Biologia -1

Prof: Igor Cajaty

Ensino Médio, 1º ano
As vitaminas: a regulação do
metabolismo
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo

Introdução Alimentos antioxidantes

As vitaminas são compostos orgânicos de natureza e composição variada. Embora sejam necessárias em
pequenas quantidades, são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos.
Muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas são precursores de hormônios.
Os vegetais, fungos e microrganismos são capazes de sintetizá-las; já os animais, salvo algumas exceções,
não possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns
casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana
simbionte as produzem e são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH
e também por armazenamento prolongado.
Origem do termo vitamina
A palavra Vitamina foi criada no princípio do século por Casimir Funk, um Bioquímico polonês,
que achava que este nutriente era uma "amina da vida". As aminas são compostos formados pela
substituição de um ou mais átomos de hidrogênio na molécula da amônia (NH³) por radicais orgânicos. A
palavra inglesa original "Vitamine" foi posteriormente modificada para "Vitamin", quando se reconheceu
que nem todas as vitaminas eram aminas. Em português não houve modificação semelhante (1).
As vitaminas dividem-se em dois grandes grupos:
A -Vitaminas lipossolúveis -( A , D , E , K )

B -Vitaminas hidrossolúveis-(complexo do B : B1 B2 B3 B5 e ( vit. C ).

A - Vitaminas lipossolúveis são armazenadas no tecido B6
adiposo do organismo, não são solúveis em água e assim
podem surgir hipervitaminoses, pois não são excretadas
na urina.
B9 B12
B - As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em
água, como o próprio nome nos indica, e são
excretadas na urina quando em excesso.
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Alimentos antioxidantes
As frutas devem fazer parte do cardápio de todas as pessoas, pois
agem no organismo de forma positiva, ou seja, produzem reservas de
vitaminas e minerais associados ao equilíbrio e força do corpo. Dentre
as frutas o mamão pode ser citado como uma das frutas mais
aproveitável. Por quê? A resposta é simples, veja:
O mamão é uma fruta saborosa e que possui benefícios para a
manutenção do organismo. Essa fruta tem o poder laxativo e calmante,
além de ser indicado para quem apresenta estômago sensível, por ser
digestivo. Contém betacaroteno, que atua na produção de vitamina A
, que combate doenças da pele, cegueira noturna e queda de cabelos
e em 120g contém 88 cal (2). Imagem: Vinayaraj / Creative Commons 
Attribution-Share Alike 3.0 Unported

O repolho roxo é rico em antocianinas, o mesmo pigmento que

faz a fama da uva e do vinho, com grande poder de afastar o
risco de infarto.
Além de conter vitamina A, aposte no repolho roxo para dar
uma força no seu sistema imunológico, pois contém
vitamina C e selênio que ajuda a manter a pele mais saudável.
É rico também em fósforo, que é essencial para os ossos. Em
90 g tem 24 cal (3).
Imagem : Rick Heath from Bolton, England / Creative
Commons Attribution 2.0 Generic
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Alimentos antioxidantes
O brócolis que faz parte da família das crucíferas, a mesma família da couve-
flor, couve-de-bruxelas e repolho, ganhou importância nutricional depois que
cientistas da Universidade John Hopkins, em Baltimore, descobriram que ele
continha uma substância química rica em enxofre, o sulfurofano, que poderia
atuar na prevenção de alguns tipos de câncer. Além disso, possui também
outras substâncias químicas denominadas indol, que se mostrou inibidora de
agentes causadores de câncer em animais.
Em geral se consome as flores e os talos, mas as folhas também podem ser
aproveitadas em saladas e caldos.
O brócolis é rico em sais minerais como o cálcio e o ferro. É um dos vegetais
mais ricos em Vitamina A, e também contém a vitamina C que infelizmente se
perde em parte durante o cozimento.
Não temos muito o costume de consumi-lo cru, mas bem fresco e higienizado é
uma delícia. Também contém ácido fólico, que produz substâncias químicas que Foto: Quadell / GNU Free
Documentation License
são boas para o cérebro e o sistema nervoso. 60 gramas de brócolis tem cerca
de 22 calorias (4).

Documentation License
Foto: Softeis / GNU Free
O tomate Trata-se de um fruto, uma vez que é o produto do
desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo
e as sementes, respectivamente, após a fecundação.
Popularmente, no entanto, não há consenso entre sua
classificação como fruta ou legume.
O tomate é rico em licopeno e contém VITAMINA C. Em 100g
contém 25 cal.
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Alimentos antioxidantes
O pimentão é um vegetal encontrado em três tipos mais comuns:
verde, amarelo e vermelho.
Internamente ele é oco, possuindo sementes pequenas e
achatadas.
Apresenta um bom valor nutricional, sendo rico em sais minerais e
vitaminas.
Possui boas quantidades de vitaminas E ,A , C e do complexo B.
É rico também em sais minerais (potássio, fósforo, cálcio e sódio).
Com relação ao índice calórico, possui apenas 30 calorias por 100
gramas (5).
Foto: Togo / GNU Free Documentation License

A árvore que produz este fruto chama-se videira, também

conhecida como parreira.
Possui um formato arredondado, podendo ser, de acordo com a
espécie, da cor preta, rosada ou verde.
Existem diversas espécies de uva, porém as mais conhecidas no
Brasil são: Uva Itália, Niágara, branca e rosada.
É uma fruta rica em sais minerais, tais como: cálcio, ferro, fósforo,
magnésio, sódio e potássio.
Possui também, em quantidade razoável, vitaminas (complexo B e
VITAMINA C). Em 100 g contém 80 cal (6).

