Produtos das abelhas

• Mel
• Pólen
• Própolis
• Cera
• Geleia real
• Produção de Rainhas
• Veneno (Apitoxina)
• Packages (pacotes)
• Crias
• Polinização
 1. MEL
O mel é produzido pelas abelhas melíferas, a
partir do néctar das flores
Nectário floral da laranjeira =>
Mel de laranjeira
 Características do néctar

• O aroma do néctar = deve-se a

presença de óleos essenciais que
são importantes para a atração de
polinizadores (diurnos e noturnos).

• O aroma do mel é característico,

conforme sua procedência.
 Processos para transformar o
néctar em mel
• Processo físico
Desidratação do néctar (até 75 a 87% de açúcares)

• Processo químico
Sacarose ---> papo da abelha ---> glicose e frutose
(néctar) (invertase) (mel)
 Desidratação do néctar
• Néctar: quando coletado pode possuir de 5 a 75% de açúcares (25
a 40%, em média).

• As abelhas campeiras regurgitam o néctar transportado no papo,

transferindo-o para abelhas receptoras.

Abelhas transferindo o
néctar
Campeiras => nutrizes
 Desidratação do néctar

Abelhas estocando mel

 Mel operculado
(maduro)

Pupas
Mel verde
operculadas
 Composição do mel
- Água: 13 a 20%
- Carboidratos:
32% de glicose
38% de frutose
Sacarose, maltose, outros dissacarídeos e açúcares
superiores
- Sais minerais: K, Na, S, Ca, P, Fe, Mg e Silício
- Aminoácidos e enzimas: invertase, diastase, glicose
oxidase, catalase e fosfatase
- Traços de vitaminas: tiamina, riboflavina, ácido
nicotínico, vit. K, ácido fólico, biotina e piridoxina,
possivelmente proveniente do pólen
- Outras substâncias: ácidos, pigmentos e substâncias
aromáticas
 Extração do mel
• Retirada dos favos com mel
• Desoperculação dos favos
• Centrifugação dos favos
• Filtragem
• Decantação
• Pasteurização
• Envase
• Embalagem e rotulagem
 Mesa desoperculadora
• de aço inoxidável, que possui suporte para quadros
desoperculados. A desoperculação pode ser realizada com
garfos desoperculadores de inox ou facas

Mesa desoperculadora
Desoperculação dos favos
 Mesa
desoperculadora
 Centrifugação do mel
A centrifugação do mel deve ser realizada com centrífuga de aço inox,
manual ou motorizada, com diferentes capacidades de quadros.

Centrífuga radial
Centrifugação dos
favos
 Filtragem do mel
• pode-se utilizar dupla peneira de plástico
ou metal, a primeira com malha de 2 x
3mm e a segunda 1 x 1mm
 Decantação
• Consiste na separação,
por diferença de
densidade, das
impurezas que não
foram retidas na
filtragem.

• Forma um grande
“colarinho branco”.

• Neste processo, o mel

permanece
descansando de 2 a 8
dias.
 Descristalização do mel
• Descristalizador: modelo
serpentina com
termostato, cuja
temperatura não poderá
ultrapassar 35°C.

• Demora em torno de 24
horas para descristalizar
100 kg de mel.
 Mel cristalizado
• Para derreter o mel cristalizado:
Colocar em banho-maria com
temperatura máxima de 40º
 Pasteurização
• Pasteurização: tem a função de eliminar os esporos de
fungos que se desenvolvem em altas umidades,
evitando a fermentação.

• Mel com menos de 17% de água (isto é, com mais de

83% de açúcares) não necessita de pasteurização,
pois a baixa umidade e a viscosidade impedem o
crescimento de microorganismos.
Envaze, Embalagem e Rotulagem
Transporte do mel
 Características do mel
- A escala de densidade óptica
classifica o mel de acordo com a
coloração:
• Branco água
• Extrabranco
• Branco (assapeixe)
• Branco âmbar
• Âmbar claro
• Âmbar (laranja)
• Âmbar escuro (eucalipto, silvestre)
• Pardo escuro (trigo)
 Características do mel
Mel escuro: tem 4 a 6 vezes mais sais minerais que os
claros, com destaque para o manganês, potássio,
sódio e ferro.

