INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Faculdade de Ciências de Saúde

Curso de Licenciatura em Nutrição

DISCIPLINA: METODOLOGIA DE INVESTIGAÇÃO CIENTíFICA

Proposta de Projecto de Pesquisa

Tema: : Consumo de alimentos ultraprocessados e seu impacto na saúde das

crianças.

Sande Elias Sande: Código do estudante:41231015

Maxixe, Março 2023.

 INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Departamento de Ciências de Saúde

Curso de Licenciatura em Nutrição

DISCIPLINA: METODOLOGIA DE INVESTIGAÇÃO CIENTíFICA

Tema: Consumo de alimentos ultraprocessados e seu impacto na saúde das

crianças.

Trabalho de Campo a ser submetido na

Coordenação do Curso de Licenciatura
em Nutrição da UnISCED.

Sande Elias Sande: Código do estudante:41231015

Maxixe, Março de 2023

2
Índice
RESUMO.......................................................................................................................... 4
INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 5
1. Titulo ......................................................................................................................... 6
2. Tema .......................................................................................................................... 6
3. Justificativa ................................................................................................................ 6
4. Problema de estudo.................................................................................................... 7
5. Questão de estudo ...................................................................................................... 7
6. Hipóteses ................................................................................................................... 8
7. Objectivos .................................................................................................................. 9
Geral: ............................................................................................................................ 9
Específicos: ................................................................................................................... 9
8. Quadro teórico ......................................................................................................... 10
Alimentos ultraprocessados ............................................................................................ 10
Processamento dos Alimentos - Histórico ...................................................................... 11
Classificação dos alimentos - NOVA ............................................................................. 12
9. Metodologia............................................................................................................. 14
10. Cronograma de actividades.................................................................................. 14
11. Orçamento............................................................................................................ 15
12. Referencias Bibliográficas ................................................................................... 16
13. Apêndice .............................................................................................................. 17

3
RESUMO

A nutrição adequada nos primeiros anos de vida é fundamental para o crescimento e o

desenvolvimento saudável.

Inadequações no consumo de nutrientes podem comprometer o estado nutricional e

levar ao desenvolvimento de carências ou excessos nutricionais. O objetivo deste estudo
foi caracterizar e descrever pautado na produção científica os processos da ingestão
alimentar de ultraprocessados em crianças e avaliar o impacto a saúde.

Trata-se de um estudo de revisão integrativa, de natureza qualitativa e quantitativa, de

abordagem exploratória. O estudo foi desenvolvido utilizando as seguintes bases de
dados: Scielo, Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e Google. O profissional nutricionista
tem em sua formação esta preocupação e a habilidade técnica para contribuir para a
melhoria da saúde de indivíduos e grupos populacionais. A educação alimentar e
nutricional representa um papel importante na relação do indivíduo com o seu alimento
desde a infância. A adoção de hábitos alimentares saudáveis tem consequências
positivas na saúde de uma população a curto, médio e longos prazos. Diante do que foi
discutido, percebe-se a importância da implementação de medidas intervencionistas no
combate ao consumo de alimentos ultraprocessados e na prevenção de doenças
cardiovasculares nas crianças. Portanto, vale reforçar que a educação alimentar e
nutricional representa um papel importante na relação do indivíduo com o seu alimento
desde a infância.

PALAVRAS-CHAVE

Consumo de ultraprocessados. Práticas alimentares. Alimentação Saudável.

4
INTRODUÇÃO

Este artigo esta ser desenvolvido a luz do tema Consumo de alimentos ultraprocessados
e seu impacto na saúde das crianças, com objectivo de caracterizar e descrever os
processos da ingestão alimentar de ultraprocessados em crianças e avaliar o impacto na
saúde.

