BEATRIZ LATRI BRUNETTI PERES

EDUARDA GOMES DE OLIVEIRA
LARA ARGENTONI DE ALENCAR
LUCCA DE LIMA PRADO E SANTOS
MARCEL AFONSO BARBIERI SALVI
VITOR AUGUSTO CARPANESI

DESCASQUE MAIS, DESEMBALE MENOS.

CICLO DE ALIMENTAÇÃO
   
        

Indaiatuba

2020
 BEATRIZ LATRI BRUNETTI PERES
EDUARDA GOMES DE OLIVEIRA
LARA ARGENTONI DE ALENCAR
LUCCA DE LIMA PRADO E SANTOS
MARCEL AFONSO BARBIERI SALVI
VITOR AUGUSTO CARPANESI

DESCASQUE MAIS, DESEMBALE MENOS.

CICLO DE ALIMENTAÇÃO
   
        

Plano de intervenção para

diminuir o consumo de
processados e ultraprocessados e
incentivar uma alimentação mais
saudável.

Indaiatuba
 2020

RESUMO
Esse projeto tem como foco os alunos do ensino médio de escolas públicas
do Distrito Norte e Oeste de Polis. Propõe-se, por meio de palestras, a
conscientização dos malefícios que uma má alimentação e o consumo excessivo de
alimentos ultraprocessados podem trazer à saúde.
Os slides que serão apresentados nas palestras visam também a influência
que uma boa alimentação tem na saúde das pessoas, inclusive na dos alunos que
estão em fase de desenvolvimento, e como essa mudança de hábito alimentar pode
ser feita.
 SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ..........................................................................................................
01

OBJETIVOS ..............................................................................................................
02

JUSTIFICATIVA ........................................................................................................
03

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ................................................................................ 04

METODOLOGIA ...................................................................................................................
07

CRONOGRAMA ....................................................................................................... 28

RESULTADOS ......................................................................................................... 29

BIBIOGRAFIA ........................................................................................................... 30
 1

INTRODUÇÃO
A alimentação das crianças e adolescentes vem se tornando uma
problemática nas últimas décadas, visto que os meios de comunicação incentivam o
consumo de alimentos danosos a saúde. Junto a isso, a falta de informação dos pais
acaba prejudicando também o indivíduo. É notório que o efeito dos mesmos está
sendo devastadores, já que os índices de sobrepeso, diabetes e hipertensão
aumentaram exponencialmente devido a esse estilo de vida. 
O projeto "Descasque mais, Desembale menos", visa conscientizar os alunos
do Ensino Médio, das escolas públicas selecionadas dos Distritos Norte e Oeste,
sobre os malefícios que os alimentos ultraprocessados e processados acarretam no
organismo. Sob esse viés, as palestras têm também como objetivo influenciar a boa
alimentação e salientar a importância da mesma. 
 2

OBJETIVOS

Educar os adolescentes dos Distritos Norte e Oeste por meio de palestras

interativas com slides e dinâmicas que vão elucidar sobre os malefícios dos
alimentos ultraprocessados e processados. Em alternativa apresentar a panaceia de
tais problemas através da introdução de alimentos saudáveis, promovendo a
concepção de que esses são tão prazerosos quanto os que estão acostumados a
comer.    
 3

JUSTIFICATIVA
Segundo os dados do levantamento do IBGE aponta que uma em cada três
crianças está acima do peso no Brasil. Os dados sobre obesidade infantil são tão
alarmantes que a Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que em 2025 o
número de crianças obesas no planeta chegue a 75 milhões. Os registros do
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) apontam que uma em cada
grupo de três crianças, com idade entre cinco e nove anos, está acima do peso no
País. As notificações do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, de 2019,
revelam que 16,33% das crianças brasileiras entre cinco e dez anos estão com
sobrepeso; 9,38% com obesidade; e 5,22% com obesidade grave. Em relação aos
adolescentes, 18% apresentam sobrepeso; 9,53% são obesos; e 3,98% têm
obesidade grave.
Alimentos ultraprocessados são convenientes, práticos e portáteis.
Geralmente, eles são desenvolvidos para que possam ser consumidos em qualquer
lugar – diante da televisão, no ambiente de trabalho ou nos meios de transporte – e
dispensam o uso de pratos e talheres. Na maioria das vezes, são vendidos como
lanches, bebidas ou pratos prontos ou semiprontos para consumo e podem
facilmente substituir refeições feitas na hora, baseadas em alimentos in natura ou
minimamente processados. Além disso, as técnicas de processamento, as altas
quantidades de açúcares, sal e gorduras e o uso de aditivos, como realçadores de
sabor e agentes texturizantes, fazem deles hiperpalatáveis. Dessa forma, podem
danificar os processos endógenos que sinalizam a saciedade e controlam o apetite e
provocar o consumo excessivo e “desapercebido” de calorias (mindless eating)
(LUDWIG, 2011; OGDEN et al., 2013).
Portanto, verificamos que a saúde dos adolescentes está cada vez mais
debilitada devido à má alimentação, como obesidade, colesterol elevado, anemia
nutricional, gastrite e doenças degenerativas. Estudos comprovam que os alimentos
ultraprocessados possuem em sua composição substâncias hiperpalatáveis que são
responsáveis por aumentar demasiadamente o consumo desses alimentos.
Outrossim o projeto tem a finalidade de mitigar essa problemática por meio da
conscientização.
 4

