COLÉGIO MARQUÊS DE OLINDA

NUTRIÇÃO NORMAL

GUARUJÁ, 2016.
 COLÉGIO MARQUÊS DE OLINDA

AULA 6. VITAMINAS

GUARUJÁ, 2016.
AULA. VITAMINAS

DEFINIÇÃO
N
U
T

As vitaminas são R
I
Ç
substâncias orgânicas Ã
O

essenciais no N
O
desenvolvimento e no R
M

funcionamento do
A
L

organismo.
AULA. VITAMINAS

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
N
U
•Não produzem energia e nem contribuem para o aumenta da T
R

massa corporal; I
Ç
Ã
O

•Não possuem estrutura química específica; N

O
R
M

•A maioria não é sintetizada pelo organismo; A

L

•Podem oxidar na presença de oxigênio;

AULA. VITAMINAS

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
N
U
•São frágeis, sendo destruídas pelo calor, luz, pH, metais etc. T
R
I
Ç
Ã
•São reguladores das reações metabólicas; O

N
O
•São reguladores de metabolismos dos macronutrientes; R
M
A
L

•São coenzimas na promoção de reações químicas essenciais;

•Controlam processos de síntese óssea e tecidual.

AULA. VITAMINAS

FONTES DE VITAMINAS
N
• As fontes naturais são os alimentos. U
T
R
I
• Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por Ç
Ã
O
médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas N
O
por uma dieta pobre ou desbalanceada. R
M
A
L
• “Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
AULA. VITAMINAS

CLASSIFICAÇÃO
N
U

Existem 13 tipos de vitaminas. T

R
I
Ç
Ã
O

De acordo com sua solubilidade, dividem-se em N

O
dois grandes grupos: lipossolúveis e R
M

hidrossolúveis.
A
L
AULA. VITAMINAS

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
N
U

São vitaminas solúveis em lipídios ou T

R
I

solventes orgânicos. Necessitam da gordura da Ç

Ã
O

dieta para serem absorvidos. N

O
R
M

São elas: Vitamina A (Retinol), vitamina E

A
L

(Tocoferol), vitamina D ( Calciferol), e vitamina K

(Naftoquinona).
AULA. VITAMINAS

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
N
U
T
R
•São vitaminas solúveis em água. I
Ç
Ã
O

•São armazenados pelo corpo. N

O
R
M
A
L

•São elas: Vitamina C e vitaminas no complexo B

AULA. VITAMINAS

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
N
U
Quadro 1. Vitaminas do complexo B T
R
B1 Tiamina I
Ç
B2 Riboflavina Ã
O
B3 ou PP Niacina
B5 Ácido Pantotênico N
O
B6 Piridoxina R
M
B8 Biotina A
L
B9 Ácido Fólico
B12 Cobalamina
AULA. VITAMINAS

SÃO AS VITAMINAS MAIS IMPORTANTES

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

VITAMINA A ou RETINOL
N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

Funções no organismo:
N
Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções U
T
R
Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão I
Ç
Ã
Avitaminose (carência) O

N
Infecções recorrentes O
R
M
Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar à cegueira definitiva A
L

Principais fontes:
Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado

Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta

AULA. VITAMINAS

IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A

N
U
Desenvolvimento da visão T
R
I
Ç
Mantém saudáveis a pele e as mucosas Ã
O

N
Desenvolvimento dos ossos e dentes O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

Figura1. Manchas de Bitot Figura2. Xerose da Conjuntiva Figura3. Gengivite

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L

Fonte: UFTM,2011 Fonte: UFTM,2011 Fonte:Studiodental,2006

AULA. VITAMINAS

VITAMINA B1 ou TIAMINA
N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Hidrossolúvel

• Funções: N
U
T
Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia R
I
Ç
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso Ã
O

N
• Avitaminose (carência) O
R
M
Beribéri A
L

Perda do apetite

Fadiga muscular
AULA. VITAMINAS

• Principais fontes: N
U
Cereais integrais, pinhão T
R
I
Feijão, Leite Ç
Ã
O
Fígado, peixe N
O
Carnes magras, pão R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1

N
U
T
• Conversão de energia nas R
I
células Ç
Ã
O

N
• Mantém saudáveis o sistema O
R
nervoso e cardiovascular M
A
L

• Mantém o tônus muscular

AULA. VITAMINAS

VITAMINA B2 ou RIBOFLAVINA
N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo: N
U
T
Auxilia na respiração celular R
I
Ç
Mantém a tonalidade saudável da pele Ã
O

Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas N

O
R
M
• Avitaminose (carência) A
L

Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas

Inflamação da conjuntiva ocular

AULA. VITAMINAS

VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
N
U
T
• Principais fontes: R
I
Ç
 Carnes magras Ã
O

 Ovos, Leite N
O
R
 Fígado M
A
L
 Vegetais em folha
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2

N

Também auxilia na respiração celular U

T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
Pele saudável A
L

Produção de células sanguíneas

AULA. VITAMINAS

VITAMINA B3 ou NIACINA
N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo: N
U
T
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório R
I
Ç
Atua na coordenação nervosa Ã
O

N
• Avitaminose (carência)  PELAGRA O
R
M
Fraqueza A
L

Nervosismo extremo

Distúrbios digestivos (diarréias)

Feridas na pele
AULA. VITAMINAS

• Principais fontes: N
U
 Carnes magras T
R
I
 Ovos, Leite Ç
Ã
O
 Fígado
N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3

N
U
T
Também auxilia na respiração celular R
I
Ç
Ã
O

N
O
Sistema nervoso saudável R
M
A
Pele saudável L

Sistema digestório saudável

AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA B6 ou PIRIDOXINA R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo: N
U
T
Atua na respiração celular R
I
Ç
Mantém as funções nervosas Ã
O

Auxilia na formação das hemácias N

O
R
M
• Avitaminose (carência) A
L

Doenças de pele

Extrema apatia

Distúrbios nervosos
AULA. VITAMINAS

VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
• Principais fontes: N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L

Fonte: http://cptstatic.s3.amazonaws.com/imagens/enviadas/materias/materia10335/6.alimentos-vitamina-b6-cursos-cpt.jpg
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6

N
• Atua na respiração celular U
T
R
I
•Manutenção da função cerebral Ç
Ã
O

• Formação de hemácias N
O
R
M
• Digestão de proteínas A
L

• Síntese de anticorpos

•Síntese de aminoácidos
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA B5 ou ÁCIDO PANTOTÊNICO R

I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo: N
U
T
Metabolismo de energia. R
I
Ç
Ã
O
Avitaminose (carência) N
O
Rara. R
M
A
L

Fontes alimentares:

Encontrada em vários alimentos: carnes de vaca, frango, batata, cereais integrais, fígado,
vísceras e gema de ovo.
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA B7 ou VITAMINA B8 OU VITAMINA H R

I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo: N
U
T
Síntese de ácidos graxos e no catabolismo proteico. R
I
Ç
Avitaminose (carência) Ã
O

Rara. N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA B9 ou ÁCIDO FÓLICO R

I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO

Hidrossolúvel N
U
T
R
Funções no organismo: I
Ç
Ã
Síntese das bases do DNA O

N
Multiplicação celular  importante na gravidez O
R
M
Avitaminose (carência) A
L

Esterilidade masculina

Mal formação fetal  espinha bífida

Obrigatório adição na farinha de trigo

AULA. VITAMINAS

N
• Principais fontes: U
T
R
Vegetais em folha e frutas I
Ç
Ã
Cereais integrais O

N
Frutos do mar O
R
M
Produção por bactérias da flora intestinal A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9

Auxilia na síntese do DNA e N

Aumenta a multiplicação celular

U
T

produção de R
I

hemácias Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
Auxilia na digestão e
utilização das proteínas
AULA. VITAMINAS

FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O

Importante para R
M

evitar a espinha
A
L

bífida ou
mielomeningocele.
AULA. VITAMINAS

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA B12 ou CIANOCOBALAMINA R

I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA

• Hidrossolúvel N
U
T
• Funções no organismo: R
I
Ç
Renovação celular Ã
O

Maturação das hemácias N

O
Síntese de nucleotídeos R
M
A
L
• Avitaminose (carência)
Anemia perniciosa  poucas hemácias

Distúrbios nervosos
AULA. VITAMINAS

N
U
T
• Principais fontes: origem animal somente R
I
Ç
Carne, frutos do mar Ã
O

Ovo N
O
R
Leite e derivados M
A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12

N
• Renovação celular U
T
Cérebro R
• Maturação das hemácias I
Ç
Ã
• Bom funcionamento do sistema O
Medula nervoso central N
Espinhal O
R
M
A
L

Maturação das hemácias

AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA C ou ÁCIDO ASCÓRBICO R

I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO

• Hidrossolúvel N
U
T
• Funções no organismo: R
I
Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno  manutenção da pele e Ç
Ã
gengivas O

