O consumo adequado de vitaminas e minerais é importante

para a manutenção das diversas funções metabólicas do

organismo. Assim, a ingestão inadequada desses
micronutrientes pode potencialmente levar a estados de
carência nutricional, sendo conhecidas diversas
manifestações patológicas por ela produzidas.

(VELÁSQUEZ-MELÉNDEZ et al., 1997)

A ciência da nutrição possui recomendações
dietéticas que determinam valores de
recomendação diária a ser ingerida para todas as
vitaminas e minerais, a depender de alguns fatores
como idade e sexo, por exemplo.

(PADOVANI et al., 2006)

Vitaminas são moléculas orgânicas que funcionam
em uma grande variedade de processos dentro do
organismo. A função mais comum é como
cofatores para as reações enzimáticas.

(UFG, 2010)
 VITAMINAS

LIPOSSOLÚVEIS HIDROSSOLÚVEIS
(A, D, E, K) (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12, C)
A vitamina A tem três funções metabólicas conhecidas:

1. Grupo prostético dos pigmentos visuais;

2. Carreador de unidades manosil na síntese de
glicoproteínas hidrofóbicas;
3. Hormônio com ação no nuclear, no controle da
proliferação e diferenciação celular.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
❑ Tem sido considerada como um pró-hormônio;
❑ É sintetizada na pele por via não enzimática, por ação dos raios
ultravioleta-radiação B (UV-B);
❑ Se a exposição do indivíduo à luz não for adequada, é essencial
que a vitamina seja fornecida por fontes alimentares.

(COZZOLINO, 2016)
❑ A principal função biológica da vitamina D em humanos é a manutenção das concentrações normais de Ca e
fósforo;
❑ Além disso, estimula a diferenciação e inibe a proliferação celular no cérebro, rins, próstata, mamas, cólon,
coração, pâncreas, células mononucleares, linfócitos ativados e pele;
❑ Tem papel importante na modulação do sistema imune;
❑ Está relacionada com a secreção de insulina pelas células b pancreáticas; com a síntese e secreção de
hormônios da tireoide e paratireoide, e com a regulação da pressão arterial pelo sistema renina- -
angiotensina-aldosterona.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
É o principal antioxidante da membrana celular, capaz de
inibir a ação dos radicais livres e, dessa forma, prevenir a
propagação da peroxidação lipídica. Além disso, também
desempenha papel importante na regulação da agregação
plaquetária e na ativação da proteína quinase C.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
A função mais conhecida da vitamina K está
relacionada com a sua atuação no processo de
coagulação sanguínea;

A vitamina K também é essencial para a formação

normal do osso. A osteocalcina é uma proteína
dependente de vitamina K produzida pelos
osteoblastos durante a formação óssea.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
 Associada com Associada com Associada com
Cofator para
o metabolismo o metabolismo sistema de
diferentes
enzimático da iônico de defesa do
enzimas
tirosina minerais organismo
Envolvida com
Ação na Associada com
a síntese de
conversão do o metabolismo
norepinefrina a
colesterol em iônico de
partir da
ácidos biliares minerais
dopamina
Envolvida com Envolvida com
Envolvida com metabolismo do
a rota
a biossíntese Antioxidante ferro e inibição
biossintética da
de colágeno de nitrosaminas
carnitina (ATP)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
❑ A tiamina é associada fortemente com a formação de acetato e acetil-
COA, componente principal para o ciclo de Krebs.

❑ Associada com o metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas;

❑ Por suas funções essenciais no sistema nervoso, a tiamina é conhecida

como vitamina antineurítica.

❑ Utilizada no tratamento da acidose metabólica.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
Possui papel central como cofator redox no
metabolismo gerador de energia. Desse modo, é
imprescindível para a geração de energia na célula
aeróbica, por meio da fosforilação oxidativa.

(COZZOLINO, 2016)
 Envolvida com
Essencial para Atua como
a regulação das
formação de coenzimas de
enzimas
eritrócitos desidrogenases
tireoidianas

Essencial para Participa dos

a processos de Envolvida com
neoglicogênese oxirredução ativação da
nas células vitamina B6

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
❑ A principal função metabólica dessa vitamina é como fonte de
nicotinamida para formação das coenzimas NAD e NADP,
envolvida com diversas reações metabólicas;
❑ Além de seu papel no metabolismo energético, a niacina atua na
replicação, no reparo e na diferenciação de moléculas de DNA.