Escurecimento do mel:
- Idade
- Temperatura de estocagem
- Superaquecimento
- Contaminação com metais

• Densidade: 1,40 a 1,44 a 20ºC

Portanto, 1 kg de mel corresponde a 700 ml
 VERDADES

• 1kg de mel equivale a 3.395kcal

• O mel verdadeiro CRISTALIZA
 Produção comercial
• Apiário fixo: 15 a 30kg de mel por colméia por
ano

• Apíário migratório: 90 a 100kg de mel por

colméia por ano

Por exemplo:
• na florada da laranja, o apicultor chega a
produzir 25 kg de mel por colmeia e
• na de eucalipto, 30 a 40kg de mel.
 Produção mundial de mel
Produção mundial de mel = 1,3 milhão de toneladas (www.fao.org)

Maiores produtores:
- China
- Estados Unidos
- Argentina

Maiores exportadores:
- Argentina
- China
- México

Maiores importadores:
- Alemanha
- Estados Unidos
- Japão

Brasil é o 11º produtor mundial de mel e 5º no ranking de exportação

 Produção nacional de mel
2009 2010
38 mil toneladas 30% 50 mil toneladas
 Consumo de mel/pessoa/ano

• Suiça 1.974 gramas

• Canadá 1.000 gramas
• Estados Unidos 967 gramas
• Brasil 100 a 200 gramas

Preferência em SP = mel de laranja e de

eucalipto
 Propriedades medicinais do mel
• O mel é um energético, indicado para
indivíduos que executam grande esforço
físico

• Combate o estresse e aumenta a

resistência do organismo, diminuindo o
cansaço físico e mental, e é usado em
casos de insônia

• Indicado nas afecções das vias

respiratórias, como faringites, bronquites,
coriza, laringites, tosses e resfriados
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL
(Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000)
1. Mel floral: é o mel obtido dos néctares das
flores.

Mel unifloral ou monofloral quando o produto

proceda principalmente da origem de flores de
uma mesma família, gênero ou espécie e possua
características sensoriais, fisico-quimicas e
microscópicas próprias.

Mel multifloral ou polifloral: é o mel obtido a

partir de diferentes origens florais.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL
• 2. Melato, mel de melato, pseudo-mel ou
honeydew: é o mel obtido a partir de secreções
de partes vivas das plantas ou excreções de
insetos sugadores de plantas que se encontram
sobre elas.

• Na escassez de flores, as abelhas podem coletar

soluções açucaradas em:
- Frutos, xaropes, sucos, refrigerantes e soqueiras de
cana de açúcar (“mel de cana”)
- Secreções açucaradas produzidas por hemípteros,
afídeos (pulgões), cochonilhas e cigarrinhas, que são
insetos que se alimentam da seiva dos vegetais.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL
• Classificação do mel quanto a
obtenção do favo:

• Mel escorrido: é o mel obtido por

escorrimento dos favos desoperculados
• Mel prensado: é o mel obtido por
prensagem dos favos.
• Mel centrifugado: é o mel obtido por
centrifugação dos favos.
 Teste do Iodo
Mel
verdadeiro

Mel
adulterado
Casa do mel ou entreposto de mel
Deve ter o pé direito de 3 metros
Proteção contra formigas, fogo e entrada de abelhas
Piso de cerâmica fácil de limpar
Revestimento com azulejos até 2 metros
Janelas e portas com telas plásticas e válvulas de escape-abelha
Forro de pré-laje ou pvc
O abastecimento das pias e tanques deve ser com água tratada
Pode ser de um piso só (o apicultor deve ter bomba de mel) ou
com dois pisos que permite o escoamento por gravidade.

Pé direito:
3,0 m