ESCOLA ESTADUAL DR EDSON

SANTOS BERNARDES

A química dos alimentos-

Alimentação e nutrientes

Professores: Bergna Mendes Turmas: EJA

 Assuntos abordados
 A alimentação
 Alimentação e saúde
 Os nutrientes
 Pirâmide alimentar
 Carboidratos ou glicídios
 Alimentação balanceada
 Lipídios
 Índice de massa corpórea (IMC)
 Proteínas
 Hábitos alimentares – uma questão
 Vitaminas
cultural
 Sais minerais
 Observe as situações
representadas nas fotografias

Quando jogamos bola,

corremos ou pulamos,
ficamos cansados
porque gastamos
energia.

O que precisamos fazer para De onde vem a energia que

repor nossa energia? precisamos repor?
 A alimentação

A alimentação é o processo pela NUTRIENTES

qual os seres vivos obtêm e
assimilam os componentes – os
NUTRIENTES- presentes nos Fornecem energia e matéria
utilizada na recomposição e
alimentos. construção de novas células e
na regulação das mudanças
que acontecem em nosso corpo.

Uma das primeiras atividades dos seres vivos é a

busca de alimento para satisfazer a necessidade de
nutrientes, ou seja para a obtenção de energia
 Os nutrientes

Compõem os materiais para Regulam as

Fornecem a energia
a construção e reposição múltiplas funções
que possibilita as
das células que formam o do organismo
funções vitais
corpo
Os principais nutrientes são:

Carboidratos
Lipídios
Orgânicos
Proteínas
vitaminas

Água
Inorgânicos
Sais minerais
 Carboidratos ou glicídios

Também chamados de AÇÚCARES, são as principais fontes de energia do organismo

Estão presentes nas Estão presentes no leite Estão presentes nos derivados
frutas (frutose) (lactose) do leite –manteiga, iogurte,
queijo

O amido, um tipo de carboidrato armazenado nas raízes das plantas –

arroz, batata, milho, trigo – pão, bolo, biscoito e massas em geral
 Lipídios
São representados pelas gorduras e óleos presentes nos alimentos.

Elas podem ser de origem:

Carnes, leite e
Animal derivados, na
gema do ovo, etc.

Sementes de amendoim, da
soja, azeitonas, cocos e
castanhas, óleos de oliva, de
Vegetal girassol, de soja, etc.
 São os constituintes
básicos da vida

Os anticorpos que
Participam da composição atuam como defesa do
celular e dos tecidos de corpo são exemplos de
nosso corpo e exercem
outras importantes funções. Proteínas proteína.

As enzimas, que atuam como catalisadores nas A insulina, também é um exemplo de proteína, –
reações que ocorrem no organismo – fazem hormônio que participa do metabolismo da
com que essas reações aconteçam, também são glicose, regulando a quantidade deste no sangue
proteínas.
 Proteínas
Os diferentes tipos de proteínas estão presentes em diversos alimentos:

Os diferentes tipos de proteínas estão presentes em diversos alimentos, como nas carnes de boi, porco, ave e
peixe; nos ovos; nos derivados de leites; nas leguminosas, como feijão, soja, ervilhas
VITAMINAS
 São elementos
Vitaminas nutricionais
essenciais à vida.

As vitaminas são tradicionalmente

classificadas em dois grandes grupos:
São compostos orgânicos que participam dos
processos celulares de liberação de energia e
de outras funções de nosso corpo.
1. Vitaminas hidrossolúveis

2. vitaminas lipossolúveis

Para facilitar os cientistas

denominam cada tipo de
vitamina com uma letra.
As principais são:
Essa classificação leva em consideração a sua solubilidade, não A, B, C, D, E e K
estando relacionada, por exemplo, com a função que elas
desempenham no nosso organismo.
1. Vitaminas hidrossolúveis

dissolvem-se em água e devem ser

ingeridas diariamente, uma vez que não
são armazenadas pelo organismo. São Todas do Complexo B e C
excretadas pela urina.

são encontradas, em sua maioria, nos alimentos

de origem vegetal. A B12 também é encontrada
nos alimentos de origem animal, como carne,
ovos e leite
 Vitaminas A, D, E e K

2. vitaminas lipossolúveis

Necessitam de gorduras (lipídios) para serem absorvidas pelo organismo.

