BIOQUÍMICA

CARBOIDRATOS
z

Profª: Josélia Paes Ribeiro de Souza

 INTRODUÇÃO
z

- Hidratos de carbono; Glicídios ou glucídios ou Açúcares.

▪ São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde

desempenham funções estruturais e metabólicas, mas principalmente

são utilizados na produção de energia.

▪ São compostos de função mista, poliálcool-aldeído ou

poliálcool-cetona.

▪ CnH2nOn
 FORMAÇÃO
z
▪ Os CARBOIDRATOS representam as primeiras substâncias
orgânicas formadas na natureza, graças à:
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL
(RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL
(DNA)
GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA

FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA

GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA

 DISSACARÍDEOS
z

▪ São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam

duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

MALTOSE Glicose + Glicose Cereais

SACAROSE Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

LACTOSE Glicose + Galactose Leite

 POLISSACARÍDEOS
▪ São açúcares
z complexos que têm mais de 10 moléculas de
monossacarídeos.

POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

GLICOGÊNIO Açúcar de reserva energética de animais e fungos

AMIDO Açúcar de reserva energética de vegetais e algas

CELULOSE Função estrutural. Compõe a parede celular das células

vegetais e algas

QUITINA Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e

o exoesqueleto de artrópodes

ÁCIDO Função estrutural. Cimento celular em células animais

HIALURÔNICO
 CELULOSE
z
➢ É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de
madeira e plantas fibrosas.

➢ Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às

plantas fibrosas, sua força mecânica.
 CELULOSE
z

▪ O organismo humano não consegue transformar a CELULOSE, pois

não tem a enzima celulase.

▪ A ingestão de celulose fornece fibras importantes para a secreção de

saliva e suco gástrico e para o normalizar o transito intestinal.
 AMIDO
➢ O amido
z é um homopolissacarídeo, de reserva energética nos tecidos

vegetais.
 QUITINA
z
➢ Na natureza, a Quitina é 2º polímero orgânico mais abundante,
perdendo apenas para a celulose. Ela é o principal componente da
parede celular de alguns fungos, constituindo o exoesqueleto
de artrópodes e casulos de determinados insetos.
 GLICOGÊNIO
z
▪ O glicogênio é encontrado principalmente no músculo (glicogênio
muscular) e no fígado (glicogênio hepático).

▪ O glicogênio é o estoque de energia rápida do organismo, é a forma

como a glicose (principal fonte energética das células) e obtida a partir
do consumo de carboidratos, é armazenada no corpo humano.
 LIPÍDIOS
Profª: Josélia Paes Ribeiro de Souza
 Introdução - Definição

 Lipídios engloba todas as substâncias gordurosas existentes no

reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura).
 Introdução - Definição
 Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato,
deixarem mancha translúcida no papel.

 Chamam-se Lipídios, todas as substâncias apolares

(insolúveis em água) que são extraídas de tecidos
animais e vegetais, pela ação de solventes orgânicos, tais
como éter, clorofórmio, benzeno, etc.
 Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados
de ácidos graxos superiores com álcoois.
 Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
Grupo Carboxila
Grupo Carboxila
( Região Polar)
(Região Polar)

Cadeia
hidrocarbonada Cadeia
(Região Apolar) hidrocarbonada
(Região Apolar)

Saturado Insaturado
 Propriedades – ácidos graxos
 Saponificação: Os ácidos graxos na presença de cátions
formam sais que são denominados sabões.
 Lipídios - Importância Biológica
❖ Anti-oxidante (Vitaminas A e E) ❖ Hormonal (esteróides)

❖ Digestiva (Sais Biliares)

❖ Membranas celulares

❖ Impermebilizante (ceras)
❖ Reserva energética e Isolante térmico
 Glicerídios
 COMESTÍVEIS

 De origem animal:

- Óleo de capivara, óleo de fígado de bacalhau ou

tubarão, são ricos em vitamina A e D, e usados
como medicamentos.
 Glicerídios
❖ COMESTÍVEIS
❖ De origem vegetal:

Lipídios
 Glicerídios
 COMESTÍVEIS
 De origem vegetal:

Lipídios
 Glicerídios
GORDURA:
São sólidas à temperatura ambiente. As gorduras são sólidos brancos ou levemente
amarelados, de origem animal ou vegetal.

De origem animal:
-Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra
em volta das vísceras de alguns animais, especialmente
do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricação
de sabões, sabonetes, velas e glicerina.

De origem vegetal:
-Manteiga: Consiste principalmente na gordura que
existe no leite. Usada na alimentação: como cobertura
para o pão; em frituras e como ingrediente de vários
alimentos assados.
 Esteróides
O colesterol é componente estrutural das membranas celulares e precursor de
outros esteróides como, por exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais:
Estradiol (feminino) e Testosterona (masculino).
 FUNÇÕES DAS
PROTEÍNAS
RESERVA

PROTEÍNAS
ESTRUTURAL

MOVIMENTO
ACTINA MIOSINA
ANTICORPOS -
DEFESA
 CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS

09 - ESSENCIAS – Obtenção através dos alimentos

ENTRE OS 20 AMINOÁCIDOS CONHECIDOS

11- NÃO ESSENCIAIS – As células produzem

 POLIPEPTÍDEOS

1 2 3 4 5

número de ligações peptídicas + 1 = número de aminoácido no polipeptídio

PROTEÍNAS SÃO CADEIAS POLIPEPTÍDICAS COM 51 AMINOÁCIDOS OU MAIS.

 FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS

ESTRUTURA
TERCIÁRIA

ESTRUTURA
ESTRUTURA
SECUNDÁRIA
QUATERNÁRIA
ESTRUTURA
PRIMÁRIA
 ENZIMAS

- Biocatalisadoras - diminuem a energia para que ocorra a reação

- Alta especificidade-reagem com uma substância específica chamada substrato

- Sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato

- Modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima,

que permanece intacta após a reação.
ENZIMA
PEPSINA
substrato
proteína

sítios ativos

produtos
peptídeos - catabolismo

chave
alta fechadura
especificidade
Fatores Externos que Influenciam na Velocidade de uma Reação
Enzimática:
• Temperatura Quanto maior a temperatura, maior a velocidade da
reação, até se atingir a TEMPERATURA ÓTIMA (a partir dela, a
atividade volta a diminuir, por desnaturação da molécula (que troca os
arranjos dos aminoácidos no sítio ativo, alterando sua forma e
perdendo a função).

• pH Existe um pH ÓTIMO, onde a distribuição de cargas elétricas da

molécula da enzima.

• Concentração de substrato: Quando a concentração de substrato é

extremamente alta a velocidade máxima pode ser alcançada.