Instruções para Realização da Atividade

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;

2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de
ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e
envie em forma de anexo no ambiente Studeo (M.A.P.A);
5. Formatação exigida para esta atividade: documento Word ou pdf, Fonte Arial ou Times
New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto justificado;
6. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da ABNT
(Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT disponível em:
Arquivos Gerais no ambiente Studeo)
7. Nos Comunicados do ambiente virtual da disciplina e na Sala do café você encontrará
orientações importantes para elaboração desta atividade, além de um vídeo explicativo
realizado pelos professores. Confira!
8. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema; Constituição dos
argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical e atendimento às normas
ABNT.
9. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina.
10. As escritas em vermelho podem ser apagadas, dando lugar as respostas do Mapa.
11. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.

Bons estudos!

Compreendendo a ação enzimática da catalase

 
A enzima Catalase apresenta especificação exclusiva de uso humano desenvolvido
a partir do Aaspergillus niger para o uso interno e externo. É uma enzima
antioxidante presente na maioria dos seres vivos, em raízes de plantas, leveduras e
no fígado dos animais.  A principal atividade da Catalase está na neutralização de
peróxidos, ou seja, transformar peróxidos
(H202) em água e oxigênio.
 
O peróxido de hidrogênio é um produto
residual que ocorre naturalmente, mas muito destrutivo a todos. Os organismos são
dependentes de oxigênio produzido quando os ácidos graxos são convertidos em
energia e quando os glóbulos brancos atacam e matam as bactérias. A catalase
atua na eliminação de toxinas potencialmente prejudiciais, tais como: álcool, fenol e
formaldeído, ajuda a impedir que o peróxido de hidrogénio possa converter a
hidroxila potencialmente prejudicial e que estes radicais possam causar mutação do
DNA. Essa enzima trabalha em estreita colaboração com a SOD - Superóxido
Dismutase para evitar danos por radicais livres no corpo, além disso, é uma das
enzimas mais eficazes encontradas nas nossas células, a cada segundo, a enzima
catalase está convertendo milhões de peróxido de hidrogênio em moléculas de água
e oxigênio.
 Disponível em: <https://www.acaciadeamericana.com.br/catalase-em-capsulas.html>. Acesso em 06
fev. 2022.
 
A atividade enzimática pode ser afetada por uma variedade de fatores, como
temperatura, pH e concentração. As enzimas funcionam melhor dentro de faixas
específicas de temperatura e pH, condições subótimas podem fazer com que uma
enzima não consiga se ligar a um substrato.

Temperatura: geralmente, aumentar a temperatura acelera uma reação e, diminuir

a temperatura desacelera uma reação. No entanto, temperaturas extremamente
altas podem fazer com que uma enzima perca sua forma (se desnature) e pare de
funcionar.
pH: cada enzima tem uma faixa ótima de pH. Mudar o pH para um valor fora dessa
faixa fará com que a atividade enzimática diminua. Valores extremos de pH podem
causar a desnaturação das enzimas.
Disponível em:
<https://pt.khanacademy.org/science/biology/x324d1dcc:metabolism/x324d1dcc:untitled-932/a/hs-
enzymes-review>. Acesso em 20 jan. 2022.

Atividade:
Imagine que você é um nutricionista pesquisador de ação enzimática em alimentos
e busca respostas sobre a ação da enzima catalase em batatas inglesas
submetidas a diferentes condições. Os resultados de sua pesquisa são importantes,
pois você foi convidado para apresentá-los no 1º Congresso Nacional sobre
Química e Bioquímica de Alimentos, que será realizado no Campus Sede da
Unicesumar na cidade de Maringá-PR. Para isso, foi solicitado alguns ajustes nos
testes por você realizados. Para a realização dos testes com os ajustes necessários
você recebeu os seguintes protocolos:

Materiais necessários:
- 1 batata inglesa (cortada em 4 cubos de aproximadamente 2 cm 3, destes, 3
deverão estar crus e frescos e 1 pedaço cozido. Todos os pedaços crus e cozido
devem estar em temperatura ambiente);
- Peróxido de Hidrogênio (H 2O2) líquido 10 volumes a temperatura
ambiente (Água oxigenada líquida 10 volumes; facilmente adquirido em
farmácias);
- 5 copos transparentes;
- 1 seringa graduada de 25 mL (facilmente adquirida em farmácias);
- 25 mL de solução de hidróxido de sódio – NaOH – a temperatura
ambiente (Água sanitária);
- 25 mL de solução de ácido a temperatura ambiente (vinagre, de preferência de
maçã);
- 50 mL de água fervida – esperar chegar na temperatura ambiente para usá-la
nos experimentos (dê preferência por água mineral).

