Departamento de Ciências da Natureza

Ciências Naturais - 10º Ano

Nome: ______________________________________________________nº ____ Turma: ____

Pesquisa de biomoléculas nos alimentos

A – Pesquisa de glícidos
O teste de lugol e o teste de Fehling são utilizados para identificar, respetivamente, o amido (polissacarí-
deo) e açúcares redutores como a glicose e a maltose. O amido cora de azul em presença de soluto de lugol
ou de água iodada. Os açúcares redutores, em presença do licor de Fehling, a quente, originam um precipi-
tado cor de tijolo.

Material
• Pipetas de 5 mL • Tubo de ensaio • Soluto de lugol
• Vidros de relógio • Suporte de tubos de • Licor de Fehling
• Pompete (pipetador) ensaio • Leite
• Conta-gotas • Espátula • Açúcar
• Pinça de madeira • Lamparina • Pão
• Marcador de vidro • Caixa de fósforos

Procedimento

Parte I – Identificação de glícidos simples

Pipeta cerca de 2 mL de leite e coloca-o no tubo de ensaio.
Adiciona ao tubo de ensaio, 2 mL da solução de Licor de Fehling.
Acende a lamparina com o auxílio de um fósforo.
Com o auxílio de uma pinça de madeira, aquecer o tubo à chama da lamparina, até entrar em ebuli-
ção.
Observar o resultado.
Registar o resultado na tabela 1.

Parte II – Identificação de polissacarídeos – amido

Utilizando a espátula, retira uma medida de açúcar e coloca-a num vidro de relógio.
Adiciona ao açúcar, no vidro de relógio, 2 ou 3 gotas de soluto de Lugol.
Adicionar, à fatia de pão, 2 gotas de soluto de lugol.
Observar os resultados.
Registar os resultados na tabela 1.

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 1

 Tabela 1
Tubo de ensaio – Leite Pão Açúcar
Teste Biomolécula

TESTE DO LICOR
DE FEHLING

TESTE DO LUGOL

Discussão dos Resultados

1. Explica o significado da formação de um precipitado cor de tijolo no tubo de ensaio.

2. Indica as funções do soluto de lugol e do licor de Fehling na identificação de glícidos.

B – Pesquisa de Cálcio
A formação de um precipitado branco, na presença de oxalato de amónia, deve-se à formação de
um depósito que contém cálcio.

Material
• Pipetas de 5 mL • Pinça de madeira • Vareta de vidro
• Vidros de relógio • Tubo de ensaio • Papel de filtro
• Pompete (pipetador) • Suporte de tubos de • 1 frasco com oxalato
• 1 Frasco conta-gotas ensaio de amónia
com ácido clorídrico • Gobelé de 50 mL • Leite / Soro do Iogurte
concentrado • Funil de vidro

Procedimento

1. Coloca cerca de 50 mL de Leite no gobelé.

2. Adiciona 5 a 8 gotas de ácido clorídrico concentrado ao conteúdo do gobelé.
Com o auxílio da vareta mexe até observares a coagulação do leite.
(Pode-se usar o soro do iogurte e passa-se esta etapa)
3. Coloca o filtro dobrado, em cone, no funil de vidro. Introduz o funil no tubo de ensaio.
4. Verte o conteúdo do gobelé para o funil e realiza a operação de filtração.
5. Adiciona 3 a 5 gotas de oxalato de amónia ao conteúdo do tubo (soro do leite ou do iogurte).
6. Observa a formação de um precipitado de cor branca no fundo do tubo.

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 2

 Discussão dos resultados

1. Explica a necessidade de se ter procedido à coagulação do leite para a pesquisa de sais de cálcio.

2. Refere a função do oxalato de amónia nesta atividade.

3. Comenta a seguinte afirmação: “O leite/iogurte contém cálcio”.

C – Pesquisa de prótidos

Reação do biureto:
A reação para a pesquisa de proteínas é positiva quando se formam flocos azuis.
Após a agitação, os flocos separam-se da solução que toma cor violeta (por vezes forma um anel cor violeta).

Material
• Clara de ovo – albumina
• Pipetas
• Pompete
• Conta-gotas
• Tubos de ensaio
• Gobelés
• Suporte de tubos de ensaio
• Pinça de madeira
• Hidróxido de sódio
• Sulfato de cobre

Procedimento

Reação do biureto
Separa a gema da clara de ovo. Coloca a clara de ovo no gobelé.
Pipeta cerca de 1 mL de clara de ovo e coloca-a no tubo de ensaio, juntamente com 2 mL de água.
Adiciona 3 mL de hidróxido de sódio. Agita.
De seguida, adiciona 3 a 4 gotas de sulfato de cobre.
Agita o tubo e deixa-o repousar no suporte para tubos de ensaio.
Observa e regista os resultados na tabela 2.

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 3

 Tabela 2
Clara + água + Hidróxido de sódio Clara + água + Hidróxido de só-
Tubo de ensaio dio + Sulfato de Cobre

Antes de agitar

Depois de agitar

Discussão dos Resultados

1. Indica a cor apresentada pelos flocos de clara de ovo no ponto 3 do procedimento.

2. Refere o que se verificou quando se agitou o tubo.

3. Justifica a afirmação: “A clara de ovo contém proteínas”.

D – Pesquisa de lípidos

O Sudão III identifica a presença de lípidos formando uma película de cor vermelha à superfície.

Material
• Óleo alimentar • Pipetas • Detergente
• Papel de filtro • Pompete • Álcool etílico
• Tubos de ensaio • Sudão III
• Suporte de tubos de • Conta-gotas
ensaio • Água

Procedimento

Parte I
Colocar um pouco de água num tubo de ensaio e adicionar algumas
gotas de óleo (fig. 1).
Observa e regista o resultado na tabela 3.
Junta algumas gotas de detergente e agita.
3. Compara o resultado com as observações que efetuaste no ponto
anterior e regista-o na tabela 3.

Identificação de biomoléculas nos alimentos - Pág. 4

 Figura 1.
Parte II
Colocar um pouco de água num tubo de ensaio e adicionar algumas
gotas de óleo. Adicionar depois algumas gotas de
álcool (fig. 2).
2. Regista o resultado na tabela 3.

Parte III
1. Colocar 1 mL de óleo num tubo de ensaio.
2. Adiciona 3 gotas de Sudão III.
3. Regista o resultado na tabela 3.
Figura 2.
Tabela 3
Registo das observações do ponto 1 Registo das observações dos pontos 2 e 3

Parte I

Registo de resultado

Parte II

Registo de resultado

Parte III

Discussão dos resultados

1. Explica os resultados obtidos quando o óleo é misturado com água e com álcool.

2. Refere o grupo de biomoléculas que se identificou no óleo, justificando a tua resposta com base na
informação recebida.

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