BIOLOGIA

EEEP RAIMUNDO CÉLIO RODRIGUES

JEAN NASCIMENTO
  COMPONENTES QUÍMICOS DOS SERES VIVOS
 INORGÂNICOS E ORGÂNICOS

 ORGÂNICOS
 CARBOIDRATOS
 LIPÍDIOS
 VITAMINAS
VEREMOS  PROTEINAS/ENZIMAS
NESSA AULA  PROTEINAS
 ASPECTOS GERIAS
 CARACTERÍSTICAS

 VITAMINAS
 ASPECTOS GERIAS
 CARACTERÍSTICAS
PROTEÍNAS
Composto Orgânico
INTRODUÇÃO
As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e
perfazem 50% ou mais de seu peso seco. Elas são formadas pela união de aminoácidos,
através das LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.
AMINOÁCIDO
Molécula formada por um grupo AMINO, grupo ÁCIDO CARBOXÍLICO e um RADICAL –
todos ligados em carbono geralmente assimétrico

Na natureza existem
centenas de
aminoácidos, porém
somente 20 aminoácidos
são capazes de se ligar e
formar as proteínas.
AMINOÁCIDOS
PROTEICOS
AMINOÁCIDO

AMINOÁCIDOS NÃO-PROTEICOS: Não formam proteínas, mas desenvolvem

importante papel biológico.
Citrulina e ornitina: ciclo da ureia e síntese de arginina.
Betalanina: isômero da alanina, faz parte da vitamina ácido pantotênico.
Creatina: apresenta um grupo amina, derivada da glicina faz parte do fosfato de creatina
(armazenamento de energia).
N-acetil-lisina: encontrado em biomassa de algumas bactérias, produzido em grande
escala para adicionar às rações.
GABA – ácido gama-amino-butírico: neurotransmissor.
AMINOÁCIDO ESSENCIAL E NÃO-ESSENCIAL
NÃO ESSENCIAIS OU NATURAIS: São os aminoácidos produzidos pelo organismo.
ESSENCIAIS: São os aminoácidos que não são produzidos pelo organismo. Eles são
obtidos unicamente pela alimentação.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

ESTRUTURA PRIMÁRIA: Nível mais simples e o mais importante, pois dele deriva todo
o arranjo espacial da molécula.
Podem variar em TRÊS aspectos, definidos pela informação genética da célula.
NÚMERO, TIPO e SEQUÊNCIA DE AMINOÁCIDOS.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA SECUNDÁRIA: É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos
entre si na sequência primária da proteína;
Ocorre graças à possibilidade de rotação das ligações entre carbonos alfa dos
aminoácidos e os seus grupos AMINA e CARBOXILA.
Pode se apresentar em alfa-hélice ou beta-pregueada.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA TERCIÁRIA: Resulta em uma macromolécula com uma definida forma
tridimensional
As superfícies externas da macromolécula apresentam grupos funcionais capazes de
interagir quimicamente com outras moléculas na célula.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA QUATERNÁRIA: Algumas proteínas podem ter duas ou mais cadeias
polipeptídicas em estrutura tridimensional.
Ex.: Hemoglobina
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS
A forma espacial das proteínas pode ser afetada pela
TEMPERATURA
pH
POLARIDADE
SALINIDADE
SOLVENTES
RADIAÇÕES
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS SIMPLES:
Quando hidrolisadas, originam somente aminoácidos como substratos.
Exs.: albuminas, globulinas, gluteninas.
PROPRIEDADES CONJUGADAS
Quando hidrolisadas, originam aminoácidos (grupo proteico) e outros componentes
(grupo prostético).
Exs.: nucleoproteínas, glicoproteínas, lipoproteínas.
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS

ESTRUTURAL (queratina e colágeno)

HEMOSTÁTICA (fibrogênio e protrombina)
TRANSPORTE (hemoglobina e hemocianina)
ENDÓCRINA (insulina e somatotrofina)
RECEPTORA (glicoproteína)
NUTRICIONAL (albumina e caseína)
DEFESA (imunoglobulinas)
LOCOMOTORA (actina e miosina)
REPARO (colágeno)
COLOIDOSMÓTICA (albumina sérica)
ENZIMAS
INTRODUÇÃO
Os substratos são substâncias que se encontram em um estado estável.
Para que a reação ocorra, é necessária uma energia que “dê um empurrão” para que
o substrato fique em um estado instável e, com isso, a reação transcorra.
INTRODUÇÃO
O mecanismo de ação das enzimas é reduzir a energia necessária para ativar a reação.
Para isso, as enzimas encaixam o substrato em pontos específicos para que hajam
choques efetivos e a reação transcorra.
Características das enzimas
• Proteínas de estrutura tridimensional;
• Contém um ou mais centros ativos (locais
onde os substratos se encaixam para a
reação);
• Sensíveis a variações de temperatura ou
pH;
• Específicas aos seus respectivos
substratos;
• Não consumidas durante a reação (são
reutilizáveis).
Mecanismo de ação
Inibição enzimática
Algumas substâncias ligam-se às enzimas, reduzindo ou, até mesmo, bloqueando a sua
atividade.
Tipos
 Inibição competitiva  Inibição não
 Ocorre quando o competitiva
inibidor é  O inibidor não se liga
estruturalmente diretamente no centro
semelhante ao ativo.
substrato, encaixando-
 Não precisa apresentar
se no centro ativo da
forma semelhante ao
enzima.
substrato.
 A inibição enzimática pode ser ainda:
 Reversível: quando o inibidor forma uma ligação não covalente na enzima.
 Irreversível: quando o inibidor forma uma covalente na enzima.
Regulação alostérica ou alosteria
Mecanismo em que a enzima é ativada ou bloqueada a partir de sítios localizados em
locais diferentes do centro ativo.
Fatores que influenciam a ação enzimática
Mecanismo em que a enzima é ativada ou bloqueada a partir de sítios localizados em
locais diferentes do centro ativo.