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
 "Os alimentos, por muito tempo, foram considerados simples sistemas de
transferência de nutrientes. Alguns estudos, no entanto, começaram a mostrar que
nutrientes isolados não eram suficientes para explicar toda a relação empírica entre
alimentação e saúde (SCRINIS, 2013). Os benefícios do leite materno, por exemplo,
não foram mimetizados em fórmulas que buscavam reproduzir sua composição
nutricional. O efeito protetor de frutas, legumes e verduras contra doenças
coronarianas também não foi obtido com intervenções baseadas na ingestão de
suplementos de nutrientes presentes na matriz daqueles alimentos (OMENN et al.,
1996; JACOBS et al., 2000; CASTILHO e BARROS FILHO, 2010). Além disso, a
obesidade e as doenças crônicas relacionadas à alimentação começaram a
aumentar rapidamente sem que nutrientes individuais fossem consistentemente
relacionados a esses problemas de saúde (ALPERS et al., 2014)."
"Pesquisas de aquisição domiciliar de alimentos realizadas nas regiões
metropolitanas do país mostram tendência semelhante de crescimento: a
participação relativa dos alimentos ultraprocessados no total de calorias adquiridas
aumentou de 18,7% em 1987- 1988 para 29,6% em 2008-2009. Dentre os alimentos
ultraprocessados com maior crescimento, destacaram-se as salsichas e outras
carnes processadas, os doces industrializados e os refrigerantes e refrescos. Os
alimentos in natura ou minimamente processados que mais deixaram de ser
comprados foram o arroz, o feijão e o leite. Dentre os ingredientes culinários, houve
uma queda importante da compra do açúcar e dos óleos vegetais (MARTINS et al.,
2013).''
"A divisão dos alimentos apenas em “não processados” e “processados” não
possui grande utilidade, uma vez que a imensa maioria dos alimentos é processada
de alguma forma. Além disso, muitos tipos de processamento são inofensivos,
benéficos ou mesmo essenciais e desempenham um papel central na evolução
humana. Para uma correta avaliação dos efeitos do processamento de alimentos na
saúde, é necessário que se identifiquem a extensão e os objetivos de cada tipo de
processamento."
"A fundamentação teórica e a caracterização dos grupos de alimentos
definidos nessa classificação foram descritas pela primeira vez em 2010
 5

(MONTEIRO et al., 2010). Desde então, a classificação vem sendo detalhada e

aprimorada (MONTEIRO et al., 2014; MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014c; MONTEIRO
et al., 2012). Por causa disso, os quatro manuscritos que compõem esta tese
apresentam pequenas variações na definição e na nomenclatura dos grupos da
NOVA. O Quadro 1.1 fornece exemplos detalhados de cada um dos quatro grupos
de alimentos definidos nessa classificação:
Grupo 1 - Alimentos in natura ou minimamente processados;
Grupo 2 – Ingredientes culinários processados;
Grupo 3 - Alimentos processados;
Grupo 4 - Alimentos ultraprocessados. "
"Os alimentos ultraprocessados apresentam um perfil nutricional desfavorável
e impactam negativamente na qualidade nutricional da alimentação. De forma geral,
os alimentos ultraprocessados apresentam mais densidade energética, açúcar livre,
gordura total, saturada e trans e menos fibras do que o conjunto dos outros
alimentos. Isso foi documentado em estudos de diferentes países utilizando dados
de pesquisas de compras de alimentos (CROVETTO et al., 2014; MONTEIRO et al.,
2011; MOUBARAC et al., 2013), inquéritos de consumo alimentar individual
(BARCELOS et al., 2014; BIELEMANN et al., 2015) e análises de produtos
disponíveis em supermercados (LUITEN et al., 2015).Por possuírem pouca
quantidade de água e fibras e grandes quantidades de gordura e açúcar, alimentos
ultraprocessados apresentam alta densidade energética e elevada carga glicêmica."
"O conhecimento, as atitudes, comportamentos e habilidades desenvolvidas
por meio de efetivos programas de saúde em escolas, voltados para a
conscientização de que a adoção de hábitos saudáveis trará melhor qualidade de
vida, capacitam crianças e jovens para fazer escolhas corretas sobre
comportamentos que promovem a saúde do indivíduo, família e comunidade. Por
meio do trabalho nas preferências alimentares de crianças, que são determinantes
importantes da ingestão alimentar, promove-se o balanceamento na composição da
dieta em relação aos macronutrientes e ao total energético. (CHAVES, 2015)"
"A escola ocupa praticamente um terço da vida do aluno, assim ela necessita
desempenhar um papel fundamental na formação dos hábitos de vida e da
personalidade da criança. Oferecendo alimentação equilibrada e orientar seus
alunos para a prática de bons hábitos de vida. As consequências principais da
 6

