ATIVIDADE LABORATORIAL FERMENTAÇÃO

COM LEVEDURAS

Grupo: João Joaquim Nº15, Lara Barros Nº17, Sara Florentino Nº 24 do 11º F 1ºturno

Atividade concluída a 27/11/2023

 índice

princípio da fermentação…………………………………………………….………pág3
objectivos………………………………………………………………….………….…….pág5
material………………………………………………..………………………….………..pág5
procedimento………………………….…………………..…………………………..…pág6
resultados…………..……………………………………………………………………….pág8
interpretação dos resultados………………………...…………………………….pág9
conclusão…………………………………..……………………………………………….pág12
webgrafia e bibliografia…………………………………………….………………..pág13

Começam com letra maiúscula!

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 Princípios da fermentação

A síntese de ATP é um processo crucial para a sobrevivência celular, sendo

a transferência de energia potencial proveniente de hidratos de carbono,
como a glicose, fundamental para este fim. Existem duas vias metabólicas
alternativas para essa transferência: a fermentação e a respiração aeróbia.
Em condições de ausência de oxigénio, os organismos vivos recorrem à
fermentação da glicose, uma via metabólica mais simples, porém de
menor rendimento energético (Qual é o rendimento final de ATP?) Em que
região da célula ocorre?. Esta pode ter sido uma das primeiras vias
metabólicas na história da vida na Terra e é essencial para a sobrevivência
de muitos microrganismos.

Há séculos, o ser humano tem explorado extensivamente esses processos

metabólicos. A partir do século XIX, com as descobertas de Pasteur,
tornou-se conhecido que microrganismos fermentativos, incluindo a
levedura Saccharomyces cerevisae, desempenham um papel fundamental
nessas transformações. As leveduras, organismos unicelulares,
desenvolvem-se principalmente em ambientes ricos em açúcares
fermentáveis, como frutos suculentos. O fermento de padeiro, empregado
nesta atividade, consiste em um concentrado de leveduras.

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 Tipos de fermentação e os seus processos

Existem dois principais tipos de fermentação: a fermentação alcoólica e a

fermentação láctica. Ambos são processos metabólicos anaeróbios que
convertem compostos orgânicos como a glicose, em produtos finais úteis
para a célula. No entanto, as suas características e produtos finais diferem
significativamente.

Características Fermentação alcoólica Fermentação lática

Organismos Geralmente leveduras, Principalmente
envolvidos como Saccharomyces bactérias lácticas,
cerevisiae como Lactobacillus
Produtos finais Etanol e dióxido de Ácido láctico
carbono
Importância na Produção de bebidas Produtos lácteos,
indústria alcoólicas e fermentação de
panificação alimentos

Enquanto a fermentação alcoólica é caracterizada pela produção de etanol

e dióxido de carbono, a fermentação láctica resulta na formação de ácido
láctico. Essas diferenças têm implicações distintas, tanto em termos de
aplicações industriais quanto nos produtos finais obtidos.

Qual o tipo de reações/etapas que ocorrem na fermentação alcoólica?

Foram focadas no sítio errado que foi a interpretação de resultados!

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Objetivo Geral:

O objetivo desta atividade é investigar a influência da temperatura na

atividade das leveduras durante a fermentação alcoólica, visando
compreender como as variações de temperatura impactam a taxa de
produção de produtos metabólicos, como álcool, e identificar a faixa de
temperatura mais favorável para esse processo celular. E não só!

Material

Reagentes:
 Farinha
 Fermento de padeiro
 Água destilada
Materiais:
 Tubos de ensaio
 Varetas de vidro
 Balões
 Goblé
 Espátulas
 Suporte de tubos de ensaio
 Vidros de relógio
 Termómetro
 Etiquetas
 Bisturi
 Pipeta

Equipamentos:
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 Banho-maria
 Frigorífico
 Chaleira
 Balança digital

Procedimento

1. Etiquetaram-se cinco tubos de ensaio A, B, C, D e E.

2. Utilizando vidros de relógio, pesaram-se 3 gramas de farinha para

cada tubo (A, B, C e D) e adicionaram-se aos respectivos tubos.
3. Com outro vidro de relógio, pesaram-se 2 gramas de fermento para
cada tubo (A, B, C e E) e adicionaram-se aos respectivos tubos.

4. Aqueceu-se água na chaleira e ajustou-se a temperatura da água

destilada para os 37°C.

Fig?
5. Adicionou-se 12ml da água aquecida aos tubos.

6. Misturaram-se os conteúdos dos tubos usando uma vareta, e

utilizaram-se varetas lavadas para misturar os tubos D e E, de modo
a evitar contaminações
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 7. Adicionou-se um balão vazio na ponta de cada tubo.

Fig?