N
Previne infecções (discutível) O
R
• Avitaminose (carência) M
A
L
Escorbuto

Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos

Alterações gengivais e dentárias

Dores nas articulações

AULA. VITAMINAS

VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO

N
U
T
R
I
• Principais fontes: Ç
Ã
O
Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
N
O
Couve e Repolho R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C

• Auxilia no sistema
imunológico N
U
T
R
• Mantém saudáveis e íntegros I
Ç
os vasos sanguíneos Ã
O

N
• Conserva saudáveis os O
R
tecidos conjuntivos por M
A
produção de colágeno L

• Auxilia na absorção de ferro

AULA. VITAMINAS

ESCORBUTO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C

N
U
T
R
I
Ç
Ã
• Anemia O

N
O
• Hematomas R
M
A
L
• Sangramento nas gengivas

• Dentes “amolecidos”
AULA. VITAMINAS

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA D ou CALCIFEROL R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

• Lipossolúvel N
U
T
Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em R
I
Ç
vitamina D por ação da radiação solar  Importante tomar sol na infância Ã
O

N
• Funções no organismo: O
R
M
Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de ossos e A
L
dentes

• Avitaminose (carência)
Raquitismo  ossos fracos e mal formados
AULA. VITAMINAS

• Principais fontes da pré-vitamina D:

N
U
Óleo de fígado de bacalhau T
R
I
Fígado, Leite Ç
Ã
O
Gema de ovo, cereais
N
O
ALIMENTOS RICOS EM GORDURA R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D

N
U

Aumenta a absorção de cálcio T

R
I

e fósforo para a formação dos Ç

Ã
O

ossos e dos dentes. N

O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

RAQUITISMO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D

A deficiência de calciferol ou a falta de exposição ao sol leva à pouca N

U
absorção de cálcio  mal formação dos ossos. T
R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA E ou TOCOFEROL R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

Lipossolúvel N
U
T
Funções no organismo: R
I
Ç
Promove a fertilidade e previne o aborto  importante na gravidez Ã
O

Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o N

O
envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas. R
M
A
L
Avitaminose (carência)  difícil de ocorrer
Esterilidade masculina

Aborto
AULA. VITAMINAS

• Principais fontes:
Milho, nozes, abacate N
U
T
Leite R
I
Alface e outras folhas, azeitona Ç
Ã
O
Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E

N
U
T
R
I
Ç
Protege células e tecidos de danos Ã
O
derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a N
O
utilização da vitamina k R
M
Mantém saudável o sistema cardiovascular A
L
AULA. VITAMINAS

N
U
T

VITAMINA K ou FILOQUINONA R
I
Ç
Ã
O

N
O
R
M
A
L
AULA. VITAMINAS

Lipossolúvel
N
Funções no organismo: U
T
Coagulação sanguínea R
I
Ç
Avitaminose (carência) Ã
O
Hemorragias recorrentes
N
O
Principais fontes: R
M
A
Vegetais em folha L

Tomate

Amêndoas e castanhas

Produzida por bactérias da flora intestinal

AULA. VITAMINAS

FUNÇÃO DA FILOQUINONA OU VITAMINA K

N
U
T
R
I
Ç
Auxilia na Ã
O
coagulação N

sanguínea, O
R
M
evitando assim A
L
hemorragias.
AULA. CONCEITOS EM NUTRIÇÃO

a REFERÊNCIAS

N
U
T
R
I
• MAHAN,L.K.; ESCOTT-STUMP,S. Krause : Alimentos, nutrição & dietoterapia. 10ª edição . São Paulo: Editora Ç
Roca, 2002. Ã
• Mistério da Saúde. Guia Alimentar para a população brasileira: Promovendo a alimentação saudável. O
Ministério da Saúde,CGPAN – Brasília, 2005.
N
• Mistério da Saúde. Guia Alimentar para a população brasileira: Promovendo a alimentação saudável. O
Ministério da Saúde,CGPAN – Brasília, 2014. R
M
• Ministério da saúde. Manual do Profissional. Crn5. 2013. Acesso em: A
http://crn5.org.br/wp-content/uploads/2013/05/Manual-Calorias-Macronutrientes-e-Micronutrientes.pdf. L
Acessado em 24 de Outubro de 2015.
• Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional
Complementar (declarações relacionadas ao conteúdo de nutrientes), constantes do anexo desta Portaria.
SVS/MS - Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Disponível em: http://e
legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=97&word=crit%c3%a9rios%20para%20utiliza%c3%a7%c3%a3o
%20dos%20atributos%20baixo. Acessado em 22-10-2015.
•