RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

FERMENTAÇÃO
AUTORES: Davi Abrantes; Elian de Assis; Marcelo de Jesus; Vitória Lima

Biotecnologia
3ª Ensino Médio - 2023
Processos Fermentativos Industriais
Raviéllen Vieira Barros

IPIAÚ-BA
2023
 1. INTRODUÇÃO
A fermentação é um processo metabólico em que as células
convertem moléculas orgânicas em energia. A energia é produzida por
meio da conversão de compostos orgânicos em produtos finais, com a
regeneração de um composto energético, geralmente o adenosina
trifosfato (ATP). A fermentação é um processo comum em muitos
organismos, incluindo bactérias, fungos e plantas. Geralmente por
meio da ação de bactérias ou leveduras. No experimento que fizemos,
o objetivo era verificar quais condições seriam propícias para a fer-
mentação ocorrer, entender e compreender o processo, uma vez que o
objetivo da aula era aprender os processos fermentativos.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
Os materiais usados no experimento foram: Tubos de ensaio e
Erlenmeyer, 1 um denominado água morna/gelada + sal, e outro água
morna/gelada + açúcar. Os 2 tubos de ensaio foram denominados de A,
B, C, D, com os conteúdos iguais aos citados
anteriormente no Erlenmeyer. E fizemos isso
dividindo em dois grupos. Usamos também
fermento biológico para o experimento, e be-
xigas para inflar no decorrer do processo fer-
mentativo. Nesse experimento foi usado água
destilada (pura/filtrada). Porém, caso a água
fosse da torneira, não seria muito bem dessa for-
ma, poderia haver diversos fatores que inibiria o
processo metabólico, ou apenas dificultasse ele.
Por exemplo, se a água da torneira contiver cloro
ou outros produtos químicos, e isso pode afetar a
atividade das bactérias e leveduras, inibindo ou reduzindo a
fermentação. Além disso, a presença de contaminantes microbiológi-
cos pode afetar a atividade das bactérias e leveduras, alterando o
sabor, odor e a textura do produto final. Portanto, para um experime-
nto de fermentação bem-sucedido, é recomendado o uso de água
filtrada ou destilada, ou a utilização de água da torneira previamente
“tratada” ou fervida para eliminar possíveis contaminantes ou
produtos químicos que possam afetar a atividade metabólica das
bactérias e leveduras.

1 imagem que tem dois erlenmeyers com água morna, sal e açúcar.
2 imagem que tem quatro tubos de ensaio, dois com água morna, sal e açúcar, dois com água gelada sal e açúcar.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Depois de mais ou menos, 7 minutos, não houve nenhum
resultado de nenhum dos alunos, somente o da professora que ela fez
bem depois dos alunos e teve resultados até que “precoces” porque foi
antes do tempo esperado, claro, levando em consideração que ela fez
num tubo de ensaio e já sabia a quantidade correta que deveria ser
colocada de fermento e açúcar. Observamos que a professora colocou
uma quantidade de fermento menor no dela em comparação com os
alunos, já que os alunos dos grupos que fizeram o experimento
colocaram uma colher de fermento nos erlenmeyers, e por isso o dela
funcionou, os outros, devem ter posto muito fermento, para pouco
açúcar, ou, muito açúcar para pouco fermento. Além disso, uma
quantidade excessiva de fermento pode afetar a qualidade da
fermentação, resultando em um produto final de sabor e textura
diferentes do desejado. Um ponto a ressaltar, é que alguns alunos
comentaram que usaram a mesma colher que colheram o sal, usaram
para o açúcar, e isso pode ter influenciado na atividade do fermento,
por fim, somente um experimento de um dos alunos teve sucesso logo
perto do final da aula, onde o experimento estava em um erlenmeyer e
começou a fermentar bem aos poucos, porem, era o experimento de
açúcar com água gelada e o fermento biológico, a fermentação
geralmente ocorre em temperaturas mais quentes, mas leveduras
presentes no fermento biológico ainda são capazes de fermentar em
temperaturas mais baixas, embora a uma taxa mais lenta. No entanto,
é possível que as leveduras ainda estivessem ativas o suficiente para
consumir parte do açúcar adicionado e produzir uma pequena
quantidade de álcool e CO2, mesmo em temperaturas mais baixas.
Isso explicaria a observação de que o experimento ainda fermentou,
embora apenas em quantidades muito
pequenas. Também em comparação
com o da professora que já havia
acontecido à algum tempo, o dela dava
para ver a fermentação acontecendo,
borbulhado e inchando devagar a be-
xiga. Mas algo curioso aconteceu em
outro experimento de outro aluno, onde um erlenmeyer agora com
água morna, fermentou de uma forma no entanto estranha. Invés de
inchar a bexiga no processo de fermentação, ela puxou a bexiga para
dentro do recipiente aos poucos. E segundo algumas pesquisas que fiz
as leveduras presentes no fermento biológico metabolizam o açúcar
 adicionado, liberando CO2 como subproduto. Quando a bexiga é
colocada na extremidade do erlenmeyer, ela cria uma barreira que
impede a saída do gás, fazendo com que ele se acumule no interior do
recipiente. Com o tempo, a pressão do CO2 aumenta, o que pode levar
à expansão da bexiga. No entanto, se a pressão negativa gerada pela
entrada de CO2 for maior do que a pressão interna da bexiga, ela será
sugada para dentro. O processo que ocorreu no experimento descrito
na primeira pergunta é conhecido como vácuo ou vácuo parcial. Isso
acontece quando a pressão interna de um recipiente é menor do que a
pressão atmosférica externa, o que pode levar a uma sucção de
materiais ou objetos para dentro do recipiente. A fermentação gerou
dióxido de carbono em quantidade suficiente para criar uma pressão
negativa no interior do erlenmeyer, que foi responsável por puxar a
bexiga para dentro, como se fosse um vácuo parcial.

4. Conclusões
Analisando o resultado do processo e comparando as imagens
do processo, dá para perceber quê, muito provalemente, houve uma
quantidade muito alta de fermento para pouco açúcar. Seguindo o que
estudamos sobre processo fermentativo, o fermento é um organismo
vivo que se alimenta de açúcar para produzir dióxido de carbono, e se
houver pouco açúcar disponível, o fermento pode ficar inativo ou
produzir uma quantidade menor de dióxido de carbono. Por isso não
ocorreu o processo fermentativo e tivemos um resultado indesejado.
Também podemos levar em consideração, como citado antes
também no texto de resultados e discussões, um dos alunos disse que
usou a mesma colher para “colher” o sal e o açúcar e talvez isso pode
ter influenciado na atividade das bactérias, visto que o sal pode inibir
a atividade do fermento, afetando a produção de dióxido de carbono e,
portanto, a fermentação.

5. Bibliografia
a. Fermentação. Toda Matéria, [s.d.]. Disponível em: https://www.todamateria.com.br/fermenta
cao/. Acesso em: 5 mar. 2023.

b. DIAS, Diogo Lopes. "O que é fermentação?"; Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Acesso em 05 de
março de 2023.

c. FERMENTAÇÃO. In: WIKIPÉDIA, a enciclopédia livre. Flórida: Wikimedia Foundation, 2022.

Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermenta%C3%A7%C3%A3o&oldid
=64244361>. Acesso em: 5 mar. 2023.