alimentação inadequada no período escolar podem ser caracterizadas como

alterações do aprendizado e da atenção, carências nutricionais específicas ou
decorrentes do excesso de alimentos (MOURÃO, 2010)."
Também utilizamos algumas cartilhas para nos orientarmos: 
 Alimentos e bebidas ultraprocessados na América Latina: tendências,
efeito na obesidade e implicações para políticas públicas, 2018-
Ministério da Saúde
 Manual das Cantinas Escolares Saudáveis- Promovendo a
Alimentação Saudável, Ministério da Saúde 2010
 Alimentação do Adolescente, 2014- Ministério da Saúde e Fiocruz  
 7

METODOLOGIA
Diante a problemática proposta pelo grupo de alunos da Medicina, Beatriz,
Eduarda, Lara, Lucca, Marcel e Vitor, em primeiro momento foi apresentado pré-
projeto aos docentes das disciplinas de Saúde Coletiva e TBL, e os mesmos
aprovaram tais ideias de intervenção. 
Partindo desse pressuposto, contatamos a nutricionista Nereide da UBS
Tarento, visto que o frequentamos toda semana em outras disciplinas. A profissional
foi muito solícita e abraçou a causa e nos trouxe diversos embasamentos científicos
para realizarmos a parte teórica do projeto. 
No segundo momento do nosso projeto foi realizado um estudo de campo, a
qual constatamos a vulnerabilidade no quesito de acesso às informações sobre
alimentação e seus agravos. Para tais escolhas foram coletados os dados como,
IMC, casos de obesidade, sobrepeso, desnutrição e diabetes dos adolescentes entre
11 e 17 anos dos Distritos Norte e Oeste das UBS Tarento e Saramenha. 
Vale salientar que tivemos respaldos dos professores das disciplinas Saúde
Coletiva e TBL, da nutricionista Nereide e de toda equipe de ambas UBS para
realizar esta etapa do projeto. 
 8

Durante a terceira etapa, fomos em busca de parcerias com as escolas

públicas dos Distritos e apenas 6 aderiram ao projeto, entre elas 3 da região Norte e
3 da região Oeste. 

Junto a coordenadora e os docentes das respectivas escolas, estabelecemos

os dias, referentes a datas comemorativas como o Dia Nacional da Saúde, do
Nutricionista, Aniversário do SUS, Prevenção a Obesidade e Dia Mundial da
Alimentação e o horário matutino que serão realizadas as palestras. 
A quarta etapa do projeto, nos reunimos com os docentes das disciplinas já
mencionadas e com a nutricionista Nereide para aprofundarmos nossos
conhecimentos sobre ultraprocessados e processados, as patologias ocasionadas
pela má alimentação, leitura atenta dos rótulos e receitas saudáveis para substituir
na alimentação dos jovens. 
Nossos estudos se consolidaram por meio de tais artigos:
1) Os adolescentes acompanhados pelos serviços de atenção básica, do
Sistema Único de Saúde (SUS), estão se alimentando mal. Dados do Sistema
de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), apontaram que, em 2017,
55% deles consumiram produtos industrializados regularmente, como
macarrão instantâneo, salgadinho de pacote ou biscoito salgado. Além disso,
42% desses jovens ingeriram hambúrguer e/ou embutidos; e 43% biscoitos
recheados, doces ou guloseimas.
Dados revelam que adolescentes com obesidade aos 19 anos têm 89% de
chance de ser obeso aos 35 anos, por isso é necessário investir na promoção
de uma alimentação adequada e saudável, especialmente na infância e na
adolescência, tendo em vista a relação de práticas alimentares inadequadas
com o aumento da obesidade na população. Números da Pesquisa Nacional
de Saúde do Escolar (PENSE) trouxeram que 7,8% dos adolescentes das
escolas entre 13 e 17 anos estão obesos, sendo maior entre os meninos
(8,3%) do que nas meninas (7,3%). O Sisvan revela que 8,2% dos
adolescentes (10 a 19 anos) atendidos na Atenção Básica em 2017 são
obesos. 
2) Utilizamos também algumas cartilhas: Alimentos e bebidas ultraprocessados
na América Latina: tendências, efeito na obesidade e implicações para
 9

