GUIA

ALIMENTAR DA
POPULAÇÃO
BRASILEIRA

Profa. Mirele Vicente

 1. CONCEITOS BÁSICOS DA NUTRIÇÃO

1.1 NUTRIENTES E SUAS FUNÇÕES

OBJETIVOS DA
AULA 1.2 GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO
BRASILEIRA

1.3 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

DOCUMENTÁRIO
MUITO ALÉM DO PESO
¡ https://br.video.search.yahoo.c
om/search/video;_ylt=AwrE18
oKk75gAK8AJjfz6Qt.;_ylu=Y2
9sbwNiZjEEcG9zAzEEdnRpZ
AMEc2VjA3BpdnM-
?p=trecho+mto+alem+do+pes
o&fr2=piv-
web&fr=mcafee#id=1&vid=7c
d1e990eb661c710874175e43f
a0786&action=view
https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4&t=23s
SITUAÇÃO PROBLEMA
¡ NA SUA OPINIÃO COMO ESTÁ A
ALIMENTAÇÃO DA POPULAÇÃO HOJE?
ESCALA
BRASILEIRA DE
INSEGURANÇA
ALIMENTAR
(EBIA)
¡ https://g1.globo.com/mundo/noticia/2022/08/24/nume
ro-de-pessoas-com-inseguranca-alimentar-aguda-no-
mundo-chega-a-345-milhoes.ghtml
 A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL É UM DIREITO
HUMANO BÁSICO

“Garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar
adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as
necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de
gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro; harmônica em quantidade e
qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em
práticas produtivas adequadas e sustentáveis”.

Brasil, 2014
¡ 1 a 2 adultos estão acima do peso
¡ 1 a cada 3 crianças estão acima do peso
TRANSFORMAÇÕES POLÍTICAS, ECONÔMICAS E SOCIAIS

2018
1970
Excesso de
Desnutrição peso
TRANSFORMAÇÕES SOCIAIS

Impacto na diminuição da
pobreza e exclusão social

Mudanças no padrão de
saúde e
consumo alimentar

Diminuição da
fome/desnutrição
Aumento do excesso de
peso.
• Melhoria ao acesso e variedade
• diminuição da fome e da desnutrição
• aumento vertiginoso da obesidade
PADRÃO DE CONSUMO ALIMENTAR DOS BRASILEIROS

¡ Dieta “tradicional” X aumento do consumo de alimentos ultra processados.

ü Quanto a RENDA

ü Grupos Etários

ü Alimentação fora de casa

¡ Diminuição da Atividade Física
¡ Aumento da densidade energética
¡ Diminuição da concentração de nutrientes

Obesidade e DCNT
¡ Nutrientes estruturas que constituem os
alimentos e que são essenciais para o
funcionamento do organismo, fornecendo
energia.
¡ A palavra nutriente tem origem no
latim nutriens, de nutrire, que significa
"alimentar".

¡ Macronutrientes: proteínas, lipídios e

carboidratos
¡ Micronutrientes: Vitaminas e sais minerais
OMS
¡ Recomendação que os país tenham
a formulação de uma Guia
Alimentar

¡ Guia Brasileiro – Reconhecido

com um dos melhores do Mundo

¡ Estudados – 30 mil Brasileiros

¡ 3 Grandes Refeições

¡ Tendência mundial de alimentação

saúdavel
O guia é um marco de referência
para indivíduos e famílias, governos
e profissionais de saúde sobre a
promoção da alimentação adequada
e saudável.
Alimentos in natura Alimentos minimamente Alimento processado Alimentos
processados ultraprocessados
ALIMENTOS IN
NATURA

Alimentos in natura são aqueles

obtidos diretamente de plantas ou
de animais (como folhas e frutos ou
ovos e leite) e adquiridos para
consumo sem que tenham sofrido
qualquer alteração após deixarem a
natureza.
ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

¡ “Alimentos in natura que foram submetidos a processos de

limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis,
fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização,
refrigeração, congelamento e processos similares que não
envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras
substâncias ao alimento original”
¡ Exemplos incluem grãos secos, polidos e empacotados ou
moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados ou
congelados e leite pasteurizado.
¡ Por definição, cortes de carne resfriados entram nessa
categoria.
 Os considerados processados são produtos fabricados
essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in
ALIMENTO PROCESSADO natura ou minimamente processado, como legumes em
conserva, frutas em calda, queijos e pães;
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

¡ Essa categoria corresponde a produtos cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e
vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial. Exemplos incluem refrigerantes, biscoitos
recheados, salgadinhos de pacote e macarrão instantâneo. Enlatados, embutidos, frituras também estão
nessa categoria.

