Departamento de Ciências da Natureza

Biologia e Geologia - 10º Ano

Nome: ______________________________________________________nº ____ Turma: ____

Pesquisa de biomoléculas nos alimentos

A – Pesquisa de glícidos
O teste de lugol e o teste de Fehling são utilizados para identificar, respetivamente, o amido
(polissacarídeo) e açúcares redutores como a glicose e a maltose. O amido cora de azul em presença de
soluto de lugol ou de água iodada. Os açúcares redutores, em presença do licor de Fehling, a quente,
originam um precipitado cor de tijolo.

Material

 Pipetas de 5 mL  Tubo de ensaio  Soluto de lugol
 Vidros de relógio  Suporte de tubos de  Licor de Fehling
 Pompete (pipetador) ensaio  Leite
 Conta-gotas  Espátula  Açúcar
 Pinça de madeira  Lamparina  Pão
 Marcador de vidro  Caixa de fósforos

Procedimento

Parte I – Identificação de glícidos simples

1. Pipeta cerca de 2 mL de leite e coloca-o no tubo de ensaio.
2. Adiciona ao tubo de ensaio, 2 mL da solução de Licor de Fehling.
3. Acende a lamparina com o auxílio de um fósforo.
4. Com o auxílio de uma pinça de madeira, aquecer o tubo à chama da lamparina, até entrar em
ebulição.
5. Observar o resultado.
6. Registar o resultado na tabela 1.

Parte II – Identificação de polissacarídeos – amido

1. Utilizando a espátula, retira uma medida de açúcar e coloca-a num vidro de relógio.
2. Adiciona ao açúcar, no vidro de relógio, 2 ou 3 gotas de soluto de Lugol.
3. Adicionar, à fatia de pão, 2 gotas de soluto de lugol.
4. Observar os resultados.
5. Registar os resultados na tabela 1.
Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 1
 Tabela 1
Tubo de Leite Pão Açúcar
ensaio Teste
Biomolécula
TESTE DO
LICOR DE
FEHLING

TESTE DO LUGOL

Discussão dos Resultados

1. Explica o significado da formação de um precipitado cor de tijolo no tubo de ensaio.
A formação de um precipitado cor de tijolo permite identificar a presença de açúcares simples no
leite (neste caso, a lactose).

2. Indica as funções do soluto de lugol e do licor de Fehling na identificação de glícidos.

O soluto de lugol é o indicador da presença do amido, ou seja, reagindo com ele passa de uma
cor amarelada para azul-violeta. O licor de Fehling é um indicador de glícidos simples (oses) e de
alguns dissacarídeos redutores, uma vez que, reagindo com eles a quente, muda a sua cor de azul
para laranja.

B – Pesquisa de Cálcio
A formação de um precipitado branco, na presença de oxalato de amónia, deve-se à formação de
um depósito que contém cálcio.

Material
 Pipetas de 5 mL  Pinça de madeira  Vareta de vidro
 Vidros de relógio  Tubo de ensaio  Papel de filtro
 Pompete (pipetador)  Suporte de tubos de  1 frasco com oxalato
 1 Frasco conta-gotas ensaio de amónia
com ácido clorídrico  Gobelé de 50 mL  Leite / Soro do Iogurte
concentrado  Funil de vidro

Procedimento

1. Coloca cerca de 50 mL de Leite no gobelé.

2. Adiciona 5 a 8 gotas de ácido clorídrico concentrado ao conteúdo do gobelé.
Com o auxílio da vareta mexe até observares a coagulação do leite.
(Pode-se usar o soro do iogurte e passa-se esta etapa)
3. Coloca o filtro dobrado, em cone, no funil de vidro. Introduz o funil no tubo de ensaio.
4. Verte o conteúdo do gobelé para o funil e realiza a operação de filtração.
5. Adiciona 3 a 5 gotas de oxalato de amónia ao conteúdo do tubo (soro do leite ou do iogurte).
6. Observa a formação de um precipitado de cor branca no fundo do tubo.

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 2

Discussão dos resultados

1. Explica a necessidade de se ter procedido à coagulação do leite para a pesquisa de sais de cálcio.
A coagulação do leite, pela ação de um ácido, permite separar a fração sólida (essencialmente
constituída por proteínas) do soro. É no soro que existem os sais minerais dissolvidos.