As evidências científicas apontam que o aumento, nas taxas de excesso de peso e

Doenças Crônicas não transmissível (DCNT) é decorrente, entre outros fatores, da
inversão dos padrões alimentares. Essa caracteriza-se pela substituição cada vez maior
da alimentação tradicional por alimentos e bebidas altamente processadas e prontos para
consumo. Além de, aumentar a suscetibilidade das crianças a diarreias e infecções,
comprometem a maturação do sistema nervoso, visual, mental e intelectual,
consequentemente o surgimento de diabetes, hipertensão e obesidade infantil, causando
um problema de saúde pública mundial. (SPARRENBERGER et al., 2015)

Em geral, esses produtos ultraprocessados apresentam alta densidade energética,

excesso de gorduras totais e saturadas, maiores concentrações de açúcar e/ou sódio e
baixo teor de fibras. Ainda tem por característica, devido a sua composição e a seu
processamento, com maior durabilidade e prontos para o consumo. Dessa forma, tem
uma ampla vantagem comercial quando comparados com os alimentos in natura ou
minimamente processados, além de apresentar menor custo. (SPARRENBERGER et
al., 2015).

A nutrição adequada nos primeiros anos de vida é fundamental para o crescimento e o

desenvolvimento saudável. Inadequações no consumo de nutrientes podem
comprometer o estado nutricional e levar ao desenvolvimento de carências ou excessos
nutricionais. As práticas alimentares na infância devem ser capazes de fornecer
quantidade de alimentos suficiente e com qualidade nutricional e sanitária, a fim de
atender às necessidades nutricionais das crianças e garantir o desenvolvimento do seu
máximo potencial, incluir alimentos ricos em energia e devem-se evitar alimentos
industrializados, como embutidos, bebidas com adição de açúcar, biscoitos e salgados.
(CECANE, 2012).

5
 1. Titulo: Alimentos Ultraprocessados;
2. Tema: Consumo de alimentos ultraprocessados e seu impacto na saúde das
crianças.

3. Justificativa

Alimentos ultraprocessados – alimentos que passaram por técnicas e processamentos

com alta quantidade de sal, açúcar, gorduras, realçadores de sabor e texturizantes. Estes
alimentos possuem um perfil nutricional danoso à saúde. Por serem hiperpalatáveis, ou
seja, acentuam muito sua palatabilidade ou aceitação pelo paladar da maioria da
população, danificam os processos que sinalizam o apetite e a saciedade e provocam o
consumo excessivo e “desapercebido” de calorias, sal, açúcar, etc.

A escolha deste tema deve se ao facto do pesquisador estar preocupado com os

diferentes distúrbios de saúde que os alimentos ultraprocessados ocasionam como:

Prejuízo dos mecanismos que indicam a fome e a saciedade; Favorecimento do acúmulo

de gordura; Favorecimento do desenvolvimento de alergias e intolerâncias alimentares;

Prejuízo do funcionamento dos rins; Sobrecarga do funcionamento hepático;

Favorecimento de distúrbios estomacais e intestinais; Favorecimento do
desenvolvimento de diabetes, hipertensão, obesidade e diversos tipos de canceres;

A desnutrição, assim como a anemia por baixa ingestão de nutrientes como vitaminas e
minerais é uma das doenças mais frequentes para quem consome alimentos
ultraprocessados. Muitas vezes, a criança tem uma boa ingestão de ferro em
determinada refeição e logo após consome um alimento ultraprocessados que prejudica
a absorção do nutriente.

6
 4. Problema de estudo

Pessoas que consomem diariamente mais de 20% do total energético dos alimentos em
ultraprocessados podem ter mais risco de sofrer declínio cognitivo acentuado, condição
do cérebro que leva à perda da capacidade de realizar atividades do dia a dia. Foi o que
mostrou uma pesquisa realizada com cerca de 11 mil pessoas, recrutadas em seis
cidades brasileiras (Belo Horizonte/MG, Porto Alegre/RS, Rio de Janeiro/RJ,
Salvador/Bahia, São Paulo/SP e Vitória/ES) e acompanhadas por um período médio de
oito anos. Ultraprocessados são aqueles alimentos industrializados, carregados de
açúcares, gorduras, sal e substâncias sintetizantes (emulsificantes, conservantes) que,
embora tenham alto teor calórico, possuem pouco valor nutricional.