COMIDA X
PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS
 ¡ “Uma forma prática de distinguir ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS de ALIMENTOS
PROCESSADOS é consultar a lista de ingredientes que, por lei, deve constar dos rótulos de alimentos embalados que
possuem mais de um ingrediente.

¡ Um número elevado de ingredientes (5 +) e a presença de ingredientes com nomes pouco familiares e não usados em
preparações culinárias (gordura vegetal hidrogenada, óleos interesterificados, xarope de frutose, isolados
proteicos, agentes de massa, espessantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e
vários outros tipos de aditivos) indicam que o produto pertence à categoria de alimentos ultraprocessados”.

Brasil, 2014
ATIVIDADE

¡ Montar uma sugestão alimentar QUALITATIVA baseada no guia

alimentar da população brasileira
Têm composição nutricional desbalanceada

Aumentar a duração e não se tornem rançosos precocemente-> são

frequentemente fabricados com GOR que resistem à oxidação

Tendem a ser muito pobres em fibras

ALIMENTOS
ULTRAPROCESSADOS

Versões “reformuladas”, às vezes denominadas light ou diet. Entretanto,

com frequência, a reformulação não traz benefícios claros.

favorecem o consumo excessivo de calorias

¡ Alimentos ultraprocessados
favorecem o consumo
excessivo de calorias:
§ Hipersabor
§ Comer sem atenção
§ Tamanhos gigantes
§ Calorias líquidas
¡ Alimentos ultraprocessados
tendem a afetar negativamente
a cultura, a vida social e o
ambiente:
§ Impacto na cultura
§ Impacto na vida social
§ Impacto no ambiente
 ¡ A publicidade desses produtos explora suas alegadas vantagens diante
dos produtos regulares (“menos calorias”, “adicionado de vitaminas e
ALIMENTOS minerais”), aumentando as chances de que sejam vistos como saudáveis
ULTRAPROCESSADOS pelas pessoas.
DIREITO A INFORMAÇÃO
“Apenas 10 empresas são responsáveis por
praticamente tudo que a gente come. A
gente vai engordando com alimentos que
não são alimentos e elas vão engordando...
com dinheiro”.
1. ALIMENTOS IN NATURA
2.ALIMENTOS CULINÁRIOS
3.PRODUTOS PROCESSADOS
4. PRODUTOS ULTRA PROCESSADOS
¡ O Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma das estratégias para implementação da diretriz
de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição.
PRINCÍPIOS

¡ 1. Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os
nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às
dimensões culturais e sociais das práticas alimentares.Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.

ALIMENTOS X COMIDA

ALIMENTO (FORNECER NUTRIENTES) X COMIDA (SÍNTESE DA CULTURA

DO SOCIAL DO PRAZER)
¡ 2. Recomendações feitas por
guias alimentares devem levar
em conta o cenário da
evolução da alimentação e das
condições de saúde da
população.
PLANEJAMENTO

¡Planejar compras
¡Horários
¡Congelamento
PLANEJAMENTO NA
INFÂNCIA
¡ 3. Recomendações sobre alimentação
devem levar em conta o impacto das
formas de produção e distribuição dos
alimentos sobre a justiça social e a
integridade do ambiente.

¡ Desigualdades sociais
¡ Formas de produção
 ¡ 4. Diferentes saberes geram o conhecimento
CONHECIMENTOS para a formulação de guias alimentares Em
CIENTÍFICOS E face das várias dimensões da alimentação e da
complexa relação entre essas dimensões e a
TRADIÇÕES saúde e o bem-estar das pessoas, o
conhecimento necessário para elaborar
CULTURAIS SOBRE recomendações sobre alimentação é gerado
por diferentes saberes.
COMIDA DE VERDADE
GUIAS ALIMENTARES AMPLIAM A AUTONOMIA DA POPULAÇÃO

¡ Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares O acesso a

informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação
adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a
autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do
direito humano à alimentação adequada e saudável.
Autonomia – conhecimento cientifico e traduções
culturais da pop.
RECOMENDAÇÕES
§ opte por água, leite e frutas no lugar de refrigerantes, bebidas lácteas e
biscoitos recheados;
§ não troque comida feita na hora (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e
feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, farofas, tortas)
por produtos que dispensam preparação culinária (sopas “de pacote”,
macarrão “instantâneo”, pratos congelados prontos para aquecer,
sanduíches, frios e embutidos, maioneses e molhos industrializados,
misturas prontas para tortas);
§ fique com sobremesas caseiras, dispensando as industrializadas.
CAFÉ DA MANHÃ
ALMOÇO
JANTAR
LANCHES
CUIDADOS NA ESCOLHA, CONSERVAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS

Como escolher os Como conservar os Como manipular os

alimentos alimentos alimentos
O ATO DE COMER E A COMENSALIDADE

¡ 1. Comer com regularidade e com atenção - “evitar beliscar”

¡ 2. Comer em ambientes apropriados - locais limpos, confortáveis e
tranquilos sem estímulos para o consumo de quantidades ilimitadas de
alimentos.
¡ 3. Comer em companhia - Sempre que possível, prefira comer em
companhia. Procure compartilhar também as atividades domésticas que
antecedem ou sucedem o consumo das refeições. “Criar e desenvolver
relações entre pessoas”.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
PEDRO ESCUDERO
LEIS DA ALIMENTAÇÃO

¡ Em 1937, Pedro Escudero, médico Argentino, criou as Leis da Alimentação.

¡ Quantidade
¡ Qualidade
¡ Adequação
¡ Harmonia

Elas servem como base para

elaboração de pratos e dietas
saudáveis e equilibradas

Cuppari
LEI DA QUANTIDADE

Corresponde ao total de calorias e

de nutrientes consumido. A quantidade
de alimentos deve suprir as necessidades
do indivíduo. Dessa forma deve-se
atentar para excessos e restrições, pois
ambas as situações são prejudiciais ao
organismo.

Cuppari
LEI DA QUALIDADE

Refere-se aos nutrientes necessários ao indivíduo. Uma alimentação completa

inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo. As refeições
devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom
funcionamento do corpo.

Cuppari
LEI DA HARMONIA

É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio.

Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se
encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não
agem sozinhas, e sim em conjunto.

Cuppari
 LEI DA ADEQUAÇÃO

A alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, às

especificidades de quem está consumindo.
São fatores que devem ser considerados, pois resultam em diferentes necessidades
nutricionais:
¡ Os ciclos da vida (infância, adolescência, adulto e idoso);
¡ estado fisiológico (gestação, lactação);
¡ o estado de saúde (doenças);
¡ os hábitos alimentares (deficiência de nutrientes);
¡ e as condições socioeconômicas e culturais (acesso aos alimentos)

Cuppari
RESUMINDO…

Cuppari
Dez Passos para uma
alimentação Saudável
6.Fazer compras em locais
1.Fazer de alimentos in que ofertem variedades de
natura ou minimamente alimentos in natura ou
processados a base da minimamente processados.
alimentação. ........
........ 7.Desenvolver, exercitar e
2.Utilizar óleos, gorduras, parNlhar habilidades
sal e açúcar em pequenas culinárias.
quantidades ao temperar e ........
cozinhar alimentos e criar 8.Planejar o uso do tempo
preparações culinárias. para dar à alimentação o
........ espaço que ela merece.
3.Limitar o consumo de ........
alimentos processados. 9.Dar preferência, quando
........ fora de casa, a locais que
4.Evitar o consumo de servem refeições feitas na
alimentos ultraprocessados. hora.
........ ........
5.Comer com regularidade 10.Ser críNco quanto a
e atenção, em ambientes informações, orientações e
apropriados e, sempre que mensagens sobre
possível, com companhia. alimentação veiculadas em
propagandas comerciais.
ATIVIDADE

¡ Montar uma sugestão alimentar QUALITATIVA baseada no

guia alimentar da população brasileira
REFERÊNCIAS – LEITURA SUGERIDA

¡ BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, 2014

¡ Galindo, Eryka; Marco Antonio Teixeira, Melissa De Araújo, Renata Motta, Milene Pessoa, Larissa Mendes e Lúcio Rennó. 2021. “Efeitos
da pandemia na alimentação e na situação da segurança alimentar no Brasil.” Food for Justice Working Paper Series, no. 4. Berlin: Food
for Justice: Power, Politics, and Food Inequalities in a Bioeconomy. DOI 10.17169/ refubium-29554
¡ VIGITEL, 2018.
¡ Vigitel, 2019.
¡ Brasil. Guia alimentar para a população brasileira. 2014.
¡ Brasil. uma análise de situação de saúde e das doenças e agravos crônicos: desafios e perspectivas . 2019.
¡ MOREIRA, et al. análise crítica da qualidade da dieta da população brasileira segundo o Índice de alimentação saudável:
uma revisão sistemática. 2015
¡ CUPPARI, Lílian. Nutrição Clinica no Adulto. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar - Nutrição - Nutrição Clínica no Adulto - 4ª
Ed. 2019 –
¡ MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.