2. Refere a função do oxalato de amónia nesta atividade.

O oxalato de amónia permite detetar a presença de cálcio quando se forma um precipitado
branco (oxalato de cálcio).

3. Comenta a seguinte afirmação: “O leite/iogurte contém cálcio”.

A afirmação está correta. A pesquisa de cálcio no leite/iogurte deu um resultado positivo
para a presença desta biomolécula no leite/iogurte.

C – Pesquisa de prótidos
Reação do biureto:
A reação para a pesquisa de proteínas é positiva quando se formam flocos azuis.
Após a agitação, os flocos separam-se da solução que toma cor violeta (por vezes forma um anel cor
violeta).

Material
 Clara de ovo – albumina
 Pipetas
 Pompete
 Conta-gotas
 Tubos de ensaio
 Gobelés
 Suporte de tubos de ensaio
 Pinça de madeira
 Hidróxido de sódio
 Sulfato de cobre

Procedimento

Reação do biureto
1. Separa a gema da clara de ovo. Coloca a clara de ovo no gobelé.
2. Pipeta cerca de 1 mL de clara de ovo e coloca-a no tubo de ensaio, juntamente com 2 mL de água.
Adiciona 3 mL de hidróxido de sódio. Agita.
3. De seguida, adiciona 3 a 4 gotas de sulfato de cobre.
4. Agita o tubo e deixa-o repousar no suporte para tubos de ensaio.
5. Observa e regista os resultados na tabela 2.

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 3

 Tabela 2
Clara + água + Hidróxido de Clara + água + Hidróxido de sódio
Tubo de ensaio sódio + Sulfato de Cobre

Antes de agitar

Depois de agitar

Discussão dos Resultados

1. Indica a cor apresentada pelos flocos de clara de ovo no ponto 3 do procedimento.

Os flocos apresentam cor azul.

2. Refere o que se verificou quando se agitou o tubo.

Após a aagitação do tubo de ensaio, os flocos de proteínas depositam-se no fundo do tubo e o líquido
fica violeta (ou surge um anel cor violeta).

3. Justifica a afirmação: “A clara de ovo contém proteínas”.

A afirmação está correta. A pesquisa de proteínas na clara de ovo deu um resultado positivo (através
da reação do biureto).

D – Pesquisa de lípidos
O Sudão III identifica a presença de lípidos formando uma película de cor vermelha à superfície.
Material
 Óleo alimentar  Pipetas  Detergente
 Papel de filtro  Pompete  Álcool etílico
 Tubos de ensaio  Sudão III
 Suporte de tubos de  Conta-gotas
ensaio  Água

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 4

Procedimento

Parte I
1. Colocar um pouco de água num tubo de ensaio e adicionar
algumas gotas de óleo (fig. 1).
Observa o resultado e regista na tabela 3.
2. Junta algumas gotas de detergente e agitar.
3. Compara o resultado com as observações que efetuaste no ponto
anterior. Faz o registo e comparação do resultado na tabela 3.

Figura 1.

Parte II
1. Colocar um pouco de água num tubo de ensaio e adicionar
algumas gotas de óleo. Adicionar depois algumas gotas de
álcool (fig. 2).
2. Regista o resultado.

Parte III

1. Colocar 1 mL de óleo num tubo de ensaio.

2. Adiciona 3 gotas de Sudão III.
Figura 2.
3. Regista o resultado.

Tabela 3
Registo das observações do Registo das observações dos
ponto 1 pontos 2 e 3

Parte I

Registo de resultado

Parte II

Registo de resultado

Parte III

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 5

Discussão dos resultados

1. Explica os resultados obtidos quando o óleo é misturado com água e com álcool.
Os lípidos não se dissolvem em água, pelo que no tubo de ensaio respetivo não há mistura entre os
dois líquidos. Quando o álcool é adicionado aos lípidos, estes dissolvem-se, dando origem a uma
solução homogénea, uma vez que o álcool é uma substância apolar que funciona como solvente dos
lípidos.

2. Refere o grupo de biomoléculas que se identificou no óleo, justificando a tua resposta com base na
informação recebida.

Lípidos. Podendo ser isso constatado quando se utilizou o sudão III uma vez que o teste deu
positivo na pesquisa desta biomolécula, dado que verificou-se a formação de uma película
vermelha à superfície.

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