Não são facilmente eliminadas do organismo e tendem a se acumular
provocando danos à saúde se ingeridas em excesso. São armazenadas no
tecido adiposo e não precisam ser ingeridas diariamente

vitamina A nos a vitamina E nas

carotenoides oleaginosas, como
são fornecidas, em
(cenoura, abóbora, nozes, amêndoas e
geral, por alimentos
manga, mamão)” castanhas
de origem animal,
como carnes, peixes,
ovos, leite e seus A vitamina K também pode ser encontrada em abundância em
derivados. vegetais folhosos (espinafre, brócolis, acelga)
 Vitamina A Retinol

FUNÇÃO Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistência aos
agentes infecciosos

Fortalecimento de dentes, unhas e cabelos; prevenção de doenças respiratórias

SUA PRESENÇA
POSSIBILITA

SUA FALTA A doença mais conhecida é a xeroftalmia (cegueira noturna).

CAUSA

FONTES Manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata,
cará, abóbora.
 Vitamina B
Existem oito vitaminas que compõem o Complexo de Vitamina B –
B1, B2, B3, B5, B6, B9 e B12.

regular a produção de energia no organismo, manter a saúde do sistema nervoso, da pele, dos
FUNÇÃO cabelos e do intestino. Além disso, elas são importantes para prevenir anemia e fortalecer o
sistema imunológico.

Auxilia no funcionamento correto das enzimas;

SUA PRESENÇA Ajuda na produção de glóbulos vermelhos, responsáveis por fortalecer o sistema imunológico;
POSSIBILITA Concede suporte para a formação de hemoglobina;
Fortalece o metabolismo proteico;
Faz bem à saúde dos olhos, pele, cabelos, intestino e sistema nervoso.

cansaço excessivo, inchaço, formigamento, anemia e até mesmo feridas na pele.

SUA FALTA CAUSA
FONTES Encontrada em alimentos de origem animal e vegetal, sendo observada sua presença em:
levedura de cerveja, cereais integrais, soja, castanhas, vísceras (como o fígado), e carne de
galinha.
 Vitamina C Ácido
Ascórbico

Conserva os vasos sanguíneos e os tecidos; ajuda na absorção do ferro; aumenta

FUNÇÃO a resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento normal dos
ossos.

Produção de colágeno; redução do efeito de substâncias que causam alergia;

SUA PRESENÇA previne o resfriado
POSSIBILITA

As pessoas se sentem cansadas, fracas e irritáveis. A deficiência grave, chamada

SUA FALTA escorbuto, causa hematomas, problemas nas gengivas e nos dentes, cabelo e pele
CAUSA secos e anemia.
FONTES Limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura,
pimentão, nabo, espinafre
 Vitamina D Ergocalciferol

Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças,

FUNÇÃO gestantes e mães que amamentam.

SUA PRESENÇA Prevenção da osteoporose

POSSIBILITA

SUA FALTA A falta dela aumenta o risco de problemas cardíacos, osteoporose, câncer, gripe
CAUSA e resfriado, e doenças autoimunes como esclerose múltipla e diabetes tipo 1.

FONTES Óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol
 Vitamina E Acetato de Tocoferol

Antioxidante; favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade

FUNÇÃO

SUA PRESENÇA Alívio da fadiga; retardamento do envelhecimento; prevenção de abortos

POSSIBILITA espontâneos e cãibras nas pernas

SUA FALTA diminuição dos reflexos, dificuldades visuais, doenças cardíacas, catarata,
CAUSA câncer, mal de Alzheimer e mal de Parkinson.

FONTES Germe de trigo, nozes, carnes, amendoim, óleo, gema de ovo

 Vitamina K
Essencial para que o organismo produza protombrina, uma substância
FUNÇÃO indispensável para a coagulação do sangue.