A quantidade relatada na pesquisa seria o equivalente a consumir diariamente mais de

400 calorias em alimentos industrializados (pão de forma, hambúrgueres de redes de
fast-food, refrigerantes e bolachas recheadas, dentre outros), em uma dieta de 2.000
calorias/dia.

O problema se torna mais grave quando o consumo desses alimentos vira rotina. Nessa
situação pode haver o desenvolvimento de doenças como a obesidade. Os alimentos
ultraprocessados também trazem vários riscos à saúde, especialmente em relação às
doenças cardiovasculares (hipertensão, diabetes, AVC, entre outros)

Um estudo realizado pela Universidade de Paris comprovou que o consumo de

alimentos ultraprocessados aumenta em 10% as doenças cardiovasculares, coronarianas
e cerebrovasculares. O ganho de peso é outra consequência muito comum.

Alimentos processados destroem a flora bacteriana o que gera dificuldades e doenças no

trato digestivo.

5. Questão de estudo

Ate que ponto o consumo de alimentos ultraprocessados contribui para o

desenvolvimento de doenças no organismo?

7
 6. Hipóteses

Hipótese 01: Tentar manter a alimentação saudável;

Comendo frutas legumes, preparando o próprio alimento, para que assim podemos
evitar a ``gordura, conservantes´´

Hipótese 02: Faça compras semanais;

É importante manter uma certa organização na compra semanal de alimentos in natura,

como frutas e hortaliças, já que são alimentos que estragam com rapidez. Separe um dia
da semana para sua ida ao supermercado ou ao hortifruti.

Hipótese 03: Separe um tempo para higienizar, cortar e armazenar suas frutas e
verduras;

Outra dica importante da docente do UNASP é ter disciplina para higienizar e

armazenar as frutas e hortaliças na geladeira:

Lave as folhas das hortaliças (como alface), seque-as com a ajuda de um papel-toalha e
deixe-as armazenadas dentro de um recipiente com tampa na geladeira;

Por fim, higienize as frutas e já deixe algumas picadas em recipientes fechados também,
na geladeira. Assim, você terá sempre alimentos frescos para o consumo.

Hipótese 04: Analise o rótulo dos alimentos industrializados e ultraprocessados;

Ao comprar alimentos industrializados e ultraprocessados, prefira sempre aqueles que

não tenham ou que possuam menor número possível de aditivos químicos, como
corantes, conservantes e realçadores de sabor.

Hipótese 05: Adopte as marmitas feitas em casa!

O hábito de cozinhar em casa e preparar seus alimentos é, sem dúvida, a garantia de

uma alimentação mais saudável. Você pode levar sua própria comida ou seu lanche ao
trabalho e fugir dos chamados fast foods, ricos em gorduras, açúcares e sal. Desse
modo, tendo alimentos higienizados e prontos em sua geladeira, fica fácil colocá-los em
sua marmita ou na lancheira pela manhã antes de sair de casa!

8
 7. Objectivos

Geral:
 Descrever os processos da ingestão alimentar de ultraprocessados em crianças;

Específicos:
 Caracterizar os processos da ingestão de ultraprocessados;
 Avaliar o impacto do consumo de ultraprocessados na saúde dos consumidores;
 Analisar a influencia independente de consumo de alimentos ultraprocessados
sobre indicadores nutricionais de qualidade de alimentação;
 Avaliar o uso de dados de aquisição domiciliar de alimentos para estimar o
consumo real de alimentos ultraprocessados.

9
 8. Quadro teórico

Alimentos ultraprocessados

Alimentos ultraprocessados são produtos industrializados prontos ou semiprontos para

consumo, que passam por grande processamento industrial, que envolve diversas etapas
e técnicas de processamento. São elaborados de substâncias extraídas de alimentos,
como óleos, gorduras, açúcares, proteínas, amidos ou derivadas de outros componentes
processados a partir dessas substâncias, como gorduras hidrogenadas, proteínas
hidrolisadas, amidos modificados (BRASIL, 2014; MONTEIRO, 2009; MOODIE et al.,
2013; MAUBARAC et al., 2015).

