NOSSA HISTORIA

Sistema Sacco - Somos Fabricantes de Ingredientes

Sacco System é o centro internacional de biotecnologia para inovação em alimentos, nutracêuticos e

farmacêuticos.

Culturas, probióticos, coalho e muitos outros ingredientes para promover a cultura da comida e da vida.
Uma rede única que reúne sob a mesma família Caglificio Clerici, Sacco, Centro Sperimentale del Latte e
Kemikalia .

Soluções inovadoras e personalizadas capazes de responder aos desafios modernos do setor de Alimentos e
Saúde em todo o mundo .
No total, são 4 diferentes empresas que trabalham em sinergia para trazer
soluções tecnológicas
Cadorago-IT

1872 – Coalhos

1934 – Culturas
Campinas - BR

2003
 Unidades de negócios

LABORATÓRIO

ENZIMAS
Lab

Culturas
ADITIVOS
& COATINGS Enzimas, meio,
aditivos e coatings

CULTURAS
 LAB’S
LABWARE Peel Plate®
Testes Microbiológicos

ENZIMAS
ENZIMAS

ADTIVOS
ADITIVOS
& COATINGS
& COATINGS

CULTURAS
CULTURAS
 Peel Plate®
Testes Microbiológicos
LABORATÓRIO

• Coalho animal (liquido, pó )

ENZIMAS • FPC Quimosina
• Lisozima
• Lipases

ADITIVOS
& COATINGS

CULTURAS
 LAB’S
LABORATÓRIO

ENZIMAS
ENZIMAS
• Natamicina
• Nisina
ADITIVOS
ADITIVOS
&& COATINGS
COATINGS • Coating
• Label de Caseína
• Smoke Aroma
• Corantes de queijos
CULTURAS
CULTURAS
 LAB’S
LABORATÓRIO
LAB’S

LÁCTEOS
ENZIMAS
ENZIMAS
ENZIMAS

CARNES
ADITIVOS
ADITIVOS
ADITIVOS
&
&& COATINGS
COATINGS
COATINGS
SAÚDE E
NUTRIÇÃO

CULTURAS
CULTURAS
CULTURAS
Agro-
zootechnical
 LÁCTEOS

CULTURAS PARA LATICÍNIOS

BIOPROTETORES

STARTER
PROTETORES

Manteiga & Yoghurt, Kefir, Skyr &

QUEIJOS Leite Fermentedo

STARTER SPECIAL

PROBIOTICOS
 PESQUISA E INOVAÇÃO

COLABORAÇÃO
ITALY GERMANY
CNR FH Flensburg
CRA-FLC TUM - Weihenstephan, Munich
DeFENS, University of Milan DIL – German Insitute of Food Technologies
University of Bari IRELAND
University of Bologna Moorpark Food Research Center
University of Camerino University College Cork
University of Modena and Reggio Emilia
University of Parma DENMARK
KU - LIFE Copenhagen
University of Perugia
University of Piacenza NETHERLAND
University of Turin NIZO Food Research
University of Udine
FRANCE ARGENTINA
Centro de referencia para Lactobacilos
INRA
 Identificação dos grupos de bactérias
Misturas de cepas de lactobacilli, cepas mesofílicas e cepas mesofílicas e ST

Misturas de cepas de lactobacilli

LH cepas puras de Lactobacillus helveticus

LCH misturas de cepas de Lactobacillus casei e Lactobacillus helveticus

LLH misturas de cepas de Lactobacillus lactis e Lactobacillus helveticus

LHBS misturas de cepas de Lactobacillus helveticus e Lactobacillus bulgaricus

LBS cepas puras de Lactobacillus bulgaricus

LPR cepas puras de Lactobacillus plantarum

LR cepas puras de Lactobacillus rhamnosus

Misturas de cepas mesofílicas

MO misturas de cepas mesofílicas homofermentativas

M misturas de cepas mesofílicas heterofermentativas

Misturas de cepas mesofílicas e ST

MOS misturas de cepas MO e Streptococcus thermophilus

MS misturas de cepas M e Streptococcus thermophilus

MF misturas de cepas de M e Lactobacillus fermentum

LC4 P1 cepas puras de Lactobacillus caseii

LPRA cepas puras de Lactobacillus plantarum

LRB cepas puras de Lactobacillus rhamnosus

O gráfico mostra a situação atual destacando a situação brasileira que sozinha representa 67%
de todo o mercado. A previsão para 2025 em CAGR 16,8% é que o Brasil alcance o valor de US $
1 bilhão e o restante da América do Sul o valor de US $ 500 milhões.
 Product base as percentage (%) of new
spoonable yogurt* launches tracked (Latin
30%
27,5%
America, 2020)

25%

% of new product launches

20%

15%

10% 8,1%

5% 3,1%
2,2% 1,5%
0%
Greek Whipped Skyr Yogurt Coconut Almond
Yogurt Yogurt Milk Milk

Source: Innova Database

*Spoonable dairy yogurt and spoonable non-dairy yogurt.

Kefir

Lyofast MT 036 LX
Kluiveromyces marxianus
Saccharomyces cerevisiae
Lactococcus lactis ssp. lactis
Lactococcus lactis ssp. cremoris
Lactococcus lactis spp. lactis biovar.
diacetylactis
Lactobacillus brevis
Leuconostoc mesenteroides
Kefir é um produto lácteo tradicional com imagem saudável, em linha com as principais
tendências de consumo.

Austria
Rússia
Danone Activia Kefir é uma bebida
probiótica de iogurte com culturas de Uma garrafa de bebida
kefir, feita de leite desnatado e soro láctea de cultura viva
de leite. O produto contém a cultura distribuída pela Danone.
Digestivum Essensis como todos os
outros produtos Activia, que ajuda a O produto contém
regular a digestão. bifidus essensis.
 Composição Viscosidade Capacidade de acidificação
Cultura Pós acidificação Balanceamento
St. Lb. Lb.
Term bul Acid.
Bif (0 a 4) (0 a 9)

Y 438 A X X ++++ / 5.5±1sec/g + / até ~pH 4.1 ∆ pH 0.29 3 a 5%

Y 450 B X X ++++ / 6±1 sec/g +++ / até ~ pH 4.1 ∆ pH 0.22 >5% a 10%

Y 472 E ++++ / 4±1 sec/g ++++ / até ~pH 3.8 ∆ pH 0.2 >40% a 60%
X X

SAB 440 ++++ / 5±1 sec/g +++ / até ~pH 4.2 ∆ pH 0.27 3 a 5%
X X X
NOSSAS CERTIFICAÇÕES
Formas microperfuradas

✓ Sem panos
✓ Sem viragens
✓ Melhor formato