políticas públicas, 2018- Ministério da Saúde; Manual das Cantinas Escolares

Saudáveis- Promovendo a Alimentação Saudável, Ministério da Saúde 2010;
Alimentação do Adolescente, 2014- Ministério da Saúde e Fiocruz.
3) Os fundamentos nutricionais aceitos pela Organização Mundial da Saúde e a
maioria das autoridades nutricionais hoje incluem vegetais, feijões, nozes,
sementes e frutas como alimentos saudáveis; e sal, gordura saturada e
excesso de açúcar como causadores de doenças. Quantidades excessivas de
produtos de origem animal podem levar ao envelhecimento precoce, aumento
do risco de doenças crônicas e maior mortalidade por todas as causas. Além
disso, carboidratos refinados podem não apenas levar ao excesso de peso e
diabetes, mas também contribuir para demência, doenças mentais e câncer.
Há evidências consideráveis hoje de que as doenças cardíacas não são
apenas promovidas por gordura saturada e produtos animais aumentados,
mas também por carboidratos refinados, incluindo arroz branco, pão branco,
açúcar, mel, xarope de bordo. (Joel Fuhrman, MD, 2018)
4) Pesquisas mostraram que o excesso de calorias reduz a vida útil, enquanto a
restrição calórica moderada retarda o processo de envelhecimento e protege
o corpo e o cérebro. Então vamos considerar o indivíduo que está
consumindo 50 calorias em excesso por dia. Qual será o resultado a curto e
longo prazo? Cinquenta calorias em excesso por dia, além de suas
necessidades metabólicas básicas, durante um período de 10 anos,
adicionam cerca de 50 quilos de peso corporal extra. O excesso de peso
aumenta o risco de múltiplas doenças crônicas, cânceres, e também tira
muitos anos de vida do indivíduo simplesmente como resultado de consumir
apenas 50 calorias por dia demais. (Joel Fuhrman, MD, 2018)
5) Mesmo uma quantidade moderada de gordura extra no corpo induz o
envelhecimento mais rápido e aumenta o risco de diabetes, doenças
cardíacas e câncer. Um leve grau de restrição calórica torna-se confortável e
alcançável quando a dieta é alta em micronutrientes e fibras. Quando você
tem micronutrientes e fibras suficientes em sua dieta, você não se sente
levado a comer demais. Mas quando você não tem micronutrientes e fibras
suficientes em sua dieta, você se torna uma máquina de comer.
 10

6) Alimentos processados e fast foods também são ricos em sal. Os fabricantes

de alimentos rápidos e processados não colocam apenas sal nas batatas
fritas e na carne, eles também colocam sal na massa de fritas e dentro da
carne picada. Eles também incluem xarope de milho de alta frutose na
maioria dos alimentos. A gordura, o açúcar e o sal adicionados criam um
sabor que faz as pessoas desejarem esses alimentos, uma sensação que
muitos descrevem como um vício. Tanto o consumo de açúcar quanto o sal
aumentam o risco de derrame, especialmente quando consumidos
diariamente há anos. Além disso, o que geralmente não é apreciado é que o
consumo regular de refrigerante artificialmente adoçado cria mais risco de
derrame. O sal alto não apenas aumenta a pressão arterial; também causa
hemorragia microvascular, o que danifica as paredes internas dos vasos
sanguíneos no cérebro e aumenta a permeabilidade e a propensão para o
derrame hemorrágico. (Joel Fuhrman, MD, 2018)
7) Dentre as comorbidades associadas à obesidade existem evidências de forte
relação com inflamação, impacto negativo na resposta imunológica, processo
aterosclerótico e doença cardiovascular. Na infância e na adolescência, o
excesso de peso está diretamente associado com às concentrações elevadas
de insulina plasmática e perfil lipídico alterado, além de hipertensão arterial, e
esse conjunto de eventos pode levar ao surgimento prematuro de doença
cardiovascular na vida adulta. (Sociedade Brasileira de Pediatria, 2019).
A quinta etapa é realizada a prática do projeto, a qual vamos iniciar com uma
palestra ministrada pelos alunos de Medicina da Unipolis juntamente com a
nutricionista Nereide. 
Começamos a palestra nos apresentando e justificando o propósito do
projeto: 
"Hoje nós, alunos da Unipolis junto com a nutricionista Nereide viemos falar
sobre a importância da alimentação saudável e o quão prejudicial a ingestão de
alguns alimentos processados e embutidos podem ser."
(Abaixo slide apresentado)
 11