Além disso, a indústria alimentícia utiliza substâncias aplicadas com a função de

modificar os alimentos de alguma maneira, denominadas aditivos alimentares. Fazem
parte desse grupo substâncias como corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e
outros aditivos usados para melhorar propriedades sensoriais. (SCHULZE et al., 2004;
GARBER E LUSTIG, 2011).

Uma maneira rápida de diferenciar alimentos ultraprocessados de alimentos processados

é observando a lista de ingredientes contida nos rótulos dos alimentos. Os alimentos
ultraprocessados, diferentemente dos alimentos processados, possuem quantidade
elevada de ingredientes. Conforme registrado por Monteiro et al. (2010), os alimento
processados resultam na produção de ingredientes usados nas preparações culinárias ou
na fabricação de alimentos ultraprocessados, já os alimentos ultraprocessados resultam
em produtos prontos para ser consumidos como lanches, sobremesas ou substituindo
refeições principais.

De acordo com diversos autores, os alimentos ultraprocessados possuem atributos

peculiares que provocam efeitos negativos à saúde, pois apresentam composição
nutricional desbalanceada, rica em calorias e pobre em nutrientes estratégicos. Tanto o
excesso de açúcar, gorduras e sal quanto à alta densidade energética e a falta de fibras
são considerados características pertencentes a esse grupo de alimentos. Além disso, os
alimentos ultraprocessados apresentam características que facilitam o consumo
excessivo de energia, como a fabricação constante de produtos em grandes porções, sua
hiperpalatabilidade, seu grande prazo de validade e facilidade de transporte, que
facilitam a prática de fazer lanches (MONTEIRO, 2011; MOUBARAC et al., 2012;
POPKIN, 2001).

10
É importante destacar que o consumo de alimentos ultraprocessados cresceu
significativamente com a buscar pela praticidade e facilidade na alimentação, resultante
do estilo de vida moderno, que parece estar convergindo para uma dieta rica em
gorduras saturadas e açúcares refinados. Segundo Popkin (2010), nas últimas décadas as
pessoas diminuíram da sua dieta o consumo de água e alimentos com alto valor
nutritivo, como frutas, legumes e hortaliças, dando lugar ao consumo crescente de
bebidas e alimentos ricos em açúcar, assim como de outros alimentos ultraprocessados,
sendo alarmante a velocidade de tais mudanças.

Processamento dos Alimentos - Histórico

A alimentação é uma necessidade fisiológica básica e por isso é um tema cotidiano e

que estimula diversas pesquisas em várias áreas do conhecimento. Sociologicamente os
padrões de alimentação humana caracterizam manifestações culturais, sendo, portanto,
patrimônios de cada nação ou comunidade (FRANCA, 2012).

A uniformização do padrão alimentar mundial tem início nas técnicas de

processamentos de alimentos que quando desenvolvidas há milhares de anos atrás,
possibilitaram a obtenção de uma melhor palatabilidade, digestão, conservação e
diminuição de toxicidade de certos alimentos, representando, portanto, um importante e
positivo impacto nos sistemas alimentares (CARNEIRO, 2005; FRANCA, 2012).

Todavia foi muito tempo depois em meio às Revoluções Francesa e Industrial que os
alimentos processados ganharam maior importância e espaço na dieta. Inicialmente o
propósito desse processamento era suprir as necessidades das forças armadas, contudo a
mecanização dos processos de fabricação de alimentos impulsionados pela Revolução
Industrial promoveu uma disseminação desses produtos por toda a Europa e
posteriormente por todo o mundo (FEATHERSTONE,2012).

A próxima etapa de extensão e propósito do processamento dos alimentos foi iniciada

no final do século XX, o qual se caracterizou por uma gradativa substituição de
preparações culinárias e alimentos in natura por esses produtos processados. Nessa
época foram desenvolvidos industrialmente açúcares e gorduras que passaram a fazer
parte em grande extensão desses novos produtos alimentícios constituídos basicamente
desses ingredientes (FEATHERSTONE,2012).

