Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Zootecnia
Disciplina de Apicultura

Produtos das Abelhas

Prof.ª Dr.ª Erica Gomes de
Lima
Produtos das Abelhas

Me Própoli Venen
l s o
Póle Cer
Geleia
n a
Real
Polinização Rainhas
Mel
• Produto alimentício  néctar das flores;

• Unifloral ou monofloral;
• Multifloral ou polifloral;
• Energético.

• Obs.: sistema de comunicação  abelhas

 fontes mais ricas de
alimento  recrutam as outras campeiras.
Mel
• Função do néctar:
Mel
• Localização dos nectários Floral
Extra floral
Mel

Coleta
Mel
• Conversão:

Física H2O

Açúcar Química

Química Açúcar
Mel
• 1°) O teor de umidade do néctar é reduzido de
80% para 18%.

• Por que retirar este excesso de água?

Mel ñ maduro

• E como é feito a retirada?

Mel Invertase

2º) Glicose
Sacarose Frutose

3°) Produção, pelas abelhas, da enzima glucose

oxidase e sua adição ao mel.

• Glucose oxidase  Ácido glucônico

glicose
Peroxido de
hidrogênio
Mel
• Composição:

• Açúcares:
• Frutose e glicose: 80%;
• Sacarose e maltose:10%.

• > concentração:
• viscosidade, densidade, higroscopicidade, cristalização
e valores calóricos.
Mel
• Água:
• Legislação brasileira: máximo de 20%;

• Conteúdo final de água:

• Produção;
• Extração;
• Armazenamento.
Mel
• Ácidos orgânicos:

• < 0,5% dos sólidos;

• > qnt  Ácido glucônico;
• < qnt  acético, butírico, lático, oxálico, fórmico,
málico, succínico, pirúvico, glicólico, cítrico,
butiricolático, tartárico, maléico, piroglutâmico, alfa-
cetoglutárico, 2- ou 3-fosfoglicérico, alfa- ou beta-
glicerofosfato e vínico.
Mel
• Minerais:
• Cálcio, cloro, cobre, ferro, manganês, magnésio,
fósforo, boro, potássio, silício, sódio, enxofre, zinco,
nitrogênio, iodo, rádio, estanho, ósmio, alumínio,
titânio e chumbo.

• Vitaminas:
• B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, C e D.
Mel
• Nitrogenados:

• Enzimas;

• O que são enzimas?

• Invertase, diastase, glucose oxidase, catalase e

fosfatase.
Mel
• Características:

• Viscosidade;
• Densidade;
• Higroscopicidade;
• pH;
• Cor;
• Cristalização.
Mel
• O mel é antibacteriano por três razões:

• 1) peróxido de hidrogênio;

• 2) acidez: 3,9;

• 3) pressão osmótica.
Mel
• Por que não se recomenda o consumo de mel
por crianças com menos de 1 ano de idade?
• Esporos de
botulismo (Clostridium
botulinum).

• Sintoma:
• paralesia,
constipação, diminuição
do apetite, falta de
controle muscular e
morte.
Mel
• Efeitos fisiológicos:

• Desempenho físico;
• Assimilação dos nutrientes;
• Problemas intestinais;
• Sistema respiratório;
• Desordens oculares;
• Estimula a regeneração dos tecidos;
• Atividade antimicrobiana.
Mel
• Colheita do mel:

• Processo total  coleta dos favos nas colmeias 

, transporte para a casa do mel  atividades 
devolução dos favos às colmeias.

Produção

40 Kg/colmeia/ano
Mel
• Cuidados:

• Fumaça;
• Retirada das abelhas;
• Higiene;
• Clima;
• Área operculada;
• Transporte.
Mel
Mel
• Construção  normas sanitárias  Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA 
(portaria nº 006/986).