Temperatura
Em princípio, um aquecimento aumenta a
velocidade das moléculas da reação,
aumentando, assim, as chances de choques
efetivos entre enzima substrato.
Porém, após a temperatura ótima da reação,
a enzima começa a modificar sua estrutura a
ponto de destruir seu centro ativo
(desnaturação).
Fatores que influenciam a ação enzimática
pH (Potencial Hidrogeniônico)
Toda enzima é ativada em um pH específico.
Isso ocorre devido ao equilíbrio entre o grupamento ácido (COOH) e base (–NH2) da
enzima. Dependendo da concentração de H+ ou OH– do meio, a enzima irá sofrer
alterações ao ponto de inativar seus centros ativos.
Fatores que influenciam a ação enzimática
Concentração de substrato
BIOLOGIA
EEEP RAIMUNDO CÉLIO RODRIGUES
JEAN NASCIMENTO
  COMPONENTES QUÍMICOS DOS SERES VIVOS
 INORGÂNICOS E ORGÂNICOS

 ORGÂNICOS
 CARBOIDRATOS
 LIPÍDIOS
 VITAMINAS
VEREMOS  PROTEINAS/ENZIMAS
NESSA AULA  VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 ASPECTOS GERIAS
 CARACTERÍSTICAS

 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 ASPECTOS GERIAS
 CARACTERÍSTICAS
VITAMINAS
Composto Orgânico
INTRODUÇÃO

 • Substâncias orgânicas especiais

 • Ingerido em pequenas concentrações (micronutrientes – perfaz menos de 1%
 • Reguladores de metabolismo ( age como precursores de reações ou como coenzimas)
 • Componentes químicos diversos
 • Origem do termo: amina vital, por Casimir Funk ao estudar a tiamina (vitamina B1) e o
beribéri.
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
 As vitaminas são classificadas em:
 Lipossolúveis (solúveis em óleos e gorduras)
 – Vitamina K (filoquinona)
 – Vitamina E (tocoferol)
 – Vitamina D (calciferol)
 – Vitamina A (axeroftol)

 Hidrossolúveis (solúveis em água)

 – Vitamina C (ácido ascórbico)
 – Complexo B
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 VITAMINA D (CALCIFEROL)
 – Formado a partir de esteroides (colesterol)
 – Produzido no organismo a partir do colesterol (7-deidrocolesterol)
 – Aumenta a absorção de cálcio e fósforo no intestino e sua reabsorção nos túbulos
renais
 – Sua carência causa deficiência de absorção de cálcio e fósforo, comprometendo a
formação da matriz inorgânica óssea
 – Em crianças ocasiona o RAQUITISMO (caracterizado por deformidades ósseas) e em
adultos gera a OSTEOMALÁCIA (caracterizado por fragilidade óssea)
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
FONTES:
 ovos, peixes, óleo do fígado de
bacalhau, fígado, leite, queijos e
manteiga.
 A irradiação solar promove a ativação
da pro vitamina D, formando a vitamina
D.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
VITAMINA E (TOCOFEROL)
 – O alfa-tocoferol é a forma mais ativa
 – Vitamina de ação antioxidante
 – Protege a membrana plasmática da ação de radicais livres (efeito guarda-chuva)
 – Previne a peroxidação lipídica do LDL, evitando a formação de ateromas, diretamente
ligado ao risco cardiovascular
 – Juntamente com a vitamina A e a vitamina C, retarda a formação da catarata
 – Sua carência favorece ao estresse oxidativo, ocasionando o envelhecimento precoce,
fragilidade de membrana plasmática (atingindo hemácias e fibras musculares)
 – Não há registro de toxicidade em elevadas dosagens
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

VITAMINA E (TOCOFEROL)
 Principais fontes de vitamina E
 Azeite de oliva, óleos vegetais,
abacate, castanhas, amendoim,
 ovos, manteiga e chocolate
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina K (filoquinona)
 – Fundamental na produção de fatores da coagulação
 – Protrombina (fator II)
 – Pro-convertina (fator VII)
 – Fator de Christmas (IX)
 – Fator Stuart-Prower (X)
 – Sua carência ocasiona hemorragias espontâneas
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Principais fontes de VITAMINA K

