Membros do grupo: Kenny Albrecht, Gabriel Cappellari e Matheus Aurélio Turma: 301 Data:

10/10/2023

PROTEÍNAS

As proteínas são macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de

aminoácidos. Todas elas são formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre.
Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem pelo menos um grupo carboxila(COOH) e
um grupo amina(NH2) em sua estrutura. Uma proteína é composta por 20 aminoácidos, mas nem
todos os aminoácidos estão presentes em uma proteína que pode apresentar aminoácidos
repetidos, os aminoácidos em uma cadeia polipeptídica por meio de ligações peptídicas.
Embora apenas oito aminoácidos sejam essenciais para nós humanos, existem mais de 15 tipos
de aminoácidos e algumas variações.
Elas atuam em funções variadas do organismo, tendo ligações, com defesa, aceleração de reações
químicas, transporte de substâncias e comunicação celular, exemplo disso temos suas funções de:
● Coagulação
● Anticorpos
● Hormônios
● Atuam como enzimas
● Transporte de oxigênio
As proteínas ligadas à defesa, catálise de reações, transporte de substâncias são chamadas
de proteínas dinâmicas. Já as ligadas à estruturação do corpo são chamadas de proteínas
estruturais.
As proteínas apresentam diferentes configurações dimensionais, composições e funções nas
quais as classificam de acordo.
As proteínas podem ser encontradas em vários alimentos mas damos destaque às carnes, ovos e
leite por serem os alimentos mais ricos desta macromolécula
As estruturas dimensionais das proteínas são caracterizadas pelas sequências de aminoácidos que
formam cada polipeptídeo, A seguir veremos as quatro variantes de estruturas dimensionais das
proteínas.
Estrutura primária: Apenas uma sequência de aminoácidos, ela determina as estruturas
secundárias e terciárias.
Estrutura secundária: Neste caso ocorre a ligação entre os elementos repetidos da cadeia
principal polipeptídica, eles se ligam por meio de ligações de hidrogênio, observa-se que as
cadeias nessa estrutura são torcidas dobradas ou enroladas sobre elas mesmas.
Estrutura terciária: Refere-se à forma tomada por um polipeptídeo depois da interação de suas
cadeias laterais. Notamos nesse caso mais dobras e enrolamentos.
Estrutura quaternária: há a associação de uma ou mais cadeias polipeptídicas.
Caso ocorra mudança no ambiente a proteína pode ser desfeita e quando isso ocorre e ela se
desenrola e perde sua forma original, dizemos que ocorreu uma desnaturação da proteína.
Quando uma proteína perde sua conformação ela também perde sua capacidade de exercer suas
funções no organismo.
As proteínas possuem dois tipos, as Globulares e as Fibrosas, globulares são as proteínas nas
quais tem formato esférico as permitindo serem dobradas várias vezes, e as fibrosas apresentam
um formato de fibra alongada e ao compararmos é notável que as fibrosas são menos compactas
do que as globulares.
As proteínas com as Estruturas primária, secundária e terciária podem ser classificadas como
proteínas monoméricas e as de estrutura quaternária são classificadas como proteínas
oligoméricas
As proteínas podem ser classificadas em simples, conjugadas ou derivadas discernindo em suas
naturezas e composição.
Proteínas Simples: São formadas apenas por aminoácidos.
Proteínas conjugadas: Ao sofrerem hidrólise, essas proteínas liberam aminoácidos e um radical
não peptídico. denominamos esse radical de grupo prostético.
Proteínas derivadas: São artificiais obtidas pela degradação, por meio da ação de ácidos, bases
ou enzimas, de proteínas simples ou conjugadas.