Foto: Roodiparse / Public Domain

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Alimentos antioxidantes

A laranja de tamanho médio contém cerca de 70mg desta vitamina, uma

quantidade maior do que as necessidades diárias de um adulto.
A vitamina C é um oxidante que protege contra danos causados às células,
pelos radicais livres (produzidos no organismo com a queima de oxigênio) e
ajuda a reduzir o risco de certos tipos de câncer, ataques do coração, derrames
cerebrais e outras doenças. A parte fibrosa da fruta (bagaço da laranja) é rica
em fibras, sendo um grande estimulador do funcionamento intestinal.
Esta fruta tem baixo teor calórico. Em 100 g contém aproximadamente 43
calorias e contém 60 mg de Vitamina.C (7).

Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons

A acelga, também conhecida como beterraba branca, é uma verdura pouco Attribution-Share Alike 2.5 Generic
consumida no Brasil. Seu uso tem se restringido à decoração de saladas ou

Attribution-Share Alike 3.0 Germany

Foto: Schwäbin / Creative Commons
apenas ao consumo do talo, como tira-gosto.
No entanto, a acelga é uma hortaliça rica em nutrientes e de sabor agradável, com
a qual podem ser feitos inúmeros pratos. É uma fonte de vitamina A e de sais
minerais como cálcio, fósforo e ferro. Tem poucas calorias e quase nenhuma
gordura, sendo muito adequada para regimes de emagrecimento. Em bom estado,
a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado.
Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se
quebra o talo. As folhas internas devem estar viçosas, sem manchas ou marcas de
insetos. Quando o talo está mole ou com manchas pretas, é sinal de que a acelga
já está passada. Em 90 g tem 18 cal (8).
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Alimentos antioxidantes

A batata é antioxidante. É pobre em gordura e rica em

carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do
complexo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os
alimentos básicos. Enquanto em 100g de batatas cozidas tem
88 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274
calorias.

Foto: United States Department

of Agriculture / Public Domain
Há amoras brancas e pretas, mas só as segundas são
comestíveis. As brancas servem apenas para alimentar
animais. É uma fruta de sabor ligeiramente ácido e
adstringente, usada para fazer doces, compotas e geleias. A
amora é muito rica em vitaminas A, B e C e contém ácido
cítrico. Tem propriedades depurativas, digestivas e
refrescantes . O comércio da amora natural é praticamente
inexistente. Em supermercados pode ser comprada sob forma
de geleias em 100 g tem 233 kcal, compotas ou xaropes. De
qualquer maneira, ao natural, é uma fruta extremamente
perecível, devendo ser consumida ou usada logo após ter sido
colhida (9).
Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain
COMPONENTE CURRICULAR, Série
Tópico

Alimentos antioxidantes
CEBOLA - Rica em ÁCIDO FÓLICO e VITAMINA C, possui alto
teor de cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, enxofre
e pequenas quantidades de zinco, ferro e cobre além de
vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e BIOTINA. Revigora as membranas
mucosas, o estômago e os intestinos e ajuda a criar uma sadia
flora intestinal, tem propriedades antissépticas, anti-inflamatórias
e desintoxicantes. O selênio é o mineral revolucionário da
cebola. Em 100 g contém 31,5 cal.
Foto: ryan griffis / Creative Commons
Attribution-Share Alike 2.0 Generic

COUVE - Rica em betacaroteno, vitaminas do complexo B

(principalmente a vitamina B6 e VITAMINA C), a couve também
possui muito cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro. Fortalece
os rins e o coração, e é boa para os olhos, especialmente nos casos
de cegueira noturna. Regula a digestão e possui efeitos
desintoxicantes. A couve tem folhas muito duras e não pode ser
consumida crua, por isso deve-se limpar suas folhas com muita água
para eliminar parasitas e insetos. Em 100 g tem 25 cal (10).
Foto: Evan-Amos / Public Domain
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Alimentos antioxidantes

O alecrim tornou-se um dos temperos naturais com maior uso na

culinária, sendo utilizado como tempero no preparo de aves, cordeiro,
carnes suínas e peixes, bem como muitas sopas e molhos. O alecrim
contem substâncias que são úteis para se estimular o sistema
imunológico, aumentando a circulação e a melhora da digestão. Com
compostos anti-inflamatórios, é muito útil para reduzir a gravidade dos
ataques de asma. Rico em cálcio, magnésio e potássio, o alecrim tem
também boa quantidade de fósforo e ferro, e uma pequena quantidade
de zinco, cobre, manganês e selênio. Nas vitaminas, é ainda rico em
vitamina A e C, tendo uma pequena quantidade de B1 , B2 , B3 e
Foto: Tomasz Sienicki / GNU Free
vitamina B6 (11). Documentation License

Alho poró é fonte de antioxidantes, como o betacaroteno, e de

carotenoides, como a luteína e zeaxantina, que ajudam a neutralizar a
ação de radicais livres. Essas moléculas estão envolvidas no
aparecimento de várias doenças e no processo de envelhecimento. Rico
em fibras, potássio, magnésio, ferro, cálcio e vitaminas B e C, o alho-
poró tem inúmeros benefícios para a saúde: combate gripes, resfriados
e má digestão e previne arteriosclerose e pressão alta.
Cru ou branqueado, pode ser usado como base ou complemento de
salada ou vinagrete. Em 100 g tem 43 cal (12).

