FUNDAÇÃO EDUCACIONAL MIGUEL MOFARREJ

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE OURINHOS

CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA NOTURNO

GABRIEL GAINO
ITALO LUIS A M TIRONI
LUANA RAMOS
NYCHOLE MEDEIROS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

FRAUDE EM LEITE

OURINHOS-SP
2022
 LISTA DE IMAGENS

Imagem 01 - Álcool absoluto sendo adicionado a amostra 5

Imagem 02 - Amostra sendo filtrada .................................................................. 5
Imagem 03 - Amostra mais o acido clorídrico em banho-Maria ......................... 6
Imagem 04 - Resfriando a amostra fervida em agua corrente para poder adicionar o
Lugol .................................................................................................................. 7
Imagem 05 - Preparo da amostra com acido sulfúrico e percloreto férrico ........ 8
Imagem 06 - Adicionando Iodeto de potássio na amostra de leite ..................... 8
Imagem 07 - Mistura da solução de alizarina com a amostra de leite ................ 9
Imagem 08 - Resultado do teste de Reconstituinte Sacarose .......................... 10
Imagem 09 - Resultado do teste Reconstituinte Amido.................................... 10
Imagem 10 - Resultado Teste conservante formol ........................................... 11
Imagem 11 - Resultado do teste Conservantes Peroxido de Hidrogênio ......... 11
 SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ................................................................................................... 4
MATERIAIS E MÉTODOS ................................................................................. 4
2.1 Redutores Bicarbonato de Sódio ................................................................. 4
2.2 Reconstituinte Sacarose 6
2.3 Reconstituinte Amido ................................................................................... 6
2.4 Conservantes Formol ................................................................................... 7
2.5 Conservantes peróxido de hidrogênio (H202) .............................................. 8
2.6 Conservantes hidróxido de sódio 9
RESULTADOS ................................................................................................... 9
CONCLUSÃO .................................................................................................. 12
REFERÊNCIAS ................................................................................................ 13
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1 INTRODUÇÃO

A fraude no leite ocorre quando há a substituição, adição, falsificação ou

adulteração proposital da matéria-prima. A fraude de leite é um risco significativo para
a saúde pública, pois todo alimento produzido mediante uma matéria-prima fraudada
está inapto ao consumo (PANCIERE; RIBEIRO, 2021)
Por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa),
Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa
e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e
descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que
proceda. Isso indica que, quem vende esse produto deve cumprir com todas
exigências, normas e leis que regem a produção e o processamento do leite,
cumprindo com todas as características que a definição reconhece para tal produto.
Entende-se por falsificação a adição ou subtração parcial ou total de qualquer
substância na composição de um produto (BEHMER, 1987), e de acordo com o
RIISPOA, considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que: 1) for
adicionado de água; 2) tiver sofrido subtração de qualquer dos seus componentes,
exceto a gordura nos tipos “C” e “magro”; 3) for adicionado de substâncias
conservadoras ou quaisquer elementos estranhos à sua composição; 4) for de um tipo
e se apresentar rotulado como de outro de categoria superior; 5) estiver cru e for
vendido como pasteurizado; 6) for exposto ao consumo sem as devidas garantias de
inviolabilidade (BRASIL, 1997).

2 MATERIAIS E MÉTODOS
A aula pratica realizada no dia 27/10/2022, consistiu na realização de alguns
testes de fraude na produção leiteira, segue abaixo os teste realizados:

2.1 Redutores Bicarbonato de Sódio

Materiais utilizados:
 Pipeta graduada de 10ml
 Papel filtro qualitativo
 Funil de vidro
 Becker de 50ml
 Bastrão de vidro
 Conta gotas
 Alcool absoluto
 Acido rosólico 1%
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Modo de preparo:
Deve se pegar 5ml da amostra de leite e adicionar 10ml de Álcool absoluto
conforme a imagem-1 abaixo e logo depois filtrar no filtro qualitativo como mostra a
imagem-2. Após alguns minutos, no filtrado pingar 6 gotas de acido rosólico 1% e
esperar o resultado.

Imagem-1: Álcool absoluto sendo adicionado a amostra.

Fonte: Celular integrante do grupo.

Imagem-2: Amostra sendo filtrada.

Fonte: Celular integrante do grupo.

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2.2 Reconstituinte sacarose

Materiais utilizados:
 Tubo de ensaio 20x200mm
 Pipeta graduada 10ml
 Pipetador automático 3 vias
 Acido Clorídrico R.
 Banho-Maria fervente

Modo de preparo:
Colocar em um tubo de ensaio 2 ml da amostra de leite e mais 2 ml do acido
clorídrico e agitar até a dissolução, após deixar em banho-Maria por 2 minutos
conforme a imagem-3 abaixo e avaliar a coloração.

Imagem-3: Amostra mais o acido clorídrico em banho-Maria.

Fonte: Celular integrante do grupo.