• Área de recepção;
• Área de manipulação;
• Área de processamento do mel;
• Área de envase;
• Àrea de armazenamento;
• Expedição.
Mel
• Características Gerais da Construção:

• Pisos;
• Paredes;
• Teto (forro);
• Janelas;
• Portas;
• Banheiros;
• Instalações hidráulicas;
• Iluminação e instalações elétricas;
• Ventilação.
Mel
• Cuidados na casa do mel:

• Higiene;
• Tempo entre colheita e processamento;
• Manipuladores;
• Estocagem (26ºC).
Mel
Mel
Mel
• Comercialização:

• Produto de origem animal;

• Selo na embalagem (SIF, SIE ou SIM).
Mel
• Consumo de mel:

Laranja e eucalipto
Mel
• Produção:
Mel
• Exportação:
Mel
• Valor:
Mel
Mel
• Adulteração:

• Fiehe  adição de açúcares comerciais;

• Lund  recebeu algum produto estranho;
• HMF  houve aquecimento (40-80mg/kg);
• Pólen  origem;
• Umidade  % açúcar.
Mel
• Vantagens do mel sobre o açúcar:
Mel
Formado por glicose e frutose
(açúcares simples) absorvíveis pelo
organismo sem necessidade de
transformação
Produto natural sem
processamento industrial
O mel ingerido proporciona
elevação imediata da glicemia
pois é composto de açúcares
simples
O mel apresenta várias
substâncias
Açúcar
Formado por sacarose (açúcar
complexo) absorvível pelo
organismo só depois de
decomposto
Intensamente industrializado
A glicemia aumentará somente
decorridas duas horas de sua
ingestão pois o açúcar deve ser
primeiro decomposto
É constituído, quase
exclusivamente de sacarose
Pólen
• Flor:
• Gameta masculino da flor;
• 4 milhões de grãos de pólen;
• 10-140 micras;
• Forma e cor variada.
Pólen
• Composição:

Componentes Valor
Proteína bruta 8-40%
Umidade 4-35% aa, vitaminas (ácido
pantotênico, nicotínico,
Carboidrato 1-18%
tiamina,
Minerais 0,7-7% ácido ascórbico, D, E).
Lipídeos 1-15%
pH 4-6
Fibra bruta 2%
Pólen
• Função na colônia:

• Alimento;
• Desenvolver os órgãos e glândulas;
• Presença da cria aberta estimula a coleta;
• 40-60Kg/ano;
• Armazenado;
• Fermentado  Pão da abelha.
Pólen
• Extração e comercialização:
4-5mm 30-500g/dia
Pólen
Plástico hermeticamente fechado ou vidro
âmbar; Congelar;
Limpeza;
Secagem (3% de
umidade); Bandejas;
Estufa 40ºC com circulação e renovação de ar.
Pólen
• Uso humano:
Pólen
• Armazenamento:

• Fresco:
• TºC ambiente  dias;
• Refrigeração um ano.

• Desidratado e longe da luz solar:

• TºC ambiente  meses;
• Refrigeração  um ano;
• Congelamento  vários anos.
Própolis
Própolis = Resina + Cera
• Origem da resina  qualidade da
própolis (atividade biológica e
medicinal).

• Coleta: pernas, mandíbula e corbícula;

• Tempo: quente.
Própolis
• Composição: Flavonoides
• Resinas e bálsamos: 55%
• Cera: 30% 1% baixo
• Óleos voláteis: 10% >1%
• Pólen: 5%. médio
> 2% alto
• Vitaminas, minerais, ácidos estéreis, flavonoides e
compostos fenólicos.
Própolis
• Características físicas:

• Amarelo  marrom escuro;

• Macia, flexível e pegajosa: 25-45ºC;

• Dura e frágil: < 15ºC;
• Pegajosa e pastosa: > 45ºC
• Liquido: 60-70ºC.
Própolis

As propriedades
da própolis
alagoana fez
com que
surgisse mais
um grupo 
13º.
Própolis
• Própolis vermelha alagoana:
• Resina  Dalbergia ecastophyllum (rabo-de-bugiu);
• > flavonoide e propriedades anticancerígenas, anti-
inflamatórias e antioxidantes;
• Produção  130 Kg/mês;
• 90%  Japão
• 10%  pesquisas e venda interna.
Própolis
• Função na colônia:

Própolis = Pró (em função de) polis (cidade)

• Envernizar paredes das colmeia e alveolos;