Foto: Quadell / GNU Free Documentation License

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O morango tem compostos fenólicos que são apontados como Alimentos antioxidantes
principais substâncias com atividade antioxidante. Dentre os
compostos fenólicos o morango, Zheng et. al.(2007) encontraram em
seus estudos o ácido gálico como componente majoritário. É rico em
vitamina C possui várias outras propriedades, previne rugas e retarda
o envelhecimento da pele ,principalmente da pele do rosto , Os
resultados revelam que o consumo regular dessa fruta pode melhorar
a capacidade antioxidante do plasma sanguíneo e a resistência dos
glóbulos vermelhos à fragmentação oxidativa. Tem 39 calorias em
100g (13).
Foto: FoeNyx / GNU Free
Documentation License
Em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embora
mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou
enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro.
Os efeitos antioxidantes e alcalinizastes (devido ao seu teor de sais
minerais) permitem que o limão “limpe” o sangue e proteja veias e
artérias, pois ajuda a eliminar o mau colesterol (LDL); reforça a
parede dos vasos, dá elasticidade às artérias e impede a
coagulação excessiva do sangue. A fruta é rica em flavonoides, e
por isso tem ação anticancerígena; atua como anti-inflamatório,
previne o envelhecimento precoce, problemas nos olhos e nas vias
respiratórias e rica em VITAMINA C. Tem apenas 21 cal em 100 g
(14). Foto: 4028mdk09 / Creative Commons
Attribution-Share Alike 3.0 Unported
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Alimentos antioxidantes
A pêra é um fruto muito nutritivo de sabor adocicado.
Possui uma casca fina que pode ser, de acordo com a espécie, de cor amarela,
verde ou vermelha. A polpa também varia de acordo com a variedade, podendo
ser macia, dura ou granulosa. As variedades mais conhecidas no Brasil são:
pêra willians, pêra-d'água, pêra de pé curto e pêra red. (casca vermelha).
É rica em sais minerais como, por exemplo, sódio, potássio, ferro, magnésio e
cálcio. As vitaminas encontradas na pêra são do tipo A, C e do complexo B.
Cada 110 gramas desse fruto apresenta, aproximadamente, 68 calorias.
É uma fruta rica em fibras, contribuindo para o bom funcionamento intestinal.
É uma fruta típica de regiões de clima temperado (15).
Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation License

O kiwi possui uma polpa suculenta de cor verde esmeralda que contém
muitas sementes com substâncias nutritivas, que não precisam ser
retiradas. Tem sabor levemente doce e ácido. Rico em vitamina C,
potássio e pectina (fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de
colesterol no sangue). O kiwi pode ser consumido cru ou em sucos,
sorvetes e saladas. Além de vitamina C, também possui quantidades
consideráveis de vitamina E, uma combinação que pode reduzir o risco
de câncer, de doenças arterias -coronarianas e melhora o sistema
imunológico. Em 100g contém 46 cal (16) .
Foto: André Karwath aka Aka / Creative
Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic
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Alimentos antioxidantes
O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a
mesma do azeite de oliva), vitaminas, sais minerais e glutationa que é
um poderoso antioxidante. Seu acentuado valor energético é
relacionado ao seu conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento
do colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois protege as
artérias ao invés de destruí-las). O abacate beneficia as artérias, sua
gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade do colesterol
LDL, que destrói as artérias. Além disso, é um poderoso bloqueador de
trinta agentes cancerígenos diferentes. O chá da folha do abacateiro
tem fama de ser diurético. É usado para eliminar cálculos renais e
Foto: Hariadhi / GNU Free Documentation License
gases intestinais. Em 100g tem 162 cal (17).

A maçã possui um excelente valor nutritivo, pois em sua

casca encontramos a pectina que ajuda a reduzir o colesterol
do sangue. Além disso, é um fruto rico em vitaminas C, B1, B2
, niacina (B3) , ferro e fósforo. É um fruto com propriedade
adstringente, sendo excelente para a garganta e cordas
vocais. É ótimo também para evitar a constipação intestinal.
Os pesquisadores da universidade Cornell descobriram que
a ingestão de 100 gramas de maçãs frescas, com casca,
fornecia uma atividade antioxidante total equivalente a 1500
miligramas de vitamina C. Em 100g tem 64 cal (18). Foto: • S • C • A • R • C • E • / GNU
Free Documentation License
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A Vitamina A ou Retinol Situação –problema

Conhecida por muitos como a “vitamina da visão”, uma vez que desempenha papel
importante na manutenção do globo ocular, age também, segundo estudos mais recentes, como
antioxidantes , ou seja, combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento e fortalece o
sistema imunológico e evita as doenças infecciosas (principalmente as provocadas por vírus) (19).