SUA PRESENÇA Formação de determinadas proteínas

POSSIBILITA

SUA FALTA causa alteração na coagulação sanguínea, ou seja, sangramento difícil de

CAUSA estancar, que pode levar a uma hemorragia. Esse sangramento pode ocorrer
através da pele, do nariz, por uma pequena ferida ou, o mais grave, no estômago.
Também é possível ocorrer presença de sangue na urina ou nas fezes.

FONTES
Fígado, verduras, ovo
 Sais Minerais

Os sais minerais, que são nutrientes inorgânicos,

fornecem ao organismo, entre outros elementos,
fornecem ao organismo, entre outros elementos, sódio,
potássio, cálcio, ferro, fósforo e iodo.

Participam da formação
dos ossos, atividades
musculares, formação e
funcionamento dos nervos
e controle dos batimentos
cardíacos.
Banana, frutas cítricas, leite e derivados,
leguminosas, verduras de folhas escuras (couve,
brócolis, espinafre etc), miúdos e mariscos são
alimentos ricos em sais minerais.
 Alimentação e Saúde

Para manter o organismo A alimentação que possibilita uma vida

saudável, é fundamental uma boa saudável, ou seja, que garante o
alimentação. desenvolvimento do indivíduo e evita
doenças resultantes de carências
nutricionais
Isso significa ingerir, diariamente, de forma equilibrada:
carboidratos e lipídios, para garantir a obtenção de
energia;

proteínas, necessárias ao crescimento e desenvolvimento do

organismo;

vitaminas e sais minerais, para conservar o organismo e Alimentação

mantê-lo em bom funcionamento. balanceada
A Organização Mundial da Saúde (OMS) orienta
dietas saudáveis aliadas à atividade física.

 melhor controle do peso,

A alimentação saudável e
equilibrada, rica em vitaminas e
minerais, acompanhada da prática
de atividade física regular, pode
trazer diversos benefícios para a
saúde:
 melhora no rendimento do trabalho,
 aumento da memória e da concentração,
 fortalecimento do sistema imunológico
 prevenção de doenças.
 Pirâmide Alimentar

O objetivo das pirâmides

alimentares é de separar, de
forma gráfica, os alimentos
energéticos, reguladores e
construtores.

Ela orienta como deve ser o

consumo de alimentos, em ordem
decrescente, da base para o topo da
pirâmide.

ÁGUA EXERCÍCIOS FÍSICOS

 Alimentação Balanceada

Com base na pirâmide alimentar, pode-se elaborar uma dieta básica, que deve
ser adaptada, com orientação de médicos ou especialistas , às características
Devem ser
individuais.
evitados os
refrigerantes e as
A alimentação saudável deve ser: guloseimas.

1. Completa – comer alimentos de cada grupo

2. Equilibrada – ingerir a maior quantidade de alimentos da base

da pirâmide alimentar e menor quantidade das que são indicadas
no topo da pirâmide.

3. Variada – variar os alimentos dentro de cada grupo,

semanalmente e nas diferentes épocas do ano.
 Índice de Massa Corpórea (IMC)

É um índice determinado pela divisão da massa do corpo de uma pessoa

pelo quadrado de sua altura

serve para avaliar se a

pessoa está dentro do seu
Por exemplo, um adolescente, com 55Kg e 1,60m de altura peso ideal em relação à
tem IMC: altura.

55
= 21,48
1,60 X 1,60
Índice de Massa Corpórea (IMC) – PARA ADOLESCENTES
BRASILEIROS
 Transtornos alimentares
A disfunção alimentar ou transtorno alimentar (TA) é um transtorno mental que se define por padrões de
comportamento alimentares desviantes que afetam negativamente a saúde física ou mental do indivíduo.

transtorno de compulsão alimentar periódica em que as

pessoas ingerem uma grande quantidade de alimentos num
curto período de tempo;

anorexia nervosa, em que as pessoas comem

muito pouco e, portanto, têm um baixo peso
corporal;

bulimia nervosa, em que as pessoas comem muito e, em

seguida, tentam livrar-se da comida;
Exercícios na
Plataforma