AULA 1

CONCEITOS BÁSICOS
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO
 CONCEITOS BÁSICOS

O QUE SÃO ALIMENTOS?

“São produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos

que fornecem às pessoas a energia de que precisam
para crescer andar, correr, pensar, respirar e até
dormir.”

• Os alimentos contêm um ou vários nutrientes.

 CONCEITOS BÁSICOS

O QUE SÃO NUTRIENTES?

“São os elementos responsáveis pela manutenção

de todas as reações bioquímicas necessárias para
o perfeito funcionamento do organismo.”

AIS
MINER FIBRA
S
VITAM
I NA
 CONCEITOS BÁSICOS

CONCEITO ATUALIZADO DE ALIMENTOS?

“Material nutritivo introduzido no organismo e que

preenche as necessidades de manutenção,
crescimento, funcionamento e restauração dos
tecidos”

OMS - Organização Mundial da Saúde

 CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

• Quanto à origem:
• Animal
• Vegetal
• Quanto à composição química:
• Carboidratos
• Lipídios
• Proteínas
• Quanto às necessidades diárias:
• Macronutrientes
• micronutrientes
 CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

• QUANTO À FUNÇÃO

• PLÁSTICA OU CONSTRUTORA (proteínas)

• – formação e manutenção dos tecidos.
• ENERGÉTICOS
• (carboidratos e lipídeos)
• – Fornecem energia para o organismo.
• REGULADORES
• (vitaminas, Minerais fibras)
• – permitindo o equilíbrio das diversas funções.
RODA DOS ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
Carboidratos, proteínas, Vitaminas, minerais
lipídeos
Consumidos em grande Consumidos em pequenas
quantidade quantidades (<1 g/dia)
Degradados pela digestão Absorvidos inalterados
Aminoácidos essenciais e AGE ESSENCIAIS – não são
sintetizados pelo organismo
Fornecem energia Não fornecem energia
Função enzimática (proteínas) Principal função: coenzima e
catalisadores
Função estrutural Função estrutural limitada
Proteínas > lipídeos > carbo. (cálcio e fósforo)
 ESSENCIALIDADE DOS NUTRIENTES

• Não-essenciais – o organismo consegue produzi-los em

quantidades suficientes para atender sua demanda

(aminoácidos e ácidos graxos).

• Essenciais – não são produzidos pelo organismo em

quantidades suficientes para atender suas necessidades

(minerais, vitaminas, água, aa’s e ácidos graxos
essenciais)

Os nutrientes essenciais somente podem ser obtidos

por consumo regular de alimentos
 CONCEITOS BÁSICOS

O QUE É NUTRIÇÃO?
É o estudo dos alimentos e dos mecanismos
pelos quais o organismo ingere, assimila e
utiliza os nutrientes necessários para mantê-
lo vivo.
 CONCEITOS BÁSICOS

• Caloria

• É a quantidade de energia necessária para elevar,

em 1 0C, a temperatura de 1 mL de água.

• Quilocaloria

• São 1000 calorias.

• Joule

• Medida de energia em termos de trabalho

mecânico (1 caloria = 4,184 joules).
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

A alimentação equilibrada
deve ser quantitativamente
suficiente, qualitativamente
completa, além de
harmoniosa em seus
nutrientes e adequada à sua
PEDRO ESCUDERO
finalidade e ao organismo a 1937
“Lei de Escudeiro”
que se destina.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

LEI DA QUANTIDADE
• SUFICIENTE

LEI DA QUALIDADE
• VARIEDADE

LEI DA HARMONIA
• QUANTIDADE X QUALIDADE

LEI DA ADEQUAÇÃO
• SITUAÇÃO FISIOLÓGICA/ SÓCIO
ECONÔMICA
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

1º LEI : DA QUANTIDADE
• A quantidade de alimentos deve ser suficiente
para cobrir as exigências energéticas do
organismo e manter em equilíbrio seu balanço
energético.

2º LEI : DA QUALIDADE
• O regime alimentar deve ser completo em sua
composição, para fornecer ao organismo todas as
substâncias que o integram.
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

3º LEI : DA HARMONIA
• As quantidades dos diversos nutrientes que
integram a alimentação devem guardar uma
relação de proporção entre si.

4º LEI : DA ADEQUAÇÃO
•A adequação está subordinada ao momento
biológico da vida, hábitos individuais, à condição
socioeconômica, enfermidade.
 DISTRIBUIÇÃO DOS NUTRIENTES

• Das calorias que um indivíduo adulto necessita

diariamente para ter uma alimentação saudável:
 Carboidratos – 50 a 60% (340 g/dia);

 Lipídeos – 25 a 30% (50 a 70 g/dia);

 Proteínas – 10 a 15% (60 a 70 g/dia).

REFIRA MODERE LIMITE EVITE
PIRÂMIDE ALIMENTAR
BIBLIOGRAFIA
• DUTRA, J. E. DE-OLIVEIRA; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. Ed. Sarvier,
São Paulo, 1998.
 
• EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2ª edição. 652 p. Editora
Atheneu, São Paulo. 2001.
 
• FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9ª Ed. São Paulo:
Editora Atheneu, 307 p. 2008MAHAN, L.K.; ARLIN, M.T. Krause: Alimentos,
nutrição e dietoterapia. Trad. da 10ª ed. Americana. Ed. Roca, São Paulo, 2002.
 
• SÁ, Neidi Gaudenci de. Nutrição e dietética. 7ª edição revisada e atualizada.
173p. São Paulo: Nobel, 1990.

• TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e Aspectos Atuais. 2ª edição. São

Paulo: Editora Atheneu, 2006.