Seguimos a apresentação explicando a problemática da má alimentação:

"Os dados que consolidaram esse transtorno são os apresentados pelo SUS
em que os adolescentes acompanhados pelos serviços de atenção básica, estão se
alimentando mal. As estatísticas apontaram que, em 2017, 55% deles consumiram
produtos industrializados regularmente, como macarrão instantâneo, salgadinho de
pacote ou biscoito salgado. Além disso, 42% desses jovens ingeriram hambúrguer
e/ou embutidos; e 43% biscoitos recheados, doces ou guloseimas.
É importante salientar que os adolescentes com obesidade aos 19 anos têm
89% de chance de ser obeso aos 35 anos, por isso é necessário investir na
promoção de uma alimentação adequada e saudável, especialmente na infância e
na adolescência, tendo em vista a relação de práticas alimentares inadequadas com
o aumento da obesidade na população.”  
(Abaixo slide apresentado)
 12

Foi apresentado em seguida para os adolescentes, o que seriam produtos

embutidos e ultraprocessados:
"Os alimentos não processados são partes de plantas ou animais que não
passaram por processamento industrial. Os alimentos minimamente processados
são alimentos não processados que são modificados sem adicionar ou introduzir
substâncias novas (como gorduras, açúcares ou sal). Compreendem frutas frescas,
secas ou congeladas, verduras, grãos e legumes, castanhas, carnes, peixes e frutos
do mar, ovos e leite. As técnicas do processamento mínimo prolongam a
durabilidade dos alimentos, facilitam o uso e o preparo e conferem mais sabor .
(Abaixo slides apresentados)
 13

Os produtos ultraprocessados são formulações industriais elaboradas a partir

de substâncias derivadas dos alimentos ou sintetizadas de outras fontes orgânicas.
Nas formas atuais, são invenções da ciência e tecnologia de alimentos
industrializados modernos.
 A maioria desses produtos contém uma pequena parte, ou nada, de
alimentos inteiros. Eles vêm prontos para consumir ou esquentar e, portanto,
requerem pouco ou nenhum preparo culinário. 
Algumas substâncias empregadas para elaborar produtos ultraprocessados,
como gorduras, óleos, amidos e açúcares, são derivadas diretamente de alimentos.
 14

Outras são obtidas mediante o processamento adicional de certos componentes

alimentares. 
Numericamente, os ingredientes da maioria dos produtos ultraprocessados
são em grande parte aditivos, como corante. O volume dos produtos
ultraprocessados costuma ser aumentado com ar ou água. 
(Abaixo slides apresentados)

Os alimentos processados são elaborados ao adicionar gorduras, óleos,

açúcares, sal e outros ingredientes culinários aos alimentos minimamente
processados para que tenham maior durabilidade e, em geral, mais sabor. Entre
 15

esses alimentos estão pães e queijos simples, peixes, frutos do mar e carnes
salgados e defumados e frutas, legumes e verduras em conserva. Devem ser
consumidos com pouca frequência. 
Pesquisas mostraram que o excesso de calorias reduz a vida útil, enquanto a
restrição calórica moderada retarda o processo de envelhecimento e protege o corpo
e o cérebro.” 
(Abaixo slides apresentados)

Após a explicação, falamos sobre alguns dos aspectos que ultraprocessados

possuíam, começando pela baixa qualidade nutricional e a dependência que podem
causar nas pessoas:    
 16

“Os produtos ultraprocessados têm alto teor calórico e baixo valor nutricional.
São caracteristicamente gordurosos, salgados ou açucarados e pobres em fibras
alimentares, proteínas, diversos micronutrientes e outros compostos bioativos.
Costumam ter alto teor de gorduras.
(Abaixo slide apresentado)

