NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Objetivos
• Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação.
• Classificar os constituintes alimentares e as suas funções.
• Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confeção de
diferentes tipos de dietas.
• Aplicar as regras da nutrição e dietética na composição de
ementas saudáveis.
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• Hábitos alimentares
Podem-se definir como hábitos alimentares de uma população aquilo que esta come,
como come, quanto come e onde come!
A importância desses hábitos manifesta-se pela saúde.
É através dele que o organismo obtém o que necessita.
Cada vez mais se fala em bons e maus hábitos alimentares.
Entende-se que uma pessoa com hábitos alimentares inadequados não consegue tirar
partido, nem permite o desenvolvimento da sua capacidade física e intelectual.
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• O conhecimento cada vez mais aprofundado dos constituintes

dos alimentos e os seus efeitos no organismo permite identificar
os hábitos mais favoráveis, bem como os capazes de potenciar
doenças graves.
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• Alimentação em Portugal
A população portuguesa, de uma forma geral, desconhece os princípios
de uma alimentação equilibrada e saudável.
Esta situação é ainda mais grave relativamente às faixas populacionais
menos favorecidas.
Como consequência, é cada vez maior o aparecimento de doenças
crónico degenerativas, ou de evolução prolongada, como é o caso do
cancro, diabetes, doenças cardiovasculares e osteoarticulares nessas
faixas.
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• Surgem ainda questões de saúde pública, como é o caso das

toxinfeções, relacionadas igualmente com a falta de conhecimentos
sobre as regras básicas de higiene e segurança a que devemos
obedecer, desde a compra dos alimentos até à sua conservação,
preparação, manuseamento, confeção e consumo em “casa”.
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• Uma alimentação completa, equilibrada e variada aliada a bons

hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a
melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.
• A alimentação deve ser fornecida em quantidade e qualidade
suficientes e estar adequada às necessidade do indivíduo.
• A falta de alimentos, os tabus e crenças alimentares e a diminuição
de poder aquisitivo, são fatores que levam à nutrição inadequada.
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Atualmente na sociedade tecnológica e consumista em que vivemos os

hábitos alimentares são determinados por:
• novas tecnologias que permitem desafiar o clima mais adverso e
plantar em quase toda a parte todas as culturas e mesmo produzir
em condições artificiais, o que naturalmente seria impossível;
• transportes que permitem a distribuição pelos cantos do mundo de
todos os produtos;
• publicidade, que tenta convencer-nos o que comer, não por ser o
melhor mas para dar resposta a interesses económicos subjacentes;
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Cont.
• educação, quer pelos meios de ensinos quer pelos sistemas de
informação que nos ensinam a escolher os melhores hábitos
alimentares;
• poder económico que limita a aquisição dos alimentos devido
ao seu preço;
• crenças religiosas e a tradição.