Identificação das biomoléculas

em alimentos

Afonso Grácio, nº1

Leonor Alves, nº12
Professor André Ferreira
27 de novembro de 2021
Introdução:

Água
A água é uma molécula polar, o que lhe confere inúmeras características, como a sua coesão, ser um bom
solvente universal e participar em reações químicas indispensáveis à vida. O teste de controlo utilizado na
identificação da água é o do sulfato de cobre, que deteta água, sendo branco quando anidro, na ausência
de água, e fica azul na sua presença (sulfato de cobre hidratado).

Glícidos
São compostos ternários, compostos por carbono, oxigénio e hidrogénio. Os seus monómeros são as oses
ou monossacarídeos (como a glicose, a frutose…) e um dos seus polímeros é, por exemplo, a sacarose
(resultante da junção de glicose e frutose). As suas funções são estruturais e energéticas e as suas ligações
são glicosídicas (junção de um grupo hidroxilo de um com o grupo hidroxilo de outro). O teste de controlo
utilizado em aula foram dois: o teste do licor de Fehling para detetar glicose (monossacarídeo) e o da água
iodada ou soluto de Lugol para a detenção de amido.

Proteínas
São compostos quaternários, compostos por carbono, oxigénio, hidrogénio e nitrogénio. Os seus
monómeros são os aminoácidos e os seus polímeros são sequências lineares de aminoácidos (peptídeos).
Como alguns dos peptídeos têm aminoácidos então, chamam-se polipéptidos. As suas funções são
definidas pelo seu radical, que pode ser diferente de um aminoácido para outro. São constituídas por um
grupo amina (NH2) e ao grupo carboxilo (COOH). As enzimas são um tipo especial de proteínas, pois são
altamente específicas e o local onde o substrato se liga é o centro-ativo e, uma vez ligados, forma-se o
complexo enzima-substrato. O teste de controlo que foi realizado em aula foi o teste/reação do biureto que,
sendo azul fica violeta na presença de proteínas.

Lípidos
São compostos ternários, e são moléculas heterogéneos, ou seja, não formam polímeros e são insolúveis
em água – hidrofóbicos. O seu tipo de ligações são as éster e as suas funções são de reserva, estrutural,
energética e hormonal. Há 4 tipos de lípidos: triglicerídeos, fosfolípidos, ceras e esteroides. Os triglicerídeos
são formados por 3 ácidos gordos e um glicerol, a sua polimerização resulta em hidrólise e funcionam como
isolante térmico. No caso dos fosfolípidos, compostos por 2 ácidos gordos e 1 glicerol, e contêm uma parte
polar hidrofóbica e outra apolar hidrófila, logo são anfipáticas. As ceras são lípidos complexos muito
semelhantes aos ácidos gordos sendo também hidrofóbicos. Os esteroides são compostos por 4 anéis de
carbono ligados entre si não apresentando ácidos gordos. O teste de controlo realizado foi o do sudão III
que deteta lípidos ficando vermelho, sendo que ele por si só já o é.

Procedimento
Deteção de amido
• Colocou-se uma pequena porção de cada alimento (pão, banana esmagada e clara de ovo) numa
caixa de petri;
• Colocou-se 5 ml de azeite num vidro de relógio;
• Colocou-se 5 ml de leite num tubo de ensaio;
• Sobre cada alimento deitou-se duas gotas de Água Iodada ou Soluto de Lugol;
• Aguardou-se uns minutos e registou-se os resultados;
 Resultados obtidos após o
procedimento.

Figura 1 Da esquerda para a direita: 1-clara de ovo;

2-leite; 3- banana; 4- pão; 5- azeite

Material utilizado para a deteção do

amido:

• Tubo de ensaio;
• Funil de vidro;
• Suporte para tubos de ensaio;
• Proveta;
• Vidro de relógio;
• Colher de plástico;
• Caixa de Petri;
• Soluto de Lugol;

Apresentação dos resultados

Alimento Leite Pão Banana Clara de ovo Azeite
Presença (+) Água + + + + -
Ausência (-) Glicose - + + - -
Amido - + + - -
Proteínas + - - + -
Lípidos + + - + +

Discussão dos resultados

• Através dos resultados obtidos pela turma verificou-se que:
➢ O leite contém água, proteínas e lípidos;
➢ O pão contém água, glicose, amido e lípidos;
➢ A banana contém água, glicose e amido;
➢ A clara de ovo contém água, proteínas e lípidos;
➢ O azeite, sendo uma gordura, apenas contém lípidos;
• Com a realização das experiências podemos concluir que, o alimento em que se verificou que
continha mais biomoléculas é o pão e o que contém menos é o azeite.
• O azeite, tal como referido anteriormente, é uma gordura apenas contém lípidos, logo não há
presença de outras biomoléculas.
 • Sendo o ser humano um ser vivo, e a base da sua nutrição serem os alimentos, estes têm de conter
uma grande diversidade de biomoléculas, pois nós necessitamos delas para nos conferirem
benefícios através das suas diversas funções, logo sabemos que os alimentos são uma grande fonte
destas. Sendo por isso, mais fácil para nós de estudarmos em laboratório.
• Na realização da experiência, houve procedimentos que não correram como o esperado, pois, por
exemplo, no caso da identificação de lípidos no azeite, em que se sabe que a sua presença é
abundante, o indicador não reagiu, pois não estava em condições de ser utilizado.

Conclusão
No final desta atividade podemos concluir que, todos os alimentos estudados têm biomoléculas, mas não
há nenhum que tenha a presença de todos simultaneamente, assim, como se verificou em cima:
➢ O leite contém água, proteínas e lípidos;
➢ O pão contém água, glicose, amido e lípidos;
➢ A banana contém água, glicose e amido;
➢ A clara de ovo contém água, proteínas e lípidos;
➢ O azeite, sendo uma gordura, apenas contém lípidos;

Assim, podemos afirmar que os alimentos que contêm lípidos, sendo estas biomoléculas heterogéneas
insolúveis em água, foram identificados através do teste do Sudão III, em que na presença destes ficava
com a cor vermelha. Todos os elementos em que se detetou a presença de proteínas – compostos
quaternários compostos por um grupo amina e um grupo carboxilo - o sulfato de cobre que é azul tornou-se
violeta. Alimentos que contêm água, uma molécula polar fundamental para a sobrevivência de todos os
seres vivos, puderam ser identificados através do teste do sulfato de cobre que quando é branco fica azul.
Para a identificação de glícidos, foram utilizados 2 testes de controlo diferentes: um para glícidos simples –
uma ose - (glicose) – licor de Fehling inicialmente azul que na presença do monossacarídeo, por
aquecimento, torna-se cor de tijolo; e um teste de controlo para glícidos complexos, como é o caso do amido
– água iodada ou soluto de Lugol, em que a sua cor inicial é castanha e na presença do polissacárido fica
azul.
No final desta atividade laboratorial, podemos dizer que o objetivo da mesma foi cumprido, uma vez que
conseguimos identificar biomoléculas em alimentos diversificados.

Bibliografia
• Ferreira, Ana Luísa; Bação, Fernando Antunes; Jacinto, Maria João; Silva, Paula Almeida (2021).
BioGeo. Lisboa: Universidade Nova de Lisboa