No caso dos vegetais não há vitamina A, mas sim betacarotenos,

que são pró-vitamina A (precursores da vitamina A), que poderão ser convertidos pelo nosso organismo
em vitamina A . Sua carência causa a xeroftalmia e cegueira noturna. O excesso fica acumulado no fígado.
REQUISITOS DIÁRIOS: Homem 5000 UI ; Mulher 4000 UI.
ALIMENTOS RICOS EM A: Brócolis , Fígado de animais , Gema de ovo, pêra , cenouras , nabo , agriões,
batata inglesa, mamão, espinafre, abóbora ,leites enriquecidos , tomate e margarina.
FUNÇÕES: Importante para a pele e mucosas, visão, cicatrização de lesões na pele, gripes etc (20).
A (precisamos de 0,9 mg) Dose acima de 3 mg compromete os reflexos e tem relação com dormência nos pés e nas mãos.
Quantidade de vitamina A ( em unidades internacionais- UI ) por cada 100 gramas de
alimentos:
Agriões - 4725
Batata - 6250
Gema - 3215
Espinafre cozido - 9450
Cenoura crua - 12000
Fígado de boi frito - 53500
Fígado de galinha - 32300
Folhas de nabo cozidas - 10500 Fotos: (a)Kander / Public Domain (b) David Benbennick / Public Domain
(c)Beck / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
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D VITAMINA D ou CALCIFEROL

É uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a

exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal
dos ossos e dentes. É lipossolúvel, obtida a partir do colesterol
como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes
dietéticas. Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio
que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue,
através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais
no intestino delgado. A vitamina D também regula o metabolismo
ósseo e a deposição de cálcio nos ossos. Carência causa
Raquitismo em criança.
REQUISITOS DIÁRIOS: 400 unidades internacionais (UI) por dia.
FUNÇÕES: Tem bastante importância no metabolismo do cálcio e fósforo. Tem um papel importante na
construção, resistência e regeneração do tecido ósseo.
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA D: gema de ovo, óleo de fígado de peixe, sardinhas em lata,
leite enriquecido, margarina e manteigas enriquecidas, salmão, bagre, cavalinha, atum e cogumelos (21).

Lipo - D

Fotos: (a)Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)BrokenSphere / GNU Free Documentation License
(c)California Department of Fish and Game / Public Domain
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E VITAMINA E ou TOCOFEROL
Várias substâncias, das quais a mais conhecida é o tocoferol, são
incluídas nessa denominação. Suas ações e deficiências não são
bem conhecidas no homem.
FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a
elasticidade das fibras musculares, prevenindo o dano muscular.
Previne os músculos do stress, provocado por exercícios intensos e
colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço.
Carência : Não apresenta nenhum sintoma evidente
Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia (22).

ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, girassol, soja e oliva),
feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões
e germe de trigo. A falta dessa vitamina provoca a esterilidade e o aborto.

Fotos: (a)Lemone / GNU Free Documentation License (b)AndonicO / GNU Free Documentation License Lipo - E
(c)Andrew Butko / GNU Free Documentation License
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K VITAMINA K ou Naftoquinona Situação –problema

A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores dinamarqueses ao observarem a síndrome

hemorrágica. Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato de uma enzima
envolvida na conversão dos precursores inativos das proteínas dependentes de vitamina K em suas
formas ativas; um grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo naftoquinona, presente em
vegetais: Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina K2), produzidas por bactérias e
presentes em alimentos de origem animal e também a Menadiona ( vitamina K3), forma sintética.

FUNÇÕES: A Vitamina K atua como cofator essencial na reação de carboxilação de resíduos específicos
de ácido glutâmico (Glu), levando à formação de Gla, ácido gama carboxiglutâmico ,um aminoácido. A
carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao cálcio, permitindo assim a interação
com os fosfolipídios das membranas de plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o
processo de coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse composto,
há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e bochechas (23).

ALIMENTOS MAIS RICOS

EM VITAMINA K: Vegetais
de folha verde (verde-
escuros, como espinafre,
brócolis e couve), banana,
ovos e fígados de animais.
Fotos: (a) Jack Dykinga, USDA / Public Domain (b)Mariuszjbie / GNU Free Documentation License
(c)topicchio / Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Lipo - K
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B1 VITAMINA B1 OU TIAMINA Situação –problema

A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua deficiência causa o beribéri (atrofia muscular)
no homem e a polineurite nos pássaros. Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina
ou tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo do metabolismo dos carboidratos. A
tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato, produzindo acetaldeído e CO 2.
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a atividade física do indivíduo, maior o
metabolismo glucídio e maiores os gastos de vitamina B 1. Atua também como agente de recuperação
durante a fadiga dos músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite e nervosismo,
além de possibilitar o surgimento de beribéri (imagem), doença que provoca fadiga muscular e dificuldades
respiratórias (24).
ALIMENTOS RICOS EM B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; amendoim; nozes; soja ;milho,
fígados de animais; massas alimentícias enriquecidas.

