UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: AUAN
EXERCÍCIO PEDIDO DE COMPRAS
PROFESSORA CÉLIA OLIVEIRA

Alunas:
Ana Carolina A. Franz RA: N357150
Cauane Gabriele B. Apolinario RA: N271DH0
Cardápio Semanal:

SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA

Sobrecoxa de Frango Strogonoff de Carne Filé de Pescada no Fubá Bife Grelhado (coxão Filé de Frango Grelhado
Assada (coxão mole) mole)
Escarola Refogada Batata Frita Brócolis Alho e Oleo Cenoura na Manteiga Macarrão ao Sugo
Salada de Pepino, Vagem Salada de Alface, Tomate Salada de Couve-Flor, Salada de Agrião, Tomate Salada de Repolho, Alface
e Cenoura crua e Cebola Beterraba crua e Acelga e Chuchu e Milho Verde
Arroz Arroz Arroz Arroz Arroz
Feijão Feijão Feijão Feijão Feijão
Doce de Abóbora Maçã Salada de Frutas Pudim de Leite Mamão
Pão/Café Pão/Café Pão/Café Pão/Café Pão/Café
Ref. Morango Ref. tangerina Ref. Caju Ref. Limão Ref. Uva

Hortifrutigranjeiros

Quantidade
Per Capta (PL PB Freq. no MS
Alimento IPC Nº de pessoas comprada
cru) (g/ml) (g) cardápio (%)
(g)
Escarola 100 1,71 171 200 1 5 35910 (35,9kg)
Pepino 30 1,17 35,1 200 1 5 7371 (7,3kg)
Vagem 30 1,26 37,8 200 1 5 7938 (7,9kg)
Cenoura 30 1,16 34,8 200 2 5 14616 (14,6kg)
Abóbora 90 1,33 119,7 200 1 5 25137 (25,1kg)
Alface 30 1,46 43,8 200 2 5 18396 (18,3kg)
Tomate 30 1,61 48,3 200 2 5 20286 (20,2kg)
Beterraba 30 1,53 45,9 200 1 5 9639 (9,6kg)
Cebola 10 1,53 15,3 200 1 5 3213 (3,2kg)
Couve flor 60 2,24 134,4 200 1 5 28224 (28,2kg)
Brócolis 80 2,56 204,8 200 1 5 43008 (43kg)
Alho 2 1,08 2,16 200 5 5 2268 (2,2kg)
Acelga 30 1,43 42,9 200 1 5 9009 (9kg)
Agrião 30 1,78 53,4 200 1 5 11214 (11,2kg)
Chuchu 30 1,35 40,5 200 1 5 8505 (8,5kg)
Repolho 30 1,35 40,5 200 1 5 8505 (8,5kg)
Milho verde 20 2,43 48,6 200 1 5 10206 (10,2kg)
Mamão 100 1,50 150 200 2 5 63000 (63kg)
Banana 60 1,66 99,6 200 1 5 20916 (20,9kg)
Maçã 80 1,18 94,4 200 2 5 39648(39,6kg)
Laranja 100 1,46 146 200 1 5 30660 (30,6kg)
Ovos 0,3 1,13 0,33 200 1 5 69,3 (70
unidades)

Carnes
Quantidade
Per Capta (PL PB Freq. no MS
Alimento IPC Nº de pessoas comprada
cru) (g/ml) (g) cardápio (%)
(g)
Sobrecoxa de 190,83 1,31 250 200 1 5 52500 (52,5kg)
frango
Coxão mole 100 1,05 105 200 2 5 44100 (44,1 kg)

Filé de pescada 120 2,00 240 200 1 5 50400 (50,4kg)

Filé de frango 110 2,17 238,7 200 1 5 50127 (50,1kg)

Refrigerados
Quantidade
Per Capta (PL PB Freq. no MS
Alimento IPC Nº de pessoas comprada
cru) (g/ml) (g) cardápio (%)
(g)
Creme de leite 33 1 33 200 1 5 6930 (6,9kg)
Leite 40 1 40 200 1 5 8400 (8,4kg)
Batata frita 100 1 100 200 1 10 22000(22kg)
Manteiga 10 1 10 200 1 5 2100 (2,1kg)
Estocáveis
Quantidade
Per Capta (PL PB Freq. no MS
Alimento IPC Nº de pessoas comprada
cru) (g/ml) (g) cardápio (%)
(g)
Arroz 100 1,0 100 200 5 5 105000
(105kg)
Feijão 60 1,05 63 200 5 5 66150
(66,1kg)
Açúcar 30 1,0 30 200 5 5 31500
(31,5kg)
Óleo 30 1,0 30 200 5 5 315000
(31,5kg)
Refresco de 30 1,0 30 200 1 5 6300
morango (6,3kg)
Refresco de 30 1,0 30 200 1 5 6300
tangerina (6,3kg)
Refresco de limão 30 1,0 30 200 1 5 6300
(6,3kg)
Refresco de caju 30 1,0 30 200 1 5 6300
(6,3kg)
Refresco de uva 30 1,0 30 200 1 5 6300
(6,3kg)
Fubá 10 1,0 10 200 1 5 2100
(2,1kg)
Farinha de trigo 10 1,0 10 200 1 5 2100
(2,1kg)
Leite condensado 39,5 1,0 39,5 200 1 5 8295
(8,3kg)
Macarrão 90 1,0 90 200 1 5 18900
(18,9kg)
Café 5 1,0 5 200 5 5 5250
(52,5kg)
Vinagre 3 1,0 3 200 5 5 3150
(3,15kg)
Sal 4 1,0 4 200 5 5 4200
(4,2kg)
 Extrato de 62 1,0 62 200 1 5 13020
Tomate (13,02kg)

Pão
Alimento Per Capta (PL IPC PB Nº de pessoas Freq. no MS Quantidade
cru) (g/ml) (g) cardápio (%) comprada
(g)
Pão 1 unidade per - 50g 200 5 5 52500
capita (52,5kg)
ou
1000 unidades

Referências Bibliográficas:

UFJF. Fator de Correção de Alimentos. Disponível em: https://www.ufjf.br/renato_nunes/files/2010/08/apostila-de-fator-de-

corre%C3%A7%C3%A3o-dos-alimentos.pdf. Acesso em: 10 out. 2020.