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DISCIPLINA: Nutrio Normal HNT 130

EXERCCIOS QUALIDADE PROTICA


Calcule o Valor Calrico Total (VCT), P% e o NDPcal% das refeies do quadro
abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protica de cada refeio.
Almoo 1
Arroz cozido 150g
Feijo cozido 90g
Alface 15g
Tomate 50g
Batata 80g
leo vegetal 15g

Almoo 2
Arroz cozido200g
Alface 15g
Tomate 50g
Batata 120g
leo vegetal 15g

Almoo 3
Arroz cozido170g
Carne de vaca
magra 150g
Alface 15g
Tomate 50g
leo vegetal 15g

Almoo 4
Arroz cozido130g
Feijo cozido90g
Carne de vaca
magra 100g
Alface 15g
Tomate 50g
leo vegetal 15g

Informaes complementares para os clculos:


Alimento

Calorias (Kcal/100g de
Protenas (g/100g de
alimento)
alimento)
Arroz polido cozido
167
2,3
Feijo
67
4,4
Alface
15
1,3
Tomate
21
0,8
Batata
75
1,8
Carne de vaca magra
146
21,5
leo vegetal
884
Fonte: ENDEF. Tabelas de composio de alimentos. 4a. edio. Rio de
Janeiro: IBGE, 1996.
NdpCal% = NPU x P%
O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeio na forma
de protena utilizvel. Para estimativa do valor do NPU (utilizao protica lquida)
pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das protenas da dieta
segundo sua origem:
protena de origem animal 0,7
protena de leguminosas 0,6
- protena de cereais 0,5
Para uma dieta/refeio mista com fontes de protenas de diferentes origens,
calcula-se:
NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5)
Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com
animais (publicados nas dcadas de 70-80). No Brasil, este indicador utilizado
no Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) que recomenda refeies com
alores de NdpCal entre 6 e 10%.

Calculos.
21,5 x 0,7 = 15,05 x 4 kcal = 60,2
60,2 x 100 = 3,01% Ndpcal%
2000 kcal da dieta
1 clculo = NPU = PB (PTN bruta) x fator de utilizao = 21,5g x 0,7 = 15,05
2 clculo = NdPcal = NPU x 4 kcal = 15,05 x 4 kcal = 60,2
3 clculo = NdPcal % = NdPcal % x 100 = 60,2 x 100 = 3,01NdPcal %
VET
2000kcal
QUALIDADE DA PROTENA
LISTA DE EXERCCIOS
HNT-130 Nutrio Normal
Cmputo qumico de aminocidos (ou Escore aminoacdico): comparao da
composio de aminocidos essenciais de uma protena com a de um padro de
referncia, expressando-se em termos percentuais qual dos aminocidos est mais
deficiente (primeiro aminocido limitante).
Escore = mg de aminocidos por g da protena testada
mg de aminocidos por g da protena de referncia
p%: o percentual do valor calrico total fornecido pelas protenas
p% = Kcal proveniente de protenas X 100 = Ex. 21,5 g/ptn x 4kcal x 100 = 4,3%
VCT da dieta
2000 kcal
UPNst: o valor mximo de aproveitamento da protena ingerida
UPNst = escore X digestibilidade*
Digestibilidade = 0,85 (definido pela FAO/OMS para dietas mistas)
UPNop: o percentual de nitrognio retido, em condies reais da dieta
UPNop = UPNst (1 k*p%)
K = 0,019
NDpCal%: representa o quanto do total calrico de uma dieta est em forma de protena
utilizvel.

Segundo Platt et al. (1961):


NDpCal%
9% - recomendado para grupos vulnerveis
6% - recomendado para grupos no vulnerveis
O Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT/MT 1976), define um NDpCal% mnimo
de 6%
NDpCal% = UPNop x p%
100

Dadas as seguintes informaes, por 100g de alimento:


Aliment
o
Arroz*
cozido
Feijo**
cozido
Carne
bovina**
Alface**
Tomate**

Aminocidos (mg/100g de alimento)


Stot tot
Leu
Lis
(Met + (Phe +
Tre
Tri
Cis)
Tir)

Energi
a
(kcal)

Protena
(g)

Ile

108

2,0

85

163

71

87

112

70

23

120

151

5,5

242

428

379

148

442

228

67

281

274

30,3

1299

2429

2531

999

2094

1270

373

1469

14

0,7

80

80

87

27

87

60

67

20

0,9

21

33

33

20

37

22

23

Val

Batata**
316
4,0
174
244
214
72
274
184
54
206
frita
*World Food 2.0
**Bowes A de P. Food values of portions commonly used. HarperPerennial: New York,
1989.
1) Calcule o escore de aminocidos das protenas dos seguintes alimentos, segundo a
protena do leite de vaca, do ovo e do padro FAO/OMS (1971).
a) arroz cozido
b) feijo cozido
c) carne bovina
2) Analise a qualidade protica, calculando o escore de aminocidos, o UPTst, o p%, o
UPNop e o NDpCal% das seguintes refeies, baseando-se nas necessidades de
aminocidos essenciais para adultos, da FAO/WHO/UNU (1985).
a) ALMOO 1: Arroz (200g) + Feijo (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)
b) ALMOO 2: Arroz (200g) + Alface (15g) + Tomate (50g) + Batata (120g)
c) ALMOO 3: Arroz (200g) + Carne bovina (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)

Necessidades de aminocidos essenciais (mg/g de protena)


Aminocido
Lactentes
(mg/g de protena)
Histidina
26
Isoleucina
46
Leucina
96
Lisina
66
Metionina + Cistina
42
Fenilalanina + Tirosina
72
Treonina
43
Triptofano
17
Valina
55
Fonte: FAO/WHO/UNU, 1985; NRC, 1989.

Pr-escolares

Adultos

19
28
66
58
25
63
34
11
35

11
13
19
16
17
19
9
5
13