Escola Secundária de Paços de Ferreira

Laboratório

Identificação de Nutrientes em
Alimentos

Luana Matos, Nº16

Maria Vasconcelos, Nº17
Maria Moreira, Nº18
Mariana Moreira, Nº19

07/11/2022
 Objetivo do trabalho:

O objetivo deste trabalho é identificar nutrientes (açúcar simples/glicose; amido;

proteínas e gorduras) nos diferentes alimentos (leite, azeite, banana).

 Fundamento teórico:

Os alimentos são constituídos por vários nutrientes. Estes nutrientes (prótidos, glícidos,
lípidos, sais minerais, vitaminas e água) são essenciais para o desenvolvimento e o bom
funcionamento do nosso corpo e possuem funções específicas no nosso organismo.
Os nutrientes podem ser agrupados em dois grupos de nutrientes, orgânicos e
inorgânicos e desempenham funções distintas (energética, plástica e reguladora).

 Nutrientes Energéticos: têm como função fornecer energia às células.

Carboidratos (glícidos): fontes de energia essências para o nosso
organismo.
Lípidos: reservas de energia que funcionam como isoladores térmicos e
ajudam na absorção de algumas vitaminas.

 Nutrientes Plásticos: formam a estrutura do nosso organismo (músculos,

ossos...) e desempenham funções muito importantes para o nosso organismo.
Proteínas: fornecem energia, regulam o nosso procedimento metabólico,
defendem e produzem hormônios.

 Nutrientes Reguladores: ajudam a previr doenças e são essenciais para o bom

funcionamento do nosso organismo, ao longo do no nosso crescimento.
Vitaminas: regulam as funções do nosso organismo.
Sais Minerais: substâncias essenciais para o bom funcionamento do nosso
organismo, fornece-nos elementos químicos importantes para o nosso
organismo (ferro, cálcio, fósforo…).

Teste de Licor de Fehling: O licor de Fehling apresenta uma cor azul. Na presença de
glicose, forma-se um precipitado cor de tijolo.

Teste do Lugol: O Soluto de Lugol apresenta uma cor acastanhada. Na presença de

amido, cora de azul-escuro.

Reação de Biureto: Formam-se flocos azuis de hidróxido de cobre que precipitam,

ficando a solução com um anel violeta. É um indicador da presença de proteínas.

Teste do Sudão III: O corante de sudão III possui uma grande afinidade para os lípidos,
corando-os de vermelho.
 Material:

Para esta experiência são necessários os seguintes materiais:

- 12 tubos de ensaio; - Soluto de Lugol;

- Suporte de tubos de ensaio; - Hidróxido de sódio;
- Mola de madeira; - Licor de Fehling – solução A e B;
- Lamparina; - Solução do Sudão III
- Fósforo; - Folfato de cobre;
- Conta-gotas; - Banana;
- Pipetas; - Azeite;
- Almofariz; - Leite.

 Procedimentos:

1. Identificou-se os tubos de ensaio (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12).

2. Triturou-se a banana no almofariz para formar um macerado:
3. Introduziu-se, em cada tubo de ensaio, cerca de 2 ml do respetivo alimento.
4. Determinou-se a presença de nutrientes em cada um dos alimentos (leite, macerada
de banana e azeite), repetindo os seguintes testes:

A- Teste do licor de Fehling

4.1. Adicionou-se 1ml de solução A de licor de Fehling e 1ml de solução B de
licor de Fehling.
4.2. Aqueceu-se a lamparina até à ebulição.

B- Teste de Lugol
4.3. Adicionou-se 2 gotas de soluto de lugol.

C- Teste do Biureto
4.4. Adicionou-se 2ml de hidróxido de sódio e agitar.
4.5. Adicionou-se 3 gotas de sulfato de cobre.
4.6. Agitou-se os tubos e coloca-los em repouso.