(COZZOLINO, 2016)
A deficiência de Niacina causa a doença denominada
como pelagra (dermatite fotossensível).

(COZZOLINO, 2016) IMAGEM: (Johnson , 2020)

(COZZOLINO, 2016)
A vitamina B5 é incorporado à coenzima A, tendo, portanto,
papel central no metabolismo de geração de energia, na
biossíntese de ácidos graxos e de esteroides, porfirinas e
acetilcolina, atuando como grupo prostético da proteína
carreadora acil.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
A vitamina B6 age como coenzima em mais de 100
reações enzimáticas envolvidas no metabolismo de
aminoácidos, carboidratos, neurotransmissores e
lipídios.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
A vitamina B7 atua como coenzima para as carboxilases,
enzimas que participam em reações de síntese e oxidação
de ácidos graxos, degradação proteica e gliconeogênese.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
A vitamina B8 possui uma função sinalizadora das membranas celulares.

❑ Afeta a neurotransmissão colinérgica e o transporte de lipídios do

fígado, sendo a maior fonte de grupos metil na dieta.
❑ Relacionada com o desenvolvimento fetal, particularmente, no
cérebro.
❑ O desenvolvimento do sistema nervoso central é sensível à
disponibilidade desse nutriente com efeitos no fechamento do tubo
neural e função cognitiva.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
Participa de várias reações de transferência de carbono para a
biossíntese de nucleotídios essenciais para a síntese de DNA e
RNA. Além disso, está metabolicamente relacionada
com a vitamina B12, que também tem ação na transferência de
carbonos.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
A vitamina B12 é um cofator essencial para duas enzimas, a
metilmalonil-CoA mutase, que está envolvida na conversão dos
ácidos propiônicos em succínico, necessária para o metabolismo
dos lipídios, e a metionina sintetase, que controla dois processos
importantes: síntese dos ácidos nucleicos e reações de metilação
do organismo.

(COZZOLINO, 2016)
 Deficiência de B12

ANEMIA AUMENTO DE
NEUROPATIA
MEGALOBLÁSTICA HOMOCISTEÍNA

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
Exercem papel importante na manutenção da pressão
osmótica e do equilíbrio hídrico e ácido básico do
organismo.

(COZZOLINO, 2016)
 O cátion sódio e o ânion cloro são
geralmente encontrados nos alimentos
como cloreto de sódio – o sal de cozinha.

O maior efeito adverso da ingestão aumentada de

cloreto de sódio é a elevação da pressão sanguínea,
reconhecidamente um fator de risco para doenças
cardiovasculares e renais.
(COZZOLINO, 2016)
 A ingestão inadequada de potássio pode
aumentar o risco de doenças cardiovasculares,
particularmente o acidente vascular cerebral.

Uma ingestão de potássio igual à de sódio poderia ser

um fator protetor ao aumento da pressão sanguínea e
também responsável por uma diminuição da mortalidade
por doenças cardiovasculares.
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2017)
(COZZOLINO, 2016)
O cálcio é um íon essencial ao organismo. Ele possui funções
estruturais e funcionais que englobam desde a formação e
manutenção do esqueleto até a regulação tempo-espacial na
função neuronal e, possivelmente, atua na inibição da
proliferação de algumas células cancerígenas.

É o mineral mais abundante no corpo

humano, responsável por 1 a 2% do peso
corporal.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
 Compõe a Faz parte da
estrutura química Auxilia na
Constitui ossos estrutura
dos fosfolipídios, manutenção do
e dentes fosfoglicídeos, química de
pH
fosfoproteínas coenzimas

Compõe a Associado com Componente

estrutura química Importante para
regulação das chave do ATP e
dos ácidos ativar cascata
nucleicos e quinases e 2,3-
de coagulação
nucleotídeos fosforilases difosfoglicerato

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
Exerce importantes funções celulares, incluindo
transporte de íons potássio (K) e cálcio (Ca), além de
modular sinais de transdução, metabolismo de energia e
proliferação celular.

