ATIVIDADE PRÁTICA

“CARDÁPIO DO DIA ANTERIOR”

ATIVIDADE PRÁTICA

Profa. Dra. Cristina C. Kaufmann Nutr. Fernanda P. Madruga

Faculdade de Nutrição – UFPEL Universidade Federal de Rio Grande
O QUE VOCÊ COMEU ONTEM?
 “DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA E SAUDÁVEL “

Profa. Dra. Cristina C. Kaufmann Nutr. Fernanda P. Madruga

Faculdade de Nutrição – UFPEL Universidade Federal de Rio Grande
POR QUE FALAR NISSO?
 NAS ÚLTIMAS DÉCADAS, O BRASIL
MUDANÇAS...
• Políticas
• Econômicas
• Sociais Transformações no modo de vida das populações
• Culturais

Ministério da Saúde, 2014

 TAMBÉM FOI OBSERVADO...
• Transição demográfica
• Transição epidemiológica
• Transição nutricional

Maior expectativa de vida

Redução do número de filhos por mulher
Mudanças importantes no padrão de saúde

Ministério da Saúde, 2014

• Vários estudos...
- ENDEF (Estudo Nacional de Despesa Familiar – 1974/75)
- POF (Pesquisa de Orçamento Familiar – 2002/03 - 2008/09)
- VIGITEL (Vigilância de doenças crônicas por telefone – 2006...2019)
- PENSE (Pesquisa Nacional da Saúde do Escolar – 2009, 2012, 2015)
- PNS (Pesquisa Nacional de Saúde – 2013, 2019 (de 26.08.2019 à 2021))
- Outros
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
• Intensa redução da desnutrição em crianças
• Aumento expressivo do SOBREPESO e da OBESIDADE em todas as faixas
etárias
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
REFEIÇÕES FEITAS FORA DE CASA

• Consumo de:
- ácidos graxos saturados
- açúcares
- refrigerantes
- álcool
- produtos industrializados com excesso de ácidos graxos “trans”
- carnes
- leites e derivados ricos em gorduras
- guloseimas (doces, chocolates, balas, etc)
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
REFEIÇÕES FEITAS FORA DE CASA

• Consumo de:
- carboidratos complexos
- frutas
- verduras
- legumes
O QUE GERA...
• Excesso de calorias
- elevada ingestão de macronutrientes
(carboidratos, proteínas e lipídeos)

- deficiência de micronutrientes
(vitaminas e minerais)
 SENDO ASSIM...
• “A OMS recomenda, que os governos formulem e atualizem
periodicamente diretrizes nacionais sobre alimentação e nutrição, levando
em conta mudanças nos hábitos alimentares e nas condições de saúde da
população”.
• “A elaboração de Guias alimentares tem como objetivo, melhorar os
padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para a
promoção da saúde”.
• “Neste sentido, a OMS propõe que os governos forneçam informações à
população para facilitar a adoção de escolhas alimentares mais saudáveis
em uma linguagem que seja compreendida por todas as pessoas e que
leve em conta a cultura local”.

Ministério da Saúde, 2014.

GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
• Conjunto de informações, análises, recomendações
e orientações sobre escolha, preparo e consumo de
alimentos;
• Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional;
• Objetiva promover a saúde de pessoas, famílias e
Comunidades.

Brasil, Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para
população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria da
Atenção à saúde, Departamento de Atenção Básica – 2 ed. –
Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
ESTRUTURA:
• Apresentação
• Preâmbulo
• Introdução
• Capítulo 1. Princípios
• Capítulo 2. A escolha dos alimentos
• Capítulo 3. Dos alimentos à refeição
• Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade
• Capítulo 5. A compreensão e a superação dos obstáculos
• Dez passos para uma alimentação adequada e saudável
• Para saber mais
https://youtu.be/lKPYQTz1fSA
VAMOS PRATICAR?
PASSO 6
• FAZER COMPRAS EM LOCAIS QUE OFERTEM VARIEDADES DE ALIMENTOS
IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS.

- Feiras livres
- Feiras de produtores
- Produtos da estação
PASSO 6
• Alimentos orgânicos

• Sem agrotóxico
• Sem sementes transgênicas
- VOCÊ SABE IDENTIFICAR?
NÃO ESQUEÇA DE VARIAR ...
VARIEDADE DE ALIMENTOS É
VARIEDADE DE NUTRIENTES
PASSO 7
• DESENVOLVER, EXERCITAR E PARTILHAR HABILIDADES CUINÁRIAS.
• Livros
• Sites
• Receitas
• Converse sobre COMIDA
• Conheça os temperos
PASSO 8
• PLANEJAR O USO DO TEMPO PARA DAR À ALIMENTAÇÃO O ESPAÇO QUE
ELA MERECE.
PASSO 9
• DAR PREFERÊNCIA, QUANDO FORA DE CASA, A LOCAIS QUE SERVEM
REFEIÇÕES FEITAS NA HORA.
• LANCHES...NA RUA?
PASSO 10
• SER CRÍTICO QUANDO À INFORMAÇÕES, ORIENTAÇÕES E MENSAGENS
SOBRE ALIMENTAÇÃO.
VOCÊ ACREDITA EM TUDO O QUE LÊ E ASSISTE?
“Lembre-se que a função essencial da publicidade
é aumentar a venda de produtos”.
“ELABORANDO UM CARDÁPIO”
ATIVIDADE PRÁTICA