Proteínas

Estrutura das proteínas: O que são? Fornecimento de energia:

• Primária: sequência de aminoácidos
em uma cadeia polipeptídica;
• Secundária: cadeias enrolam-se atra-
vés das ligações de hidrogênio forman-
do uma cadeia torcida/dobrada;
• Terciária: estrutura tridimensional;
• Quaternária: proteínas com duas ou
mais cadeias polipeptídicas.
Fontes alimentares:
Presente em alimentos como: Carne de
boi, aves, pescados, leite e derivados,
ovos, sementes, cereais e leguminosas.
Macromoléculas compostas por cadeias longas Assim como os carboidratos, fornecem
de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. 4 kcal a cada grama.
Atividades biológicas:
• São catalisadoras de reações químicas
e enzimáticas;
• Participam da contração muscular;
• São transportadoras;
• Possuem função estrutural e de sus-
tentação;
• Regulação metabólica e hormonal;
• Contribuem para o sistema imune.

Propriedades dos aminoácidos: Aminoácidos essenciais: fenilalanina, histidina, isoleu-

20 aminoácidos constituem as unidades monoméricas das proteínas e cina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e
são classificados em essenciais e não-essenciais. Os aminoácidos valina.
essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados, por isso, devem
ser fornecidos pela alimentação. Os não-essenciais são aqueles que, a Aminoácidos não-essenciais: ácido aspártico, ácido
partir de intermediários metabólicos, ou por processo de transaminação glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina,
são sintetizados. Por exemplo, o piruvato formado durante a glicólise é glutamina, prolina, serina e tirosina.
facilmente convertido em alanina pela adição do grupo amino.

Referências:
Nutrição humana / coordenação Marly Augusto Cardoso ; editor da série Helio Vannuchi - [Reimpr.]. - Guanabara Koogan, 2013.
Krause alimentos, nutrição e dietoterapia / L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond ; [tradução Verônica Mannarino, Andréa Favano]. - 14. ed. - Rio de Janeiro : Elsevier, 2018.
Harper: bioquímica ilustrada / Victor W. Rodwell, David Bender, Kathleen M. Botham, Peter J. Kennelly, P. Anthony Weil; - 31ª ed - São Paulo: McGraw-Hill, 2021.