ETEC PARQUE BELÉM

LABORATÓRIO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS

ESTUDO DAS PROTEÍNAS

1. OBJETIVO

Identificação de proteínas e estudo de fatores que provocam a sua desnaturação.

2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

2.1 – Determinação de proteínas – Teste do Biureto

Numerar 6 tubos de ensaio. No primeiro tubo, adicionar 1,0 mL do reativo do biureto + 1,0 mL de
água destilada; no segundo tubo, adicionar 1,0 mL do reativo do biureto + 1,0 mL da solução diluída de
proteínas; no terceiro tubo, adicionar 1,0 mL do reativo do biureto + 1,0 mL de leite; no quarto tubo, adicionar
1,0 mL do reativo do biureto + 1,0 mL da solução de açúcar; no quinto tubo, adicionar 1,0 mL do reativo do
biureto + 1,0 mL de clara de ovo; no sexto tubo, adicionar 1,0 mL do reativo do biureto + 1,0 mL de suco.
Comparar o desenvolvimento de cor nos tubos.

2.2 – Desnaturação de proteínas do ovo e do leite

Numerar três tubos de ensaio. No primeiro tubo, adicionar 2 mL de clara de ovo + 2 mL de álcool
etílico gelado lentamente até aparecer uma ligeira turvação. No segundo tubo, adicionar 2 mL de leite + 20
gotas de solução de ácido clorídrico concentrado. No terceiro tubo, adicionar 3 mL de solução de clara de ovo
e posteriormente colocar o tubo no banho de água fervente. Observar o fenômeno que ocorre nos três tubos
de ensaio.

3. RESULTADOS E CONCLUSÃO

3.1 – Determinação de proteínas – Teste do Biureto

Resultados:
Tubo 1: ________________________________________________
Tubo 2: ________________________________________________
Tubo 3: ________________________________________________
Tubo 4: ________________________________________________
Tubo 5: ________________________________________________
Tubo 6: ________________________________________________
 1

CONCLUSÃO:

3.2 – Desnaturação de proteínas do ovo e do leite

Resultados:

Tubo 1: ________________________________________________

Tubo 2: ________________________________________________

Tubo 3: ________________________________________________

Questionário

1. Indique quais materiais apresentam proteínas em sua composição. Justifique.

2. Pesquise quais são as possíveis proteínas presentes.
3. Explique o que é desnaturação proteica.
4. Indique quais são os principais fatores responsáveis pela desnaturação de proteínas.