11
Conjuntamente com o crescimento da produção de alimentos processados com base em
açúcar e gordura, iniciou o surgimento de tecnologias para aumento da aceitabilidade
desses alimentos, adicionando textura, cores e sabores atraentes. Surge então os
denominados os alimentos ultraprocessados.

Classificação dos alimentos - NOVA

A classificação que aloca certos alimentos em ultraprocessados só surgiu em 2009,

denominada NOVA foi criada considerando o sistema alimentar estabelecido nas
últimas décadas. Ela divide os alimentos em quatro grupos de acordo com o
processamento industrial que eles foram submetidos antes de serem obtidos pelos
indivíduos. Técnicas relacionadas a preparações culinárias como corte, lavagem,
moagem realizadas em cozinhas de casa ou restaurantes não são consideradas
processamento nesta classificação (MONTEIRO et al., 2009; BRASIL, 2015).

No grupo 1 se encontram os alimentos in natura e os minimamente processados, sendo

os alimentos in natura obtidos sem que tenham sofrido qualquer alteração após
deixarem a natureza, como algumas variedades de frutas, hortaliças e ovos. Os
alimentos quenecessitam serem submetidos a processos como secagem, pasteurização,
resfriamento, congelamento, fermentação, remoção de partes não comestíveis como
arroz, feijão, leite, carne, farinhas de milho e trigo são classificados como minimamente
processados (MONTEIRO et al., 2009; BRASIL, 2015).

No grupo 2 encontram-se os ingredientes culinários, são produtos extraídos de

alimentos in natura ou da natureza por meio de processos como prensagem, moagem,
trituração e refino, utilizados para temperar e cozinhar alimentos e para criação de
preparações culinárias. Nesses ingredientes se encontram os óleos como o de soja,
milho, girassol, oliva, gorduras como a manteiga, banha de porco e gordura coco,
açúcares como o de mesa branco, demerara, cristal e o sal de cozinha refinado ou grosso
(MONTEIRO et al., 2009; BRASIL, 2015).

No grupo 3 encontram-se os alimentos processados, os quais são alimentos feitos

essencialmente com a adição de ingredientes culinários aos alimentos in natura ou
minimamente processados e eventualmente de ativos que aumentam a duração dos
produtos. Podem incluir técnicas culinárias como cozimento, secagem, fermentação,
acondicionamento dos alimentos em latas, uso de salgo, salmoura e defumação. Alguns

12
exemplos desses alimentos são as ervilhas, palmito preservado em salmoura, extrato de
tomate, frutas em calda ou cristalizada, carne seca, sardinha e atum enlatados, queijos e
pães de farinha de trigo, leveduras, água e sal (MONTEIRO et al., 2009; BRASIL,
2014).

Por último no grupo 4 encontram-se os alimentos ultraprocessados os quais são

formulações industriais que envolvem diversas etapas técnicas de processamento e
muitos ingredientes, no qual estão incluídas substâncias extraídas de alimentos,
derivadas de constituintes de alimentos e substância sintetizadas laboratorialmente. São
exemplos desses produtos vários tipos de biscoitos com e sem recheio, sorvetese
guloseimas como balas, pirulitos, chicletes, bombons e chocolates em geral, bolos
prontos, misturas para bolo, barra de cereal, molhos, salgadinhos de pacotes, refrescos e
refrigerantes, bebidas lácteas adoçadas, produtos congelados e prontos para o
aquecimento como massas, pizzas, hambúrgueres e frango ou peixes empanados do tipo
nuggets (MONTEIRO et al., 2009; BRASIL, 2014).

13
 9. Metodologia

Trata-se de um estudo de revisão integrativa, de natureza qualitativa e quantitativa, de

abordagem exploratória. Desenvolvido com a finalidade de reunir e sintetizar achados
de estudos realizados, mediante diferentes metodologias, com o intuito de contribuir
para o aprofundamento do conhecimento relativo ao tema investigado (Soares et al.,
2014).