– Vegetais folhosos escuros
– Fígado
– Gema do ovo
– A microbiota intestinal produz
vitamina K
– Inibição não competitiva
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 COMPLEXO B
 • Conjunto de vitaminas que atuam no metabolismo energético, síntese proteica,
produção de ácidos nucleicos entre outras funções;
 • Acreditava-se que o complexo B era, na verdade, uma só vitamina (vitamina B).
 Vitamina B1 (tiamina)
 • Síntese do ácido clorídrico.
 • Coenzima que atua na descarboxilação da respiração celular.
 • Sua carência ocasiona o beribéri, caracterizado por:
 – Fraqueza
 – Irritabilidade
 – Depressão
 – Anorexia
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

 Vitamina B1 (tiamina)
 • Em alcoolistas, ocorre a Síndrome de
Wernick (caracterizada pela ataxia).
 • Suas fontes são diversas, mas
destaque para:
 arroz integral, leite,ovos e carne
vermelha.
 • O requerimento diário é de 1,5mg/dia.
 • O excesso é liberado pela urina.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina B3 (niacina ou
nicotinamida)
 • Reduz o teor de colesterol.
 • Atua no funcionamento do
sistema nervoso e no
metabolismo de carboidratos,
lipídios e proteínas.
 • Sua carência causa o pelagra
(doença dos 3D´s –
DERMATITE, DEMÊNCIA,
DIARREIA).
 • Fontes: Leite e derivados,
germe de trigo, gema de ovo,
carne e fígado.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina B5 (ácido pantotênico)
 • Forma a CoA (Coenzima A) – fundamental na
acoplagem do ACETIL no ÁCIDO
OXALACÉTICO no CICLO DE KREBS.
 • Auxilia no metabolismo dos lipídios, proteínas
e carboidratos na geração de energia.
 • Essencial na produção de esteroides nas
suprarrenais.
 • Ligada na geração de anticorpos.
 • Sua carência ocasiona fadiga, stress e
depressão.
 • Fontes: Carnes vermelhas, fígado, germe de
trigo, brócolis, batata e tomate.
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina B6 (piridoxina, piridoxal ou
piridoxamina)
 • Atua em mais de 60 tipos de reações
no organismo.
 • Coenzima que atua no metabolismo de
carboidratos, lipídios e triptofano.
 • Participa na produção de hormônios e
nas reações de transaminações.
 • Sua carência ocasiona lesões nervosas
(neuropatia periférica), inflamação na
língua e na pele.
 • Fontes: Vegetais, grãos integrais,
germe de trigo, leite, ovos, fígado e
carne.
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina B7 (biotina)
 • Antigamente era conhecida como vitamina H (Hair, cabelo
em inglês).
 • Participa nas reações de carboxilações na respiração celular
(tanto do piruvato, como na Acetil-Coa até Malonil-Coa – no
metabolismo dos ácidos graxos).
 • Atua na biossíntese da queratina (produção de cabelos e na
pele).
 • Sua carência ocasiona dermatite, acne, seborreia, glossite e
náusea.
 • Fontes: levedura, arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes e
leite;
 • Produzida pela microbiota intestinal.
 • Detalhe: o consumo de ovo cru pode reduzir a absorção de
biotina devido à ação de uma glicoproteína ativa na clara do
ovo denominada de AVIDINA, pois ela se liga à vitamina e
impede sua absorção.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina B9 (ácido fólico)
 • Ligada à síntese de ácidos nucleicos.
 • Participa na biossíntese da
hemoglobina e de hemacias.
 • Atua na geração de energia,
principalmente no sistema nervoso.
 • Na gestação, previne a formação da
mielomeningocele (espinha bífida) na
criança.
 • Sua carência ocasiona atraso do
crescimento, anemia megaloblástica,
glossite e distúrbios gastrintestinais.
 • Fontes: Vegetais folhosos, nozes,
legumes, laranja, grãos integrais, milho,
amendoim e miúdos.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 • Atua na biossíntese de ácidos nucleicos.
 • Sua carência é lesiva no trato gastrointestinal, sistema nervoso (compromete
mielinização das fibras nervosas) e medula óssea (ocasiona anemia perniciosa).
 • Fontes: Leite, ovos, fígado e músculos. .
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 • Substância fotossensível (15 minutos exposta à luz e 50% do teor de vitamina C
desaparece do alimento).
 • Promove a conversão da prolina (aminoácido) em hidroxiprolina para produção de
colágeno.
 • Participa na conversão da fenilalanina em tirosina.
 • Fundamental na biossíntese de carnitina (responsável pelo transporte de ácidos graxos
para dentro da mitocôndria).
 • Promove a conversão do ferro da forma férrica em forma ferrosa (redução do ferro). O
ferro ferroso é utilizado para biossíntese da hemoglobina e mioglobina.
 • Coenzima da enzima que converte dopamina e noradrenalina.
 • Acidifica a urina.
 • Combate radicais livres gerados pelo organismo (ação antioxidante).
 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
 Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 • Sua carência ocasiona o
ESCORBUTO, caracterizado por:
 – Sangramento na gengiva
 – Desestabilização dos dentes
 – Formação de pústulas
 – Dores nas articulações
 – Fadiga e irritabilidade