Quantidade de vitamina B1 em mg
por 100 gramas de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46
Farinha de centeio integral - 0,61 Fotos: (a)H.Zell / GNU Free Documentation License (b)Ashlyak / GNU Free Documentation License
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56 (c)Mogens Engelund / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
Hidro - B1
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B2 VITAMINA B2 OU Riboflavina
A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos mamíferos. Esta vitamina
derivada de isoaloxazine é sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os animais
superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A riboflavina atua como coenzima na
oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados
flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à
ribose.A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, atua como
coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no processo
de transporte de elétrons.
Sua falta provoca acne, dermatite seborreica (imagem), lesões nas mucosas, principalmente nos
lábios e narinas, fotofobia. Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo,
pele e boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta (25).
FONTES: Fígado, carne magra, gema, leite, queijo, levedo de cerveja, espinafre, berinjela, abacate, nozes
e integrais.
Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de alimentos:
Carne de bovino - 0,20
Queijo - 0,61
Ovo inteiro - 1,06
Fígado de bovino frito - 3,96
Fígado de porco - 2,98
Rim de bovino - 2,55
Leite integral - 0,17
Folhas de nabo cozidas - 0,41
Farinha de trigo - 0,26
Fígado de galinha - 2,46
Fotos: (a)Horst Frank / GNU Free Documentation License
Macarrão enriquecido - 0,37 (b)Christian Bauer / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
(c)Stefan Kühn / GNU Free Documentation License
Hidro - B2
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B3 Niacina ou PP ou vitamina B3
A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco, quando foi lhe
dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, abreviado para Niacin.
A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para a síntese dos
hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar como desintoxicante, eliminando do corpo
toxinas, poluentes e drogas. Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por
bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo esta DMT uma das causas
dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos. O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor
da
Nicotinamida um componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-

imagens: (a) e (b) NEUROtiker / Public Domain

Dinucleotídeo (NAD) e
Na biossíntese deo niacina
Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato
necessita de tiamina (B ), riboflavina(NAD-P). Fig.1
(B ), e piridoxina (B ). Assim, em
1 2 6
termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam estar na
dieta (26).
A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência simultânea de
Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra - imagem, uma doença envolvendo
a pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso Central. Os sintomas da evolução
da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada,
mata.
Fig. .01

Fontes de niacina:

Hidro -B3

Fotos: (a)Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)United States Department of Agriculture / Public Domain
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B5 Vitamina B5 (Ácido pantotênico , coenzima A)

Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e

microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta. Como
coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do radical acila
em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação doa ácidos graxos,
como a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações
biológicas.
Atua no metabolismo da maioria das células, na produção de energia e de
hormônios e no metabolismo de proteínas (web), gorduras e açúcares.
A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento, envelhecimento precoce,
estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, perturbações digestiva, ulceras.

Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, milho, salmão,
melado, levedo de cerveja.

Darkone / Creative Commons David Benbennick / Public Domain Hidro - B5

Attribution-Share Alike 2.5 Generic
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As vitaminas: a regulação do metabolismo

B6 Vitamina B6 Fig.1

É um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e piridoxamina

(amina) (fig.1), todos derivados da piridina (C5H5N). Eles diferem apenas na
natureza do grupo funcional ligado ao anel. A piridoxina ocorre principalmente nas
plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em alimentos
obtidos de animais. Todos os três compostos podem servir como precursores da
coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme (o Imagem:
NEUROtiker / Public Domain
heme é uma porfirina que contém ferro e que, unido à globina, forma a
hemoglobina).(fig. 2)
Este funciona como uma coenzima para um 60 enzimas do corpo, particularmente Fig.2

aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos e esta envolvida como

um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos, lipídeos e
proteínas. (fig.3)
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com Imagem: NEUROtiker / Public Domain
a sua ingestão de proteínas e aminoácidos. A deficiência de vitamina B 6 é
raramente vista em animais, pois a maioria das dietas já é adequada (27). Fig.3
Fonte : Carne de boi e porco, fígado, cereais integrais, cebola, banana,
beterraba, repolho, farelo de trigo arroz, milho, gema de ovo, levedo de
cerveja, couve e peixe.
Imagem: Alcibíades / Public Domain

B6 (precisamos de 1,7 mg) Mais de 100 mg podem causar fotossensibilidade e afetar o sistema nervoso. Hidro - B6
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B8 Vitamina B8 ou Biotina
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido
monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma molécula da classe das vitaminas que funciona
como cofactor enzimático. Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Ela age
diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e
amido) e das proteínas. Tem como principal função neutralizar o colesterol.
É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador do dióxido de carbono
ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma grande porcentagem
.
de biotina necessária para os humanos é suprida por bactérias intestinais.
É uma coenzima transportadora de CO2 de quatro enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese,
lipogênese, síntese de ácidos graxos.
É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas
sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.
A carência causa dermatites (eczema - imagem) , dores musculares, anemia, aumento do colesterol
no sangue (28).
Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal.
É produzida por vegetais e bactérias.
Está nos alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado.

B8

Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation License

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B9 VITAMINA B9 ou ÁCIDO FÓLICO

Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta vitamina
é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito
importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do
crescimento e vários tipos de anemia. É formado por uma pteridina
substituída, um ácido
p-aminobenzoico e um ácido glutâmico .Como coenzima o ácido fólico
participa na transferência de grupos de um tipo de carbono utilizado na
biossíntese de purinas da tiamina.
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida - Foto: Church of emacs / GNU Free
imagem) , distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda Documentation License
de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação
dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína,
produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto
principalmente do tubo neural (29).
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras,
banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja.
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon.

Foto: Chris 73 / GNU Free

Documentation License

Hidro - B9
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B12 VITAMINA B12 (Cobalamina)

A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados

microrganismos. Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e
não está presente nos vegetais. Os animais obtêm a vitamina pré-formada,
a partir de sua flora bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos
derivados de outros animais.
A cianocobalamina está unida a uma proteína e para ser utilizada deve ser
hidrolisada pelo ácido gástrico, onde se combina com uma glicoproteína
secretada pelo próprio estômago, chamada fator intrínseco (o fator
extrínseco é a cobalamina). Essa proteína transporta a cianocobalamina Foto: Vyperx1 / Public Domain

até o íleo onde é absorvida. A deficiência de cianocobalamina provoca

dois tipos principais de sintomas: hematopoiético e neurológico.
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios
do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina .
A vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento e
utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma gravidez
saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê).
Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do
ácido nucleico, Foto: David Monniaux / Creative Commons
favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória Attribution-Share Alike 1.0 Generic

para gestantes (30).

Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, frango ,hambúrguer
Hidro - B12
bovino e queijo.
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C VITAMINA C ou Ácido Ascórbico Situação –problema

O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros
primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a
hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte
das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é
essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de
25% a 30% da proteína total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no metabolismo
do ferro e da hemoglobina.
A porção orgânica da matriz óssea, ou osteoide, sintetizada pelos osteoblastos, é formada em sua
maior parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena quantidade de substância fundamental
amorfa. Na ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa e
imperfeitamente. Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do osteoide impedem a
transformação em tecido ósseo, prejudicando, assim, o processo de ossificação normal.
As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da substância intercelular, com
aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares. A anemia pode ser observada no paciente com
escorbuto em decorrência dos fenômenos hemorrágicos e também porque a vitamina C tem participação
na hematopoese. Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas e alterações
nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda (31).
Fontes: Legumes e frutas frescas, laranja,
limão, mamão, caju, goiaba, kiwi, pera ,
acerola, alho, pimenta ,
pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate,
morango, tangerina, mexerica, manga, Hidro- C
uva, couve-flor, repolho.
Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons Foto: Eric Gaba / GNU Free
SITUAÇÕES-PROBLEMA - Clique aqui Attribution-Share Alike 2.5 Generic Documentation License
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Alimentos ricos em Antioxidantes

A função destes alimentos é combater os chamados
radicais livres, que afetam negativamente o
organismo e são produzidos naturalmente pela
respiração e produção de energia.
Quando há um desequilíbrio entre a produção de
radicais livres e os mecanismos de defesa
antioxidante, ocorre o chamado "estresse oxidativo".
Os radicais livres podem ser originados não só de
processos endógenos, mas também por fatores
exógenos, como poluição, hábito de fumar, ingestão de
bebidas alcoólicas, ou ainda, por uma nutrição
inadequada. O excesso de radicais livres no
organismo é combatido por antioxidantes, que podem
ser obtidos através da alimentação (32).

Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain

Introdução Glossário Vit. hidrossolúveis Vit. lipossolúveis Volta a Vit.- C

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As vitaminas: a regulação do metabolismo

Situação – problema
1 (UFV)- Recentemente a engenharia genética possibilitou a transferência de genes controladores da
rota de biossíntese da provitamina A para o genoma do arroz. Deste modo foi produzido o chamado
"Golden Rice", ou arroz dourado. De acordo com os autores do projeto, o consumo desse tipo de
arroz poderia amenizar os problemas de carência dessa vitamina em populações de países
subdesenvolvidos. Em relação à provitamina A, é INCORRETO afirmar que:
a) está associada ao betacaroteno. b) sua deficiência está normalmente associada ao escorbuto.
c) pode ser encontrada como provitamina na cenoura d) sua deficiência está associada à xeroftalmia.
e abóbora.
e) não é biossintetizada pelo organismo humano.
2 - Em 16/08/94, o jornal FOLHA DE SÃO PAULO apresentou uma reportagem sobre a vitamina A. O
artigo dava destaque às consequências benéficas de suplemento periódico dessa vitamina. Porém
abordava, também, problemas causados pela ingestão excessiva da mesma e doenças provenientes
de sua ingestão deficitária. A vitamina A, por sua "natureza química", armazena seu excesso
ingerido em determinado "órgão" do corpo humano, gerando problemas orgânicos, bem como sua
falta acarreta "problemas carenciais” (33).
Com base na afirmação destacada, assinale a opção correta que relaciona, respectivamente, a natureza
química, o órgão acumulador do excesso e a hipovitaminose (problema carencial), correspondentes a
esta
vitamina.
a) lipossolúvel, fígado e cegueira noturna.
b) lipossolúvel, baço e bócio endêmico
c) lipossolúvel, pâncreas e escorbuto.
d) hidrossolúvel, pâncreas e beribéri.
e) hidrossolúvel, fígado e raquitismo próxima questão
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Situação – problema
3 (UFV) - Com relação às vitaminas, assinale a alternativa
a)CORRETA:
a vitamina K é encontrada em vegetais folhosos e no alho, b) todas as vitaminas são substâncias
mas também é sintetizada naturalmente pela flora bacteriana orgânicas que pertencem ao grupo das
do intestino delgado. aminas.
c) uma das funções da vitamina A é aumentar a absorção e) a beribéri, uma espécie de neurite,
intestinal de cálcio e fosfato é causada pela deficiência da
d) cegueira noturna é um sintoma característico de deficiência vitamina E.
de vitamina B1 (tiamina).

