Atividade MAPA

Acadêmico: Marcos Tadeu Coto Silva R.A.: 20089422-5

Curso: Tecnologia em Produção Cervejeira Disciplina: Química Cervejeira I

INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE

1. Leia atentamente os comandos da Atividade MAPA no seu ambiente

Studeo.
2. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificado
plágio de colegas, o trabalho de ambos será zerado;
3. Objetivo da atividade: exercitar a capacidade de síntese, arg
argumentação
e criatividade nas respostas dissertativas, respeitando a formatação exigida,
incentivando pesquisas em outros materiais além dos propostos e
disponibilizados pelo curso, contribuindo para a ampliação do conhecimento na
disciplina;
4. Preencha todos campos e perguntas contidos neste formulário. Eles
fazem parte da composição da nota.
5. O aluno deverá, OBRIGATORIAMENTE
OBRIGATORIAMENTE,, utilizar este Formulário Padrão
para realizar a atividade..
6. Salve este arquivo em DOC ou em PDF. Ao anexar confira se toda a
atividade está preenchida e está de acordo com o que foi pedido. Apenas
finalize quando tiver certeza que este arquivo é o correto.

Valor da atividade: 3,5 ponto.

Em caso de dúvidas, entre em contato com o professor mediador. Bons estudos!

Em um processo cervejeiro, durante a mosturação, vários fatores

impactam as reações químicas que ocorrem. Tamanho de partícula,
temperatura de hidrólise do amido, concnetração da mosturação (relação
água:malte), entre outras.
O estudo desses parâmetros e como eles influenciam as reações
denomina-se Cinética.

Para observar as reações e estes fatores, realize os experimentos a seguir.

Materiais: comprimidos efervescentes; copos de vidro pequenos; plástico filme

ou bexiga para vedação.
dação.

1) Adicionar 1/2 comprimido efervescente a 100mL de água em temperatura

ambiente (entre 20 e 30ºC).
 Atividade MAPA

Vedar o copo logo em seguida. Observar o tempo de reação (com um

cronômetro ou aplicativo de celular) e anotar.

2)) Adicionar 1/2 comprimido efervescente a 100mL de água com gelo (admite
(admite-
se que o equilíbrio entre água e geleo esteja a 0ºC).
Vedar o copo logo em seguida. Observar o tempo de reação (com um
cronômetro ou aplicativo de celular) e anotar.

3) Adicionar 1/2 comprimido efervescente a 100mL de água fervente (admite

(admite-se
que a água e geleo esteja a 100ºC). ***CUIDADO!***
Vedar o copo logo em seguida. Observar o tempo de reação (com um
cronômetro ou aplicativo de celular) e anotar.

4) Adicionar 1/2 comprimido efeefervescente,

rvescente, triturado, a 100mL de água em
temperatura ambiente (entre 20 e 30ºC).
Vedar o copo logo em seguida. Observar o tempo de reação (com um
cronômetro ou aplicativo de celular) e anotar.

Organize os dados em uma tabela, colocando o tempo de reação para cada

temperatura avaliada.

Condição Temperatura (°C) Tempo (s)

1 23,5 47,33
2 0,1 112,92
3 95,8 36,73
4-triturado 23,7 30,19

Tempo de dissolução x Temperatura

120

100
Tempo de Dissolução (s)

80

60

40

20

0
0 20 40 60 80 100 120
Temperatura (°C)
 Atividade MAPA

Analise os dados e responda às seguintes perguntas:

1) Em qual das reações você observou o maior tempo? Por quê? Justifique sua
resposta embasando-a a conforme os estudos realizados nos materiais da
disciplina.
R. Foi observado o maior tempo de reação na condição 2, onde o solvente era
água com gelo à temperatura de 0,1°C.
Tal situação ocorreu, pois, u
um dos fatores que tem efeito sobre a velocidade
das reações químicas é a temperatura. Observa-se que muitas reações
ocorrem mais lentamente à medida que a temperatura é diminuída.
diminuída Isso ocorre
porque a diminuição d da energia cinética das moléculas é proporcional à
redução da temperatura. A As moléculas se movendo com menorenor velocidade,
consequentemente
temente colidem menos,, o que resulta em velocidades de reações
mais lentas.

2) Em qual das reações você observou o menor tempo? Por quê? Justifique
sua resposta embasando
embasando-a a conforme os estudos realizados nos materiais da
disciplina,
R. Foi observado o menornor tempo de reação na condição 4,, onde o solvente era
água em temperatura ambiente, à 23,7°C e o soluto estava triturado.
Tal situação ocorreu porque as moléculas do solvente envolvem as partículas
de sólidos do soluto dissolvendo
dissolvendo-os,
os, quanto maior for a superfície de contato
deste sólido mais rápida será a dissolução. Os grãos de soluto triturado são
mais finos, expondo ao solvente uma maior superfície
erfície de contato.

Para enviar sua resposta, tire fotos de cada experimento e descreva

brevemente suas observações em cada um, adicionando todas as fotos e
observações no formulário padrão para ser anexado. Lembre
Lembre-se
se que apenas
um arquivo pode ser ane
anexado como resposta.

MATERIAIS UTILIZADOS:
 Atividade MAPA

PREMISSAS:

CONDIÇÃO 1:

CONDIÇÃO 2:
 Atividade MAPA

CONDIÇÃO 3:

CONDIÇÃO 4:

Sobre a atividade que você acabou de realizar e a sua importância

importância, quais pontos
você destacaria?
A atividade proporcionou a demonstração prática de conceitos de dissolução,
amplamente presente nos processos de fabricação de cerveja. A dissolução de
líquidos, sólidos e gases está presente em todas as fases do processo cervejeiro
desde o tratamento inicialial da água cervejeira,, através da adição de sais; a
dissolução do açúcar transformado do amido, presente no mosto cervejeiro; a
dissolução de óleos essenciais advindos dos lúpulos inseridos nas fases quentes
e/ou frias e até a dissolução do dióxido de car carbono
bono seja nos processos de
atenuação das leveduras ou mesmo nos de carbonatação da cerveja pronta.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
HENDGES D. H.; HENDGES A. P. P. K. Química Cervejeira I,, Unicesumar,
Maringá-PR, 2019.
 Atividade MAPA

REFERÊNCIAS ON-LINE
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ALVES, Líria.. Equipe Brasil Escola. DISSOLUÇÃO DE PARTÍCULAS. PARTÍCULAS
Disponível em: < https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/dissolucao
ensino/dissolucao-
particulas.htm >.. Acesso em: 1 13 de Julho de 2020.