Procedimentos:
Nomear os copos e adicionar os reagentes de acordo com a descrição abaixo:
Nome do Copo/
Tratamentos Observações
Legenda
C – Controle 25 mL de H2O + 5 mL de H2O2 Preparar os copos
Cubo de batata crua + 25 mL de primeiramente com a
1 –pH neutro
H2O + 5 mL de H2O2 batata. Após todos os
2 –pH neutro e Cubo de batata cozida + 25 mL de copos estarem com a
batata cozida H2O + 5 mL de H2O2 batata inserir o próximo

3 – pH alcalino Cubo de batata crua + 25 mL de item em todos os copos, e

NaOH + 5 mL de H2O2 por último, adicionar o
 Cubo de batata crua + 25 mL de
4 – pH ácido
vinagre + 5 mL de H2O2 H2O2 em todos os copos.
Para medir a quantidade
 
Resultado para apresentação no congresso:
Após a realização da prática, responda as questões abaixo:
1 - Observe, fotografe a reação e descreva o que aconteceu em cada um dos
copos - anexe uma foto do seu experimento (cada um dos copos) no seu
formulário.
2 – No experimento ocorreu uma reação química, e assim como toda reação
química há um substrato e um produto. Os substratos são os reagentes sobre qual a
enzima irá atuar, e o produto, o que surge após a ação da enzima. Dessa forma,
descreva qual foi o substrato utilizado nas reações químicas e qual o produto
originado. Explique como essa reação química está ocorrendo e o motivo de
acontecer nos seres vivos.
3 – Dos experimentos realizados, indique qual foi o que apresentou maior reação e
justifique.
4 – Explique o motivo das reações químicas ocorrerem em velocidades diferentes
em cada uma das amostras.

Obs: O controle é apenas saber se a água utilizada no experimento possui

neutralidade e que não irá reagir com o H 2O2, pois se houver reação, sua amostra
de água está contaminada. Nos resultados (perguntas anteriores) não há
necessidade de incluir o controle nas respostas.

   Não se esqueça de assistir ao Vídeo Explicativo da atividade mapa disponível

na: Sala do Café da Disciplina. 

CAMPO DE RESPOSTAS DO MAPA:

1-
Copo 1, que continha água, batata crua e H2O2, foi visível a presença de bolhas e
de grande efervescência. Copo 2, que continha batata, água quente e peróxido de
hidrogênio, não ocorreu nenhuma reação. Copo 3/ Copo 4, também não foi
observada qualquer reação. Copo 5 ocorreu grande efervescência.

2- Substrato: H2O2 / Produto: O2 (bolhas) e H2O. Quando adicionamos o

peróxido de hidrogênio (H2O2) e a batata no copo contendo água e sulfato de
cobre (CuSO4), como não há mudança de pH, as cargas desse sal irão interagir
com as cargas da proteína (enzima catalase), promovendo um aumento de sua
solubilidade. O substrato (H2O2) será degradado com grande expressividade pela
ação da catalase presente nas células da batata, formando assim O2 (bolhas) e
H2O. Dessa maneira, verificamos uma espuma esbranquiçada na superfície do
copo; é o produto dessa reação, sendo o mesmo fenômeno observado no
tratamento 1 em condições normais do experimento.

3- Copo 5: Quando adicionamos o peróxido de hidrogênio (H2O2) e a batata no

copo contendo água e sulfato de cobre (CuSO4), como não há mudança de pH,
as cargas desse sal irão interagir com as cargas da proteína (enzima catalase),
promovendo um aumento de sua solubilidade. O substrato (H2O2) será
degradado com grande expressividade pela ação da catalase presente nas
células da batata, formando assim O2 (bolhas) e H2O. Dessa maneira,
verificamos uma espuma esbranquiçada na superfície do copo; é o produto dessa
reação, sendo o mesmo fenômeno observado no tratamento 1 em condições
normais do experimento.

4- As reações químicas ocorrem com velocidades diferentes e estas podem ser

alteradas, porque além da concentração de reagentes e produtos,
as velocidades das reações dependem também de outros fatores como: Temperatura:
quando se aumenta a temperatura de um sistema, ocorre também um aumento
na velocidade da reação.