4- Observe as funções a seguir: Indique a opção que contém a vitamina detentora

I - Estimula a síntese do de todas as funções anteriores:
colágeno;

II - Estimula a migração a) Vitamina K

química;
b) Vitamina D
III - Facilita a absorção do ferro;
c) Vitamina B12
IV - Participa da fosforilação
oxidativa;
d) Vitamina C
V - Aumenta a disponibilidade
energética. Próxima questão Questão anterior
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Situação – problema
5 (UFRN) - A hemorragia decorrente da ingestão de trevo doce por bovinos e ovinos se deve ao
dicumarol, substância presente nesse vegetal e que exerce ação antagonista à vitamina

a) E b) B12 c) B1 d) K
6 (UERJ) - VITAMINAS , "Megadoses de desconfiança"
Utilização de tratamento alternativos e práticas de terapia ortomolecular provocam polêmica
entre médicos. ("Época", 14/09/98)
Algumas vitaminas, entre elas o ácido ascórbico e o tocoferol ou vitamina E, são preconizadas em
doses elevadas pelos defensores da chamada medicina ortomolecular, com o objetivo de prevenir uma
série de doenças provocadas, segundo eles, por um acúmulo de radicais livres no organismo.
A utilização com essa finalidade está baseada na seguinte propriedade química dos compostos
citados:
a) oxidante b) redutora c) detergente d) emulsionante
7 (UNESP) - Um determinado medicamento, recentemente lançado no mercado, passou a ser a
nova esperança de pessoas obesas, uma vez que impede a absorção de lipídios, facilitando sua
eliminação pelo organismo. Como efeito colateral, os usuários desse medicamento poderão
apresentar deficiência em vitaminas lipossolúveis, tais como A, D, E e K.
a) Quais são os efeitos que a falta das vitaminas A , D e K pode causar ao homem?

A carência de vitamina A causa cegueira noturna e xeroftalmia. A falta da vitamina D aumenta

a chance de desenvolver a osteoporose .A falta de vitamina K causa dificuldade de
coagulação sanguínea.

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Situação – problema
8 (UNESP) - Na charge a seguir, extraída da Revista "Saúde" (fevereiro de 1996, p. 130, Seção Humor
Spacca), encontram-se à venda, em forma de pastilhas, de comprimidos e de cápsulas, vitaminas
extraídas de vegetais.
a) Que vegetais poderiam estar expostos nas
bancas correspondentes às vitaminas A e C
indicadas pelas placas, em substituição às
pastilhas, comprimidos e cápsulas?

b) Que distúrbios orgânicos podem ser evitados

pela ingestão de alimentos ricos em vitaminas B1 e
K?
B1 -Beribéri e K- Hemorragias

Imagem: Autor desconhecido /

http://www.professor.bio.br/provas_vestibular.asp?origem=Unesp

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Situação – problema
10 (UNIRIO) - Tomando uma grande dose de vitamina A, uma pessoa pode suprir suas
necessidades por vários dias; porém, se fizer o mesmo em relação à vitamina C, não terá o
mesmo efeito, necessitando de reposições diárias dessa vitamina.
Essa diferença na forma de administração se deve ao fato de a vitamina:
a) A ser necessária em menor quantidade.
b) A ser sintetizada no próprio organismo.
c) A ser lipossolúvel e ficar armazenada no fígado.
d) C ser mais importante para o organismo.
e) C fornecer energia para as reações metabólicas.
11- (Puc-pr) Analise as afirmações sobre avitaminoses ou doenças de carência, que são
formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela ou carência de uma ou
mais vitaminas no organismo:
I - O escorbuto é uma doença que se instala pela Estão corretas as afirmações:
falta de Vitamina D.
II - O raquitismo é uma doença que surge pela a) Apenas I, II e III.
falta de Vitamina C. b) I, II, III e IV.
III - A xeroftalmia, que pode levar à cegueira, é c) Apenas I e II.
consequência da falta de Vitamina A. d) Apenas II e III.
IV - O beribéri é causado pela falta de vitamina do e) Apenas III e IV.
Complexo B.
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Situação – problema
9 (ENEM/2005) - A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia, começa a
preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares,
realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população brasileira estão acima do
peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias
são as dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns
anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a
ação da lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas
elas não são absorvidas pelo intestino e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes.
Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse
remédio apresenta algumas contraindicações, pois a gordura não absorvida
lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. Além do mais, podem ocorrer casos de
baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas
que as demais, precisam de lipídios para sua
absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção
dessas vitaminas desnecessária.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios
c) essas vitaminas reagem com o remédio, e só são absorvidas junto com eles..
transformando- se em outras vitaminas.

d) as lipases também desdobram as

vitaminas para que essas sejam absorvidas.

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Situação – problema
12 (FESP) - As vitaminas são consideradas os alimentos reguladores. Precisam ser ingeridas em
pequenas quantidades através dos alimentos. Assinale as afirmativas verdadeiras e as afirmativas
falsas.
a) O escorbuto, doença comum entre os marinheiros que faziam longas viagens, é uma
consequência da deficiência de vitamina B. Falsa, é a vitamina C
b) As crianças em fase de crescimento e de formação dos ossos precisam tomar sol
regularmente, pois o mesmo é importante para o metabolismo da vitamina D. Verdadeira
c) A vitamina B1 ou tiamina é essencial para a oxidação dos glicídios e a sua
deficiência provoca a doença conhecida como beribéri. Verdadeira
d) A carência de vitamina E é muito comum e dificulta a interrupção das
hemorragias. Falsa, é a vitamina K

e) A deficiência da vitamina K ou nicotinamida provoca lesões no sistema nervoso que

