PROTEÍNAS

O QUE SÃO AS PROTEÍNAS?

 Macromoléculas formadas por um ou
mais polipeptídios.
 Todas são formadas por carbono,
hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e
enxofre. A presença de fósforo nessas
macromoléculas é rara.
 São extremamente importantes para os
seres vivos, sendo, por exemplo, as
responsáveis por formar mais de 50% da
massa seca de grande parte das células.
 Estrutura secundária

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

• É que a sequência de aminoácidos. Ela

determina as estruturas secundária e
terciária dessa proteína.
• Forma-se quando ocorre a ligação entre os elementos
Estrutura primária repetidos da cadeia principal polipeptídica. As junções
desses elementos são por meio de ligações de hidrogênio.
 Estrutura quaternária

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

Estrutura terciária

• Há a associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas

• Corresponde à forma adquirida por um

polipeptídio depois da interação de
suas cadeias laterais.
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS
As proteínas podem ter diversas
funções:
•Catalizadores (ex.: enzimas);
•Transporte (ex.: hemoglobina);
•Estrutura (ex.: colágeno)
•Defesa (ex.: anticorpos);
•Reguladoras (ex.: hormônios).
CLASSIFICAÇÃO QUANTO À
COMPOSIÇÃO

Proteínas simples: são aquelas que durante a

hidrólise só liberam aminoácidos.
Proteínas conjugadas: são as proteínas que, durante
a hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não
peptídico.
Proteínas derivadas: não são encontradas na
natureza e são obtidas pela degradação, por meio da
ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas
simples ou conjugadas.
 Origem vegetal

TIPOS DE PROTEÍNAS
Encontrada nos vegetais, essa proteína tem menor
valor nutricional, uma vez que conta com menos
aminoácidos essenciais em sua composição.

Origem animal
São encontradas nas carnes de animais, as quais
fornecem praticamente todos os aminoácidos
essenciais.

Sintética
É obtida por meio de manipulações laboratoriais,
ou seja, possui diversas variações nutricionais..