Bioquímica

Substâncias inorgânicas Substâncias orgânicas

Água Glicídios ou carboidratos

Lipídios

Proteínas

Sais minerais Ácidos nucleicos

Vitaminas

Compostos inorgânicos

I_ Água (H2O)

❖ Molécula polar;
❖ Coesão - água/água (união entre moléculas de água;
❖ Adesão - água/compostos polar;
❖ Capilaridade (adesão + coesão);
❖ Excelente dissolvente (poder de dissolução):
➢ Substância hidrofílica: substância polar "hidro=água e
filica=gosto"
➢ Substância hidrofóbica: substância apolar "hidro=água e
fobia=medo"

Obs: substâncias polares não se misturam com misturam com

substâncias apolares, assim como substâncias apolares não se
dissolvem em substâncias polares. Substâncias polares se dissolvem em
substâncias polares e substâncias apolares se misturam em
substâncias apolares.
Ex: água (polar) e óleo (apolar) não se misturam.
*Sabão e detergente: a parte apolar de suas moléculas liga-se à
gordura, enquanto a parte polar liga-se à água, proporcionando a
remoção da sujeira.
 ➢ Funções:
○ Elevado Calor Específico (Capacidade de absorver e
conservar o calor);
○ Termorregulador;
○ Transporte de substâncias;
○ Participa de reações químicas;
○ Lubrificante:
■ Lágrimas;
■ Líquido sinovial: fica dentro das articulações,
ajudando também na nutrição.

★ Teor de água no organismo:

○ Idade:
■ É inversamente proporcional, quanto maior a idade,
menor a proporção de água no organismo.
Ex: bebê: 80%, criança 70%, adulto: 60%, idoso: 50%
(valores com aproximação)
○ Metabolismo
■ Quanto maior a atividade de metabolismo, maior a
proporção de água
○ Espécie:
■ Água-viva: 98%;
■ Caracol: 85%;
■ Peixe: 67%

II_ Sais minerais

Funções e fontes alimentares de alguns sais minerais

Íon Principais Principais fontes
funções alimentares
Formação de ossos;
Controle da
permeabilidade da Leite e derivados;
Cálcio (Ca2+) membrana; Vegetais de folhas
 Contração muscular; verde-escuras;
Liberação de hormônios;
Coagulação do sangue.
Formação dos ossos,
Participação da
constituição das
membranas celulares Leite e derivados;
Fósforo (PO43-) (fosfolipídios), de Cereais e legumes;
atividades enzimáticas; Carnes, aves, peixes
Fornecimento de
energia sob a forma de
ATP (adenosina
trifosfato).
Funcionamento das
células nervosas (Bomba
de Sódio/Potássio);
Contribui para o
metabolismo;
Potássio (K +) Regulação da Verduras e frutas;
quantidade de água no Carne;
organismo, Leite
Produção de proteínas
e glicogênio,
Controle da pressão
sanguínea
Funcionamento das
+
Sódio (Na ) células nervosas com o Sal de cozinha:
potássio (Bomba de (cloreto de sódio)
Sódio/Potássio)
Participa da absorção
 de aminoácidos, glicose
e água
Crescimento e
Iodo (I -) desenvolvimento dos Sal de cozinha:
organismo (cloreto de sódio)
(ex: cardiovascular)
Formação das Carnes, fígado;
hemoglobinas; Leguminosas;
Ferro Participação da Vegetais de folhas
respiração celular. verde-escura