UFCD3315- NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

• Os hábitos alimentares dos portugueses estão a alterar-se,

abandona-se a dieta mediterrânea.
• Consomem-se mais calorias do que se gastam, prevê-se que em
2025 metade da população europeia sofra de obesidade.
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Nutrição e Alimentação
• A alimentação e a nutrição são ações distintas mas muitas vezes
confundidas.
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• Alimentos são substâncias que visam promover o crescimento e a

produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
• A alimentação é a ação de fornecer ao organismo os alimentos que
precisa sob a forma de produtos alimentares. Primeira fase da utilização
dos alimentos, correspondendo a ações voluntárias de escolha,
preparação, distribuição pelas refeições, mastigação e deglutição. Esta
ação é seguida pela nutrição.

• ALIMENTAR-SE: ATO VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE.

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• Nutrientes são substâncias que estão presentes nos alimentos e

são utilizadas pelo organismo para satisfazer as necessidades
fisiológicas. Os nutrientes são: proteínas, hidratos de carbono
(glícidos), lípidos (gorduras), vitaminas, sais minerais, fibras e água.
• A nutrição compreende a digestão, o transporte dos nutrientes até
às células e seguidamente o metabolismo e a eliminação dos restos
metabólicos.
• Resulta do balanço entre aquilo que o indivíduo precisa e aquilo que
ingere.
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• Uma das funções principais dos nutrientes é o fornecimento de

energia essencial à manutenção das atividades enquanto seres
vivos (metabolismo basal) bem como a energia necessária à
realização de todas as atividades do dia-a-dia (andar, ler,…).
• É a nutrição que fornece praticamente tudo aquilo que as
células necessitam para se manterem vivas e desempenharem as
funções que lhe estão destinadas.

• NUTRIR-SE: ATO INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE.

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• A alimentação assume, portanto, um papel fulcral no nosso

quotidiano. “…O que comemos afeta não só o bem-estar no
dia-a-dia, mas também contribui para moldar a qualidade de vida
e até o número de anos que se pode viver.”
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Funções da Alimentação
Comer é uma necessidade biológica para o ser humano, que assegura a
sobrevivência.
Viver, para o organismo humano, significa crescimento, pensamento,
regeneração, reprodução e manutenção.
Estas funções vitais são asseguradas pelos alimentos que o próprio
organismo, por mecanismos mais ou menos complexos, decompõe em
nutrientes.
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• Uma alimentação saudável é aquela que, independentemente dos

hábitos culturais e das preferências individuais, assegura o bom
funcionamento do organismo e não revela carências ou
excessos nutricionais.
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Assim as funções da alimentação são:

• Fornecer energia, os alimentos fornecem o combustível
necessário a vida, trabalho e divertimentos;
• Fornecer nutrientes e energia, matéria prima;
• Fornecer substancias reguladoras.
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Nutrientes
• Depois de absorvidos pelo tubo digestivo, especialmente no
intestino, vão assegurar o funcionamento químico do corpo ou
metabólico. Este compõe-se de todas as trocas de substâncias,
quer de construção e produção de energia, quer da destruição e
eliminação de compostos.