Os produtos ultraprocessados são feitos para saciar o desejo e costumam ser

exageradamente saborosos, criadores de hábito e, às vezes, quase causam
dependência. Certas características (sabores, propriedades, entre outras)
incorporadas a esse tipo de produtos com a ciência dos alimentos e outras
tecnologias podem distorcer os mecanismos do aparelho digestivo e do cérebro que
emitem o sinal de saciedade e controlam o apetite, o que leva ao consumo
excessivo. Como
resultado, o consumo desses produtos pode interferir com a capacidade de controlar
os hábitos alimentares.
Além disso, os mesmos imitam alimentos, equivocadamente vistos como
saudáveis. Então, por natureza, os produtos ultraprocessados não são “alimentos
modificados” nem são outras versões dos alimentos, mas suas formulações
costumam empregar tecnologias voltadas a imitar a aparência, a forma e as
qualidades sensoriais dos alimentos. Assim, podem ser modelados ou moldados em
formas semelhantes às de certos alimentos, ou conter aditivos cosméticos e de
 17

outros tipos que imitam as qualidades sensoriais dos alimentos, com frequência de
modo intensificado.
Ademais, os fabricantes costumam criar a falsa impressão de que os produtos
ultraprocessados são saudáveis ao incluir imagens de alimentos naturais no rótulo,
embalagem e materiais promocionais, ou ao anunciar a adição de vitaminas
sintéticas, minerais e outros compostos, o que possibilita implicar ou declarar
propriedades saudáveis.
(Abaixo slides apresentados)

Sabendo dessa ‘’jogada” feita pelos fabricantes, Nereide, tendo conhecimento

vasto no assunto, passou a explicar para os alunos da escola como fazer uma
 18

escolha sábia do alimento utilizando o rótulo do mesmo, dessa maneira demos

pequenas dicas de como ler as embalagens com um olhar mais crítico:  
“Como escolher um alimento pelo rótulo? 
 Para isso, é necessário que seja analisado as calorias, gorduras, sal,
nutrientes lista de ingredientes e a validade do produto. Portanto:  
Calorias: Se as calorias do alimento excederem a 300 Kcal por porção, esse
alimento pode ser considerado inadequado para o consumo no lanche, porque,
normalmente, nessa refeição consumimos uma bebida e uma comida, o que
corresponde a 300 kcal.
Gorduras: Para isso, observe o percentual de VD (Valores Diários, ou seja, as
quantidades de nutrientes que as pessoas devem consumir para ter uma
alimentação saudável). A quantidade de gordura saturada precisa ser tão observada
quanto a de gordura total. 
Lembre-se: quanto menor o percentual de VD para gordura saturada, melhor.
A respeito da gordura trans, não existe percentual (%) de VD, pois não é
recomendado o seu consumo.  
Observação: As gorduras trans são gorduras formadas durante o processo de
hidrogenação industrial que transforma, na temperatura ambiente, óleos vegetais
líquidos em gordura sólida. São utilizadas para melhorar a consistência dos
alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. O consumo
excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar: 
(1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim (LDL– colesterol). 
(2) Redução dos níveis de colesterol bom (HDL– colesterol.). Elas estão
presentes, principalmente, nos alimentos industrializados como sorvetes, biscoitos,
margarinas, salgadinhos, bolos, chocolates e pipoca de micro-ondas, por exemplo.
 Sal: Aprovada a quantidade de gordura trans e gordura saturada, observe se
quantidade de sal (ou sódio) varia entre 10% VD e 20% VD. Uma “porção” de
determinado alimento deve ter, no máximo, 400mg de sódio. Valores acima disso
são abusivos. O excesso de consumo de sal faz o organismo reter mais líquido,
pode aumentar a pressão do sangue, causando hipertensão e prejudicando o
funcionamento dos rins.
 19

 Outros nutrientes: Para os nutrientes como fibra, cálcio e ferro (estes quando
apresentados), quanto maior o VD, melhor, pois são nutrientes que protegem a
saúde. 
 Lista de ingredientes: Os ingredientes são listados, no rótulo, em ordem
decrescente do peso, ou seja, aquele com maior quantidade no produto é o primeiro
a ser citado. Procure ler sempre o rótulo dos produtos que você adquire e evite
alimentos que tenham como ingredientes principais a gordura e o açúcar. Evite
também alimentos com grande quantidade de sal, pois é um nutriente que, em
excesso, que pode prejudicar a saúde.
 Data de validade: A data de validade deve estar clara e visível. O essencial é
sempre escolher alimentos em perfeito estado de conservação e dentro do prazo de
validade para que a saúde não corra riscos. A validade se encontra na embalagem
do produto. Cuidado com a promoção de supermercados!!! O prazo pode estar bem
perto de acabar.”
(Abaixo slide apresentado)

"O reflexo da alimentação imprópria em nosso organismo pode ser muito

danosa e acarretar em diversas doenças como a Obesidade, que ocorre devido a
alimentação rica em gordura, açúcar e excesso de proteína.
A gastrite que é uma inflamação aguda ou crônica da mucosa que reveste as
paredes internas do estômago. Pode ocorrer quando a pessoa faz poucas refeições
ao dia com grande volume de alimentos e com grande intervalo entre cada refeição.
 20