8. Submeteram-se os tubos a diferentes temperaturas:

Tubo A: colocou-se em banho-maria a 37ºC
Tubo B: Colocou-se no frigorífico.
Tubo C: Manteve-se à temperatura ambiente.
Tubo D: Colocou-se em banho-maria a 37°C.
Tubo E: Colocou-se em banho-maria a 37°C.

Fig? Fig?

9. Observaram-se e analisaram-se as reações nos tubos ao longo do

tempo.
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 Resultados

Com base nas observações realizadas após cinco dias, os resultados dos
tubos de ensaio foram categorizados de acordo com diferentes fatores,
como cheiro, indícios de fermentação (bolhas de ar) e se o balão encheu
ou não. Abaixo está a tabela construída a partir desses dados:

Tubos cheiro Bolhas de ar Estado do Condição dos

balão tubos
A azedo Observou-se Algum ar Banho-maria
B Leve? A quê? Observou-se Algum ar Frigorífico

C de álcool Observou-se cheio Temperatura

ambiente
D intenso Não se vazio Banho-maria
cheiro a observou
podre
E Intenso poucas vazio Banho-maria
cheiro azedo

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 Interpretação dos resultados

Com base nestes resultados, podemos extrair várias conclusões

importantes.
Primeiramente, observamos que os tubos que continham fermento
(leveduras) apresentaram sinais de fermentação ( O tubo E não!). O Tubo
C, em particular, demonstrou a maior atividade fermentativa, pois exibiu
um balão cheio (devido a…?), cheiro a álcool e a presença de bolhas de ar.
Isso sugere que as leveduras utilizadas neta atividade são mais eficientes
em condições de temperatura ambiente, aproximadamente 20ºC.
Criticar os resultados do tubo B!
Uma descoberta significativa foi feita com o Tubo D, que continha apenas
farinha, não fermento, e não apresentou qualquer sinal de fermentação
uma vez que…. Isso confirma que a presença de leveduras é um fator
crucial para o processo fermentativo porque…?.
Surpreendentemente, o Tubo E, que continha apenas fermento,
apresentou bolhas de ar nas paredes do tubo. Isso pode indicar algum tipo
de contaminação no fermento ou até mesmo no próprio tubo de ensaio.
Pois para ocorrer a fermentação é necessário algum tipo de fonte de
glicose, que neste caso não foi fornecida. Nos outros tubos a glicose
encontra-se….?
Com base nesta atividade, conseguimos identificar claramente o tipo de
fermentação que ocorreu, que foi a fermentação alcoólica. Essa conclusão
foi constatada pela observação da libertação de gás e pela presença do
característico cheiro a álcool. Estes indicadores são sinais distintivos da
fermentação alcoólica, na qual organismos, como leveduras, convertem
substâncias, como a glicose, em álcool etílico e dióxido de carbono
diferente da fermentação láctica onde não ocorre a libertação de CO2.

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Explicar o efeito das diferentes temperaturas na taxa de fermentação!
Explicar, em detalhe, o que sucedeu e cada tubo de ensaio e porquê!

O processo começou com a glicólise, durante a qual a glicose presente na

farinha dividiu-se em duas moléculas de ácido pirúvico. Para que esse
processo ocorresse, foram necessárias duas moléculas de ATP. A glicólise,
no total, libertou quatro moléculas de ATP, resultando em um rendimento
energético total de 2 ATP. (fig1)

Fig1

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O passo seguinte foi a descarboxilação do piruvato, onde cada molécula de
ácido pirúvico perdeu uma molécula de (CO₂) originando um aldeído
acético que por redução origina o etanol. último processo da fermentação
alcoólica(fig2)

Fig 2

Este tipo de fermentação pode ser representado pela seguinte

equação química:

As reações químicas é para focar na introdução!

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 Conclusão

Nesta atividade, foi possível realizar observações práticas da

fermentação, permitindo uma distinção mais apurada entre os dois
tipos desse processo metabólico. A atividade correu conforme o
planejado, com exceção do Tubo E, onde não se antecipava
qualquer manifestação de fermentação, destacando-se como o
único desvio do previsto.

É válido salientar que um fator potencialmente influente na validade

da atividade foi o tempo prolongado de fermentação. A análise dos
resultados revelou uma diminuição na quantidade de ar nos balões,
sugerindo que a exposição prolongada ao ambiente pode ter
contribuído para essa redução. Este imprevisto ressalta a
importância de controlar rigorosamente o tempo de exposição,
visando evitar possíveis distorções nos resultados.

Apesar deste erro, a atividade correu conforme o planejado, com

uma incidência limitada de erros. A abordagem prática proporcionou
uma compreensão mais profunda dos processos fermentativos,
enfatizando a necessidade de precisão no controle das condições
experimentais.

Então, resumindo, as condições necessárias/ideais para que ocorra

a fermentação alcoólica são…?

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 Webgrafia e bibliografia

 Manual biologia 10º ano -Texto Regras bibliográficas?

 Resumos fornecidos pela professora

Nota atribuída: Quinze valores; Prof: Ana Madeira

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