podem levar à loucura. Falsa , é a vitamina B12

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Situação – problema
13 (CESGRANRIO) - Se você diz que pernilongos gostam mais de morder a sua pele que a dos
outros, talvez você não esteja dizendo nenhum absurdo. O entomologista Jerry Butler montou uma
espécie de olfactômero e constatou, num trabalho para a Universidade da Flórida, nos EUA, que,
quando saem em busca do sangue necessário para o trabalho de pôr ovos, pernilongos fazem sua
escolha, principalmente, a partir do cheiro.
Butler descobriu, auxiliado pela pesquisadora Karan Mckenzie, que pernilongos conseguem
detectar um odor até a uma distância de 60 quilômetros: a respiração ou o suor de um corpo,
misturado a outras substâncias, fica no ar, e vai sendo rastreado. Uma das preferências notadas no
teste são odores decorrentes do ácido lático e do ácido úrico.
(http://www.galileuon.com.br/nd/20000828.htm)
Suponha que determinado pernilongo esteja com deficiência de vitamina A e que procure uma
fonte rica nesta vitamina. Tem que optar por picar indivíduos entre um grupo de pessoas sofrendo
de doenças carenciais. Dentre pacientes acometidos das doenças a seguir, deve ser PRETERIDO o
que apresenta: a) beribéri b) cegueira noturna c) escorbuto d) raquitismo e) queilose
14- (UFRN) Em um passeio pela Mata Atlântica seu guia afirma que os vegetais ali existentes são
importantes fontes naturais de vitaminas. As vitaminas são:

a) componentes do grupo das aminas e necessárias à manutenção da saúde.

b) requeridas em pequenas doses diárias e não podem ser sintetizadas pelos animais.
c) necessárias aos organismos e podem funcionar como cofatores de reações enzimáticas.
d) encontradas naturalmente nos alimentos e constituem fontes de energia.

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Situação – problema
De acordo com os versos de Camões,
15 (UFSM) - Leia com atenção os versos abaixo:
a doença descrita é :
"E foi que de doença crua e feia, a) raquitismo ,devido à falta de vitamina D.
A mais que eu nunca vi, desampararam
Muitos a vida, e em terra estranha e alheia b) xeroftalmia , devido à falta de vitamina A
Os ossos para sempre sepultaram. c) escorbuto , devido à falta de vitamina C
Quem haverá que, sem o ver, o creia? d) anemia , devido à falta de vitamina B12
Que tão disformemente ali lhe incharam
As gengivas na boca, que crescia e) beribéri ,devido à falta de vitamina B1
A carne, e juntamente apodrecia?
Apodrecia com um fétido e bruto
Cheiro, que o ar vizinho inficionava;
Não tínhamos ali médico astuto,
Cirurgião subtil menos se achava;
Mas qualquer, neste ofício pouco
instruto (instruído),
Pela carne já podre assim cortava
Como se fora morta, e bem convinha,
Pois que morto ficava quem a tinha.”

(Camões, Os lusíadas ,canto V,81/82.)

Glossário Imagens de doenças Alimentos antioxidantes Questão anterior
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Banco de imagens

Vit.B1 -Beribéri Vit. C -Escorbuto Vit. B3 -pelagra Biotina - eczemas

Vit. B2 -Dermatite B9 – Medula bífida cística Vit. D - Raquitismo

Imagens: (a)Autor desconhecido / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
(b)Centers for Disease Control and Prevention / Public Domain (c)Autor Desconhecido / Public Doença causadas
Doenças causadaspela
pela
Domain (d)Topbanana / GNU Free Documentation License (e)Mijane / GNU Free Documentation
License (f)MrArifnajafov / GNU Free Documentation License (g)National Institutes deficiência de vitaminas
deficiência de vitamina.
of Health / Public Domain
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Glossário
Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos,
solúveis em água, que na natureza estão associados à moléculas de açúcar, denominando-se então
antocianidinas[1]. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides responsáveis por uma grande
variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul.

Casimir Funk Bioquímico polonês (1884 - 1967) nascido em Varsóvia e naturalizado americano (1920)
cujas pesquisas levaram à descoberta de que certas doenças tinham origem na deficiência de vitaminas no
organismo (1912).
Radicais livres são moléculas instáveis, pelo fato de seus átomos possuírem um número ímpar de
elétrons. Para atingir a estabilidade, essas moléculas reagem com o que encontram pela frente para roubar
um elétron.

Universidade Cornell (em inglês Cornell University) é uma universidade privada situada em Ithaca,
Nova Iorque, Estados Unidos da América.

Selênio é fundamental para acionar as enzimas que combatem os radicais livres. É um

antioxidante importante que protege as células contra os efeitos destes radicais livres.
Hematopoese é um sistema altamente organizado responsável pela produção das células
sanguíneas.
Osteoide é a porção orgânica da matriz do tecido ósseo
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Anexo
http://vestibular.com.br/exercicio/vitaminas-exercicio-aa
http://www.omundodacorrida.com/vitaminas.htm
http://www6.ufrgs.br/favet/lacvet/restrito/pdf/vitaminas_hidro.pdf
http://www.educar-se.unisc.br/calorias_frutas.html
http://super.abril.com.br/saude/verdade-vitaminas-607913.shtml

Referências bibliográficas
Zheng, Y.; Wang, S. Y.; Wanga, C. Y.; Zheng, W. Changes in strawberry
phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen
treatments. LWT 40 (2007) 49–57.