O Colesterol elevado que é o aumento de colesterol na corrente sanguínea

pode ocasionar entupimento de veias e artérias causando o infarto e derrame. O
colesterol vem de duas fontes: do organismo e dos alimentos que você ingere.
A Hipertensão arterial, uma doença que surge devido ao excesso de sal na
alimentação. A desnutrição, uma doença que surge devido a uma alimentação com
baixa de calorias e nutrientes. Já as doenças degenerativas, que surgem devido à
prática de uma alimentação com alto teor de gorduras saturadas, colesterol e ao
elevado consumo de calorias. 
A prisão de ventre, que é um problema de saúde derivado do consumo
excessivo de alimentos refinados, como a farinha, o açúcar, a carne, as gorduras. E
também devido ao consumo insuficiente de fibras de vegetais e frutas.
E anemia nutricional, uma doença resultante da insuficiência do consumo de
ferro e ácido fólico, devido ao consumo excessivo de açúcares, gorduras e alimentos
refinados. 
A obesidade e sobrepeso: devido ao consumo excessivo de gorduras,
açúcares e proteína;
Doenças cardiovasculares (como a arritmia, o ataque cardíaco e a pressão
alta): principalmente por conta do excesso de sal e sódio na comida; o câncer
aparece como consequência do excesso de gordura no organismo, por inflamar
partes do corpo e acabar produzindo hormônios em excesso que provocam danos
às células;
E por fim a Diabetes tipo 2 que é ligada ao exagero em comidas doces, além
de estar relacionada à grande ingestão de alimentos com muita farinha."
(Abaixo slides apresentados)
21
 22

Em um momento seguinte começamos a falar sobre os alimentos saudáveis e

como esses podem ser substituídos na vida de cada estudante, sendo uma escolha
que resulta não apenas em um corpo saudável, mas em uma condição de vida
melhor. 
“Nem tudo está perdido… Ainda temos uma escolha, a escolha de ser
saudável!! Quando você se alimenta corretamente, irá perceber que acorda com
maior disposição para realizar as atividades do dia a dia, tem uma melhor noite de
sono, fortalece o sistema imunológico e como consequência da maior quantidade de
energia, você terá uma boa atividade cerebral.”
(Abaixo slides apresentados)
 23

  Nesse momento da palestra foi oferecido aos alunos lanches de frango, chips
de banana assadas e vitaminas de morango com aveia, como um exemplo de que a
comida saudável não precisa ser ‘’sem-graça” ou a base de apenas verduras. 
(Abaixo slide apresentado)
 24

A reação dos mesmos foi a melhor, todos gostaram muito e pediram a

receita mais tarde. 
Logo após, apresentamos quais grupos de alimentos deveriam ser
considerados na hora de montar o prato, para que o mesmo seja sempre variado e
nutritivo: 
(Abaixo slide apresentado)

Grupo de cereais: 
Este grupo é composto por cereais em geral (arroz, trigo, cevada, centeio,
aveia), raízes e tubérculos (batata, mandioca, cará inhame), milho, derivados desses
alimentos como biscoitos salgados, macarrão etc. São alimentos que fornecem um
 25

nutriente chamado carboidrato complexo. Devem ser consumidos em maior

quantidade, diariamente, pois oferecem a energia necessária para o corpo
desempenhar as atividades do dia a dia, como correr, andar, falar, estudar e
trabalhar. 
(Explicamos cada grupo alimentício e mostramos por meio dos slides
exemplos de refeições saudáveis e saborosas.)
 (Abaixo slide apresentado)

Grupo das frutas, legumes e verduras: 

Frutas (maçã, banana, mamão, laranja, etc), legumes e verduras (cenoura,
beterraba, abobrinha, abóbora, pepino, cebola, acelga, agrião, aipo, alface, almeirão,
brócolis, etc).
Os alimentos desse grupo são importantes fontes de fibras, vitaminas e
minerais. Também devem ser consumidos em grande quantidade durante o dia. As
fibras regulam o intestino e as vitaminas, e minerais são fundamentais para manter o
corpo saudável e funcionando adequadamente.
Grupo dos feijões:  
Este grupo é composto pelos feijões, lentilhas, ervilhas, soja e grão de bico.
São alimentos ricos em proteína de origem vegetal, ferro e fibras e, por isso,
fundamentais à saúde.
 26

(Abaixo slide apresentado)