D- Teste do Sudão III

4.7. Adicionou-se 3 gotas de sudão III.

5. Registaram-se os resultados obtidos.

  Resultado:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Testes Leite Banana Azeite Leite Banana Azeite Leite Banana Azeite Leite Banana Azeite

Licor Precipitado Amarelo Azul

de cor de Acastanhado Esverdeado
--------- ---------- --------------- ------ ----------- ----------- --------------- --------------- -------------
Fehling tijolo

Azul Amarelo
Soluto ----------- ----------------- --------------- Amarelado
Intenso Acastanhado
--------- -------------- ----------- ----------------- ----------------- -------------
Lugol

Anel Azul Azul

Biureto ----------- ----------------- --------------- -------------- -------------- ------------------
Violeta Claro Claro
----------------- ----------------- -------------

Sudão ----------- ----------------- --------------- -------------- -------------- ------------------ --------- -------------- ----------- Ligeiramente Ligeiramente
Vermelho
III Avermelhado Avermelhado

Legenda: Tabela dos resultados obtidos nos diferentes testes.

 Discussão:

 No tubo de ensaio 1, tendo em conta o objetivo de identificar açucares simples ou

glicose, quando se adicionou Licor de Fehling ao leite, obteve-se um precipitado cor de
tijolo, o que significa que o leite apresenta açúcares simples.
 No tubo de ensaio 2, tendo em conta o objetivo de identificar açucares simples ou
glicose, quando se adicionou Licor de Fehling à banana, obteve-se a cor amarelo
acastanhado, o que significa que a banana não apresenta açúcares simples.
 No tubo de ensaio 3, tendo em conta o objetivo de identificar açucares simples ou
glicose, quando se adicionou Licor de Fehling ao azeite, obteve-se a cor azul esverdeado,
o que significa que o azeite não apresenta açúcares simples.
 No tubo de ensaio 4, tendo em conta o objetivo de identificar amido, quando se
adicionou Soluto Lugol ao leite, obteve-se a cor amarela, o que significa que o leite não
apresenta amido.
 No tubo de ensaio 5, tendo em conta o objetivo de identificar amido, quando se
adicionou Soluto Lugol à banana, obteve-se a cor azul intenso, o que significa que a
banana apresenta amido.
 No tubo de ensaio 6, tendo em conta o objetivo de identificar amido, quando se
adicionou Soluto Lugol ao azeite, obteve-se a cor amarelo acastanhado, o que significa
que o azeite não apresenta amido.
 No tubo de ensaio 7, tendo em conta o objetivo de identificar proteínas, quando se
adicionou Biureto ao leite, obteve-se um anel violeta, o que significa que o leite
apresenta proteínas.
 No tubo de ensaio 8, tendo em conta o objetivo de identificar proteínas, quando se
adicionou Biureto à banana, obteve-se azul claro, o que significa que a banana não
apresenta proteínas.
 No tubo de ensaio 9, tendo em conta o objetivo de identificar proteínas, quando se
adicionou Biureto ao azeite, obteve-se azul claro, o que significa que a azeite não
apresenta proteínas.
 No tubo de ensaio 10, tendo em conta o objetivo de identificar gorduras, quando se
adicionou Sudão III ao leite, obteve-se uma cor ligeiramente avermelhada, o que
significa que o leite apresenta alguma gordura.
 No tubo de ensaio 11, tendo em conta o objetivo de identificar gorduras, quando se
adicionou Sudão III à banana, obteve-se uma cor ligeiramente avermelhada, o que
significa que a banana apresenta alguma gordura.
 No tubo de ensaio 12, tendo em conta o objetivo de identificar gordura, quando se
adicionou Sudão III ao azeite, obteve-se a cor vermelha, o que significa que o azeite
apresenta gorduras.

 Conclusão:

Com este trabalho podemos concluir que os alimentos são constituídos por nutrientes
diferentes.
O leite tem glicose, proteínas e algumas gorduras, mas não tem amido.
A banana tem amido e algumas gorduras, mas não tem proteínas nem glicose.
O azeite tem gorduras, mas não tem proteínas, amido nem glicose.

 Bibliografia:

CienTic9 (Manual de Ciências 9º Ano)

https://www.todamateria.com.br/nutrientes/
https://enciclopediadebiologia.com/nutrientes/
https://www.aboutespanol.com/que-son-los-nutrientes-1185094