 220G 220g 1 pirex 1lata $2,48 $2,48
MOLHO DE TOMATE 1 frasco 340G 340 1 pirex 1 $2,00 $2,00
g sachê
CEBOLA 1 UNID. 100G 50g 2 Tigela 100g 0,50 $0,50
peq
 2

SALSINHA 1/2MAÇO 90G 50g 1,8 Tigela

1 5,00 $2,77
peq
maço
MUÇARELA GRAMA 200G 200g 1 prato
200g $8,00 $8,00
CUSTO TOTAL DA RECEITA →R$ 30,91
(Custo total dividido nº de porções) Custo da porção →R$
*Unidade: Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia /kg = quilo/ Lt = litro/etc...

Modo de preparo(idem da receita ou acrescentar algo):

Observação (correções e sugestões para a receita):

Peso cru total (gramas) = Pl

Rendimento Peso cozido total (gramas) =
Porção(em gramas) = Porção em medida caseira =
Rendimento [Calculo = peso total (g) dividido peso da porção(g)] =
(nº total de porções)

Tabela de avaliação química dos alimentos:

Qtde. (gramas) Carboidratos Lipídeos Proteínas
Alimentos (limpo cru/ parte
comestível) 100g 100g 100g

=
= g = g
g
X 4 kcal X 9 Kcal X 4 kcal
 3

Kcal CHO: Kcal Lip: Kcal Ptn:

TOTAL KCAL RECEITA:

KCAL por PORÇÃO:

(Kcal total dividido nº porções)

1000g------------4,00
500g---------- x

1000.x=500.4,00
x=2000,00= 2,00
1000

1000 --------- 4,50

300---------- x 1000x=1350
x=1350/1000=1,35

12 -----------5
4---------- x
12x= 20
x=20 =1,66
12

1000-----------7,5
120----------x
1000x=900
x=900/1000=0,90

100g-------------2,5
10g----------- x
100x=2,5.10
x= 25/100
x=0,25
Exemplo 3kg

rendimento= peso da preparação = 3000g = 25 porções

porção 120g