Trocas nutricionais entre o organismo e o meio:

nos animais

Objetivo geral 1
Compreender a importância de uma
alimentação equilibrada e segura.
1.1. O que é um alimento?
Os alimentos são produtos de:
Origem animal Origem vegetal Origem mineral
Ovos e leite Fruta e cereais Água e sal

Os alimentos fornecem matéria e energia aos animais permitindo-lhes

realizar todas as funções vitais e regular o funcionamento do organismo.

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1.1. O que é um alimento?
Os alimentos podem ser:

Naturais Processados

Os refrigerantes são fabricados a partir de produtos

naturais aos quais são adicionadas substâncias.

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1.1. O que é um alimento?
Todos os alimentos são constituídos por substâncias mais simples, os nutrientes.

Todos os alimentos são Vitaminas

Lípidos
constituídos por substâncias Prótidos
Lípidos
mais simples, os nutrientes. Glícidos
Minerais
Água
Existem sete grupos de
nutrientes:

prótidos, O leite é rico em

lípidos, nutrientes.
glícidos (ou hidratos de carbono),
fibras,
vitaminas,
O azeite apenas tem um
minerais e água.
nutriente.

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1.2. Quais são as funções dos nutrientes?
De acordo com a sua função, os nutrientes classificam-se em:
ENERGÉTICOS PLÁSTICOS REGULADORES
OU ESTRUTURAIS OU PROTETORES
Fornecem energia necessária para São utilizados na formação e na
as diversas funções, tais como, reparação de células e tecidos. Regulam o funcionamento do
respirar, saltar, estudar ou dormir. Garantem o crescimento do corpo. organismo e protegem-no.

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 1.2. Quais são as funções dos nutrientes?
Os nutrientes são essenciais ao organismo em quantidades distintas.
Os que são necessários em quantidades muito reduzidas designam-se micronutrientes.

Micronutrientes
Vitaminas Minerais
Função reguladora e protetora Função reguladora e plástica

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1.2. Quais são as funções dos nutrientes?
Os nutrientes necessários em elevadas quantidades denominam-se macronutrientes.

Água Glícidos
Função plástica e função Função energética
reguladora e protetora
Macronutrientes

Prótidos Fibras
Função plástica e função Lípidos Função reguladora e
reguladora protetora
Função
energética e
função plástica

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 1.3. Como fazer uma alimentação equilibrada ao longo da vida?
Uma alimentação equilibrada, ou seja, variada e saudável, fornece-nos os nutrientes essenciais
nas quantidades adequadas.

As necessidades nutritivas variam ao longo da vida e dependem:

da idade, do género, da atividade física, da profissão, do estado de
saúde de cada indivíduo e ainda do clima .

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 1.4. Como é que a alimentação influencia a saúde?
Más escolhas alimentares podem provocar um excesso ou uma carência de nutrientes no organismo,
originando doenças.

Frutos vermelhos Batata doce

O consumo regular de
fibras e de alimentos
ricos em nutrientes
essenciais pode
prevenir o
Possui grandes quantidades de
aparecimento de
antioxidantes que combatem o
Reduzem o risco de doenças do algumas doenças. envelhecimento e previnem
coração. doenças.

São chamados «superalimentos»

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1.5. Como escolher os alimentos?

Prazo de validade
06 Nov 2017 Lote do produto
20225

100g
*valor médio por
Valor energético
--73Kcal Informação nutricional do produto: valor energético e nutrientes
------ 2,0g
Proteínas------
rbono- --- ---- --1 3,5g
H.Ca
--- ------ --0 ,5g
Lípidos----

Modo de conservação, de consumo ou de preparação

TES D E ABRIR
AGITAR AN
entre 0ºc e
6ºC Quantidade
Conservar 15 0 ml
T IDA DE
QUAN

NTES:
INGREDurIE
Leite desp
izado, aron
aste
a de
rantes,
Lista de ingredientes
baunilha, co
es…
conservant
Região de origem
ESpt
POR LEIT
FABRICAO UGAL
POR T

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 1.6. Qual é a importância da ciência e da tecnologia na evolução dos
produtos alimentares?
A ciência e a tecnologia introduziram várias técnicas de conservação de alimentos, como:
SALGA VÁCUO SECAGEM

Estas técnicas prolongam o prazo de validade dos alimentos, retardando ou impedindo

que o alimento se estrague, mantendo as suas qualidades.

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 1.6. Qual é a importância da ciência e da tecnologia na evolução dos
produtos alimentares?
Com o desenvolvimento das áreas da genética e da tecnologia alimentar, foi possível
produzir novos alimentos.

Processados Transgénicos Probióticos

Estes alimentos têm alguns benefícios, mas podem trazer novos riscos para a saúde humana.
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 Em síntese:
Os alimentos são substâncias naturais ou processadas, que podem ser ingeridas, podendo ter origem
Sistema
animal, vegetalrespiratório
ou mineral.

Os alimentos são constituídos por nutrientes:

• prótidos, lípidos, glícidos, fibras, vitaminas, minerais e água.

Os nutrientes podem ter diferentes funções:

• Energética - glícidos e lípidos;
• Plástica ou estrutural - lípidos, prótidos, água e minerais;
• Reguladora e protetora - prótidos, vitaminas, água, minerais e fibras.

A dieta mediterrânica tem sido reconhecida como uma das mais saudáveis.
É representada graficamente através da Pirâmide da Dieta Mediterrânica.

O consumo regular de fibras e de alimentos ricos em nutrientes essenciais pode prevenir o

aparecimento de algumas doenças.
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 Em síntese:

Os rótulos alimentares
Doenças dão-nos importantes informações sobre os alimentos embalados que
respiratórias
consumimos no dia-a-dia, como por exemplo,:
• Prazo de validade
• Lista de ingredientes
• Informação nutricional
• Modo de conservação e de preparação

Exemplos de técnicas de Exemplos de novos alimentos:

conservação de alimentos: • Transgénicos
• Salga • Probióticos
• Secagem • Processados
• Alteração da temperatura
• Vácuo

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 EXERCÍCIO 1 energia alimentos micronutrientes vários
oxigénio estruturais saudável conservação
1. Completa os espaços com os termos corretos.
nutrientes elásticos consumidores congelação
A - Os animais ingerem alimentos para obterem ___________. micronutrientes apreciada rótulos alimentares cem

B – Existem sete grupos de ___________: prótidos, lípidos, glícidos, fibras, vitaminas, minerais e água.

C – Existem alimentos com ___________ nutrientes e alimentos com apenas um ou dois nutrientes.
D - Os _______________são necessários em quantidades muito reduzidas.
E – De acordo com a sua função, os nutrientes podem ser energéticos, plásticos ou ___________ e reguladores e
protetores.

F - Atualmente, a dieta mediterrânica é considerada a alimentação mais ___________do mundo.

G – Os _____________________dão-nos importantes informações sobre os alimentos embalados que consumimos
no dia-a-dia.

H – A ciência e a tecnologia introduziram várias técnicas de ______________de alimentos, como por exemplo a
salga.
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