Composição Química dos

Alimentos
O que é alimento?
Alimento é todo material que fornece nutrientes
para manter o organismo com vida.
Composição química

Função
 Nutrientes quanto à função

Os nutrientes energéticos
fornecem energia para
nosso organismo.

Nutrientes construtores
contém nutrientes que
colaboram na formação
e no desenvolvimento do
Nutrientes reguladores
corpo e na
controlam o bom
reconstituição de
funcionamento do
tecidos.
organismo e a conservação
da saúde.
Equilíbrio energético

= massa
estável

= aumento
de massa

= redução
de massa
 BIOMOLÉCULAS

Componentes Químicos dos Alimentos

Compostos Compostos
Inorgânicos Orgânicos

- Água
- Carboidratos
- Minerais
- Lipídios
- Proteínas
- Vitaminas
 Água - Funções

Constituinte celular mais abundante

Reações químicas:
Transporte de substâncias
Regula a temperatura corporal através do suor
Perdemos água pela urina, transpiração, respiração e evacuação
Auxilia na digestão

Como podemos repor a água que perdemos diariamente?

Através dos alimentos e ingerindo água (2 litros)
 INTERAÇÕES COM A ÁGUA
Solvente de compostos iônicos
 Ácidos e bases em água
➢Ácido: qualquer substância capaz de doar prótons.
➢Base: qualquer substância capaz de receber prótons.
pH de algumas
substâncias
 Sais minerais
Onde podem ser Nutriente
encontrados? regulador

Cálcio e fósforo – formam os ossos e os

dentes. Atuam no funcionamento de
nervos e músculos.
Encontrados em: laticínios, ovos,
hortaliças (brócolis, espinafre, etc.)
 Minerais ou Sais Minerais
Funções:
- manutenção da pressão osmótica (Na+, K+, Cl-)
- Contração muscular (Ca+, Mg2+ e Na+)
- equilíbrio ácido-base
- cofatores não enzimáticos (Mg2+)
- constituintes de biomoléculas e estruturas celulares
Ex: ATP, fosfolipídios, nucleotídeos
Fe → hemoglobina e citocromos
I → hormônio tireoidiano
 CARBOIDRATOS
Como são também chamados os carboidratos?
Açúcares ou glicídios

Qual a unidade formadora do carboidrato?

Monossacarídeo
E quanto à função? Alimento
energético

Onde podem ser encontrados??????

 Polissacarídeo
Ex. Amido e celulose muitos

Dissacarídeo
dois
Ex. Lactose, sacarose e maltose

Monossacarídeo
um
Ex. Glicose, galactose e frutose
 Funções dos Carboidratos

Fonte de energia
Preservação das proteínas
Ativador metabólico
Combustível para o sistema nervoso central
 LIPÍDIOS
Como são também chamados os lipídios?
Gorduras e óleos

Origem? E quanto à função?

Animal ou vegetal
Alimento
energético

Onde podem ser encontrados?????

 Como também são
conhecidos os lipídios ou Triglicerídeos ou
gorduras? triacilglicerol

+ =
Ácido Graxo
Glicerol
Triacilglicerol
 LIPÍDIOS

Funções:
▪ Reserva de ENERGIA
▪ Constituintes das membranas celulares
▪ Transporte de vitaminas (A, D, E, K)
▪ Hormonal (colesterol- precursor de hormônios esteróides)
▪ Impermeabilizante (ceras)
▪ Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
▪ Isolante térmico

Os sais biliares solubilizam a gordura ingerida e as vitaminas lipossolúveis

facilitando assim sua digestão e absorção
 PROTEÍNAS

Qual é a unidade formadora das proteínas?

Aminoácido
Existem cerca de 20 aminoácidos
Divididos em: E quanto à
aminoácidos essenciais (9) função?
e não essenciais

Onde podem ser encontrados? Alimento

construtor
ou plástico
 PROTEÍNAS

Grupamento ácido

Grupamento amino

Fórmula Geral de um Aminoácido

 AMINOÁCIDOS

Aminoácidos
essenciais:

triptofano,
fenilalanina,
leucina,
valina,
isoleucina,
lisina,
treonina,
metionina e
histidina
 PROTEÍNAS

Ligação Peptídica
PROTEÍNAS
 Vitaminas
Funções......
➢São nutrientes reguladores de funções fisiológicas
São elas:
Vitamina A (retinol),
Vitamina D (calciferol),
Vitamina E (tocoferol),
Vitamina K,
Complexo B - B1(tiamina),
B2(riboflavina),B3(niacina), B5(ác. pantotênico
B6(piridoxina),B7(biotina),B9 (ác. Fólico),
B12(cobalamina) e
Vitamina C (ác. ascórbico)
 Classificação das Vitaminas
São classificadas em:
hidrossolúveis e lipossolúveis
➢ Hidrossolúveis:

 São solúveis em água

 Fazem parte deste grupo: a vitamina C e as vitaminas do complexo

B

 São normalmente de origem vegetal mas a carne é rica em

complexo B

 São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado

pela urina

 Por isso a ingestão diária acaba sendo necessária

 Classificação das Vitaminas

➢ Lipossolúveis:
• Normalmente de origem animal
• São solúveis em gorduras (lipídios)
• Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no
fígado → pode provocar problemas se ingerida em
excesso (hipervitaminose)
• Não são necessárias diariamente por serem
acumuladas
• Fazem parte deste grupo: vitaminas A, D, E e K