• Obstruir buracos e frestas;
• Unir partes;
• Regulação da temperatura (reduz o alvado);
• Recobrir animais mortos (embalsamento).
Própolis
Civilização egípcia Gregos e Romanos
Própolis
• Ação: Cáries dentárias
• Desinfetante; Úlcera gástrica
• Bactericida; Flavonoides Gengivites
• Bacteriostática; Medicinal Sistema
• Antifúngica; imunológico
Ácido Células tumorais
• Analgésica;
telúrico Infecção
• Cicatrizantes; Bactericida Inflamação
• Anti-inflamatórias; Cicatrização
• Anestésicas; Queimadura
• Antioxidantes.
Própolis
• Extração e comercialização:
Própolis
Própolis
Própolis
Própolis
Própolis
• Pré-requisitos para explorar as colmeias com
muitos coletores:

• Melgueiras: alimento estocado;

• Exames: alimentados, fortes e populosos;
• Fator genético é essencial.
Própolis
• Armazenamento:
• Limpar;
• Recipiente fechado;
• Freezer.
Oxidação
• Protegidos: Reduz as propriedades
• Luz;
• Calor excessivo;
• Poeira;
• Umidade.
Própolis
• Produção:

• 50-600g/ano;
• Brasil: 100 mil ton
• Exportação: Ásia (Japão, Taiwan e Coreia), EUA e
Canadá.
Própolis
• Extração dos componentes ativos:
• Propileno glicol;
• Etanol;
• Água (pouco).

• Etanol:
• Ação antibacteriana  tempo, temperatura e
concentração do etanol.
70%
Própolis
• Dica: controle de qualidade caseiro:

• Atividade da própolis ativa????

• ½ colher de chá de própolis  xícara de leite fresco


repouso em TºC ambiente.

• 4 dias depois o leite deve permanecer fresco!!!!

Própolis
Cera
• Origem:
• Vegetal, animal e mineral;
• Carnaúba, parafina e abelha.
Cera
• Secreção:
• Espaço interno;
• 4 pares de glândulas (4-7º segmento ventral);
• Idade: 12-18 dias;
• Aglomeração;
• Líquida e branca;
• Manipulada: pernas e mandíbulas;
• 45 dias 95% construído.
7kg de mel  1Kg de
cera
Cera
• Composição e características (>300 componentes):
• Monoésteres: 35%;
• Hidrocarboneto: 14%;
• Diésteres: 14%;
• Ácidos livres: 12%;
• Hidroxipoliésteres: 8%;
• Hidoximonoésteres: 4%;
• Triésteres: 3%;
• Ácidos poliésteres: 2%;
• Ácidos monoésteres: 1%;
• Material não identificado: 7%.
Cera
• Produção:

• Alvéolos (ângulo de 13º);

• Arranjos hexagonais;
• Opérculos;
• Própolis;
• Realeiras.
Cera
• Por que os alvéolos são hexagonais?

• Por que os alvéolos são inclinados aproximadamente

13° em relação a base?
Cera
• Obs.: As abelhas Apis não destroem os alvéolos
para reutilizar a cera como fazem outras abelhas.

• Reutilização do alvéolo:
• Quando usar novamente?
• Diminuição dos alvéolos.
Cera
• Extração e purificação:
Cera
• Laminagem:
Cera
• Alveolagem:
Cera
• Incrustação:
Cera
• Conservação:
• Blocos;
• Alveoladas.

• Danificar:
• Mel fermentado;
• Derreter com própolis;
• Recipientes metálicos;
• Mariposa da cera (Galleria mellonela e Achroia grisella).
Cera
Cera
• Medidas preventivas:

• Trocar favos velhos;

• Colmeias fortes;
• Não deixar resto de cera no apiário;
• Purificar favos contaminados;
• Reduzir o alvado no frio;
• Caixas bem tampadas.
Cera
• Adulteração:

• Aquecimento;
• Ponto de fusão  62-65ºC;
• Parafina  80-85ºC.
Cera
Veneno ou apitoxina
Só as fêmeas podem ferroar!!!