O estudo permeou as etapas preconizadas pelo Joanna Briggs Institute (JBI, 2011):
formulação da questão para a elaboração da revisão integrativa da literatura;
especificação dos métodos de seleção dos estudos; procedimento de extração dos dados;
análise e avaliação dos estudos incluídos na revisão integrativa da literatura; extração
dos dados e apresentação da revisão/síntese do conhecimento produzido e publicado.

10. Cronograma de actividades

Período Ano de 2023

Actividades Maio Junho Julho Agosto

Escolha de um
publico para
um estudo de
caso

Recolha de
dados na
população
escolhida

Analise e
interpretação
dos dados
colhidos

Apresentação
de resultados

14
 11. Orçamento

Recursos e materiais Custo Valor total

necessários

Deslocamento \ transporte 1000.00

Bloco de notas 350.00

Internet (GB) 200.00 1850.00

Impressão e encadernação 300.00

dos resultados

15
 12. Referencias Bibliográficas

CARNEIRO, H. S. Comida e sociedade: significados sociais na história da

alimentação. História: questões & debates, v. 42, n. 1, 2005.

CECCATTO¹, Daiane et al. A influência da mídia no consumo alimentar infantil: uma

revisão da literatura. CONSELHO EDITORIAL,2018.

FEATHERSTONE, S.A review of development in and challenges of thermal

processing over the past 200years — A tribute to Nicolas Appert. Food Research
International, v. 47, n. 2,jul. 2012.

FRANCA, F. C. O., et al. Mudanças dos hábitos alimentares provocados pela

industrialização e o impacto sobre a saúde do brasileiro. Anais do I Seminário
Alimentação e Cultura na Bahia. Bahia, v.1.2012.

MOUBARAC, J.C.; MARTINS A. P. B.; CLARO, R.M.; LEVY R.B.; CANNON G.;
MONTEIRO, C.A. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on
human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr.14, 2012.

MONTEIRO, C.A.; RUGANI, I. Por que é necessário regulamentar a publicidade

de alimentos. São Paulo, sp, Ciência e Cultura, 2009.

MONTEIRO, C.A. et al. new classification of foods based on the extent and purpose
of their processing. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 26, n. 11, 2010.

POPKIN, B. M. Contemporary nutritional transition: determinants of diet and its

impact on body composition. Proceedings of the Nutrition Society, 2010.

POPKIN, B. M. The Nutrition Transition and Obesity in the Developing World. J.

Nutr., v.131, n. 3,2001.

SCHULZE, M. B.; MANSON, J. E.; LUDWIG, D. S.; COLDITZ, G. A.; STAMPFER,

M. J.; WILLETT, W. C.; HU, F. B. Sugar-sweetened beverages, weight gain, and
incidence of type 2 diabetes in young and middle-aged women. JAMA, 2004.

SPARRENBERGER, Karen et al. Ultra‐processed food consumption in children from

a Basic Health Unit. Jornal de Pediatria (Versão em Português), v. 91, n. 6, 2015.

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 13. Apêndice

Apêndice 01 ( protótipo de questionário a ser usado no estudo de caso):

QUESTIONÁRIO

1. Faixa etária

21 – 30 anos 31 – 40 anos 41 – 50 anos

2. Ocupação

Funcionário publico funcionário privado empreendedor

3. Sabe o que são alimentos ultraprocessados? SIM NÃO

4. Se a resposta para a questão acima for não, termina o questionário, se for sim
continua respondendo as questões que se seguem.
5. Na sua sexta básica mensal existe na lista produtos ultraprocessados?
______________.
6. Se existem, enumere os no espaço abaixo:

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________.

7. Existem crianças no seu agregado familiar?

SIM NÃO

8. Se existem, qual a sua faixa etária?

01 – 05 anos 06 – 10 anos 11 – 15 anos

Obrigado pela atenção dispensada!

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