2.3 Reconstituinte Amido

Materiais utilizados:
 Estante para tubo de ensaio
 Tubos de ensaios de 20x200mm
 Pinça para tubos de inox
 Pipeta graduada 10ml
 Pipeta graduada 1ml
 Bico de Bunsen
 Conta gotas
 Lugol
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Modo de preparo:
Colocar em um tubo de ensaio 10 ml da amostra de leite e aquece-la no Bico
de Bunsen até a fervura da amostra, após resfriar o leite fervido conforme mostra a
imagem-4 e adicionar 5 gotas de Lugol.

Imagem-4: Resfriando a amostra fervida em agua corrente para poder adicionar o

Lugol.

Fonte: Celular integrante do grupo.

2.4 Conservantes Formol

Materiais utilizados:
 Pipeta graduada 10ml
 Tibo de ensaio 20x200
 Pipeta graduada 1ml
 Pipetador automático 3 vias
 Pinça para tubo de ensaio
 Bico de Bunsen
 Acido Sulfúrico 50%
 Percloreto Férrico 2%

Modo de preparo:
Adicionar em um tubo de ensaio 5ml da amostra de leite, 2 ml de acido sulfúrico
e 1 ml de percloreto férrico conforme mostra a imagem-5 e aquecer no bico de Bunsen
até a ebulição.
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Imagem-5: Preparo da amostra com acido sulfúrico e percloreto férrico.

Fonte: Celular integrante do grupo.

2.5 Conservantes peroxido de hidrogênio (H2O2)

Materiais utilizados:
 Tubo de ensaio 20x200
 Estante para tubo de ensaio
 Pipeta graduada 10ml
 Iodeto de potássio 10%

Modo de preparo:
Em um tubo de ensaio misturar 2ml da amostra de leite e mais 2 ml do Iodeto
de potássio 10% conforme mostra a imagem-6.

Imagem-6: Adicionando Iodeto de potássio na amostra de leite.

Fonte: Celular integrante do grupo.

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2.6 conservantes hidróxido de Sódio

Materiais utilizados:
 Pipeta graduada de 10ml
 Tubo de ensaio 20x200 mm
 Estante para tubo de ensaio
 Conta gotas
 Azul de Bromotimol

Modo de preparo:
No tubo de ensaio adicionar 5ml da amostra de leite e pingar 4 gotas de azul
de Bromotimol.

3 RESULTADOS

O teste de Redutores Bicarbonato de Sódio deu negativo conforme podemos

ver na imagem-7, a amostra ficou de cor levemente alaranjada após ser filtrada e ser
pingado 6 gotas de ácido rosólico 1%

Imagem-7: Resultado do teste de Redutores Bicarbonato de Sódio.

Fonte: Celular integrante do grupo.

O resultado do teste de Reconstituinte Sacarose também deu negativo como

podemos ver na imagem-8, após o banho-Maria a amostra ficou de coloração marrom
clara.
 10

Imagem-8: Resultado do teste de Reconstituinte Sacarose.

Fonte: Celular integrante do grupo.

O resultado do teste de Reconstituinte Amido deu negativo, pois depois de

adicionado as gotas de lugol a amostra ficou de coloração amarelo clara, conforme
mostra a imagem-9.

Imagem-9: Resultado do teste Reconstituinte Amido.

Fonte: Celular integrante do grupo.

O resultado do teste de conservante Formol também deu negativo, após o

aquecimento da amostra, a mesma ficou de coloração amarela conforme mostra a
imagem-10.
 11

Imagem-10: Resultado Teste conservante formol.

Fonte: Celular integrante do grupo.

O resultado do teste conservantes peroxido de Hidrogênio (H2O2) deu negativo,

após misturar Iodeto de potássio na amostra a mesma se manteve branca como mostra
a imagem-11.

Imagem-11: Resultado do teste Conservantes Peroxido de Hidrogênio.

.
Fonte: Celular integrante do grupo.

O resultado do teste de Conservantes Hidróxido de Sódio também deu

negativo, pois após pingar 4 gotas de azul de bromotimol na amostra a mesma ficou
de coloração amarela.
 12

3 CONCLUSÃO

A fraude constitui crime, além de representar risco à saúde do consumidor.

Fazendo-se necessário o desenvolvimento métodos eficazes para verificação da
qualidade do leite. Relatou-se que os resultados foram negativos para fraudes,
siginificando que pode ser consumido.
 13

REFERÊNCIAS

1. BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite: produção, industrialização e análise.

15. ed. São Paulo: Nobel, 1987.

2. BRASIL. Ministério da Agricultura. Decreto n. 30.691, de 29 de março de 1952,

alterado pelos Decretos n˚s.1255, de 25 de junho de 1962, n. 1236, de 2 de
setembro de 1994, n.1812, de 8 de fevereiro de 1996, e n. 2.244, de 4 de junho
de 1997. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de
Origem Animal-RIISPOA. Brasília, DF, 1997.

3. FAGNANI, Rafael. Principais fraudes em leite. In: FAGNANI, Rafael. Principais

fraudes em leite. [S. l.], 13 jun. 2016. Disponível em:
https://www.milkpoint.com.br/colunas/rafael-fagnani/principais-fraudes-em-leite-
100551n.aspx#. Acesso em: 19 nov. 2022.