O Mg tem sido estudado em situações clínicas como

diabetes, alcoolismo, osteoporose, hipertensão,
aterosclerose, doenças cardíacas e asma.

(COZZOLINO, 2016)
 Óxido de magnésio Magnésio quelado Magnésio glicil glutamina Citrato de magnésio

Carbonato de magnésio L-treonato de magnésio: Magnésio taurato Magnésio inositol

Cloreto de magnésio Magnésio Dimalato Magnésio lactato Sulfato de magnésio

(COZZOLINO, 2016)
As funções mais importantes do ferro estão
ligadas às funções de proteínas que ele as
compõem, como por exemplo no transporte
de oxigênio realizado pela hemoglobina nos
eritrócitos e mioglobina nos músculos.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
O cobre tem funções orgânicas específicas por ser
constituinte de enzimas com atividade de oxidação e
redução, como a Cu-Zn superóxido dismutase, lisiloxidase,
citocromo-c oxidase, dopamina B-hidroxilase e
ceruloplasmina, entre outras.

O envolvimento considerável do cobre no metabolismo do

esqueleto, no sistema imunológico e na redução do risco de
doenças cardiovasculares constitui a tríade de maior importância
nas discussões atuais relativas a esse mineral.

(COZZOLINO, 2016)
Cobre (mg)

(COZZOLINO, 2016)
O zinco desempenha três importantes papéis biológicos
no organismo: catalítico, estrutural e regulatório. Por
meio destes, o zinco tem papel crucial no sistema
imune, atuando como anti-inflamatório, bem como no
sistema de defesa antioxidante.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
Principais funções metabólicas:
Castanha-do-Pará: Uma das principais fontes de selênio

❑ Antioxidante;
❑ Participação no metabolismo dos hormônios tireoidianos;
❑ Proteção contra ação nociva de metais pesados e xenobióticos
❑ Redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis
❑ Aumento da resistência no sistema imunológico
❑ Fertilidade e reprodução
❑ Função neurológica
❑ Estabilidade genômica

(COZZOLINO, 2016)
Todas as ações do iodo são atribuídas aos hormônios da
tireoide.

SAL IODADO PARA PREVENIR BÓCIO

(COZZOLINO, 2016)
❑ O manganês é um nutriente essencial envolvido na formação dos ossos e no
metabolismo de aminoácidos, colesterol e carboidratos.

❑ Está envolvido na regulação da atividade de grande variedade de enzimas,

como arginase, glutamina sintetase, fosfoenolpiruvato descarboxilase e Papel antioxidante,
incluindo nos neurônios
manganês superóxido dismutase, bem como na regulação da atividade de do SNC.
receptores de neurotransmissores.

(COZZOLINO, 2016)
(COZZOLINO, 2016)
Pouco se sabe sobre sua função em
células animais. Porém é reconhecido
como benéfico ou essencial por meio
de estudos com modelos animais de
nutrição humana.
O cromo é elemento essencial para a normalidade
do metabolismo de carboidratos e lipídios. Ele atua
potencializando a ação da insulina.
Atua como cofator das enzimas sulfito
oxidase, xantina oxidase e aldeído
oxidase. Essas enzimas estão envolvidas
no catabolismo de aminoácidos sulfurados
e compostos heterocíclicos, incluindo
purinas e pirimidinas
(COZZOLINO, 2016)
 O consumo de
fontes de gordura A cocção aumenta o
Vitamina C aumenta
melhora a conteúdo de
a biodisponibilidade
biodisponibilidade carotenoides em
de ferro não heme
de vitaminas vegetais
lipossolúveis O selênio presente
em peixes possui
biodisponibilidade
alta que não é
afetada pela cocção
A cocção diminui a
Vitamina C é quantidade de iodo
Competição Calcio x rapidamente nos alimentos,
Ferro perdida com a principalmente a
cocção fervura
(COZZOLINO, 2016)
A cocção em água é responsável por
perda de diversos nutrientes,
principalmente os hidrossolúveis, em
decorrência da lixiviação.

Por isso, é preferível cozinhar sempre que

possível no vapor. Além disso, busque
preparar seus alimentos com temperaturas
mais amenas e sem prolongar os períodos
de exposição térmica para além do
necessário.