(Explicamos cada grupo alimentício e mostramos por meio dos slides

exemplos de refeições saudáveis e saborosas.)
 Grupo das carnes (frango, peixe e carne vermelha) e ovos: 
Os alimentos desse grupo são ricos em proteína. Este nutriente faz parte da
composição do corpo, sendo fundamental no crescimento e manutenção da pele,
dos ossos, do cabelo e das unhas. As carnes também são ricas em ferro, mineral
que evita a anemia e é essencial ao crescimento humano.
 Grupo dos leites, queijos e iogurtes: 
Aqui temos os alimentos ricos em cálcio e proteína que são encontrados nos
leites, queijos e iogurtes. O cálcio é um nutriente muito importante para a formação e
fortalecimento dos ossos e dentes.”
 Com essa explicação, finalizamos nossa palestra aos alunos do ensino
médio das escolas do Distrito Norte e Oeste. Agradecemos a presença de todos,
principalmente aos educadores que lá estavam, nossos professores que autorizaram
o projeto e Nereide, que nos auxiliou do começo ao fim tendo uma participação
extremamente importante. Distribuímos então um panfleto com as receitas
oferecidas aos mesmos durante a apresentação, ou seja: lanche de frango, chips de
bananas assada e vitamina de morango com aveia. 
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Por fim, dissemos nossas últimas palavras do dia: "Cuidem do corpo de vocês
pois ele é sua casa, sendo o lugar onde irá viver para o resto de suas vidas. Então
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lembrem-se de colorir o prato e que não é necessário comer menos, mas sim comer
melhor. 
Ter uma alimentação saudável é uma forma de amor próprio."

CRONOGRAMA
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 No dia 5 de agosto, quarta-feira, iremos visitar a escola do Distrito Norte no

período matutino. A data foi escolhida pois é o dia Nacional da Saúde;
 No dia 31 de agosto, segunda-feira, iremos visitar a escola do Distrito Oeste
no período matutino. A data foi escolhida pois é o dia do Nutricionista;
 No dia 18 de setembro, sexta-feira, iremos visitar a escola do Distrito Norte
no período matutino em comemoração ao dia 19 de setembro, aniversário do
SUS. Optamos por alterar a data para não realizarmos a palestra no final de
semana pois a adesão seria menor; 
 No dia 9 de outubro, sexta-feira, iremos visitar a escola do Distrito Oeste no
período matutino em comemoração ao dia 11 de outubro, Dia Nacional da
Prevenção da Obesidade. Optamos por alterar a data para não realizarmos a
palestra no final de semana pois a adesão seria menor; 
 No dia 13 de outubro, terça-feira, iremos visitar a escola do Distrito Norte no
período matutino, em comemoração ao dia 10 de outubro Dia Mundial da
Alimentação. Optamos por alterar a data para não realizarmos a palestra no
final de semana pois a adesão seria menor; 
 No dia 16 de outubro, sexta-feira, iremos visitar a Escola do Distrito Oeste no
período matutino, em comemoração ao Dia da Alimentação. 

RESULTADOS
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Com o nosso projeto, visamos desde o começo a educação dos adolescentes

sobre a escolha de sua alimentação, já que acreditamos que essa intervenção é a
mais propensa a apresentar resultados positivos. 
Logo, ao mostrar nosso plano de intervenção esperamos que os alunos
entendam a importância da vida saudável diante aos malefícios dos utraprocessados
e processados e os benefícios da nutrição para o corpo, priorizando a ingestão dos
grupos alimentícios citados. 
Ademais, é de extrema necessidade que os mesmos tenham aprendido a ler
os rótulos e embalagens de forma crítica para que quando estiverem sozinhos façam
uma escolha sábia. 
Esperamos que os conhecimentos aprendidos sejam levados para dentro de
casa, para toda a família dos Distritos Norte e Oeste estejam conscientes diante
suas necessidades alimentares. 
Por fim, ao colocarmos em prática nosso projeto obtivemos um resultado
positivo, portanto nossas expectativas foram alcançadas. 

BIBLIOGRAFIA
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Avaliação Psicológica de crianças e adolescentes obesos: Princípios- 2010,

Departamento de Psicologia do Desenvolvimento, da Personalidade e Social na
Universidade de Gent na Bélgica.
Obesidade infantil desafia pais e gestores. Secretaria do Estado de saúde Governo
de Goiás – 2019.
Mais da metade dos jovens acompanhados no SUS têm alimentação inadequada.
Ministério da Saúde – 2018.
Tese de Doutorado USP Nutrição e Saúde: O papel do ultraprocessamento de
alimentos. Maria Laura da Costa Louzada – 2015. 
Os perigos ocultos da comida rápida e processado. Joel Fuhrman, MD – 2018.
“Fruit and Vegetable Intake: Benefits and Progress of Nutrition Education
Interventions – Review” Pubmed, 2015