• Perde após a ferroada:

• Ferrão;
• Saco de veneno;
• Músculos;
• Glândulas;
• Gânglios.
Veneno
• Composição:

• Melitina (50%) Dopamina

• Apanina (2%) Lipídeos (5%)
Carboidratos (2%)
• Peptideo (2%)
Outras aminas (2%)
• Hialuronidase (4%)
Aa (14%)
• Fosfolipase (12%) Outras enzimas (1%)
• Histamina (1%) Outros polipeptideos (3%).
Veneno
• Efeitos:
• Tóxicos;
• Anestésico;
• Analgésico.

• Reação:
• Doses pequenas  substâncias benéficas  enzimas
e
peptídeos.
Dor
• Óleos voláteis, melitina, histamina 
Veneno
• Benefícios:

• Doenças reumáticas;
• Artrite;
• Circulação;
• Exclerose múltipla.
Veneno
• Produção:

• Secretado: Glândula de veneno;

• Armazenado: saco de veneno;
• Ejetado: ferrão;
• Máximo: 12 dias de idade;
• Cessa: 20 dias de idade;
• Produzido: 0,3mg/abelha;
• Brasil: 8Kg/ano.
Veneno
• Coleta:

• Água destilada;
• Eletro Choque;
• Pressão;
• Abelha viva.
Veneno
• Purificação:

• Coleta  lava com álcool 96%  filtra o álcool 

secar a 40ºC as substâncias remanescentes 
triturar  extrair com agua  refiltrar  Líquido
amarelo puro  remover a proteína  usado com
propósitos terapêuticos.
Veneno
• Armazenamento:

• Seco congelado (meses);

• Seco refrigerado (semanas);
• Liquido em glicerina (indefinido);
• Frascos escuros.
Veneno
Rainha
• Aquisição:

Apicultor
Instituição

Empresa Produção
Rainha
• Nutrizes;
• Alimentação;
• Planejamento;
• Método.

• Simular as condições naturais que desencadeiam

a formação de novas rainhas.

Novas Características importantes

Selecionar as m
rainha
Rainha
• Transferência de favos – Método básico:

• Prática;
• Realeiras;
• Quantidade de rainhas;
• Instalações.
Rainha
• Transferência de larvas - Método Doollitle:

• > eficiente;
• > danificar as larvas;
• > olhos treinados.
Rainha
• Transferência de larvas – Método Kit Jenter:

• > eficiente;
• < danificar as larvas;
• < olhos treinados.
Rainha
• Colmeias utilizadas:

• Recrias;
• Mini-recrias;
• Iniciadoras;
• Terminadoras.

Reforma
Rainha
• Estufa/BOD (34ºC e 65%);
Rainha
• Código internacional de cor.

Ano Cor
1 ou 6 Branco
2 ou 7 Amarelo
3 ou 8 Vermelho
4 ou 9 Verde
5 ou 0 Azul
Rainha
Geleia Real
• Abelhas:
• Produz: 5-8º dia de vida
• Secreção: glândulas hipofarigeanas (clara) e mandibulares
(leitosa);
• Alimento;
• Larvas de até 3 dias;
• Rainha (sempre).

• Homem:
• Dose: 0,5-1,0g/dia;
• Jejum;
• Em baixo da língua.
Geleia Real
Composição:
Componentes Teor
Seca 34%
H2O 66%
Proteínas 12%
Açúcares 13%
Lipídios 5%
Vitaminas 3%
Minerais 1%
pH 3,5-4 e Vitaminas do complexo B (B5).
Geleia Real
• Propriedades (terapêuticas):

• Aumenta os componentes sanguíneos;

• Rico em aa e vitaminas  metabolismo,
crescimento, degaste físico e
mental);
• Energético;
• Regeneração das células;
• Complemento alimentar;
• Doenças respiratórias, vasculares, circulatórios.
Geleia Real
• Transferência de larvas - Método Doollitle:
Geleia real
Geleia Real
• Coleta:
• Realeira;
• 72h após a transferência;
• Laboratório;
• Larvas;
• Recolha: espátula ou sucção;
• Filtrada (tela);
• Cúpulas retornam as transferências.
Geleia Real
• Armazenamento:

• Vidro âmbar;
• < 5ºC (18 meses);
• <17ºC (24 meses).
Geleia Real
Polinização
Polinização
Polinização
erica (82) 99803-3504