UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE TÉCNOLOGIA - FT

TÉCNOLOGIA AMBIENTAL – NOTURNO

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

PÉRICLES SIRIANO

TAMIRES MACEDO

LIMEIRA 2010
INTRODUÇÂO

A de gradação anaeróbia da glicose é chamada fermentação. Este

processo gera uma menor quantidade de energia. A fermentação são
diferenciadas pelo produto final: fermentação lática, alcoólica, propiônica,
etc. As fermentações são processos auto-suficientes, ou seja,
independem de outras vias por serem capazes de regenerar as
coenzimas que utilizam para a produção de ATP.

Vários organismos podem fermentar vários substratos; o produto final

depende do microrganismo específico do substrato e das enzimas que
estão presentes e ativas.

OBJETIVO

Essa aula pratica tem como finalidade a fermentação alcoólica com

procedimentos distintos em vario tubos de ensaio.

PARTE EXPERIMENTAL

Equipamentos, Materiais, Reagentes.

Os materiais utilizados para o experimento são:

 Fermento Biológico

 Tubos de Ensaio

 Agua morna e agua fervendo

 Açúcar

 Banho Maria (37ºC)

  Bexigas

 Óleo

 Adoçante

 Gelo

 Acido Forte (HCL)

 Base Forte (NaOH)

 Espátula

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Com os tubos de ensaio se fez o seguinte procedimento em para a avaliação a

fermentação:

Tubo 1: 1 Colher (espátula) de açúcar + 10 ml de água morna

Tubo 2: 10 ml de agua (37ºC) + fermento

Tubo 3: 10 ml de água (37ºC) + fermento + 1 espátula de açúcar

Tubo 4: 10 ml de água (37ºC) + fermento + 1 espátula de açúcar + 2 ml de óleo

Tubo 5: 10 ml de água (37ºC) + fermento + 5 Gotas de adoçante

Tubo 6: 10 ml de água (37ºC) + fermento + 1 espátula de açúcar + manter no

gelo

Tubo 7: 10 ml de água (fervendo) + fermento + 1 espátula de açúcar

Tubo 8: 10 ml de água (37ºC) + fermento + 1 espátula de açúcar + 0,5 ml de

NaOH

Tubo 9: 10 ml de água (37ºC) + fermento + 1 espátula da açúcar = 0,5 ml de

HCL
 RESULTADOS

Após feito todo o procedimento se esperou um tempo para poder avaliar os

resultados.

1) Houve diferença no frasco com fermento (2) e sem fermento (1)? Qual?

Resp. Não, pois não houve fermentação.

2) Houve diferença no frasco com açúcar (3) e com adoçante (5)? Qual?

Resp. Sim, o Adoçante não reagiu e o açúcar sim.

3) Por que a Bexiga se enche em alguns frascos?

Resp. Pois há a liberação de gás.

4) Por que foi usado óleo?

Resp. Porque o óleo é fonte de alimento.

5) O processo acontece na ausência de oxigênio?

Resp. O processo é anaeróbico.

6) Qual bexiga encheu mais?

Resp. A do óleo a bexiga do tubo 4.

7) Qual a influencia da temperatura no processo de produção de CO2

(3,6,7)?

Resp. Com a água fervendo não se consegue uma boa reação, pois
mata o fungo. Com a temperatura baixa também não se consegue uma
reação por causa do gelo. E com a temperatura da agua morna se
consegue uma boa reação, pois propicia boas condições para a reação.

8) O que houve no tubo sete? Comente.

Resp. No tubo 7 não houve fermentação, pois a alta temperatura da

água matou o fungo que é responsável pela fermentação.
9) Qual a influencia do acido forte (9) e base forte (8) no processo de
produção de CO2?

Resp.

10) Do que é constituído o fermento de pão?

Resp. O fermento biológico tem como principal constituinte o fungo.

11) No tubo 6 houve produção de gás? Comente.

Resp. Não pois o gelo deixa a temperatura baixa e impede a reação.

12) Se tirarmos o tubo 6 do gelo, o que você espera que aconteça?

Resp. Ocorreria a fermentação de maneira normal com a liberação de

gás, do mesmo modo que em outros tubos.

13) Que conclusões você tira desse experimento?

Resp. O experimento se mostrou bem interessante, pois podemos

observar que para ocorrer uma reação se necessita de condições de
temperatura e combinações certas de reagentes para se resultar em
algo.

BIBLIOGRAFIA

 Aparecida de carvalho, Maria / ferreira, Bruno / Borin, Alessandra

– Química Aplicada – Noturno e Diurno – Limeira, Primeiro
Semestre de 2007. Paginas consultadas 3 a 7.

 Roteiro de aula pratica: ST107 – Biologia Aplicada 1

 TORTORA, GERARD J.; FUNKE, BERDELL R. ; CASE,

CHRISTINE L. tradução atual por Roberta Marchiori Martins –
Microbiologia - 8.ed. - Porto Alegre – Artmed, 2005